Готувати смачні різноманітні роли в домашніх умовах

В Японії, роли - головне національне блюдо, що є різновидом суші, яке, нині відомо і обожаеми у всьому світі. Страва являє собою рулет з начинкою, розрізаний на порційні шматочки. В Японії роли називають «макісудзі», що означає «скручений». Їхній головний козир - це натуральні свіжі продукти, які проходять мінімальну теплову обробку. А яка це смакота! Одні тільки назви і зовнішній вигляд страви - змушують апетиту розігратися не на жарт.

Уявіть тільки, як ніжний рис, просочений оригінальним соусом, в поєднанні з вітамінними водоростями і найрізноманітнішими начинками, перетворюється в знамениті роли або суші, які ваблять своїм ароматом і виглядом ... навряд чи вони затримаються на тарілці. Завдяки тому, що в наших супермаркетах можна придбати всі необхідні продукти для ролів, приготувати їх можна в домашніх умовах. Досить вибрати яким способом, і за яким рецептом приготувати рол і приступити до цього творчого процесу.

зміст

1. Спосіб перший: Класичний
2. Спосіб другий: Навиворіт
3. Спосіб третій: Теплі роли
4. Відео

Спосіб перший: Класичний

Макісудзі норімаки - так японці називають роли, приготовані класичним способом. Даний спосіб передбачає згортати рисовий рулет з начинкою в лист норії або рисовий папір. Іноді, замість норії і рисового паперу використовують листя перилли.

Цей спосіб приготування найпростіший, а тому освоїти його можна дуже швидко, буквально, з першої готування.

Перш ніж почати готувати, необхідно придбати інвентар і продукти. Все це продається в окремих відділах супермаркетів.

Рецепт 1. Маки з тунцем

Це найпростіший рецепт приготування ролів класичним способом. Він допоможе швидко освоїти базу і перейти до приготування більш складних варіацій.

Складові:

• 120 г рису для суші
• 1 упаковка норії
• 50 г свіжих огірків
• 150 г тунця
• Вершковий сир для суші (Філадельфія)
• 0,5 плода авокадо
• Цукор, сіль, рисовий оцет
• Соєвий соус і васабі для подачі

Інструменти:

• МакІБІ (бамбуковий килимок)
• плівка
• Лопатка з пластика або дерева
• Дуже гострий ніж
• Посуд для подачі суші

Спосіб приготування:

1. Рис промити в холодній воді. Робити це до тих пір, поки вода з-під нього не стане прозорою. Потім наповнити рисом каструлю і залити водою, щоб вона покривала рис на 1,5 см. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, накрити кришкою і зменшити вогонь до середнього. Через чверть години (не раніше) подивитися, чи не потрібно додати рідини. Варити 25 хвилин. Не заважати!
2. Приготувати заправку: сіль, цукор і оцет вимішати до однорідної консистенції.
3. Як тільки рис звариться, відкрити кришку і викласти його в широку миску, використовуючи лопатку. Потім влити в нього підготовлену заправку і стинають рухами перемішати. Залишити охолоджуватися до кімнатної температури.
4. Скрутити рол: розстелити на столі бамбуковий килимок, покрити його харчовою плівкою (не обов`язково). На плівку покласти лист норі, відступаючи від далекого краю 4 см, викласти порцію рису і розрівняти його. Поверхня рису промазати сиром, потім викласти огірок, авокадо і тунець. Акуратно скрутити рол і сформувати його килимком.
5. Розрізати ролл на дві частини, потім кожну частину розрізати ще на 2 частини і розкласти на сервірувальних тарілках для суші. Подати з соєвим соусом і васабі.

Начинкою для маки норімаки може бути будь-яка риба. А подавати їх також можна в компанії з маринованим імбиром.

Рецепт 2. норімаки з рисового паперу

Такі роли рідко можна зустріти в меню місцевих суші-барів. Тому їх особливо цікаво приготувати самостійно. Це зовсім не складно, а результат увінчається захопленням ваших гостей.

