Як сушити опеньки в духовці?

Серед усіх способів заготівлі грибів на зиму сушка користується найбільшою популярністю. І абсолютно заслужено: зберігати сушені гриби без втрати смакових якостей і аромату можна довгий час. За змістом корисних речовин і швидкості їх засвоєння людським організмом сушені гриби також перевершують мариновані або солоні. Правда, потрібно пам`ятати, що для сушки придатні не всі види грибів. Крім того, в процесі усихання гриби втрачають близько 90% своєї ваги. Тобто з 10 кг свіжих опеньків у вас в підсумку вийде 1 - 2 кг сушених.

попередня підготовка
Перш ніж приступати до сушіння, гриби потрібно підготувати. Розсортувати, відкласти в сторону червиві, протерти вологою ганчіркою брудні. Сушити рекомендується тільки міцні, здорові гриби, які не пошкоджені комахами.

Занадто великі капелюшки можна розрізати на кілька часточок. Ніжки сушити не прийнято, але при бажанні ви можете використовувати і їх, попередньо нарізавши стовпчиками (не більше 3 - 4 см у висоту). Замочувати опеньки перед сушінням не варто, тому що це ускладнить процес обробки (гриби вберуть дуже багато вологи, сушити доведеться довше).

Сушимо гриби в духовці
Опеньки зазвичай сушать в кілька етапів. Це дозволяє вигнати зайву воду з м`якоті і зберегти смак.

1 етап
Підготовлені гриби розкладіть на решітці або металевій сітці, прогрійте духовку до 45 - 50 C. Якщо решітки у вас немає, можна зробити її самостійно. В крайньому випадку не забороняється використання і звичайних листів.

Поставте решітку з опеньками в духову шафу на 4 - 4,5 години. Дверцята духовки краще залишити злегка прочиненими, щоб забезпечити необхідну для сушки циркуляцію повітря.

2 етап
Температуру в духовці збільшуємо до 80 С, дверцята не закриваємо. Щоб опеньки не пересушити, періодично їх потрібно перевіряти, перевертати і виймати готові гриби. Ступінь готовності визначити дуже просто: на дотик опеньки стають сухими, легкими, злегка гнуться під час натискання.

Зберігати сушені гриби рекомендується в сухих, щільно закритих скляних баночках. Підійдуть і чисті лляні або бавовняні мішечки.