Користь чи шкода від буряка?

На Київській Русі ще з початку десятого століття нашої ери були відомі користь і шкода буряків (бурака). Сьогодні, завдяки своєму смаку і простоті приготування, цей коренеплід широко використовується в гастрономічною культурі багатьох країн. Широким спектром застосування володіє овоч в нетрадиційній медицині.

На чому грунтуються корисні властивості буряка

Серед елементів, які забезпечують цінність і корисні властивості буряка можна відзначити вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, нікотинова, фолієва і пантотенова кислота, піридоксин), що знаходяться в ній в достатній кількості. У 100 грамах присутні 288 міліграм калію, а також такі мінерали, як йод, фосфор, натрій, хлор, кальцій, магній. Багато в цьому коренеплоді пектину - речовини, яка сприяє зростанню і розмноженню корисної мікрофлори. Також пектин, будучи натуральним сорбентом, виводить токсичні сполуки з організму.

Порядку 14% всього складу представлено корисними вуглеводами - глюкозою, фруктозою, сахарозою. З органічних кислот: лимонна, щавлева і яблучна. Досить багато є в овочі незамінних амінокислот: бетаїн, лізин, аргінін та інші. Одним з цінних елементів є клітковина, яка є незамінним компонентом здорового харчування.

Корисний вплив цієї овочевої культури на організм полягає:

• в унікальному і, головне, збалансованому біохімічному складі;
• при цьому максимальна частина корисних речовин не втрачає свою структуру і користі під час кулінарної обробки;
• найбільша кількість рідкісних елементів міститься в сирому буряковому соку;
• у вареній буряку зберігається якісний, але втрачається кількісний склад корисних речовин. Тому при наявності відносних протипоказань, ви можете не відмовлятися повністю від неї, а замінити сирої овоч вареним.

Користь буряків для організму

Бурак сприятливо діє на багато систем органів людського організму:

1. Органічні кислоти в його складі покращують метаболізм і всі обмінні процеси.
2. Клітковина і пектини стимулюють перистальтику кишечника і прискорюють просування харчової маси по шлунково-кишковому відділу.
3. Харчові волокна абсорбують продукти розпаду і перешкоджають розмноженню патогенних бактерій.
4. Пектини активізують ріст і розмноження корисних мікроорганізмів.
5. Бетанін покращує еластичність і міцність судин, нормалізує кров`яний тиск. Також ця речовина приводить в норму жировий обмін і служить ефективним профілактичним засобом проти жировій інфільтрації печінки.
6. Клітковина і амінокислоти перешкоджають формуванню шкідливого холестерину і відкладенню атеросклеротичних бляшок на внутрішніх стінках судин.
7. Велика кількість вітамінів групи В сприяє нормальній роботі нервової системи і допомагає протистояти депресії і стресу.
8. Речовини в складі коренеплоду пригнічують процес синтезу гомоцистеїну, який пошкоджує структуру кровоносних судин, роблячи її пухкої і тонкої. Також гомоцистеїн є причиною утворення тромбів і різних ускладнень під час вагітності.
9. Бурякова м`якоть має виражені протизапальні властивості, тому її вживання покращує стан слизової шлунка при наявності запальних поразок. Зважаючи на це властивості, вона може використовуватися і для зовнішнього застосування при наявності різних патологій шкірних покривів.
10. Велика кількість йоду робить цей овоч обов`язковим продуктом для тих, у кого знижена функція щитовидної залози. Йод покращує роботу головного мозку і збільшує стійкість організму до факторів стресу.
11. Фолієва кислота (вітамін В9) бере участь у виробленні гемоглобіну і регулює гальмування і збудження нервової системи. Особливо необхідний цей вітамін жінкам в період планування і перебігу вагітності, так як сприяє здоровому зачаття і попереджає передчасні пологи.
12. Велика кількість вітамінів і мінералів роблять овоч ефективним засобом для зміцнення імунітету і загального емоційно-фізичного тонусу.

Вживання цього продукту покращує склад і циркуляцію крові, попереджає розвиток патологій серцево-судинної системи.

Таким чином, вживання цього овоча дозволяє нормалізувати і підтримувати в нормі баланс здорової мікрофлори кишечника.

