4 Рецепту приготування смачного і соковитого гусака

Багато людей, зовсім не мають уявлення про те, як приготувати гусака в духовці або будь-якими іншими способами. На жаль, не так-то багато супермаркетів і магазинів можуть похвалитися тим, що у них продається м`ясо гусака. А дарма, адже якщо його правильно приготувати - воно неймовірно смачне і соковите. Також, не багато людей знають про те, що м`ясо гусака не тільки дієтичне, а й корисне.

У м`ясі гусака міститься кальциферол, який відповідає за регуляцію обміну кальцію і фосфору в організмі, а також фолієва кислота, яка особливо корисна для жінок в період вагітності. У гусячому м`ясі присутні також і вітаміни групи В, вітамін А, залізо, марганець і фосфор. Дітям до 6 років краще не давати гусяче м`ясо, так як воно важко перетравлюється, можна вводити потроху після цього віку.

зміст

1. Рецепт перший: Гусь різдвяний з яблуками
2. Рецепт другий: Гусь, запечений в горщику
3. Рецепт третій: Святковий рулет з гусака
4. Рецепт четвертий: Консерви з гусака в мультиварці
5. Відео

Рецепт перший: Гусь різдвяний з яблуками

Різдвяний гусак - основне святкове блюдо в Німеччині, і саме за їхньою традицією зробимо його з яблуками і кмином, що просто чудово смачно.

Складові:

• Гусь - 3, 5 - 4 кілограми
• Яблука - 2 - 3 штуки
• Ріпчасту цибулю - 1 штука
• Кмин - 1 чайна ложка
• Перець і сіль за смаком
• Борошно - 2 столових ложки
• Ром (коньяк, бренді) - 1 чарка

Інгредієнти для бульйону:

• Морква - 1 штука
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Лук - порей свіжий
• ягоди ялівцю
• Селера Стеблеві свіжий
• Чорний і рожевий перець горошком

Спосіб приготування:

1. В першу чергу необхідно обробити гусака, зняти надлишки жиру, потрошимо його і обрізаємо фаланги крилець. Обмиваємо гусака зовні і всередині і обсушуємо за допомогою серветок. Якщо є залишки пір`я - видаляємо їх за допомогою пінцета або обпалювали.
2. Для начинки гусака нарізаємо яблука, цибуля і змішуємо з кмином.
3. Гуся гарненько натираємо сіллю і чорним перцем.
4. Починаємо начиняти гусака. Для цього спочатку потрібно закрити його горло за допомогою кулінарної нитки або шпаг. У час, що залишився велике отвір кладемо начинку і зшиваємо його також ниткою або з`єднуємо шпажками хрест - навхрест. Також з`єднуємо за допомогою кулінарної нитки ніжки гусака.
5. У попередньо розігріту духовку до 180 градусів отравляем гусака запікатися протягом 50 0 70 хвилин. Спочатку гусак повинен лежати грудкою низ.
6. По закінченню часу, перевертаємо тушку гусака на спинку і запікаємо стільки ж часу, періодично поливаючи його витоплюється жиром. Доводимо гусака до готовності в залежності від розмірів птиці і потужності духовки.

Спосіб приготування соусу для гусака:

1. Поки гусак запікається в духовці, приготуємо соус для гусака. Для цього кладемо в каструлю зрізаний жир, потрошки, фаланги крилець, спеції і цибулю з морквою, попередньо обсмажені на сковороді до золотистого кольору. Заливаємо все водою, доводимо до кипіння і варимо хвилин 10 - 15.
2. Далі беремо близько 10 столових ложок витопився з гусака жиру і змішуємо з двома столовими ложками борошна і чаркою алкоголю. Ставимо на вогонь, додаємо в цю суміш сіль і пару половников готового гусячого бульйону. Готуємо до тих пір, поки соус не загусне.

Готовому гусака даємо постояти хвилин 10 - 15 для того, щоб він став соковитіше, і подаємо на стіл разом з гарніром з начинки і соусом. Смачного!

Рада експерта: щоб жир краще витоплює, перед тим, як піч гусака робимо кілька проколів в шкірі тушки за допомогою шпажки. Щоб під час готування жир не підгорав, поставте в духовку під деко каструльку з водою.

наверх

Рецепт другий: Гусь, запечений в горщику

Гусь в горщиках стає дуже соковитим і м`яким, тому підійде не тільки для святкового столу, а й як блюдо на повсякденний день. Всі інгредієнти розраховані від 4 до 6 горщиків.

