Нехитрі рецепти приготування смачної солянки

«Первое или второе» - ось у чому суперечка, коли мова йде про солянці. Це саме народне, споконвічно селянське блюдо, яке до цього дня так і не віднесли до того чи іншого виду страв.

Традиційна страва російської кухні - солянка, раніше відома як селянка (селянська їжа), являє собою густий наваристий суп. Блюдо має виражений солоно-гострий смак. Основою для страви служить міцний бульйон, ковбаса (м`ясо), овочі і розсіл або квас. Але також приготувати солянку можна і з додаванням інших інгредієнтів, в залежності від рецепту і способу приготування.

Спосіб перший: Класичний

Якщо говорити про сам класичному варіанті приготування саме селянки, то це блюдо, «зібране» із залишків їжі на кухні. А тому варити солянку особливо «зручно» після свят, коли залишаються різні продукти, які окремо вже немає бажання є.

Рецепт 1. «Солянка збірна після святкова»

Складові:

500 г будь-якого м`яса на кістці для приготування бульйону
За 150 - 200 г балику, грудинки, ковбаси, шинки та іншого
2 - 3 шт. картоплі
3 - 4 шт. солоних огірків
300 г оливок (чорних або зелених, або їх мікс)
3 - 4 невеликі цибулини
1 лимон середнього розміру
2 ст л. томатної пасти або томатного пюре або томатів
Зелень, прянощі, спеції - будь-які і за смаком
Сметана для подачі

Спосіб приготування:

Готуємо бульйон. М`ясо покласти у велику каструлю, додати кілька горошин перцю, лавровий лист, гвоздику, залити водою і поставити на вогонь варитися.
Цибулю порізати широкими кільцями. Це потрібно для того, щоб він не розварився вчасно приготування страви. Обсмажити до прозорості в олії.
Нарізати кільцями солоні огірки і додати їх в сковороду до цибулі. Тримати на вогні помішуючи, поки огірки не побіліють.
До овочів в сковороду додати томатну пасту або томати. Якщо брати томати або пюре з них, то кількість потрібно збільшити в три рази по відношенню до пасти. Прогріти все на вогні хвилини 3 і прибрати сковороду з вогню.
Помити і очистити картоплю. Дрібно порізати і опустити в бульйон. Добре, якщо картопля розвариться в бульйоні.
Всі м`ясні продукти порізати невеликими кубиками або соломкою. Потім, кожен вид м`яса обсмажуємо в сковороді окремо.
З готового бульйону дістати м`ясо і подрібнити його так само, як копченості. Якщо шматок м`яса з бульйону важко порізати кубиками або акуратною соломкою через його неправильної форми, тоді можна обробити м`ясо на порційні шматки і подати їх до солянці окремо.
Бульйон знову поставити на вогонь і дати йому добре закипіти. Опустити в каструлю з бульйоном все м`ясні продукти, обсмажені огірки з цибулею і томатами. Додати оливки, можна разом з розсолом. Довести суп до кипіння і прокип`ятити пару хвилин. Прибрати з вогню, накрити кришкою і дати супу настоятися не менше 15 хвилин.
Перед подачею, в тарілку покласти часточку лимона і зелень. За бажанням можна приправити сметаною або майонезом.

Наступний рецепт, на відміну від попереднього, це варіант класичної домашньої солянки, яку готували і «збирали» селяни для себе. Цей рецепт є основою для безлічі авторських рецептів солянки.

Рецепт 2. «Солянка домашня»

Складові:

200 - 300 г мозкової яловичої кістки
200 г свинини
200 - 250 г курятини
50 - 100 г ковбаси вареної
100 г квашеної капусти
1 - 2 солоного огірка
100 г солоних або маринованих грибів
1 ст.л. томатної пасти
1 невелика цибулина
2 зубчики часнику
Зелень, лимон і сметана

Спосіб приготування:

Зварити бульйон з яловичини і курятини.
Свинину нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.
До добре обсмаженої свинини додати цибулю, порізану соломкою і перемішати. Трохи обсмажити, додати води, посолити, поперчити і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Розігріти сковороду, додати трохи олії і поставити гасити капусту на середньому вогні. Періодично потрібно помішувати, щоб капуста рівномірно протушкувати і не підгоріла.
У готову капусту додати кубики солоних огірків, гриби і томат-пасту. Гасити 15 хвилин, потім прибрати з вогню і залишити під кришкою.
З готового бульйону дістати м`ясо і порізати його кубиками. Бульйон процідити і повернути в нього порізане м`ясо. Туди ж додати тушковані овочі і обсмажену свинину. Посолити і поперчити. Поставити на повільний вогонь і готувати солянку 15 хвилин.
Додати в каструлю ковбасу, роздавлений часник. Зняти каструлю з вогню і залишити під кришкою настоюватися.
Розлити суп по тарілках, заправити рубаною зеленню, кружечком лимона і сметаною (майонезом).

