Антиоксиданти

Що таке вільні радикали?

Кожна сучасна людина обов`язково чув словосполучення «вільні радикали» - причому в негативному контексті. Що таке вільні радикали, наскільки вони небезпечні і чи можна від них захиститися?

Вільні радикали і антиоксиданти

До наукової революції початку і середини ХХ століття людство жило відносно спокійно, приймаючи зачаття, народження, здоров`я, хвороби і старіння як якусь природну даність. Але після того як в 1950-і роки радянський академік М.М. Семенов отримав Нобелівську премію за відкриття так званих вільних радикалів, світ буквально збожеволів: мало не кожен день вчені відкривали нові властивості вільних радикалів, поступово відходячи від чистої хімії до фізики, біології та, головне, до медицини. З роками люди дізналися про те, що старіння шкіри, розвиток онкологічних захворювань, а іноді і безпліддя пов`язані з цими агресивними структурами.

В даний час вільні радикали розглядаються як неповноцінні молекули, які позбавлені одного електрона і всіляко намагаються його повернути, відбираючи в інших, «нормальних» молекул. З «нормальних» молекул будуються всі клітки і тканини організму, тому, коли їх атакують вільні радикали, вони окислюються (тобто віддають свої «рідні» електрони «голодним» радикалам) і запускають незворотний процес руйнування тканини.

Відбираючи в нормальної молекули заповітний електрон, вільний радикал перетворюється в стабільне з`єднання, а атакована молекула стає вільним радикалом. З кожним разом уражається все більше і більше клітин, і коло замикається. В результаті вільнорадикального окислення молекули, які раніше були інертними, вступають в хімічні реакції. Наприклад, молекули колагену, зіткнувшись з радикалами кисню, стають настільки активними, що здатні зв`язатися один з одним. Зшитий колаген менш еластичний, ніж звичайний, а накопичення таких колагенових димарів веде до старіння шкіри, появи зморшок.

Найбільш наочним прикладом реакції вільнорадикального окислення є корозія металів. Під дією вільних радикалів людський організм теж поступово «іржавіє» і зношується.

Причини утворення вільних радикалів

Вільні радикали постійно виробляються в клітинах організму під впливом різних факторів. Раніше інших було встановлено шлях їх утворення під дією радіаційного опромінення, але сьогодні в благополучних за рівнем радіації районах ця причина відходить на другий план.

Іншою причиною, що не найпоширенішою серед молодих і здорових людей, є утворення вільних радикалів при застосуванні лікарських засобів. Знаходячись під всіляким ферментативним перетворенням в організмі, молекули деяких ліків втрачають свої електрони в цих хімічних реакціях, перетворюючись в вільні радикали.

Широко обговорюється і вплив куріння: нікотин і смоли вражають клітини організму, запускаючи цілий ряд вільнорадикальних реакцій.

Проте найпоширенішими на сьогодні причинами освіти вільних радикалів вважаються погана екологія, ультрафіолетове випромінювання і стан стресу.

Десятки тисяч агресивних хімічних молекул, що забруднюють навколишнє середовище, потрапляють в організм при диханні, з їжею або через шкіру, і захиститися від їх проникнення будь-яким фізичним способом неможливо.

Улюблена нами сонце, яке приносить радість тепла і красу матового засмаги, по суті, є, мало не основним «ворогом» людського організму. Адже ультрафіолетові промені викликають той самий фотостаріння, про який так багато говорять в останні роки лікарі та виробники засобів «від засмаги». Ультрафіолетове випромінювання сонця проникає в клітини шкіри, при цьому воно настільки потужне, що буквально вибиває електрони з молекул, що утворюють клітинні мембрани і внутрішнє середовище клітини. В результаті «рідні» молекули перетворюються в радикали і починають діяти проти організму-господаря за механізмом, описаного вище.

Було доведено і потужний вплив стресу на активацію вільнорадикальних процесів. Гормони стресу, адреналін і кортизол, при несприятливих життєвих ситуаціях виробляються в підвищених кількостях, порушуючи харчування і нормальне дихання клітини, що моментально призводить до накопичення і розповсюдження радикалів у всьому організмі.

Відео: Найефективніші антиоксиданти. Професор Дадалі.Почему не працюють вітаміни!

Старіння і фізіологічне зношування організму - головні наслідки вільнорадикальних реакцій.

Вільні радикали і вагітність

Природно, кажучи про загальну небезпеку впливу вільних радикалів на організм, вчені не могли обійти цю проблему і у вагітних жінок, від здоров`я яких залежить майбутнє цілого покоління дітей. В результаті досліджень були виявлені наступні особливості утворення вільних радикалів і їх впливу на організм матері і майбутньої дитини.