Бетанін (речовина, яка надає коренеплоду червоний колір) захищає клітини від дії вільних радикалів, перешкоджаючи розвитку онкологічних новоутворень і впливу вікових чинників. У поєднанні з магнієм бетанин покращує процес засвоєння білків, вітамінів та інших корисних елементів.

Корисні властивості буряка широко використовуються в косметології. Протизапальні властивості роблять доцільним застосуванням цієї культури в боротьбі з прищиками і іншими висипаннями на шкірі.

Крім того, цей коренеплід має отбеливающими властивостями, тому його можна застосовувати при ластовинні та пігментних плямах. Додавання соку з буряка в маски для волосся сприяє позбавленню від таких проблем, як лупа, підвищена жирність шкіри голови, тьмяний колір шевелюри.

Так як ця культура покращує засвоєння їжі і корисних компонентів, нормалізує обмін речовин, активізує роботу кишечника і має невисоку калорійністю, її використовують для схуднення.

При яких хворобах допомагає червоний буряк?

Патологіями та розладами, при яких застосовується цей овоч, є:

• гіпертонія (збільшений тиск) - по одній столовій ложці бурякового соку 3 - 4 рази на день;
• атеросклероз (звуження судин через холестеринових відкладень) - по півсклянки соку в день випивати маленькими ковтками;
• ангіна (запальне ураження мигдалин) - буряковий фреш змішують з оцтом і полощуть горло;
• нежить (запалення слизової оболонки порожнини носа), гайморит (запальний процес в гайморових пазухах) - сік закапують у ніс;
• запор (відсутність стільця більше 2 діб) - салат зі свіжої або відвареного бурака;
• анемія (недокрів`я) - кожен день по склянці яблучно-бурякового фрешу;
• мастопатія (запалення сосків) - натерту сирий буряк змішують з медом, викладають на капустяний лист і прикладають до грудей;
• гастрит (виразкові ураження слизової шлунка) - збільшують кількість відвареного буряка в раціоні;
• цироз печінки (необоротне руйнування структури цього органу) - по півсклянки на день свіжого соку.

Згідно ряду проведених досліджень, буряк виробляє дію, схожу з допінгом, а саме підбадьорює організм на певний час. Спортсмени, які брали буряковий фреш перед тренуваннями, показували більш високі результати.

Позитивна дія ця овочева культура надає на нервову систему і емоційний стан, тому фахівці рекомендують збільшувати в щоденному меню кількість буряка тим, хто схильний до депресій і тривожним станам.

Протипоказання до застосування

Не тільки користь, але і шкоду може надавати бурякова терапія. Тут потрібно відзначити, що не існує абсолютних протипоказань для застосування в їжу цього овочу. Всі рекомендації є відносними, тобто такими, при яких вживати цей продукт можна, але в обмежених кількостях.

Людям, які мають схильність до таких захворювань, як остеопороз, ревматичний артрит або подагра (відкладення солей сечової кислоти в суглобах), необхідно контролювати споживання цього продукту, так як оксалати, що входять до його складу, гальмують засвоєння кальцію. При цукровому діабеті рекомендується не захоплюватися буряковій стравами, так як в ньому міститься багато цукру.

Оптимальним вибором при наявності застережень є варений буряк.

Не можна вживати свіжий сік пацієнтам, які страждають на сечокам`яну хворобу, а також такими патологіями нирок, як гломерулонефрит (запалення клубочків і канальців нирок), пієлонефрит (запальний процес, який вражає ниркові тканини і балії), нефротичний синдром (збільшення білка в сечі).

Не рекомендується приймати в їжу сирої овоч при діареї і підвищеної кислотності. З обережністю варто вживати буряк людям зі зниженим артеріальним тиском.

Цікаво дізнатись: 

• Корисні і шкідливі властивості стручкової квасолі. 
• чорний рис: Користь чи шкода для здоров`я людини? 
• Чи корисно пиво для чоловічого і жіночого здоров`я? 
• Користь і шкода коричневого рису: https://ginkaguru.ru/pro-vse/14003-korist-i-shkoda-dlja-organizmu-vid-vzhivannja.html

Які сорти вибирати

Вся буряк ділиться на три підгрупи - їдальня, кормова і цукрові. В їжу і для лікування вживається їдальня, кормова використовується для тварин, цукрова - в харчовій промисловості.