Поради експерта:

Рада 1. Якщо берете жирне м`ясо, то обсмажуйте його без додавання олії. Це позбавить блюдо від зайвого жиру і зробить його більш корисним.
Рада 2. Якщо хочете отримати більш наваристий суп, вибирайте м`ясо з шматочком сала і обсмажуйте його без масла. Вийде ароматний насичений суп, особливо хороший для холодних зимових днів.
Рада 3. Щоб отримати новий смак страви, експериментуйте з видами і сортами ковбас і копченостей. Залежно від сорту і кількості доданої ковбаси, м`ясних делікатесів, солянка вийде більш-менш «міцна» з оригінальним смаком.
Рада 4. Якщо рецептом передбачені гриби, вибирайте дрібні. В результаті вийде дуже красиво, та до того, ж і швидше, адже різати гриби не потрібно.

наверх

Спосіб другий: Вегетаріанський

Наваристу солянку можна готувати не тільки на м`ясі, а й на овочах. Причому по ситості, остання нічим не поступається класичної. До того ж вона корисніша для здоров`я і менш калорійна.

Рецепт 1. «Солянка овочева»

Складові:

2 шт. картоплі
1 цибулина
1 морква
1 болгарський перець
250 г печериць
6 маленьких огірочків
10 оливок
4 ст.л. томат-пасти
350 г капусти білокачанної
Лимони і спеції - за смаком

Спосіб приготування::

Всі овочі нарізати дрібною соломкою.
У сковороді нагріти трохи рослинного масла, додати моркву, потім цибулю і перець, після чого поступово додаємо гриби, огірки і в найостаннішу чергу додати оливки, можна цілі. Гасити близько 10 хвилин.
Додати кубики картоплі і нашатковану капусту до овочів, перемішати, заправити томат-пастою і влити склянку води.
Гасити 15 хвилин, після чого додати спеції, кілька скибочок лимона. Варити солянку до готовності картоплі.

А можна приготувати корисну вегетаріанську солянку ще простіше і швидше, з мінімумом продуктів для збірки.

Рецепт 2. «Солянка хлібна»

Складові:

600 г квашеної капусти
100 г сушених грибів
100 рослинного масла
200 г чорного хліба
4 цибулини
2 - 3 лаврових листків
5 - 6 горошин перцю
Борошно, сіль, спеції за смаком

Спосіб приготування:

Віджати зайву вологу з капусти і обсмажити її в олії з нарізаною цибулею. Коли овочі зарум`яняться, додати борошно, перемішати.
Попередньо замочені гриби відварити, дрібно порубати і додати до капусти. Перемішати і влити грибний бульйон. Додати перець, лавровий лист і поставити в духовку на 20 хвилин.
Чорний хліб порізати на невеликі шматочки, посолити і обсмажити в маслі. Викласти на блюдо з солянкою і подавати на стіл.

Рада експерта: готуйте солянку за цим рецептом під час посту. Це відмінне ситне блюдо, яке відповідає пісним канонам.

наверх

Спосіб третій: З риби

Солянка, приготована з риби і морепродуктів - гідний аналог вусі і рибного супу. А різноманітність компонентів зробить її смак значно багатшим, ніж смак юшки.

Рецепт «Солянка рибна»

Складові:

500 г рибного асорті (морська, річкова, голови, хвости червоної риби)
300 - 500 г морепродуктів (креветки, кальмари, краби)
200 - 300 г свіжомороженого філе риби
200 г копченої риби
3 -4 шт. солоних огірків
1 середня морква
100 г солоних або маринованих грибів
3 ст.л. томат-пасти
Оливки, кілька дрібних цибулин

Спосіб приготування::

