Котлети по-київськи - різні рецепти приготування

Котлети по-київськи - одне з найсмачніших і популярних страв у слов`янських країнах. Традиційно, котлета по-київськи готується з курячого філе, вершкового масла і панірувальних сухарів. Однак є багато різноманітних варіантів приготування, завдяки яким можна експериментувати і тим самим підібрати для себе найсмачніше блюдо.

зміст

• Рецепт 1: Класичні
• Рецепт 2: З маслом і сиром
• Рецепт 3: З курячого фаршу
• Рецепт 4: З свинини з грибами
• Рецепт 5: У мультиварці
• Рецепт 6: З свинячого фаршу
• Рецепт 7: У мікрохвильовій печі
• Рецепт 8: У духовці
• Рецепт 9: З яловичини
• Відео

Рецепт 1: Класичні

Класичний варіант котлети по-київськи - дуже смачний, його традиційно використовують у багатьох кафе і ресторанах. Котлети в такому рецепті виходять великі і соковиті.

Складові:

• Куряче філе - 2 штуки.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Вершкове масло - 100 грам.
• Перець - за смаком.
• Сіль за смаком.
• Борошно - 50 - 100 грам.
• Рослинна олія - для смаження.
• Вчорашній хліб - 2 - 3 шматочки.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе повністю розгорнути, відігнувши маленький його шматочок і трохи відбити молотком.
2. Посолити і поперчити філе рівномірно за смаком.
3. Відрізати шматочок вершкового масла, щоб воно помістилося на філе.
4. Вмочити шматочок масла в перець, сіль і викласти по центру відбитого філе.
5. Загорнути масло в філе так, щоб навколо нього не було видимих просвітів.
6. Вчорашній хліб натерти на дрібній тертці.
7. Яйця збити виделкою в глибокій тарілці.
8. На сковороду вилити рослинне масло, щоб його висота була не менше 1,5 сантиметра, і включити вогонь.
9. Вмочити котлети в борошно, після чого в яйце і хлібні крихти. Повторити всю процедуру обмакувания ще раз і викласти котлети на розігріту сковороду.
10. Смажити котлети близько 20 хвилин на повільному вогні, періодично перевертаючи їх на різні боки.

Корисна порада:

• Можна покласти котлети перед смаженням на півгодини в морозильну камеру, щоб м`ясо зчепилося. Після цього вмочати котлети в паніровці буде легше і масло не витече.

наверх

Рецепт 2: З маслом і сиром

Не менш оригінально і смачно виходять класичні котлети по-київськи з додаванням сиру.

Складові:

• Куряче філе - 2 штуки.
• Перець чорний мелений - за смаком.
• Сіль за смаком.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Паприка солодка - за смаком.
• Часник - 1 зубчик.
• Зелень кропу.
• Панірувальні сухарі - 200 грам.
• Сир твердий - 20 грам.
• Рослинна олія - для смаження.
• Борошно - 150 грам.
• Курячі яйця - 2 штуки.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе вимити, обсушити паперовими серветками.
2. Кожне філе розрізати уздовж навпіл, і відбити отримані чотири шматочки молотком з двох сторін.
3. Посолити відбите філе і поперчити.
4. Часник натерти на дрібній тертці.
5. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати.
6. Розм`якшене вершкове масло змішати з паприкою, сіллю, часником, перцем і зеленню. Добре перемішати суміш.
7. Сир нарізати невеликими шматочками.
8. На відбите філе викладаємо шматочок масла і сиру.
9. Загорнути філе в рулет, щоб начинка була з усіх боків ретельно закрита.
10. Яйця збити виделкою, в окремі тарілки висипати борошно і панірувальні сухарі.
11. Налити олію в сковороду приблизно на 2 сантиметри заввишки.
12. Філе обваляти в борошні, потім в яйці і панірувальних сухарях. Виробляємо обвалювання вдруге і викладаємо котлети на розігріту сковороду.
13. Смажити котлети на невеликому вогні до рум`яної скоринки з усіх боків.

