Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних?

Відео: Грибний сезон. їстівні гриби

Тільки той, хто хоч раз ходив на тихе полювання, знає, наскільки це захоплююче і приємна справа. Справжній мисливський азарт, захоплення від кожного знайденого міцного білого або підберезники, приємна втома, і ні з чим незрівняне задоволення від прогулянки по осінньому лісі, розфарбовані самими чудовими фарбами і що виділяють найнеймовірніші запахи. Однак, і тут є своя «ложка дьогтю»: помилкові і отруйні гриби. Щоб задоволення від тихої полювання не запаморочилось після трапези, потрібно навчитися добре розбиратися в їстівних і отруйних грибах.Що потрібно знати про грибах?

Є дві причини, за якими потрібно добре розібратися в грибах, перш ніж почати їх активно збирати. Найголовніша - це, звичайно ж, безпеку. Серед отруйних грибів є такі, вживання яких може призвести до швидкого летального результату. Друга причина більш практична - набравши повний кошик неїстівних грибів, вам доведеться носити цей тягар за собою по лісі. І буде дуже прикро і неприємно, коли з`ясується, що весь вміст кошика доведеться викинути. Та й просто не варто зривати неїстівні гриби, адже те, що не годиться в їжу людині, нерідко використовується лісовими мешканцями в якості їжі або «ліки».

Всі гриби поділяються на три групи - їстівні, сильно отруйні і слабо отруйні. До їстівних і найпопулярнішим у грибників відносяться білі гриби, підберезники, підосичники, грузді, опеньки, лисички. У Росії любителі грибів збирають понад 100 видів грибів, але це доля тих, хто відмінно в них розбирається. Для початківця грибника потрібно взяти за основу кілька видів і добре розібратися з тим, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних.

Отруйні гриби.
Спочатку потрібно усвідомити, які гриби є отруйними і просто вигравати у лісі. Найнебезпечнішим грибом є бліда поганка. Одного маленького грибочка досить, щоб вся сім`я отруїлася блюдом, в яке він потрапив. На щастя, поганка має дуже характерні особливості і відрізнити її від інших грибів дуже просто. Довга витончена ніжка цього гриба має «спідничку» під капелюшком, а біля основи ніжка як би вставлена в «стаканчик». У той час як сироїжка, з якої найчастіше плутають поганку, має гладку пряму ніжку без подібних особливостей. Тому перш, ніж зривати такий гриб, перевірте площадку траву і листя біля основи гриба і подивіться, входить ніжка в землю або зростає «з стаканчика» і чи є «спідничка».


Дуже схожий на бліду поганку отруйний смердючий мухомор. Він має блідо-жовте забарвлення і конічну капелюшок. При розломі гриб видає дуже неприємний запах, за що і отримав свою назву. Це самий підступний з мухоморів і найменше схожий на звичні нам яскраві, красиві червоні і зелені мухомори, які також, як і їх смердючий побратим, є дуже отруйними.

Відео: [НЗ: 417] Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Зрозуміти, що перед вами іноцибе патуйяра - ще один дуже отруйний гриб - найпростіше в тому випадку, якщо ви натрапили на ціле сімейство, де поруч ростуть різні за віком гриби. Молоді Волоконніца мають конусоподібні капелюшки білястого кольору, але в міру зростання капелюшок розпрямляється і змінює колір. У дорослого гриба вона стає жовтою, а у старого гріба- червоною. Ніжка завжди має той же колір, що і капелюшок і сильно розширена донизу.


Ще один отруйний гриб - говорушка восковатая. Це гарний гриб білого кольору, яких має приємний смак і запах. Його відмінною рисою є те, що платівки, розташовані в нижній частині капелюшки, плавно заходять на ніжку, сращіваясь з нею.



Гриби-двійники (помилкові).
Помилкові гриби найчастіше є слабо отруйними, вони не здатні завдати серйозного збитку здоров`ю, але зіпсувати страву неприємним смаком або викликати розлад кишечника, слабкість їм цілком під силу.

Початківці грибники нерідко приймають жовчний гриб за білий або підберезники. Нижня сторона капелюшка жовчного гриба має трубочки рожево-коричневого кольору, в той час як у білого гриба вони мають жовтий колір. На розломі капелюшок має також рожевий колір, чого не буває у їстівних двійників.

Дуже схожі між собою їстівні і несправжні опеньки. Їстівні опеньки завжди мають коричневий колір, в той час як помилкові відливають блідо-зеленим або жовтим. Такий гриб має гіркий смак.

Недосвідчені грибники нерідко обманюються зовнішнім виглядом і жовтіючого розломом помилкового печериці. Відрізнити його від їстівного печериці можна тільки по запаху. У помилкового гриба він досить неприємний.

Нерідкі в наших лісах і помилкові лисички. Вони відрізняються від їстівних більш яскравим забарвленням - жовтим, перехідним в помаранчевий - і гладкою, акуратною формою. У той час як їстівні гриби мають більш «рвану» і неправильну форму і менш виражений по насиченості колір.

Є загальні правила, якими можна керуватися на полювання на них. Якщо гриб дуже твердий, погано пахне - велика ймовірність, що він отруйний. Але, як в будь-якому правилі, і тут не обійшлося без винятків. Є група грибів, які прийнято вважати умовно отруйними. Тобто, вони вимагають обов`язкової обробки до вживання в їжу. Подібна обробка повністю усуває вміст отруйних речовин або гіркоти. До таких грибів відносяться вовнянки, грузді, сморчки та інші гриби, які володіють прекрасними смаковими якостями. Деякі з них досить вимочити в воді, щоб розчинилися непотрібні речовини, деякі піддаються сушці і термічній обробці. Кожен гриб вимагає особливого підходу.

Відрізнити їстівні гриби від неїстівних не завжди просто. Справа в тому, що на їх форму, розмір і забарвлення впливає багато факторів: місце зростання, час року і навіть погода. Тому найнадійнішим способом навчитися розрізняти гриби, є знання їх анатомії. Добре, якщо вони купуються під керівництвом досвідченого грибника.