Як приготувати качку з картоплею в духовці?

Відео: Новорічна качка, смажена в духовці в утятніце!

Готування в духовці багатьом господиням здається занадто складною і трудомісткою. Але у неї багато переваг перед іншими способами теплової обробки їжі, головне з яких - то, що в результаті виходить більш здорова їжа. Саме при запіканні в духовці значна частина корисних речовин зберігається, при такій технології не потрібні додавання жиру. А якщо звернути м`ясо або овочі в фольгу, то на поверхні не утворюється зажарена (дуже смачна, але канцерогенна) скоринка. Почасти приготування в духовці економить час: адже в результаті можна отримати і м`ясо, і гарнір до нього.

Крім того, чомусь печені страви створюють невловиму атмосферу свята, для багатьох людей птах в духовці - обов`язковий атрибут справжнього сімейного свята. І якщо для величезного званого обіду знадобиться щонайменше індичка, то для звичайної сім`ї з 3-4 чоловік ідеально підійде качка. Цей птах з жирним, але дієтичним і досить ніжним м`ясом дуже смачна саме запечена. Додані до неї фрукти просочують її ароматами, надають вишуканий смак, а скибочки картоплі чудово вбирають зайвий жир і врівноважують його.

Останнім часом дуже популярними стали рецепти приготування качки з додаванням кисло-солодких інгредієнтів: апельсинів, ананасів. Однак національна російська кухня багата конкуруючими рецептами, в яких компаньйонами качки виступають картопля, гриби, чорний хліб.

Отже, як же правильно приготувати качку з картоплею в духовці?

Для запікання потрібно взяти дрібну (1,5-2 кг), жирну (це видно по жовтуватим відтінком шкіри) молоду птицю (її видають яскраві блискучі лапи). Видалити тельбухи, гарненько очистити від залишків пір`я, вимити й обсушити.

Крім качки, вам знадобляться:

• десяток дрібних картошін-
  
• десяток зубчиків чеснока-
  
• сіль перець-
  
• пряні трави за смаком, можна чебрець, розмарин.
  

Сіллю і перцем натріть качку зовні і зсередини, посипте сумішшю трав. Зубчики часнику розрізати на поздовжні частини, надріжте шкіру в різних місцях і в надрізи вкладіть ці шматочки.

Приготуйте картоплю: почистіть, вимийте, поріжте скибочками. Якщо бульби зовсім дрібні, їх можна порізати навпіл.

Деко злегка змастіть рослинною олією. Не перестарайтеся: з качки дуже скоро почне витоплюється власний жир, і його цілком вистачить і на неї, і на картоплю. На середину покладіть качку (на відміну від рецептів з фаршированої птахом, тут її кладуть спинкою догори). Навколо неї розкладіть картоплю.

Духовку треба включити заздалегідь, щоб вона нагрілася градусів до 200. Поставте в неї деко з качкою і картоплею, запікайте приблизно близько півтори години. За такий час добре пропечеться півторакілограмових качка, на велику часу буде потрібно трохи більше. У процесі приготування обов`язково збирайте ложкою сік, який натекает в деко, і гарненько поливайте їм качку і картоплю, інакше вони вийдуть сухими.

Якщо на качці утворилася рум`яна кірочка, а часу пройшло замало, зменшіть жар приблизно до 80 градусів і витримайте блюдо при цій температурі останні 40-50 хвилин.

Вийнявши качку, розріжте її на порційні шматки, викладіть їх на тарілки, до кожного подайте картопля як гарнір.

А ось ще один рецепт: тут у компанії з качкою виступають яблука і картопля - це одне з найсмачніших поєднань російської кухні.

Як і в першому рецепті, вам знадобиться:

• молода дебела уточка-
  
• тельбухи цієї ж уткі-
  
• картопля в кількості 7-8 штук-
  
• стільки ж яблок-
  
• сіль перець.
  

Відео: Качка, фарширована картоплею! Смачно і ситно!

Підготуйте тушку, натріть сіллю з перцем і залиште на деякий час. Поки вона маринується, можна зайнятися начинкою.

Для фаршу вимийте, поріжте тельбухи і яблука, перемішайте їх.

Натолкать цю суміш в черевце, зашейте його суворою ниткою або сколите зубочистками. Щоб сік не витікав занадто сильно, заправте шию в розріз в області гортані або зашейте.

Качку потрібно укласти на деко на спину, навколо неї розкласти картоплю. Помістити в уже нагріту духовку, запікати з розрахунку 30 хвилин часу на кожні півкілограма птиці, тобто півтори-дві години. Не забувайте поливати качку і картоплю жиром з дека.

В обох випадках можна запікати качку не так на деку, а загорнувши у фольгу: розстеліть її на деку, покладіть качку, навколо неї картоплю і загорніть краю наверх.