відразу після зачаття в організмі жінки відбувається потужна гормональна перебудова. «Не чекаючи» подібних змін, тканини і органи відчувають певний стрес, в результаті якого різко підвищується кількість вільних радикалів, що атакують, крім іншого, клітини плаценти і ембріона.

Збільшення кількості вільних радикалів під час вагітності пов`язано з різними причинами:

• вільні радикали беруть участь у процесах синтезу прогестерону - Гормону, відповідального за збереження і нормальний перебіг вагітності. Для синтезу прогестерону в великих кількостях необхідно більше вільних радикалів;
• під час вагітності в умовах нестачі кальцію порушується процес утилізації продуктів обміну в клітині і, як наслідок, підвищується концентрація вільних радикалів;
• надмірне і безконтрольне захоплення препаратами заліза також може стати причиною збільшення числа вільних радикалів.

Збільшення кількості вільних радикалів під час вагітності неодмінно приводило б до викиднів, якби природою не було запрограмовано спеціального «протіворадікального» механізму, званого антиоксидантною системою (АОС), механізм дії якої спрямований на блокування окислення клітинних молекул вільними радикалами. В АОС входить ряд ферментів і речовин, які в результаті цілої послідовності реакцій знищують вільні радикали. Антиоксиданти першими «зустрічають» радикали, зв`язуються з ними і віддають їм свої електрони, таким чином, знешкоджуючи їх. При цьому структура антиоксидантів залишається стабільною - вони не перетворюються в радикали (як це зробили б будь-які інші молекули).

Таким чином, при зростанні числа і активності вільних радикалів пропорційно зростає і активність антиоксидантної системи. Начебто турбуватися нема про що: організм сам себе захищає. Однак, на жаль, ресурси АОС не безмежні, і при надмірній радикальної активності вони досить швидко виснажуються і стають неспроможними. До чого це може призвести? Дані свідчать про те, що надмірне переокислення може стати причиною, що провокує передчасне дозвіл вагітності.

Вітамін А. Ця назва узагальнює кілька груп сполук: ретиноїди і каротиноїди. Відмінності між ними пов`язані, головним чином, з абсолютно різними джерелами надходження в організм і «місцями їх застосування».

ретіноїди надходять в організм в основному з тваринною їжею і прісноводної рибою. Вони також містяться в оптимальних кількостях в яйцях і молочних продуктах. При цьому чим більше продукти містять жиру, тим вище в них концентрація ретиноїдів.

Ретиноїди грають виняткову роль в стимуляції росту і диференціювання клітин (як у ембріона, так і у дорослої людини), в розвитку і функціонуванні кісткової і покривних тканин, а також забезпечують нормальну роботу зорового аналізатора: чіткість, контрастність, сприйняття кольорів.

Однією з найбільш важливих функцій ретиноидов є виражена антиоксидантна активність. При цьому активність в окисно-відновних процесах в чому залежить від достатності в організмі цинку, заліза і магнію. Тому харчування повинно бути збалансовано абсолютно по всіх речовин.

При недостатності ретиноидов підвищується активність вільних радикалів, першим видимим результатом якої стає лущення і сухість шкіри. Пізніше до цього приєднується і зниження зору у вечірній і нічний час доби. При цьому сповільнюється розвиток і диференціювання тканин майбутньої дитини, порушується нормальне функціонування плаценти, що може спричинити за собою затримку внутрішньоутробного розвитку. У самих запущених випадках, залишених без корекції лікарями, А-вітамінна недостатність може призвести навіть до вродженої патології - розщепленню верхнього неба плода.

Відео: Антиоксиданти - природні джерела продовження молодості клітин

На відміну від ретиноидов, каротиноїди надходять в організм з рослинною їжею. Головним харчовим джерелом бетакаротина є морква, гарбуз, абрикоси (і курага), шпинат. Іншими різновидами каротиноїдів багаті томати, брокколі, солодкий перець і кабачки.

поєднанні продуктів, містять каротиноїди, з жирами значно підвищує їх засвоюваність. Ось чому рекомендується, є морква зі сметаною, гарбузову кашу на молоці і з вершковим маслом, салат з томатів і перців заправляти 10% -ної сметаною. Для підвищення доступності каротиноїдів необхідна присутність харчових жирів. Найбільш ефективно доступність вітаміну А підвищується в присутності молочних жирів, тому і рекомендуються сметанні заправки, а не заправки з рослинних масел. Можна сказати, що каротиноїди краще засвоюються з рослинним маслом, ніж без нього, але краще зі сметаною, ніж з рослинним маслом. Дефіцит каротиноїдів в організмі проявляється тільки з одночасним дефіцитом ретиноидов, так як ці сполуки можуть взаємозамінних один одного в умовах дефіциту одного з них. Як тільки запаси обох видів з`єднань виснажені, з`являються ознаки їх нестачі, відомі під загальною назвою «ознаки дефіциту вітаміну А».

