Секрети приготування соусів для заправки популярних салатів

Соуси для салатів - це не просто оригінальна заправка, а справжнє кулінарне диво, така собі паличка-виручалочка, яка дозволяє господарці експериментувати зі смаком і ароматом страв. За допомогою оригінального соусу навіть найскромніший салатик можна легко перетворити на справжній кулінарний шедевр, додавши нові ароматичні та смакові нотки. Крім того, використання соусів допомагає урізноманітнити меню, роблячи смак одного і того ж страви кожен раз зовсім іншим. При такому величезному просторі для кулінарної творчості і фантазії було б нерозумно обмежуватися звичайним майонезом, сметаною і рослинним маслом.

• Відео з трьома варіантами заправки
• Рецепти оригінальних соусів для салатів
• Заправка для салату «Цезар»
• Соус для грецького салату
• Вершковий соус з йогурту з зеленню
• Рецепт заправки з базиліком
• Салатний соус з медом і зернами маку
• Дижонская гірчичний соус для заправки салатів
• Вершковий соус для фруктових салатів
• Рецепт апетитною експрес-закуски 

Відео з трьома варіантами заправки

до змісту

Рецепти оригінальних соусів для салатів

до змісту

Заправка для салату «Цезар»

Для приготування справжнього соусу «Цезар» знадобиться такий рідкісний компонент як вустерский соус. Ми трохи відійдемо від оригіналу і замінимо його солодкою гірчицею. Повірте, ваш твір задовольнить навіть найдосвідченіших гурманів!

Складові:

• 2 яйця
• половинка середнього лимона
• 1-2 столових ложки тертого пармезану
• 100 голівкового масла
• 20 г солодкої гірчиці або вустерский (ворчестерскій) соус

Спосіб приготування:

Соус створюється на основі яєць, які повинні бути приготовані за особливою технологією. Воду доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь. Яйця з тупою боку обережно проколюємо голкою. Опускаємо їх в некіпящей або не дуже сильно киплячу воду і залишаємо там буквально на 1-2 хвилини.

Видавлюємо сік половини лимона середнього розміру.

За допомогою ножа розколюємо яйця навпіл. Зливаємо рідку частину яйця в стакан блендера. Чайною ложечкою виколупуємо з яєчної шкаралупи шар білка. Гарненько збиваємо яєчну масу. Вливаємо лимонний сік і збиваємо все ще раз.

До отриманої маси додаємо пару столових ложок тертого пармезану і знову ретельно збиваємо всі інгредієнти.

Якщо вам все-таки вдалося відшукати вустерский соус, додайте кілька крапель цього цінного компонента до яєчно-сирної маси в блендері. Якщо немає, використовуємо солодку гірчицю, яку також називають бутербродної або французької. Від звичайної пекучої гірчиці французька відрізняється ніжним смаком і ароматом. Готують її з коричневих і чорних гірчичного насіння, кропу, естрагону і винного оцту. 

Збиваючи масу блендером, тоненькою цівкою вливаємо оливкову олію. Продовжуємо все збивати до утворення однорідної консистенції, що нагадує 10-відсоткову сметану. Врахуйте, якщо все зроблено правильно, первісна маса після всіх етапів збивання повинна збільшитися в обсязі як мінімум в півтора рази! Ось це і є соус до салату «Цезар»! Заправляти їм салат бажано одразу після приготування. Якщо частина соусу ви вирішили залишити на наступний день, надішліть його в холодильник, а перед використанням повторно збийте, щоб повернути консистенції легкість і легкість.

до змісту

Соус для грецького салату

Своїм оригінальним смаком грецький салат багато в чому завдячує саме заправці або соусу. Найцікавіше, що єдиного рецепту не існує. За основу греки беруть оливкова олія, в яке за смаком додаються різні спеції і приправи. Ми спробуємо приготувати всього лише один з численних варіантів.

Інгредієнти і спосіб приготування:

• три столові ложки оливкової олії (virgin)
• 0,5 ч.л. солодкої гірчиці
• один зубчик часнику
• 1 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку
• орегано і базилік 
• сіль і чорний мелений перець за смаком

Всі інгредієнти змішуємо в блендері. Заправляємо салат безпосередньо перед подачею.

до змісту

Вершковий соус з йогурту з зеленню

Цей освіжаючий, легкий, вітамінний соус чудово поєднується з салатами зі свіжих овочів, а в зимову пору надає збереженим овочам свіжість. 

Складові:

• до семи видів свіжої зелені
• 1 середня цибулина
• 1 зубчик часнику
• 100 г нежирного йогурту
• 150 г вершків
• білий мелений перець і сіль

Спосіб приготування:

Моєму, підсушують і дрібно рубаємо свіжий базилік, розмарин, чебрець, кріп, петрушку, купирь і цибулю-різанець (шніт-цибуля).

