Кращі рецепти найпростіших, смачних і популярних соусів

Соуси, заправки, просочення - дивовижні «створення», які доповнюють, підкреслюють і завершують блюдо. З ними навіть пересічна трапеза перетворюється в святкову і незвичайну.

Відомо неймовірну кількість соусів - гострих, солодких, солоних, пряних і так далі. Бувають вони густі і рідкі. Перші часто можна зустріти під назвою «дип».

Готують соуси на молочній, ягідної, фруктової, овочевої основі. Соуси можуть включати шматочки овочів, насіння кмину, кумина або гірчиці.

Найбільш популярними серед простих соусів, є кетчуп, майонез, тартар. Серед вишуканих варто відзначити французький бешамель, італійський песто, індійський чатні, японський терияки і грузинський ткемалі.

Будь-соус на сьогоднішній день можна приготувати в домашніх умовах. Такий продукт в рази перевершує промислові соуси і заправки, як на смак, так і за якістю.

Рецепт 1. Майонез з горіховим смаком

Це найпопулярніший молочний соус, який тільки можна собі уявити. Більшість з нас звикли купувати його в магазині. Але ж майонез легко готується вдома і виходить дійсно якісний і корисний продукт.

Складові:

200 мл оливкової олії
1 жовтка
2 анчоуса
2 г цукру
2 ч. Ложки оцту (9%)
1 ст. ложка олії волоського горіха
1 ч. Ложка гірчиці діжонської
По дрібці солі перцю

Спосіб приготування:

Жовтки яєць влити в глибоку миску. Додати цукор, перець, гірчицю і оцет. Збити віночком до повного розчинення цукру.
Поступово, тонкою цівкою вводити масло і збивати до однорідності. Кожну наступну порцію масла потрібно додавати тільки після того, як повністю з`єдналася до однорідності попередня.
На завершення додати масло волоського горіха і анчоуси. Ретельно збити до отримання гладкої однорідної маси.

Готовий майонез помістити в соусницю і подати на стіл до нарізки овочів, риби і інших страв.

Корисні поради:

Рада 1. Перш ніж приступити до готування, дістаньте всі потрібні продукти. Вони повинні бути однакової кімнатної температури.

Рада 2. Оцет потрібно використовувати тільки найвищої якості. Також його можна замінити лимонним соком. Але в цьому випадку соку потрібно буде взяти в два рази більше.

Рада 3. Якщо сумніваєтеся в свіжості яєць, використовуйте краще перепеліннией яйця. Вони стійкі до багатьох захворювань, тому безпечні для здоров`я в сирому стані.

наверх

Рецепт 2. Кетчуп американський

А чи знаєте ви, що вперше кетчуп з`явився в 17 столітті і готували його абсолютно з інших інгредієнтів !? Батьківщиною кетчупу є Азія, але першу популярність соус придбав в Англії. Тоді його готували з квасолі, анчоусів, волоського горіха, грибів, розсолу риби, часнику, вина і спецій.

Кетчуп, який ми знаємо сьогодні, вперше з`явився в 19 столітті, а точніше в 1801 році. І готувати його з томатів замість квасолі, почали американці.

Складові:

2,6 кг томатів
0,5 склянки цукру
0,5 ст. ложки солі
21 горошин чорного перцю
2 бутони гвоздики
10 горошин коріандру
2 ст. ложки оцту 9%
Зелень на вибір і за смаком

Спосіб приготування:

Томати вимити, видалити плодоніжки, порізати і скласти в каструлю. Довести до кипіння, накрити кришкою і готувати 20 хвилин на середньому вогні.
Розварені томати протерти через сито назад в каструлю і варити на середньому вогні до загусання.
З марлі зробити мішечок і наповнити його спеціями, крім солі і перцю. Опустити мішечок в томатну масу, додати оцет, цукор і перемішати. Проварити ще 12 хвилин, зменшивши вогонь.
Додати сіль і вимкнути вогонь.

Готовий кетчуп перелити в соусницю і подати до м`ясних страв.

Корисні поради:

Рада 1. Якщо перелити готовий кетчуп в стерильну банку, вийде заготовка на зиму.

