Суші. Так все таки шкода чи користь?

Суші-бум в Росії все ще пройшов. Правда для багатьох це японське блюдо стало вже не екзотикою, а звичною частиною раціону. Але суперечки про користь і шкоду суші до цих пір не вщухають. Спробуємо відповісти на найпоширеніші питання

Питання 1. Кажуть, в рибі багато ртуті. Значить, багато суші є небезпечно?

Ртуть дійсно міститься в деяких видах риби - в тому числі, в лососеві і тунці, які використовують при приготуванні суші і ролів. Однак сказати, що в одній порції суші цієї риби дійсно багато, буде явним перебільшенням.

Повірте, основну масу цієї страви становить рис, овочі, водорості і омлет. І навіть якщо ви будете харчуватися суші щодня, більше 150 грамів риби за тиждень ви не з`їсте. Тим часом верхня межа споживання жирної риби становить близько 600 грамів на тиждень. Для дівчаток, вагітних і жінок, що годують - в два рази менше.

Питання 2. Чи можна вважати суші дієтичною їжею?

У порівнянні з тим, що ми зазвичай їмо на обід, можна. У середній порції ролів - близько 350 кілокалорій, та й зміст жирів досить низька - 3,6 м Зверніть увагу: всього 2 г складають так звані насичені жири, які є причиною підвищеного холестерину. Для порівняння: в звичайному гамбургері таких жирів близько 15 грамів.

Питання 3. Який від них шкоди?

Єдиний небезпечний компонент цієї страви - це сіль. Багато хто вважає, що соєвий соус є мало не корисною заміною «білої смерті». Це не так. У 2-3 чайних ложках соусу може міститися до 1 грама солі (денна норма для дорослої людини - не більш 6 г), так що цим продуктом краще не зловживати. Якщо хочеться гостренького, спробуйте замінити його імбиром або гірчицею васабі.

Існує також байка про те, що разом з суші можна з`їсти порцію паразитів, які потім розплодяться у вас в кишечнику і навіть мозку. Що ж, паразити в рибі дійсно живуть, але помирають вони вже при температурі нижче -4 ° С. Так що якщо ігрідіенти ваших ролів НЕ виловили з річки прямо при вас, вам нема про що турбуватися.

Відео: Суші шкідливі?

Питання 4. Рис - це крупа. Значить, від суші можна погладшати?

Теоретично, розтовстіти можна від чого завгодно - якщо є це в непомірних кількостях. Що стосується рису - це дійсно зовсім не низькокалорійний продукт. У ньому багато вуглеводів, причому таких, які переробляються практично моментально.

Але разом з тим, в тих же суші є оцет, що перешкоджає засвоєнню вуглеводів, і спеції, на час прискорюють ваш обмін речовин. Вважайте, що ці ефекти врівноважують один одного.

Питання 5. Суши і сашимі однаково корисні?

Відео: розчинна кава шкоду, вплив кави на організм, розчинна кава шкоду і користь, розчинна кава

Ні. Сашимі - це, фактично, нарізане рибне філе. В якому, з одного боку, багато білка і жирних кислот, а з іншого - знову ж таки може бути ртуть. Так що будьте акуратніше. В одному сашимі - половина вашої тижневої норми.

Крім різних паразитів сира риба може містити в собі небезпечні бактерії. Як з`ясували російські вчені, шкідливі мікроорганізми живуть в Японському, Південно-Китайському і Філіппінському морях. Саме звідти в широкому асортименті і поставляються інгредієнти для японської кухні. Найнебезпечніше те, що своєчасно виявити перші симптоми зараження практично неможливо

Розмови про те, що вживання суші і сашимі може загрожувати серйозними проблемами зі здоров`ям, ходили давно. Ще в минулому році два незалежні дослідження японських вчених підтвердили, що необроблені морські продукти найчастіше містять у собі паразитичні інфекції. «У більшості випадків сира риба заражена паразитом Anisakis.

Відео: Як роблять доширак АБО Роллтон. Шкода локшини швидкого приготування!

Цей вид не розвивається в людському організмі, але при попаданні в шлунок його личинки можуть привести до серйозних клінічних проблем і необхідності госпіталізації людини », - говорилося в доповіді, представленій на 72-му з`їзді Американської колегії гастроентерологів. Причому інфекцію даного класу отруєння виявити дуже важко.

Личинки часто плутають з іншими гастрологічного захворюваннями, що ускладнює процес діагностики і лікування. Паралельні дослідження проходили і в Росії. Після декількох років вивчення морських бактерій вчені прийшли до висновку, що морепродукти, що поставляються з Японського, Південно-Китайського і Філіппінського морів, можуть бути заражені небезпечними мікроорганізмами.

«Бактерії стенотрофомоноси виявили в морі кілька років тому, - цитує« Комсомольська правда »завідувача лабораторією мікробіології Тихоокеанського інституту біоорганічної хімії ДВО РАН Валерія Михайлова. - Їх вік близько 10 тис. Років. Зовсім недавно ми завершили дослідження і прийшли до вражаючим висновків. Виявляється, вони могли заразити безліч морських організмів ».

За словами фахівців, стенотрофомоноси провокують в людському організмі різні інфекції, наприклад стафілокок. А інші знайдені в тих же водах віруси, наприклад компілобактер, призводять до виразки шлунка. Гинуть бактерії тільки під впливом високої температури.

У той же час кухарі, які працюють з японською кухнею, готові спростувати побоювання вчених: «Сира риба та інші охолоджені морепродукти, використовувані в японській кухні, поставляються в великі закладу тільки після проходження необхідних аналізів. Разом з продуктами фірми-постачальники докладають і необхідні сертифікати ».

За словами фахівця, є суші або сашимі треба в «правильному» місці. «Краще віддавати перевагу відомим мереж японських ресторанів, які існують в Росії не перший рік. Там продукція завжди якісна: потужний товарообіг гарантує свіжість морепродуктів. Крім того, причиною зараження клієнтів суші-барів може бути зовсім не сама страва, а відсутність елементарних санітарних умов, - Каже шеф-кухар. - Дрібні кафе можуть закуповувати дешеву продукцію на ринках, де повністю відсутні контроль. Там вона може бути і зараженої, і несвіжої ».

Відео: тональний крем шкоду і користь // шкідливий тональний крем для обличчя, тональний крем в

Також можна відвідувати національні заклади, які відкривають самі японці. У них теж має бути все в порядку, з огляду на те, що експансію національної кухні Японія вирішує на найвищому рівні. Щоб заспокоїти шанувальників японської кухні, експерт уточнив, що в приготуванні страв найчастіше використовується тільки сильно заморожена риба (збудники більшості інфекцій гинуть при температурі мінус 60 градусів). Потім рибу обробляють різними оцтом, замінюють маринад.