Корисна порада:

• Повторно розігріті котлети Не такі смачні, як свіжі, і масло з них не випливає, якщо хочете зробити велику кількість котлет відразу, краще деяку їх частину заморозити в морозильній камері і потім посмажити.

наверх

Рецепт 3: З курячого фаршу

Котлетка з фаршу виходить дуже соковитою і ароматною за рахунок цибулі, що входить до його складу.

Складові:

lt;? divgt;
Куряче філе - 500 грам.
Ріпчасту цибулю - 1 штука велика.
Курячі яйця - 4 штуки.
Сіль за смаком.
Перець - за смаком.
Окраєць білого вчорашнього хліба.
Вершкове масло.
Панірувальні сухарі.
Масло для смаження.
Зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе вимити, нарізати на невеликі шматочки.
2. Лук очистити від лушпиння і нарізати шматочками.
3. Перекрутити на м`ясорубці шматочки філе і цибулі на фарш.
4. Замочити вчорашній хліб у воді на 10 хвилин, після перекрутити його на м`ясорубку.
5. Додати до фаршу два яйця, хліб, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішати інгредієнти.
6. У розм`якшене вершкове масло додати спеції, сіль, дрібно нарізану зелень і ретельно перемішати.
7. Масло зім`яти руками в невеликі шматочки і надати руками довгасту форму.
8. Накласти на долоню невелику кількість фаршу, викласти на середину шматочок масла і загорнути його в довгасту котлетку.
9. Яйце збити виделкою, в іншу тарілку висипати панірувальні сухарі.
10. Розігріти сковороду з маслом.
11. Котлетку обваляти в яйці, потім в сухарях, після чого повторити процедуру і викласти на сковороду.
12. Смажити з усіх боків котлету до золотистого кольору, після чого накрити кришкою і тушкувати хвилин 5 - 7 на маленькому вогні.

Корисна порада:

• В начинку до маслу можна додати шматочок шинки і сиру, тоді котлета по-київськи буде схожа на знамениту «Кордон-Блю».

наверх

Рецепт 4: З свинини з грибами

Мало хто знає, що котлету по-київськи можна готувати не тільки з курячого філе. Якщо свинину добре обробити перед приготуванням, вона буде соковитою і м`якою.

Складові:

• Свиняча корейка - 500 грам.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Часник - 2 зубчики.
• Гриби - 200 грам.
• Сир плавлений - 100 грам.
• Сіль за смаком.
• Перець - за смаком.
• Рослинна олія - для смаження.
• Соєвий соус - 100 мл.
• Панірувальні сухарі - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Соєвий соус змішати з невеликою кількістю солі і перцю, додати дрібно натертий зубчик часнику і ретельно перемішати маринад.
2. Свинячу корейку нарізати на відбивні, відбити їх молотком з двох сторін.
3. Викласти відбивні в каструлю і залити приготовленим маринадом на дві години.
4. Гриби нарізати кубиками і посмажити на сковороді.
5. Змішати смажені гриби з м`яким плавленим сиром, зубчиком часнику розчавленого і перемішати.
6. М`ясо дістати з каструлі. У центр кожної відбивної викласти начинку, після чого згорнути рулетом в котлету.
7. Яйця збити виделкою, в роздільні тарілки висипати сухарі і борошно.
8. Обваляти котлету в борошні, потім в яйці і панірувальних сухарях.
9. Смажити котлети на розігрітій з маслом сковороді з кожного боку до рум`яної скоринки. Довести до готовності слід котлетки на сковороді під кришкою, прожарюючи на маленькому вогні протягом 7 - 10 хвилин.

Корисна порада:

• Щоб котлета всередині добре приготувалася і була соковитою, слід періодично поливати її маслом зі сковороди.