Складові:

• 100 г рисової локшини
• 16 середніх креветок
• 16 кіл рисового паперу стандартного розміру
• 1 стакан подрібненого листя салату айсберг
• 1 огірок
• склянки рубаною м`яти
• 2 ст.л. соусу теріякі (продукти для соусу: 250 г соєвого соусу, 50 мл води, столова ложка цукру і стільки ж Міріна, 4 зубки часнику, 2,5 см кореня імбиру, зелена цибуля, кукурудзяний крохмаль)
• 2 ст.л. рисового винного оцту
• 1 ч.л. цукрової пудри
• 1 подрібнений перець чилі

Інструменти:

• Вологе чистий рушник
• Дошка для нарізання
• гострий ніж
• пластикові контейнери

Спосіб приготування:

1. Креветки злегка проварити, злити на сито, очистити і розрізати на половинки.
2. Рисову локшину залити гарячою водою і залишити на 5 хвилин. Потім просушити рушником і нарізати великими шматками.
3. Приготуйте соус теріякі: змішайте в каструлі соєвий соус, воду, цукор, мирин, подрібнений часник, корінь імбиру і зелена цибуля. Поставте на середній вогонь і уварити суміш на , процідіть. В окремій посудині розведіть водою невелику кількість кукурудзяного крохмалю і влийте в соус. Це додасть соусу потрібну густоту.
4. Обробну дошку накрийте рушником, злегка вологим і абсолютно чистим. Візьміть аркуш рисового паперу і опустіть його в теплу воду, дайте трохи розмокнути. Потім швидко розкладіть його на рушник, зверху покладіть локшину, листя салату, огірок, нарізану кружальцями, м`яту і завершите креветками. Скрутіть рулет, подверніте його краю всередину і сформуйте рол. Таким же чином вступите з залишилася начинкою і рисової папером.
5. Готові роли по одній штуці розкладіть по пластиковими контейнерами, закрийте і поставте в холодильник для додання остаточної форми.
6. Приготуйте соус для подачі: терияки змішайте з оцтом, цукровою пудрою і перцем чилі.
7. Подавайте готові роли для кожного виду посуду, окремо поставте розетки з соусом.

Поради експерта:

• Рада 1. Коли готуєте рис, щоб він вийшов потрібної консистенції, не заважайте його під час варіння. Можна лише акуратно розпушити виделкою, щоб подивитися наявність води і перевірити його готовність. Дотримуйтеся інструкції, яка є на упаковці з рисом.
• Рада 2. Щоб страва мала більш багатий смак, всі соуси готуйте самостійно. Готові соуси, які пропонує супермаркет не зможуть по-справжньому повністю розкрити смак ролів.
• Рада 3. Для новачків найкраще використовувати бамбуковий килимок для формування ролів. Тоді як більш просунутим кулінарам можна використовувати і чистий рушник. Якщо використовуєте рушник, то клейонку стелити не потрібно. Втім, її функція виключно гігієнічна, а тому якщо ви використовуєте одноразові МакІБІ, то можна опустити момент з клейонкою.

наверх

Спосіб другий: Навиворіт

Урамакі або ж сякамакі - це спосіб приготування ролів, при якому лист норії залишається всередині, а рис - зовні. Тому в народі такий спосіб прозвали ролами «навиворіт».

Найяскравішими «представниками» урамакі є «Філадельфія» і «Каліфорнія». Ці роли завжди на перших сторінках меню в будь-якому суші-барі. А також вони популярні в домашньому приготуванні.

Рецепт 1. «Філадельфія»

Ці роли придбали свою назву від головного інгредієнта - вершкового сиру Філадельфія. Крім того, особливістю цього виду урамакі є апетитна червона рибка, яка покриває рол зовні.

