Смажені кабачки - рецепти, корисні поради. Як смачно і швидко приготувати смажені кабачки

 Смажені кабачки: базовий рецепт

Готувати будемо з

1. Кабачок, 1 штука. Якщо овочі маленькі, вважаємо два за один. Приблизний розмір кабачка - ваша долонька.
2. Масло для обсмажування - 50 мл. Можна соняшникова або оливкова. Різниця у смакову відтінку масла, який набуває кабачок при смаженні.
3. Борошно. Розраховуємо 1 ст. л. на 100 грам кабачка. Борошно потрібна, щоб обвалювати кабачки перед смаженням. Якщо кабачки соковиті - борошна «прилипне» більше.
4. Сіль. На 1 цілий кабачок половина чайної ложки, або щіпка.

Почнемо приготування:

• Кабачки миємо, витираємо. Зрізаємо верхівку і хвостик. Не варто очищати кабачки від шкірки. Вони розм`якнуть при смаженні і «перетворяться» в пюре.
• Нарізаємо кабачки. Якщо кабачки маленькі, зручно різати вздовж, від маківки до хвостику. При звичайних розмірах ріжемо кільцями. Чим товщі кільце - тим м`якше буде кабачок. Якщо колечка прозорі, то вийдуть кабачкові чіпси. Середня товщина 3-5 мм.

• Після нарізування ставимо сковороду на плиту.
• Поки сковорода гріється, обтирає колечка паперовим рушником. Акуратно притискайте папір до кабачків, щоб вона не прилипла. Так ви позбавитеся від зайвої соку і обсмажити овочі з меншою витратою масла.
• У підігріту сковороду наливаємо масло. Масло має повністю покрити дно сковорідки на 1-2 мм у висоту.
• У дрібну тарілку сипем борошно, сіль, перець. Зручніше солити борошно, а не кабачки, тому що посолені кабачки пустять сік, а мука покриє мокрі колечка нерівномірно.
• Масло в сковороді розігрілося. Беремо колечко, опускаємо однією стороною в муку, а потім другий. Кладемо на сковороду. Намагайтеся не «втопити» кабачок в борошні, так як зайве швидко згорить і перетвориться в сажу.
• Смажимо до появи золотистої скоринки. За часом виходить 7-15 хв. і залежить від товщини нарізки.

• Поки кабачки смажаться, підготуйте паперові рушники, на які будемо викладати посмажені.
• Виделкою піддягаємо колечко і дивимося на колір. Як тільки з`явилася золотава скоринка - перевертаємо на інший бік.

Коли кабачки з двох сторін вкрилися рум`яною скоринкою, витягуємо з сковороди на паперові рушники. І відразу переміщаємо на тарілку, щоб папір не встигла прилипнути. Якщо гарячі колечка класти один на одного, вони будуть м`якими, а при розкладці в один шар - збережуть хрустку скоринку.

Смажені кабачки в борошні - найпоширеніший рецепт. Обкачані в борошні, вони швидше смажаться, і виходить рівномірна скоринка. Багато господинь віддають перевагу смажити кабачки без борошна. Тоді відразу кладемо кабачки на сковороду і смажимо. Солити доведеться до прожарювання.

Борошно можна замінити кукурудзяним крохмалем. Увага! Саме кукурудзяним крохмалем або борошном. Тоді ви отримаєте хрустку і дуже рум`яної скоринки.

 Смажені кабачки в клярі

Всі етапи подібні базового рецептом, крім валяння в борошні. Борошно замінюємо кляром. Готуємо кляр: 1 яйце, 2 ст.л. борошна або кукурудзяного крохмалю, сіль і перець - по щіпці.

У глибокій тарілці збиваємо інгредієнти. Кляр повинен вийти, як рідкісна сметана. Повинен «триматися» на кабачковому колечку. Вмочуємо колечко в кляр і кладемо на розігріту сковороду. Смажимо до золотисто-коричневої скоринки.

Поради:

• Не зменшується вогонь під час смаження, інакше кляр відшарується від кабачка.
• Для хрусткої скоринки беріть кукурудзяний крохмаль і охолодіть складові клярі до змішування.
• Густий кляр «розбавте» яйцем, а надто рідкісний - борошном.

 Смажені кабачки з часником

Чистимо часник 1-2 зубки на 1кабачок. На гарячі посмажені кабачки видавлюємо часник. Поради:

• Важливо заправляти часником гарячі кабачки.
• Видавлений часник загорніть в подвійну марлю, а з неї полийте соком кабачки.
• Якщо плануються кабачки в майонезі, то додаємо часник в нього, а не окремо.

 Смажені кабачки з сиром

Варіант 1. Змішуємо майонез, часник, натертий твердий сир. Намазуємо на остиглі кабачки.

Варіант 2. Як тільки кабачки обсмажити з двох сторін, знижуємо вогонь, на поверхню кілець кладемо натертий сир, накриваємо кришкою. Чекаємо 1-2 секунди, поки сир не розплавиться.

Варіант 3. Замість сиру трьом домашню бринзу і також покриваємо кабачки як варіанті 2. Виходить набагато смачніше, ніж з сиром.

 Смажені кабачки з майонезом

Остигнули кабачки намазуємо майонезом. Поради: не наносите майонез на гарячі кабачки, а то він «потече». Для пікантного смаку в майонез додайте сік часнику, кріп і консервовані огірки.

 Смажені кабачки з помідорами

Використовуємо готові смажені кабачки, майонез, часник, свіжі помідори, нарізані толстенькими кільцями. Робимо «тортик»: тепле колечко кабачка. Можна в борошні, клярі, з сиром. Мажемо майонезом. Кладемо кільце помідора. Зверху друге кільце кабачка або тертий сир і бринзу.

 Смажені кабачки на зиму

• Смажимо кабачки в борошні за звичайним рецептом. Товщиною півсантиметра.
• У заздалегідь простерилізовані банки, розкладаємо холодні готові кабачки.
• Чергуючи шар кабачків з шаром часнику. Часнику кладемо трохи, видавлюємо через землянку і розкладаємо по кабачків.
• Коли банку наполовину заповнена, заливаємо сумішшю з 2 ст л цукру змішуємо з 2 ст л оцту (розрахунок на 1 півлітрову банку).
• Закладаємо кабачки до горлечка банки.
• Заливаємо окропом, залишаючи банку на 1 см неповною.
• Закриваємо кришкою, стерилізуємо в воді 10 хвилин на середньому вогні
• Дістаємо з води. закочує кришки
• Перевертаємо банки кришкою вниз і вкутуємо до повного охолодження.