Рада 2. Експериментуйте зі спеціями, щоб отримати кетчуп з різним смаком і ароматом.

наверх

Рецепт 3. Чатни гострий класичний

Холодний соус з гарячим темпераментом, це індійський класичний чатні. Соус дуже корисний для здоров`я завдяки здатності покращувати перетравлювання їжі. Зокрема, він прискорює метаболізм жирів, тому його рекомендують включати в раціон всім людям з надмірною вагою, а також тим, хто стежить за фігурою.

Чатні подається до холодних м`ясних закусок і рисовим салатів. Але також його можна подати і до коржикам, млинців та іншим стравам.

Даний соус може бути овочевим і фруктовим, для десертів.

Складові:

5 томатів
2 цибулини
За 0,5 ч. Ложки червоного меленого перцю і соку лимона
Сіль, чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Томати вимити і ошпарити окропом. Зняти шкірку, порізати і видалити насіння.
Цибулину очистити і порубати.
Скласти всі інгредієнти, включаючи спеції в блендер і подрібнити до однорідності.

Готовий соус помістити в скляну ємність з кришкою і зберігати в холодильнику.

Корисна порада: для різноманітності смаку додайте в соус каррі, базилік та інші спеції, прянощі.

наверх

Рецепт 4. Бешамель

Білий вершковий соус, трохи пряний - один з найзнаменитіших французьких соусів. Головною особливістю смачного соусу є однорідність, якої можна досягти правильним змішуванням інгредієнтів.

Складові:

32 г вершкового масла найвищої якості
1,6 склянки молока
2 ст. ложки борошна
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист
Щіпка меленого мускатного горіха
0,3 середньої цибулини

Спосіб приготування:

Молоко влити в сотейник і поставити на середній вогонь.
Цибулину очистити, увіткнути в неї гвоздику і покласти в молоко. Туди ж додати лавровий лист і мускатний горіх. Перемішати. Довести молоко до кипіння, зменшити вогонь і варити 10 хвилин на слабкому вогні.
Зняти з вогню, витягти цибулину і лавровий лист.
В іншій сотейник покласти вершкове масло, порізане кубиками і посипати борошном. Поставити на середній вогонь і готувати п`ять хвилин, помішуючи дерев`яною лопаткою. Потім влити половинку молока і помішуючи варити на повільному вогні. Додати молоко, що залишилося і уварити масу до консистенції густого крему. Зняти з вогню, додати сіль за смаком і перемішати.

Помістити соус в соусницю або заправити їм блюдо з макаронів, риби та інших продуктів. За бажанням можна додати перець.

Корисна порада: для більш яскравого смаку, борошно можна попередньо обсмажити на сухій сковороді до кремового кольору. Потім готувати за рецептом.

наверх

Рецепт 5. Ткемалі класичний

Грузинський соус зі слив сорту ткемалі і різних ароматних інгредієнтів, відмінно доповнює смак м`яса і риби. Також соус підійде до гарнірів і закусок.

Його нескладно приготувати. Навіть якщо готувати з аличі, яка нам доступна, соус вийде таким же смачним.

Складові:

1 кг ткемалі або аличі (червоною)
55 г води
43 г сушеного кропу
3 ч. Ложки коріандру
2 ч. Ложки сушеної м`яти
Голівка часнику
Червоний мелений перець за смаком

Спосіб приготування

Сливи вимити, розрізати на половинки і скласти в каструлю. Залити водою і варити на повільному вогні. В результаті повинна легко відокремитися шкірка і кісточка.
Злити сік, сливи перекласти в сито і протерти через сито. Отримане пюре повернути в каструлю і уварити, до густоти, постійно помішуючи. Потім додати сік, який виділили сливи під час варіння і перемішати.
Всі спеції подрібнити в порошок і додати в сливову масу. Заправити сіллю і перцем за смаком, перемішати і зняти з вогню.

Готовий соус розлити по місткостях з кришкою, остудити і зберігати в холодильнику.

Корисна порада: по даним рецептом можна приготувати ткемалі з жовтої аличі. Вийде смачно і оригінально.

наверх

Рецепт 6. Теріякі

Дивовижний японський соус, який підходить до різних страв. До того ж він є ще й відмінним маринадом для м`яса і риби, а також овочів.