Складові:

• Гусь - 2 кілограми
• Картопля - 1 кілограм
• Цибуля ріпчаста - 2 - 3 штуки
• Маргарин - 60 грам
• Сіль, перець за смаком
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Обробляємо тушку гусака від зайвого жиру і пір`я. Обробляє його на невеликі шматочки і обсмажуємо з усіх боків на сковороді.
2. Чистимо картоплю і нарізаємо його часточками. Лук очищаємо і нарізаємо дрібно, потім обсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору.
3. У горщик складаємо підсмаженого гусака, сиру картоплю, цибулю, сіль, перець і лавровий лист.
4. Заливаємо в горщик воду так, щоб вона покрила всі складові майбутнього жаркого.
5. Запікаємо спекотне в духовці при 180 градусів від 30 до 45 хвилин.

За бажанням можна додати в приготування печені морква або печериці. Подавати спекотне на стіл в горщиках. Смачного!

Рада експерта:Окремо можна приготувати трохи бульйону з обрізаних шматочків жиру з цибулею і морквою, для подальшого поливу наших горщиків.

наверх

Рецепт третій: Святковий рулет з гусака

Дуже смачний рецепт рулету, який можна подавати на стіл, як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Складові:

• Гусь - 1 штука
• Соєвий соус - 3 столових ложки
• Часник - 3 зубчики
• Цукор - 1 столова ложка
• Сіль, перець за смаком
• Паприка солодка - 1 чайна ложка
• Приправа (суміш італійських трав) - 2 чайних ложки

Спосіб приготування:

1. Насамперед гусака, необхідно позбавити всіх кісток. Зробити це не так важко, як здається, потрібно тільки робити це ретельно і не поспішати. Спершу потрібно зробити два надрізи вздовж грудки гусака посередині, потім відокремити м`ясо від грудки, що зручніше робити руками. Після цього, виймаємо кістки з крил і лап, активно користуючись ножем і руками. На останньому етапі знімає хребет з шкіри акуратно, щоб не пошкодити її.
2. Далі вирівнюємо м`ясо, взявши трохи з грудки і додавши там, де його найменше. Робити це потрібно для того, щоб рулет вийшов рівномірним і рівним.
3. Далі м`ясо добре відбиваємо, солимо, перчимо, посипаємо цукром і видавлюємо на нього зубчики часнику. Зверху поливаємо гусака соєвим соусом і залишаємо на дві години в холодильнику, щоб воно промаринувалося.
4. Дістаємо м`ясо з холодильника і щільно загортаємо його в рулет. Зверху обертаємо рулет фольгою для запікання в кілька щільних шарів.
5. Запікаємо рулет в духовці при температурі 190 градусів 60 хвилин. Після цього зменшуємо жар до 160 градусів і запікаємо ще стільки ж.
6. Щоб утворилася хрустка рум`яна кірочка на рулеті, в кінці запікання потрібно розрізати фольгу і відкрити його. Так запікати гусячий рулет можна ще хвилин 30 - 40 при температурі 180 градусів.

Рулет готовий до вживання. Смачного!

Рада експерта: При запіканні краще покласти рулет в глибоке деко, тому що з нього вийде багато жиру. Приправи для маринування гусака можна змінювати на свій смак.

наверх

Рецепт четвертий: Консерви з гусака в мультиварці

Консерви з гусака в мультиварці воістину ніжна і соковита. Ви полюбите її з першого шматочка!

Складові:

• Гусь - 1 штука
• Сіль, перець, приправи за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 - 2 штуки
• Вода - 150 мл

Спосіб приготування:

1. Обрізаємо м`якоть з гусака і ріжемо на невеликі шматочки.

Рада експерта: щоб кісточки даремно не пропадали, зваріть з них бульйон.

2. На дно чаші мультиварки кладемо обрізаний жир з гусака, а зверху викладаємо м`якоть і дрібно нарізану цибулю.
3. Додаємо 150 мл води, закриваємо кришкою і ставимо на режим Томление на 3 години.
4. Через 2 години можна відкрити кришку і посолити м`ясо, а також додати спеції за смаком.

По закінченню трьох годин гусак виходить дуже ніжний, смачний і ароматний. Його можна подавати з будь-кашею, картоплею або просто так. Смачного!

Рада експерта: ті, кому не можна жирного, можуть не класти жир на дно мультиварки і обмежитися просто м`якоттю гусака. В такому випадку м`якоть пустити сік і не буде сухою, так як він не випаровується через герметичності техніки.

наверх

Відео

наверх