Подрібнюємо одну середню цибулину. В землянці розчавлює зубчик часнику. Змішуємо цибулю та часник із зеленню.

До зелені з цибулею і часником добавляем100 гнежірного йогурту і150 гслівок. Приправляємо соус меленим білим перцем і сіллю.

Збиваємо все в блендері і заправляємо салат.

до змісту

Рецепт заправки з базиліком

Цей ароматний і простий у приготуванні італійський соус чудово підходить практично для будь-якої страви.

Складові:

• 1 стакан волоських або кедрових горіхів
• свіжі листочки базиліка
• 2 зубчики часнику
• 100 г оливкової олії
• мелений перець і сіль

Спосіб приготування:

Духовку розігріваємо до 175 градусів. На деко рівномірно викладаємо горіхи. Запікаємо в духовці від 8 до 10 хвилин до появи характерного аромату і золотистого кольору. Даємо охолонути.

4 склянки підсоленої води доводимо до кипіння. Додаємо базилік. Відкидаємо базилік на друшляк. Промиваємо холодною водою і підсушують на паперовому рушнику.

У блендері змішуємо базилік, горіхи і часник. Приправляємо сіллю і перцем. Обережно вливаємо олію. Збиваємо, поки не вийде однорідна маса.

Соус можна використовувати відразу після приготування або заморозити: перекладаємо в контейнер, накриваємо кришкою і відправляємо в морозилку. Розморожуємо близько 20 хвилин при кімнатній температурі або на 30 секунд відправляємо в мікрохвильовку. Перед використанням соус можна повторно збити в блендері.

до змісту

Салатний соус з медом і зернами маку

Цей пікантний соус із солодко-кислим смаком дуже добре поєднується з м`ясними салатами, одним з основних компонентів яких є курятина. Головна родзинка соусу - макові зернята.

Інгредієнти і спосіб приготування:

• 50 мл меду
• 3 ст.л. яблучного оцту
• пара ст.л. оливкового масла (virgin)
• 2 ч.л. солодкої гірчиці
• одна невелика цибулина
• 1 ч.л. макових зерен
• сіль і чорний мелений перець за смаком

У блендері змішуємо всі компоненти до утворення однорідної кремоподібної маси і відразу ж використовуємо в якості заправки.

до змісту

Дижонская гірчичний соус для заправки салатів

Залежно від кількості використовуваної гірчиці цей пряний пікантний соус можна на свій смак зробити гостріше або м`якше. Пом`якшити гостроту соусу також допоможе невелика кількість цукру.

Складові:

• світлі насіння гірчиці
• білий перець горошок
• дижонская гірчиця
• білий винний оцет
• 150 г сметани
• 1 жовток
• цукор, сіль

Спосіб приготування:

2 горошини білого перцю і 7 світлих гірчичного насіння необхідно ретельно потовкти у ступці.

1 ст.л. діжонськой гірчиці * змішуємо з чайною ложкою білого винного оцту, подрібненими зернятами перцю з гірчицею і половиною чайної ложки цукру.

150 г сметани збиваємо до крему з одним жовтком і щіпкою солі. Додаємо сметану до гірчичною суміші і гарненько все перемішуємо. Соус готовий!

* Дижонская гірчиця - знаменита французька гірчиця (moutarde de Dijon) з солонуватий смак і гладкою текстурою, яку готують з коричневих або чорних гірчичного насіння і вина. Вона чудово підходить для приготування соусів і салатних заправок, надає інший смак майонезу, є класичною приправою до приготовленого на грилі м`яса та стейку.

до змісту

Вершковий соус для фруктових салатів

Смачна заправка потрібна і фруктових салатів. Фрукти чудово поєднуються з вершками, тому саме на їх основі ми і будемо готувати наш соус.

Складові:

• 200 мл вершків
• 1 ст.л. охолоджених вершків
• 2 яєчних жовтки
• 1 ст.л. цукру
• ванільний цукор

Спосіб приготування:

Склянка вершків змішуємо зі столовою ложкою цукру. Ставимо на вогонь і доводимо суміш до кипіння.

До сирим яєчним жовтків додаємо столову ложку холодних вершків. Ретельно все розтираємо.

Теплі вершки знімаємо з вогню. Змішуємо з яєчно-вершковою сумішшю і знову розігріваємо, безперервно помішуючи, поки маса не загусне. Додаємо трохи ванільного цукру, і як тільки він розчиниться, знімаємо соус з вогню. Повторно кип`ятити вершки можна! Даємо соусу охолонути і заправляємо салат. 

до змісту

Рецепт апетитною експрес-закуски