Складові:

• 420 г рису для суші
• 360г філе лосося
• 210 г вершкового сиру Філадельфія
• 6 листів норі
• 6 огірків
• 6 авокадо
• 6 яблук
• Рисовий оцет, соєвий соус, імбир, васабі
• ікра тобіко
• лимон

Інструменти:

• бамбуковий килимок
• гострий ніж

Спосіб приготування:

1. Обробити філе лосося, зрізавши найкращу його частину, близько 10 см. Потім розрізати пласт на прямокутники.
2. Рис промити кілька разів і відварити за інструкцією, що додається до упаковки.
3. Овочі та яблука помити, очистити і нарізати брусочками.
4. Бамбуковий килимок розстелити на столі, за бажанням покрити плівкою. Викласти на килимок половинку аркуша норії блискучою стороною вниз, змочити рисовим оцтом. Слідом викласти тонкий шар рису таким чином, щоб з одного краю виступали водорості, а з іншого - рис.
5. Вивернути навиворіт: килимок зігнути навпіл, накривши рис, перевернути і розгорнути назад. Таким способом, рис залишиться вгорі, а водорості - внизу.
6. Рисову поверхню ролу змастити сиром Філадельфія, викласти шматочки огірка, яблука і авокадо - пошарово кожен продукт.
7. Сформувати рол: згорнути килимок, рухаючись назустріч протилежним його кінців.
8. По поверхні ролу розкласти шматочки лосося, щільно один до одного. Знову сформувати рол.
9. Гострий ніж змочити в холодній воді і розрізати рол на 6 шматочків однакового розміру. Прикрасити ікрою тобіко і лимоном.
10. Подавати роли в гарному посуді з соєвим соусом, васабі та імбиром.

Це класичний рецепт приготування ролів Філадельфія. Варіюючи топінги можна отримати новий смак.

Рецепт 2. «Каліфорнія»

Ще один популярний урамакі, який можна покуштувати в кожному ресторані японської кухні. Головним інгредієнтом, який відрізняє цей рол від інших, є ікра тобіко і крабове м`ясо. Саме м`ясо, а не крабові палички, які часто використовують недобросовісні кулінари.

Складові:

• 350 г рису для суші
• 350 - 380 мл води
• 80 - 100 мл приправи для суші
• упаковка норії
• ікра тобіко
• Крабове м`ясо
• авокадо
• японський майонез
• Соєвий соус і васабі для подачі

Інструменти:

• макісу
• Харчова плівка
• гострий ніж

Спосіб приготування:

1. Промити і відварити рис в позначеному кількості води - 20 хвилин. Потім, прибрати каструлю з вогню і, не відкриваючи кришки, дати настоятися рису 20 хвилин. Акуратно перекладіть рис в миску і стинають рухами перемішайте його з приправою для суші (оцтом). Рубайте до тих пір, поки не переконаєтеся, що рис рівномірно нагодований оцтом.
2. Підготуйте килимок, попередньо обмотавши його харчовою плівкою. Але якщо ви використовуєте килимок одноразово - можна цього не робити
3. Розріжте лист нір на дві половинки. Одну половинку покладіть на ближню, по відношенню до вас, сторону килимка блискучою стороною вниз.
4. Авокадо очистіть, і поріжте брусочками, крабове м`ясо розділіть на волокна, видаліть жорсткі елементи.
5. Сформувати рол: викласти рис на підготовлений лист норії, розподіліть його змоченими у воді пальцями таким чином, щоб вийшло змішання «від себе» на півтора сантиметра. Це допоможе уникнути «равлики» в розрізі ролу. Таким чином, ближній до себе край норії залишається без рису. А протилежний край навпаки, повинен бути повністю заповнений рисом, причому з виступом на килимку. За рисової поверхні рівномірно розподіліть ікру тобико. Згорнути килимок навпіл, потім перевернути і розгорнути. Таким чином, рис залишився на верху, а норі - всередині.
6. На поверхню норії пошарово викласти топінг (начинку) з краба і авокадо.
7. Скрутити ролл: одночасно підніміть краю обох сторін килимка так, щоб рис з начинкою залишилися в середині і були «оточені» краями килимка. Притримуючи начинку рукою на себе, іншою рукою акуратно звертайте рол. Згорнути його потрібно щільно, щоб після нарізки він не розвалився. Потім, не розгортаючи килимка, надати ролу бажану форму - коло, трикутник, квадрат.
8. Розрізати ролл: дуже гострий ніж змочити в холодній воді і розрізати рол навпіл. Потім знову змочити ніж у воді і кожну половинку розрізати ще на кілька частин. Всі частини повинні бути однаковими.
9. Подати на стіл в сервировочной посуді для суші. Окремо в розетках подати соєвий соус, васабі та маринований імбир.