Високими харчовими і цілющими якостями відрізняються наступні столові сорти:

• бордо - темно-червоні овальні або круглі плоди без білих кілець на зрізі;
• єгипетська - відрізняється характерною плоскою формою і темним, іноді з фіолетовим відтінком, кольором;
• екліпс - ближче до круглій формі коренеплоди бордового кольору;
• Ерфуртська - бульби циліндричної форми, м`якоть червоно-бордового кольору;
• циліндра - підземна частина має веретеноподібної формою.

У якому вигляді і як вживати

При наявності протипоказань в їжу вживається варений коренеплід в складі салатів, перших страв, гарнірів або закусок. Також може використовуватися зелена бурячиння, так як в ній міститься велика кількість вітаміну С і А. Користь вареного буряка полягає в м`якому і щадному впливі на організм.

Більш виражений вплив надає буряковий фреш, який є концентратом корисних речовин. Такий напій запускає багато процесів в організмі, тому приймати його потрібно тільки після того, як ви переконалися, що не існує зворотних рекомендацій. Так, при наявності каменів у нирках буряковий сік може спровокувати вихід каменів, що при відсутності своєчасної медичної допомоги може призвести до серйозних ускладнень.

При наявності конкретних показань, в лікувальних соках найбільш ефективний буряковий. Приймається напій після того, як постоїть кілька годин у холодильнику. Максимальний добовий обсяг - не більш ніж 100 мілілітрів. Після 14 - 20 днів лікування рекомендується зробити паузу, а через тиждень - знову продовжити.

Якщо не існує конкретних захворювань, буряковий фреш п`ється для зміцнення імунітету, підвищення загального тонусу і профілактики різних захворювань. В таких цілях оптимальним методом є вживання соку буряка в складі з іншими фрешами. Буряковий напій можна змішувати з соком яблука, моркви, гарбуза, смородини.

Як приготувати буряковій фреш (відео)

Щоб користь сирого буряка була максимальною, при приготуванні соку необхідно дотримуватися деяких правил. У подробицях описаний процес приготування фрешу в цьому ролику.

косметичні рецепти

Кошти на базі цього рослинного продукту ефективно борються з недоліками і дефектами шкіри. Показаннями для маски з бурака є:

• запалення, прищі, гнійні освіти;
• сухість, лущення;
• вікові зміни;
• втрачений тонус м`язів, обвислий овал обличчя;
• нездоровий колір шкірних покривів.

Найбільш проста маска робиться з сирого, натертого на дрібну тертку коренеплоду, який наноситься на обличчя. Для збільшення омолоджуючих властивостей, в бурякову кашку потрібно додати жовток і трохи сметани. При акне до буряка додається натуральний йогурт або кефір. Для відбілювання до бураку додається хрін або огірковий сік. Для боротьби з сухістю до основного компоненту приєднують мед і вівсяну муку.

У догляді за волоссям ця культура може застосовуватися в лікувальних або косметичних цілях. Власницям темного волосся буряковій сік додасть блиск і благородний відтінок червоного дерева. Щоб пофарбувати волосся, свіжим соком потрібно обполіскувати волосся. Також його можна додавати в бальзами і маски для волосся.

Якщо у вас є лупа, випадають або погано росте волосся, нанесіть кашку з бурака на корені волосся і залиште на 15 - 20 хвилин.

Кулінарні рецепти

Крім високої цінності для здоров`я, ця овочева культура користується попитом через свого відмінного смаку і простоти в приготуванні.

Великою популярністю користується квашений буряк, яку можна використовувати для приготування салатів, перших страв або у вигляді самостійного блюда.

Закуска з бурака

Для закваски вибираються овочі невеликих розмірів. Очистіть коренеплід від шкірки, помістіть в зручну ємність і залийте сольовим розчином, концентрація якого становить 3%. Рідина повинна покривати буряк. До вживання страва готова через 2 тижні.

вітамінний салатик

Для приготування візьміть по 1 штуці: яблуко (кисле), буряк, морква, стебло селери. Очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Перемішайте, посоліть, збризніть соком лимона і при бажанні посипте жменькою насіння кунжуту.

Буряк є смачною овочевою культурою, яка легка в приготуванні і корисна для організму. Систематичне вживання бурякового фрешу або вареного бурака дозволить налагодити роботу багатьох систем організму і попередити великий спектр хвороб.