Вітамін Е. Найпопулярнішим і універсальним антиоксидантом на сьогоднішній день, безперечно, є вітамін Е, або токоферол. Механізм його захисної дії полягає в наступному. Токоферол вбудовується в клітинну мембрану, таким чином, перешкоджаючи атаці вільних радикалів і руйнування клітин. Він також самостійно зв`язує вільні радикали, зупиняючи ланцюгову реакцію окислення.

В останні роки з`являються все нові дані про те, що, завдяки своїй антиоксидантної активності, вітамін Е перешкоджає передчасному старінню, розвитку атеросклерозу і пухлинних процесів, а також нормалізує дихання на клітинному рівні.

Основними джерелами токоферолу є рослинні масла і продукти, що містять їх за своєю природою (насіння, горіхи, крупи) або по рецептурі (хлібобулочні вироби, макарони, майонез). Найбільш багаті вітаміном Е рапсове, бавовняне і соєва олії, а також мигдаль (проте не слід зловживати горіхами зважаючи на їх високої алергенної потенціалу).

Дефіцит вітаміну Е зустрічається вкрай рідко, зважаючи на його широкого поширення в продуктах харчування, але під час вагітності, коли підвищується загальний обмін речовин, можуть спостерігатися ознаки відносної Е-вітамінної недостатності. Вони включають загальну слабкість, зниження м`язової сили, сухість шкіри і деякі інші неспецифічні прояви.

Вітамін С. За кількістю одночасно виконуваних функцій в організмі вітамін С є безсумнівним лідером. По-перше, розглядаючи його антиоксидантні якості, варто відзначити, що аскорбінова кислота бореться з вільними радикалами і перекису безпосередньо, забезпечуючи надійний захист білків, жирів, ДНК і РНК (генетичного матеріалу) клітини. Вона захищає від окислення життєво важливі клітинні ферменти, а також відновлює втратив свою активність вітамін Е. По-друге, вітамін С відповідає за засвоєння та обмін більшості вітамінів і мінеральних речовин. По-третє, він бере участь в синтезі колагенових волокон - основи сполучної тканини, норадреналіну (гормону стресу, родинного адреналіну) і серотоніну (біологічно активної речовини, що контролює апетит, сон, настрій і емоції), жовчних кислот і багатьох гормонів. В останні роки отримані численні підтвердження участі вітаміну С в підтримці нормального імунітету.

Основними джерелами вітаміну С є продукти рослинного походження. Особливо їм багаті шипшина, солодкий перець, обліпиха, чорна смородина, зелень, картопля і капуста.

Для підвищення доступності вітаміну С необхідно пам`ятати про наступні його особливості. Найбільш насичені аскорбінової кислотою периферичні ділянки рослин (листя зелені, шкірка овочів і фруктів). Однак навіть найвища концентрація вітаміну С може бути втрачена при кулінарній обробці, з огляду на його особливу нестійкості. Так, при варінні супу втрачається до 50%, а при смаженні - до 90% аскорбінової кислоти. Для запобігання вітамінних втрат існують деякі нюанси, які повинна враховувати майбутня мама. Знизити кулінарні втрати допоможе варення овочів (наприклад, картоплі) в шкірці. При цьому овочі слід додавати в уже киплячу воду і варити в каструлі, закритою кришкою.

При дефіциті аскорбінової кислоти стоншуються стінки судин, з`являється кровоточивість ясен, підвищується ламкість капілярів, наслідком чого може стати мелкоточечная висип на поверхні шкіри. Сама шкіра стає сухою, на ній з`являються «пухирці», іменовані «гусячою шкірою». Подібний стан судин характерно і для плаценти, в результаті чого погіршується кровопостачання майбутньої дитини.

Селен. Він є основним мікроелементом, що беруть участь в антиоксидантного захисту організму. У складі клітинних ферментів селен забезпечує знищення вільних радикалів в клітинах, захищає судини від активного окислення азотистими шлаками, а також забезпечує активацію аскорбінової кислоти і вітаміну Е. Крім того, селен бере участь в регуляції гормонів щитовидної залози, володіє детоксикаційні властивістю щодо важких металів, що надходять в організм з навколишнього середовища, попереджає розвиток пухлин.