Зварити бульйон з моркви, лаврового листа, горошин перцю і риби. Час варіння бульйону після закипання - приблизно годину.
Порізати цибулю кільцями і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Додати томат-пасту і тушкувати 5 хвилин.
Великі солоні огірки нарізати кубиками, попередньо зрізавши з них шкірку. Додати гриби і перемішати.
Нарізати соломкою кальмари, креветки і крабів, попередньо відкривши їх і очистивши від плівок.
Філе риби і копчену рибу нарізати аналогічно морепродуктів.
Процідити готовий бульйон і «зібрати» солянку: до бульйону додати цибулю з томатом і довести до кипіння. Потім додати огірки і гриби, прокип`ятити 15 хвилин. Опустити в бульйон філе риби і як тільки воно буде практично готове, додати морепродукти і копченості. Приправити до смаку, накрити кришкою, прибрати з вогню і дати настоятися 20 хвилин.
Розлити по тарілках і додати лимон, сметану.

Поради експерта:

Рада 1. Щоб рибний бульйон був прозорим, в завершенні його варіння опустіть часточку лимона. Через кілька хвилин її можна витягти.
Рада 2. Сміливо додавайте різні сорти риби і різні види морепродуктів. Це допоможе урізноманітнити солянку, отримати новий смак і зробити його багатим.
Рада 3. Додайте різні види червоної риби, це зробить суп наваристим і дуже святковим, з приголомшливим смаком.

наверх

Спосіб четвертий: В мультиварці

Це сучасний спосіб приготування солянки, який став популярним разом з поширенням мультіварок. Просто, швидко можна приготувати будь-яку солянку, навіть саму багатокомпонентну. Даний спосіб особливо хороший, коли сім`я велика і часу на кулінарію мало.

Рецепт «М`ясна солянка в мультиварці»

Складові:

400 г яловичої грудинки без кістки
400 г курячого філе
200 г копчених сосисок
4 - 5 солоних огірків
1 цибулина
100 г оливок маринованих
100 г маринованих грибів
100 каперсів
6 ст.л. рослинного масла
2 ст.л. томат-пасти
1 ч.л. цукру
1 ст.л. солі
ч.л. перцю
ч.л. сушеної петрушки
2 - 3 лаврових листки
2 літри чистої води
Лимон і сметана для подачі

Спосіб приготування:

Промити і обробити яловичину, перекласти її в чисту чашу мультиварки.
Залити м`ясо холодною водою і поставити програму «суп», таймер встановити на півтори години. Через півгодини відкрити кришку мультиварки і зняти піну за допомогою шумівки. Закрити прилад і готувати до готовності решту часу.
Промити і подрібнити все овочі: цибулю кубиками, моркву половинками або натерти на дрібній тертці. Огірки нашаткувати соломкою, масли розрізати на чверті. Кожен вид овоча розкласти по глибоких тарілках окремо. Окремо викласти каперси і гриби.
Готовий бульйон процідити в велику каструлю через сито. Чашу мультиварки вимити і висушити паперовим рушником, встановити її на місце.
М`ясо з бульйону перекласти у велику миску і остудити.
У чисту чашу мультиварки влити олію, викласти моркву з цибулею, вибрати програму «жарка 40 хвилин». Не закриваючи кришку, обсмажувати, постійно помішуючи, до готовності. Процес займе не більше 15 хвилин.
Подрібнити м`ясо з бульйону і все інші м`ясні продукти. Залишити нарізку на дошці.
Як тільки цибуля з морквою зарум`яниться, додати в чашу огірки і смажити хвилин 5. Потім додати м`ясну нарізку, включаючи сосиски, і смажимо 10 хвилин, помішуючи. Через 10 хвилин додати томат-пасту, цукор і гриби. Гасити 2 - 3 хвилини. Після цього відключити мультиварку, влити в чашу бульйон, додати каперси, маслини і спеції. Закрити прилад, вибрати програму «суп» і включити на 25 хвилин.
По закінченню часу, коли мультиварка відключиться, залишити блюдо в чаші на 10 хвилин для настоювання.
Готову страву розлити по тарілках, приправити сушеної петрушкою, лимоном і сметаною.

Поради експерта:

Рада 1. Варіть бульйон за добу до приготування солянки. Це дозволить приготувати більш насичений суп.
Рада 2. Замініть сушену зелень свіжої. Це зробить страву більш ароматним, додасть йому річної свіжості. І додавайте її за 5 хвилин до готовності в чашу мультиварки.
Рада 3. Для більшої наваристого солянки, смажте овочі на топленому маслі.
Рада 4. Додайте в солянку субпродукти, попередньо відварені. Це зробить смак страви особливим і незвичайним.

наверх