наверх

Рецепт 5: У мультиварці

Мультиварка - універсальна кухонна техніка, в якій можна приготувати будь-яку страву, і котлети по-київськи не виняток.

Складові:

• Куряче філе - 3 штуки.
• Сіль за смаком.
• Перець - за смаком.
• Панірувальні сухарі - 100 грам.
• Куряче яйце - 1 штука.
• Молоко - 50 мл.
• Борошно - 100 грам.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Зелень кропу - 1 пучок.
• Рослинна олія - для смаження.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе вимити, кожну штуку розрізати навпіл, після чого відбити молотком з двох сторін, поперчити і посолити за смаком.
2. Зелень кропу вимити, обсушити і дрібно нарізати.
3. Змішати розм`якшене вершкове масло з зеленню, сіллю і перцем і добре перемішати.
4. У центр кожного відбитого філе викласти зім`яту руками начинку і добре загорнути в рулет, ретельно поєднуючи краю м`яса.
5. Яйце збити з молоком виделкою, в інші тарілки висипати борошно і панірувальні сухарі.
6. Обваляти котлету в борошні, вмочити в молоко з яйцем, потім в сухарі. Повторити процедуру обвалювання два рази.
7. У чашу мультиварки налити рослинне масло приблизно два сантиметри заввишки.
8. Викласти котлети в чашу, поставити режим «Випічка» на 25 хвилин. Періодично котлети слід перевертати різними сторонами.

Корисна порада:

• Щоб котлета по-київськи не розвалилася, починати смажити її потрібно швом вниз до золотистого кольору і тільки після перевертати.

наверх

Рецепт 6: З свинячого фаршу

Котлети по-київськи з свинячого фаршу мають ніжний смак і прекрасним ароматом.

Складові:

• Свинина - 500 грам.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Вчорашній батон - 2 скибочки.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Сіль за смаком.
• Перець чорний мелений - за смаком.
• Панірувальні сухарі - 100 грам.
• Зелень петрушки - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Свинину вимити і нарізати кубиками.
2. Лук очистити, скибочки батона залити водою.
3. На м`ясорубці перекрутити шматочки свинини, цибуля і хліб.
4. Ретельно перемішати фарш, додавши яйце, посолити і поперчити його на смак.
5. Зелень петрушки вимити, обсушити і дрібно нарізати.
6. Змішати зелень з розм`якшеним вершковим маслом до однорідного стану.
7. Набрати на долоню невелику кількість фаршу, викласти посередині чайну ложку масла.
8. Згорнути фарш навколо начинки і сформувати котлету.
9. Розігріти сковороду з рослинним маслом.
10. Яйце збити виделкою, в окрему ємність висипати панірувальні сухарі.
11. Котлетку обваляти в яйці, після в панірувальних сухарях і викласти на розігріту сковороду.
12. Обсмажувати котлету з двох сторін на повільному вогні до золотистого кольору.

Корисна порада:

• Щоб котлети добре пропарити всередині, необхідно смажити їх під закритою кришкою.

наверх

Рецепт 7: У мікрохвильовій печі

Незвичайний рецепт котлет по-київськи з додаванням перцю Чилі і приготуванням їх в мікрохвильовці.

Складові:

Куряче філе - 6 штук.
Сушений лук - 2 чайні ложки.
Крекери - 1 стакан.
Вершкове масло - 200 грам.
Сіль за смаком.
Базилік сушений - за смаком.
Часник сушений - за смаком.
Паприка - за смаком.
Материнка - за смаком.
Сир твердий - 200 грам.
Курячі яйця - 2 штуки.
Перець Чилі консервований - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе вимити, нарізати навпіл уздовж і відбити кожну половину з двох сторін молотком.
2. Розм`якшене вершкове масло змішати з нарізаним кубиками перцем Чилі, цибулею, сіллю і шматочками сиру.
3. Посередині кожного філе викласти суміш з масла і згорнути в рулет, добре поєднуючи його краю.
4. Кінчики котлети закріпити зубочистками.
5. Крекери подрібнити за допомогою блендера в крихту.
6. Яйце збити виделкою в тарілці.
7. Котлету вмочити в яйце, після в крихту крекерів.
8. Викласти котлети швом вниз в посуд для мікрохвильової печі.
9. Готувати котлети 13 - 16 хвилин при високій потужності, нічим не накриваючи зверху.
10. Коли котлети будуть готові, зубочистки слід вийняти.