Харчові джерела селену дуже різноманітні. Він надходить в організм із зерновими, горіхами, м`ясом і зеленою цибулею. Найбільша кількість селену міститься в морепродуктах, м`ясі птиці, в сирі і молоці. В останні роки навчилися вирощувати збагачені селеном цибуля-порей і часник.

Недолік селену розвивається порівняно рідко, в основному у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, коли порушено всмоктування селену, як і інших компонентів, які людина отримує з їжею. До проявів дефіциту селену відносяться м`язова слабкість, зниження маси тіла, пошкодження м`язової тканини серця, хворобливість суглобів і зниження імунітету.

Антиоксиданти в косметиці

Дослідження довели високу ефективність антиоксидантів в боротьбі зі старінням шкіри. Крім традиційних вітамінів А, Е і С, в креми додають сполуки, буквально здійснити революцію в косметології в кінці ХХ - на початку ХХІ століття:

Відео: Що таке антиоксиданти

Коензим Q-10, або убіхінон, що міститься в природних рослинних оліях і горіхах, є потужним антиоксидантом, що перешкоджає передчасному старінню, підвищує еластичність шкіри і вміст вологи в клітинах. Крім того, Q-10 сприяє відновленню токоферолу і збільшення життєвого потенціалу клітин.

ретинол, як сильний антиоксидант, перешкоджає впливу на шкіру ультрафіолетових променів, захищаючи її від ефекту фотостаріння.

катехіни (Поліфеноли) - антиоксиданти, виділені з екстрактів зеленого чаю. Катехіни блокують дію радикалів, мають протизапальну і заспокійливу дію на шкіру, використовуються в антивікових і сонцезахисних кремах.

антоціани - речовини, виділені з виноградних кісточок. Здатні блокувати дію ферментів, що активують вільні радикали, а також, зв`язувати і виводити зі шкіри токсини.

Прийом антиоксидантів під час вагітності

Надлишковий вміст в організмі речовин, що входять в антиоксидантну систему, можуть виявитися небезпечними. Про це слід пам`ятати майбутній мамі. Надмірне прагнення убезпечити майбутнього малюка може привести до негативних наслідків:

• Добової фізіологічної нормою вітаміну А є 0,8 мг. Значне медикаментозне перевищення цієї дози може привести до порушення розвитку ембріона, тому максимальне споживання вітаміну А повинно бути не вище трьох добових норм.
• Добова потреба в токоферол варіює від 8 до 12 мг. Гіпервітаміноз вітаміну Е точно не описаний, однак є дані про те, що при тривалому надмірному надходженні великої кількості токоферолу знижувався імунітет і розвивалися уповільнені, стійкі до антибіотиків інфекційні процеси. Крім того, високі дози токоферолу знижують згортання крові, що підвищує ризик розвитку кровотеч, в тому числі внутрішніх.
• Гіпервітаміноз аскорбінової кислоти не зустрічається: потрапляючи в організм, вона негайно витрачається на різні потреби, а її надлишок виділяється нирками. Добова норма вітаміну С дорівнює 50-70 мг. Однак перевищення вітаміну С більше ніж в 10 разів, пов`язане з його додатковим систематичним прийомом, підсилює ймовірність розвитку алергічних реакцій. Крім того, підвищується проникність судин, погіршується харчування тканин, внаслідок чого порушується функція плаценти.
• Норми і потреба в селені точно не встановлені. Безпечним рівнем надходження є 50-200 мг / добу, але ця кількість строго індивідуально. При надмірному захопленні селеновими біодобавками може розвинутися виражену токсичну дію. Типовими симптомами отруєння селеном є підвищене випадання волосся і ламкість нігтів, жовтушність шкіри та її лущення, анемія, втрата апетиту і зниження настрою. З селеном треба бути особливо обережним вагітним жінкам, так як негативний ефект від його застосування для майбутньої дитини може перевищувати негативний ефект впливу вільних радикалів: надлишок селену може викликати виражений тератогенний ефект, тобто провокувати формування вад розвитку плода, часто несумісних з життям дитини.

Щоб уникнути нестачі в антиоксидантах, перше, що повинна робити молода мама, - добре і повноцінно харчуватися. Свіжі фрукти та овочі, варене м`ясо, рибні страви, достатня кількість молочних продуктів - ось основа харчування під час вагітності. Надмірного надходження вітамінів і мікроелементів і їх подальших негативних впливів при споживанні їжі побоюватися не варто і ні в якому разі не слід себе цілеспрямовано обмежувати.

Відео: Антиоксиданти. Міфи і реальність

Необхідність майбутньої мами в вітамінних і мінеральних комплексах може визначити тільки лікар, провідний вагітність. Він же (і тільки він!) Має право призначити прийом антиоксидантів додатково.