Заморський овоч в національній кухні: моє знайомство з пекінською капустою

У порівнянні з класичним вітчизняним качаном цей продукт для мене більш кращий - дуже радує м`який смак, не перебиває інші запахи в страві. Я на своєму досвіді переконалася, що капуста пекінська, користь і шкода якої заслуговують найпильнішої уваги, виправдала свою високу популярність: її легко готувати, список страв не обмежений, до того ж відносно невисока ціна дозволяє постійно використовувати її в раціоні.

Оптимальний вибір для нервової студентки

Ключовим корисним властивістю даного продукту є вплив на організм як антидепресант. Ще під час навчання в інституті я намагалася частіше готувати рагу і салати з додаванням цієї капусти, так як прочитала в одному з глянцевих видань, що вона допомагає боротися з нервовими розладами і стресами завдяки високому вмісту лактуцин. Дійсно, я стала спокійніше ставитися до нескінченним дрібних неприємностей, що трапляються у всіх студентів, помітила, що перестали виявлятися різкі скачки кров`яного тиску, обмін речовин прийшов в норму, сесія стала переноситися легше.

Я навіть змогла позбутися від прикрих складок на животі - пекінська капуста не тільки містить мало калорій, але і сприяє спалюванню жирів, адже для її перетравлення організм повинен витрачати багато енергії. Правда, я не користувалася модними капустяним дієтами, так як побоялася, що мій гастрит переросте в важку форму - мені потрібно регулярно харчуватися по лікувальному меню, заснованому на різноманітності продуктів.

Замість сумнівних аптечних вітамінів

В продовження теми про користь пекінської капусти можна залишити без уваги її допомогу в лікуванні анемії. Вона сприяє прискоренню вироблення кров`яних тілець, захищає печінку від згубного впливу токсинів і жирів, очищає організм від холестерину. Клітковина - запорука регулярного стільця, повноцінний мінеральний комплекс оперативно ліквідовує набряки, виводить рідину.

Пухка розетка з подовженим листям містить величезну кількість аскорбінової кислоти, чим не можуть похвалитися інші різновиди капусти. Китайський овоч багатий на вітаміни РР, В, А, йодом, залізом, цинком, марганцем, фосфором. Амінокислота лізин зміцнює імунітет, очищає кров. Дізнавшись про таку унікальну складі, я вирішила відмовитися від звичних полівітамінних комплексів, які була змушена приймати навесні і восени, і ввести в свій раціон корисні продукти, які доступні у всіх магазинах.

Купити пекінка можна протягом всього року, але особливо багато я її використовую саме взимку і в міжсезонні, коли імунітет схильний постійної вірусній атаці. До того ж для приготування самого простого салату не потрібно багато часу: нашаткувати капусту, трохи пом`яти руками, заправити соком лимона, рослинним маслом, сіллю. Є і більш цікава азіатська варіація: порізати огірок і пекінську капусту, додати чайну ложку кунжуту, для заправки я використовую соєвий соус і роздавлений зубчик часнику. У гарячих салатах продукт добре поєднується зі смаженою куркою, стручкової квасолею, тонкими спагетті або китайської локшиною з рисової або бобової борошна, винним оцтом, смаженою цибулею, кукурудзяним крохмалем.

Не повторюйте моїх помилок!

Соковитість овоча підтримується багато в чому завдяки лимонній кислоті, і для таких людей, як я, тобто тих хто має хронічний гастрит, не бажано в великих кількостях їсти сиру пекінка. Скажу відразу - стримайте апетити, якщо страждаєте від підвищеної кислотності, панкреатиту, виразкових загострень, шлункових кровотеч.

Ще одна небезпека - поєднання з молочними продуктами. Знали б ви, як я страждала, покуштувавши салат з вершковою заправкою! Будьте впевнені, що вам гарантовано розлад шлунка, якщо ви замовите в кафе традиційні для пекінкі салати з бринзою, м`яким сиром або сиром.

Кимчи як спосіб поповнити бюджет

Повернемося до часу мого проживання в гуртожитку. Я вперше спробувала кимчи на східному базарі під час літніх канікул в Узбекистані - корейське блюдо там користується приголомшливим успіхом. Але в наших супермаркетах продають «щось» під такою ж назвою, за смаком нагадує перчені вафлі - не їстівні. І я вирішила спробувати приготувати кимчи самостійно.

Нашаткувати півкіло пекінкі широкими смужками, виклала у велику каструлю, кожен шар посипати сіллю і цукром. Придавила плоскою тарілкою (її діаметр і параметри каструлі були майже однаковими), зверху поставила 2 полуторалітровиє пляшки з водою (імпровізований вантаж). Через 12-15 годин, коли капуста стала активно виділяти сік, приготувала пасту: змішала 5 г червоного пекучого перцю, 2 подрібнених зубчики часнику і по 3 чайні ложки цукру і солі. Вийняла шатківницю на блюдо, пальцями розмазала по ній заправку, переклала в контейнер і на 6 годин прибрала в холодильник.

Смакота!

Цю смакоту приходила пробувати вся общага, природно, в гості заглядали не з порожніми руками - хто з цукерками, хто зі своїми домашніми котлетками або переданими від батьків солоними огірочками. Сусідки були в захваті від поповнення нашого раціону! Поступово стали надходити добре оплачувані замовлення: багатьом хотілося мати на столі пікантний продукт, приготований без хімічних підсилювачів смаку та консервантів. Утворилася приємна надбавка до стипендії, правда, довелося миритися з постійним запахом часнику в кімнаті.

Як правильно готувати пекінську капусту

Я регулярно купую пекінка, тому що її можна зберігати в пакеті в холодильнику без погіршення зовнішнього вигляду, до того ж вона пару тижнів залишається такою ж соковитою, як і свіжа. Ненав`язливий смак і м`яка структура дозволяють додавати капусту в будь-які страви, крім салатів, я варю з неї супи (навіть борщ), тушу з грибами або картоплею. Я дотримуюся вегетаріанського раціону, але батькам як мінімум 2 рази на тиждень готую м`ясне або рибне рагу з пекінською капустою.

Я додаю продукт безпосередньо під час доведення до готовності, тобто буквально за 3 хвилини до того, як вимкну вогонь - пекінка не потребує тривалому гасінні або варінні. Але перед тим як використовувати в їжу в будь-якому вигляді, я її двох години вимочую в прохолодній кип`яченій воді - намагаюся знизити концентрацію нітратів, які неминуче потрапляють в капусту при вирощуванні.

Дуже смачне і дешеве блюдо

Наостанок хочу поділитися рецептом цікавого салату. Пекінську капусту потрібно заздалегідь вийняти з холодильника і залишити на ніч у приміщенні - вона стане м`якшою. Замочуємо і відварюємо сушені білі гриби, солимо, прокручуємо через м`ясорубку. Запікаємо 2-3 болгарських перцю, знімаємо з них шкірку, дрібно рубаємо з кропом, петрушкою, базиліком, змішуємо з грибами, солимо, перчимо. Акуратно розмазує суміш між листами капусти, але не відділить їх від основи (тобто потрібно акуратно відгинати). Далі качан щільно обертаємо плівкою, щоб всі аркуші були притиснуті один до одного, ховаємо в холодильник. Через кілька годин салат можна подавати на стіл, розрізавши качан на смуги в поперечному напрямку.

При бажанні, можна таким чином наповнити капусту будь-яким готовим салатом, вийде смачно і з рибної або м`ясною начинкою, з тушкованими помідорами і болгарським перцем.

Агрипина Литвинова