Корисна порада:

• Можна приготувати котлети в сирній паніровці. Для цього крихту крекерів змішати з дрібно натертим твердим сиром і обвалювати котлети в такій суміші.

наверх

Рецепт 8: У духовці

Котлети в духовці оцінять люди, які не люблять часто є смажені страви з великою кількістю масла. Вони дуже смачні і корисні.

Складові:

• Куряче філе - 4 штуки.
• Куряче яйце - 1 штука.
• Часник - 1 зубчик.
• Сіль за смаком.
• Зелень кропу - 1 пучок.
• Плавлений сир - 100 грам.
• Вершкове масло - 100 грам.
• Панірувальні сухарі - 150 грам.
• Мускатний горіх - чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе вимити, розгорнути і ретельно відбити з двох сторін молотком.
2. Зелень вимити, обсушити і дрібно порубати. Часник натерти на дрібній тертці.
3. Змішати розм`якшене масло з плавленим сиром, часником і мускатним горіхом. Добре перемішати інгредієнти і скачати в ковбаски.
4. Кожне філе посолити і поперчити.
5. Викласти на середину філе ковбаску з масла і сиру і загорнути, ретельно поєднуючи краю м`яса.
6. Закріпити краю котлети за допомогою зубочисток.
7. Котлети обваляти у збитому виделкою яйце, потім в панірувальних сухарях.
8. Поставити котлети в холодильник на півгодини, після чого знову вмочити їх у яйці, потім в сухарях.
9. Викласти котлети на деко і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 - 40 хвилин.

Корисна порада:

• Щоб не наробити в філе дірок, слід відбивати його, накривши попередньо харчовою плівкою.

наверх

Рецепт 9: З яловичини

Котлети з яловичини виходять незвичайними, смачними і ароматними. Можна брати змішаний фарш для рецепта таких котлет.

Складові:

• Яловичина - 600 грам.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Вершкове масло - 150 грам.
• Сіль за смаком.
• Перець чорний мелений - за смаком.
• Цибуля - 1 штука.
• Зелень - за смаком.
• Білий батон - 5 скибочок.

Спосіб приготування:

1. Яловичину вимити, нарізати кубиками.
2. Лук очистити, нарізати кубиками.
3. Перекрутити на м`ясорубці яловичину з цибулею.
4. Фарш посолити, поперчити і ретельно перемішати.
5. Скибочки батона нарізати на дрібні кубики.
6. Духовку розігріти до 50 градусів, підсушити кубики хліба до стану сухариків.
7. Фарш скачати в невеликі кульки.
8. У центр кожного м`ясного кульки вкласти шматочок вершкового масла, змішаного з рубаною зеленню і сформувати навколо нього котлету.
9. Насипати в миску підсушені сухарики.
10. Яйце збити виделкою, вмочити в нього котлету, після обваляти в сухарях, щоб вони щільно приліпилися до котлети.
11. Придавити котлету в долонях, щоб сухарики наполовину вдавилися в неї.
12. Добре розігріти сковороду з маслом і обсмажити котлети з двох сторін на сильному вогні протягом двох хвилин. Перекласти котлети на деко.
13. Нагріти духовку до 180 градусів і запікати котлети протягом 25 - 30 хвилин.

Корисна порада:

• Щоб фарш краще ліпився і був слухняним, необхідно протягом 15 - 20 хвилин після перекручування, його побити, взявши руками і кидаючи назад в миску.

наверх

Відео

наверх