Спочатку, назва соусу було назвою процесу приготування маринованих шматочків м`яса і риби. Але з часом, коли соус став міжнародним, його і Назви даними «ім`ям».

Родзинка соусу - густе вино мирин, яке надає соусу надзвичайний смак і тонкість.
Приготувати цей соус можна і в домашніх умовах.

Складові:

6 ст. ложок міріна
6 ст. ложок соєвого соусу
2 ст. ложки цукру
1 ст. ложка меленого імбиру

Спосіб приготування:

У сотейник влити рідкі інгредієнти і поставити на повільний вогонь.
Змішати цукор з імбиром і додати в сотейник. Перемішати і прогріти масу близько п`яти хвилин. Зняти з вогню і остудити.

Готовий соус помістити в пляшку і поставити в холодильник. Для тривалого зберігання не придатний!

Корисна порада: мирин можна замінити сумішшю саке і цукру в співвідношенні 3 до 1 відповідно.

наверх

Рецепт 7. Песто

Вишуканий, ситний і ароматний соус Песто - один з найкращих для пасти. Також песто додається до лазіння. Його склад давно розкритий, а тому приготувати соус самостійно не складе труднощів.

У перекладі з італійського, песто означає «розтираю». Тому головна особливість смачного соусу, це техніка його приготування, яка складається в розтиранні інгредієнтів за допомогою дерев`яного маточки в мармуровій ступці.

Складові:

100 мл оливкової олії
По 50 г пармезану і свіжого базиліку
3 ст. ложки кедрових горіхів
2 зубки часнику

Спосіб приготування:

Базилік промити і розкласти на паперові рушники.
Часник почистити і розрізати на частини.
Пармезан натерти на дрібній тертці.
Скласти всі інгредієнти в ступку, включаючи горіхи і за допомогою дерев`яного маточки розтерти до однорідності. Можна зробити простіше: скласти все в блендер і подрібнити.

Готовий соус подати до пасти. Залишок можна залишити в холодильнику до трьох днів.

Корисна порада: пармезан можна купити вже натертий і тим самим заощадити час приготування. Особливо це актуально, якщо готувати класичним способом.

наверх

Рецепт 8. Тартар класичний

Буквально, назва соусу значить, «по-татарськи» і, незважаючи на таку назву, належить він французький соус. Як і майонез, він має в складі яєчні жовтки.

Існує безліч варіацій цього простого білого соусу, який відмінно поєднується з овочами і рибою. Також можна подавати його з птахом.

Складові:

2 яєчних відварених жовтка
100 мл оливкової олії
Зелена цибуля за смаком, сіль, перець і лимонний сік - за смаком

Спосіб приготування:

Жовток яйця розтерти і змішати з сіллю, перцем, соком лимона. Вимішати все до однорідності.
Поступово, невеликими порціями вмішувати оливкова олія і методично розтирати до отримання однорідності.
В однорідну масу додати рубаний лук, перемішати.

Подати соус в соуснику.

Корисна порада: крім цих компонентів можна додавати каперси і / або солоний огірок, зелень і спеції за смаком.

наверх

Рецепт 9. Наршараб

Азербайджанський соус Наршараб важко назвати поширеним. А даремно! Адже це смачний соус, ключовим інгредієнтом якого є гранат. Готується він дуже просто. А який смак він надає м`ясних страв!

Складові:

1 кг зерен граната
1 ст. ложка цукру
6 г орегано
6 г кориці меленої

Спосіб приготування:

Гранати очистити, витягти зерна. Скласти все зерна в сотейник і поставити на вогонь.
Дерев`яною лопаткою або товкачем для картоплі, перемішувати зерна, намагаючись видавлювати з них сік.
Готувати зерна до того моменту, поки вони не побілені. Потім відкинути на сито і віджати сік.
Отриманий сік зібрати в каструлю, додати прянощі і цукор. Поставити на повільний вогонь і готувати півтори години. В результаті повинен вийти соус по консистенції як рідка сметана красивого темно-рубінового кольору.

Перелити соус в соусницю і подати на стіл.

Корисна порада: щоб прискорити процес приготування соусу, можна купити готовий гранатовий сік.

наверх