Традиції і способи приготування дивовижного м`яса по-бургундські

Цю страву можна подавати до святкового столу, але скуштувавши його одного разу, ваші рідні та близькі будуть просити приготувати м`ясо по-бургундські просто так, без приводу. Адже це дуже смачне і ситне блюдо. Подавати його можна як з гарніром, так і без.

Інгредієнти для м`яса по-бургундські. Буде потрібно 1 кг яловичини, 100 г бекону, столова ложка оливкової олії, одна велика морквина, ріпчаста цибуля великий (1 шт), 200 г печериць, 2 ст. ложки борошна, 500 мл сухого червоного вина, 50 г томат-пасти, 250 мл бульйону, сіль і мелений перець чорний (за смаком), чайна ложка гірчиці, розмарин, часник.

М`ясо рекомендується замаринувати. Добре, якщо є можливість тримати його в маринаді всю ніч.

• Відео-урок по приготуванню Беф Бургіньён
• Процес приготування м`яса по-бургундські
• Готуємо овочі і гриби
• Ще один спосіб
• Покрокове керівництво по швидкому приготуванню

Відео-урок по приготуванню Беф Бургіньён

до змісту

Процес приготування м`яса по-бургундські

М`ясо вимийте і висушіть. Це краще зробити паперовим рушником, так ви видалите зайву вологу після миття. Поріжте м`ясо на шматки. Рекомендується різати їх розміром із сірникову коробку, але це, звичайно, справа смаку. Деякі люблять різати м`ясо дрібніше. Складіть шматки в емальовану миску або каструлю, додайте крупно порізану цибулю (кільцями або півкільцями) і моркву, нарізану кружечками. Посоліть м`ясо, додайте чорний перець і розмарин, лавровий лист, залийте сухим вином. За бажанням, можна додати трохи коньяку.

Переверніть м`ясо і залиште маринуватися. Коли пройде достатня кількість часу (щонайменше, години 3-4), обсмажте його на сильному вогні до золотистої скоринки, використовуючи для смаження оливкова олія. Овочі, які маринувалися разом з м`ясом, поки залиште. Їх час ще не настав. У процесі смаження злегка обсипайте м`ясо борошном, щоб утворилася хрустка скоринка.

Візьміть глибоку жаровню або сковорідку, а ще краще казан. Вилийте маринад, в якому було м`ясо, доведіть його до кипіння, викладіть шматочки обсмаженого м`яса, додайте нарізаний часник, томатну пасту. Якщо маринаду недостатньо, додайте бульйону. Гасіть все на повільному вогні близько години.

до змісту

Готуємо овочі і гриби

Наріжте смужками бекон, обсмажте його на сковорідці, приберіть на тарілку. На жирі, що залишився від бекону, обсмажте овочі з винного маринаду. Печериці наріжте пластинками.

Додайте обсмажені овочі і бекон до м`яса, тушкуйте все разом ще 30 хвилин. М`ясо по-бургундські готове. Подають його з крупно нарізаною петрушкою, прикрасивши пір`ям зеленого лука. Хочеться гарніру? Приготуйте відварну картоплю або рис.

до змісту

Ще один спосіб

Яловичини потрібно 1,2 кг. Можна, до речі, використовувати і інше м`ясо - нежирну свинину, курку. Дуже смачним виходить гусак по-бургундські. Необхідно також 250-500 г печериць, 80-100 г сирокопченої грудинки, столова ложка томатної пасти, борошно, сухе червоне вино 350 мл, бульйон курячий 0,5 л, зубок часнику, цибуля перловий (цибуля-севок) - дуже дрібний цибулю - 100 г, 3-4 великих моркви, 30 г вершкового масла, лавровий лист, сіль і перець мелений за смаком.

Цей рецепт м`яса по-бургундські багато хто любить за швидкість приготування. Попередньо маринувати м`ясо не потрібно. Приготуйте і по першому, і по другому рецепту, щоб оцінити смак. Страва з одних і тих же інгредієнтів готується по-різному, м`ясо, приготоване першим способом, відрізняється за смаком від м`яса, приготованого по другому рецепту. Вірніше, відрізняється навіть не м`ясо, а соус, але він в цій страві грає важливу роль.

до змісту

Покрокове керівництво по швидкому приготуванню

• Крок перший: готуємо гриби

Їх необхідно вимити, очистити і обсмажити на рослинному маслі протягом 8-10 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Зверніть увагу на те, що різати гриби не потрібно - їх обсмажують цілком.

• Крок другий: смажимо м`ясо

М`ясо наріжте невеликими шматочками, посоліть і поперчіть, обсмажте на сильному вогні до утворення рум`яної скоринки. Чи не кладіть на сковороду багато м`яса, краще смажити в декілька заходів по 2-3 хвилини.

• Крок третій: смажимо бекон

Наріжте копчену грудинку на тоненькі смужки, обсмажити до рум`яної скоринки, додайте томат-пасту і смажте ще 2-3 хвилини, не забуваючи помішувати, щоб не пригоріло. Додайте борошно і обсмажте грудинку з борошном і томат-пастою протягом 30 секунд.

• Крок четвертий: готуємо підливку

Викладіть яловичину в казанок, влийте до неї вино, бульйон, додайте подрібнений часник і лавровий лист, доведіть до кипіння, перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте близько години в духовці при температурі 160 градусів.

• Крок п`ятий: додаємо овочі

Почистіть цибулю і моркву, морква наріжте товстими кружальцями, дістаньте з духовки казанок, покладіть туди цибулю і моркву, перемішайте блюдо і відправте в духовку ще на 1,5-2 години, якщо це яловичина і на 1 годину, якщо це інше м`ясо. Воно повинно стати дуже м`яким.

• Крок шостий: додаємо гриби і заправляємо блюдо

Обсмажені печериці додаються за 15 хвилин до готовності страви. А в готове м`ясо по-бургундські додайте масло вершкове, все перемішайте.

Подають блюдо, прикрасивши зеленню петрушки.

Багато хто не погодяться, що цей спосіб можна назвати швидким - м`ясо гаситься спочатку годину, а потім ще два. Але поки воно в духовці, ви спокійно можете займатися своїми справами. Приготування інгредієнтів для гасіння займе не більше півгодини. Зате через три години ви отримаєте чудове м`ясо по-бургундські, яке обов`язково припаде до смаку і вам, і вашим рідним, і вашим гостям.