Як зберігати сушені гриби?

Відео: Як зберігати сушені гриби? Правила, перевірені роками

Кращий і найшвидший спосіб заготівлі грибів - це сушка. На відміну від маринування і соління, гриби при сушінні зберігають максимум білка і поживних речовин, а крім того, набагато краще засвоюються організмом. Крім того, завдяки засушуванні аромат багатьох грибів (наприклад, підберезників і білих) значно посилюється. При правильному зберіганні сушених дарів лісу ви завжди будете мати під рукою універсальний продукт для приготування смачних і апетитних страв!

Відео: корисні поради як зберегти гриби

Правила зберігання сушених грибів
Перед тим, як зайнятися створенням оптимальних для зберігання умов, слід пам`ятати про те, що у сушених грибів є два вразливих якості: вони легко вбирають вологу і дуже сприйнятливі до сторонніх запахів. Тому зберігання повинно відбуватися в сухому приміщенні і відокремлено від продуктів з різким запахом, а вже тим більше - від використовуваних штучних ароматизаторів повітря.

Гриби в засушеному вигляді практичніше і зручніше за все зберігати в полотняних мішечках. Цей варіант підходить для теплих і добре провітрюваних приміщень. Мішечки при цьому краще підвісити так, щоб вони з усіх боків були відкриті доступу повітря.

Ще один хороший варіант тари для зберігання - це банки з затемненого (можна зеленого) скла. Перед тим, як насипати в них гриби, добре промийте ємності, після чого простерилізуйте і просушіть в духовці. Для того, щоб забезпечити вакуум, на перевернуту кришку банки капніть кілька крапель спирту і підпаліть його, потім швидко закрийте кришку, щоб згоряє спирт спалив залишки кисню в банку. Цей спосіб особливо підходить для зберігання білих грибів, оскільки дозволяє зберегти їх аромат і смакові якості на довгий час. При такому способі зберігання ризик заплесневенія виключається повністю, навіть якщо гриби дещо не досушити або укладання в ємності проводилася в приміщенні з підвищеною вологістю.

Відмінний варіант заготовки сушених грибів - це зберігання їх у вигляді порошку. Для подрібнення грибів використовуйте кавомолку. У ній же перемеліть спеції для порошку, після чого змішайте інгредієнти з сіллю. В якості спецій використовуйте на свій розсуд перець чорний або запашний, кмин, сушену зелень петрушки або селери, а також гвоздику, паприку і лавровий лист. Грибний порошок дуже зручний тим, що для готування в цьому випадку не потрібно попереднє вимачіваніе- ароматна і поживна добавка кладеться в блюдо за 2-3 хвилини до готовності, дозволяючи господині заощадити час і приготувати найрізноманітніші кулінарні шедеври. Зберігати порошок слід в сухому темному місці, в скляній банці, щільно закритою кришкою.

Якщо ж ви вирішили зберігати гриби в цілому вигляді, то перед приготуванням їх слід промити і замочити для набухання на кілька годин, після чого відварювати в тій же воді, де вони вимочували. Так ви збережете неповторні смак і аромат цих чудових лісових дарів!