І дуже смачні роли «Каліфорнія» - готові для насолоди.

Поради експерта:

• Рада 1. Завжди варіть рис під прозорою кришкою. Це допоможе контролювати процес варіння, не відкриваючи каструлі і тим самим правильно приготувати рис потрібної консистенції.
• Рада 2. Готовий рис перемішувати з оцтів потрібно стинають рухами. Саме така маніпуляція допоможе рівномірно розподілити оцет між зернами рису і не зашкодить (не розмаже) структуру рису. Це важливо, тому що рис для суші після варіння стає досить ніжним.
• Рада 3. Розріжте рол тільки дуже гострим ножем. Якщо немає спеціального ножа для суші, перед нарізкою нагострити свій кращий ніж (навіть якщо недавно ви його точили). Перед нарізкою обов`язково змочуйте його водою. Все це допоможе нарізати рол однаковими шматочками і не порушить його форму.

наверх

Спосіб третій: Теплі роли

Акаі маки - це спосіб приготування ролів за допомогою теплової обробки. Часто такі роли готуються в темпура (клярі на основі рисової муки). Виходить дуже ситно і неперевершено смачно. Приготувавши роли будинку таким способом, можна по-справжньому здивувати гостей. Особливо в зимову холоднечу.

Рецепт 1. Теплі роли футомакі

Основою для таких ролів є норімаки, тобто самий традиційний рол, коли норії зовні, а рис всередині. «Футомакі» - позначає техніку приготування товстих ролів.

Складові:

• 350 г рису для суші
• 380 мл води
• упаковка норії
• будь-топінг
• Тедзу
• Васабі, соєвий соус

Спосіб приготування:

1. Промити і відварити рис за інструкцією з упаковки.
2. Розстелити норії на килимку блискучою стороною вниз.
3. Підготувати тедзу: змішати рисовий оцет з водою 1: 1 або купити вже готовий. Наповнити їм піалу і змочити руки.
4. Змоченими руками взяти порцію рису і рівномірно розподілити його по поверхні норії.
5. Рисову поверхню змастити васабі, потім японським майонезом. Далі викласти будь-яку начинку (топінг).
6. Сформувати і скрутити рол класичним способом, описаним раніше. Розрізати ролл гострим ножем на товсті шматки. Скласти їх у жароміцних ємність, обмазати сумішшю з японського майонезу і тобіко. Запекти в духовці до утворення рум`яної скоринки. Ароматні гарячі роли будуть самим незабутнім стравою на столі.

Рецепт 2. Акаі маки в темпура

Цей рецепт готується аналогічно попередньому. Різниця полягає в тим, що підготовлений рол обсмажується в темпура на сковороді.

Темпура готується наступним чином: 3 яйця змішайте з 300 мл води і 200 г борошна (100 г пшеничного борошна і 100 г рисової муки). Збийте суміш міксером до однорідного стану.

У готової темпурі умочіть роли і обсмажте у великій кількості масла до золотистого кольору. Викладайте роли на паперові рушники.

Розріжте роли на однакові шматочки і покладіть в сервировочной посуді.

Поради експерта:

• Рада 1. Щоб роли були особливо запам`ятовуються, подайте їх з горіховим соусом. Такий соус можна придбати в суші-барах. Він зробить смак страви більш шляхетним і «теплим».
• Рада 2. Приготуйте акаї маки з вугром. І ви зможете насолодитися особливо ситним блюдом. І якщо готовий рол не різати на шматочки, вийде відмінний обід в дорогу.

наверх

Відео

наверх