Рецепти страв з горіхами

Королівський горішок

Мигдаль - самий елітний і шанований в світі горіх, ще званий «королівським». Така назва обумовлена тим, що першими дізналися і полюбили його особи високих кровей. Єгиптяни, наприклад, додавали цей високо шанований інгредієнт в хліб, який подавали фараонам. У XIII столітті італійський мандрівник Марко Поло зауважив дикий мигдаль на рівнинах Туркменістану в Центральній Азії. Мигдаль, швидше за все, був основною їжею мандрівників, чий маршрут пролягав через Шовковий шлях - стародавню дорогу, по якій китайці доставляли свій шовк на Захід. Саме цим шляхом мигдаль прийшов з Азії і поширився в Європі.

Потрапивши на Середземномор`ї, світлолюбні мигдалеві дерева розцвіли в сонячному кліматі і скоро їх почали активно культивувати, особливо в Італії і в Іспанії. У середині XVIII ст. іспанські місіонери перевезли мигдаль в Каліфорнії, і тепер цей найбільший виробник мигдалю в світі.

У багатьох країнах вважається, що мигдаль приносить удачу, любов і щастя, тому він є неодмінним атрибутом на весіллях, хрестинах, релігійних церемоніях. В Англії існує традиція на весіллі кожному гостеві давати жменю мигдалю, іменовану «подарунок нареченої». Це 5 горішків, кожен з яких символізує здоров`я, багатство, достаток, щастя і довголіття.

Мигдаль не тільки смачний, але і дуже корисний. Взагалі горіхи - чудові джерела білка, що вкрай актуально для вегетаріанців. Крім того, в горіхах міститься вітамін В і мінерали (залізо, цинк, магній). У порівнянні з іншими горіхами, мигдаль багатий на кальцій і особливо вітаміном Е, який є натуральним антиоксидантом, допомагає запобігти серцево-судинні захворювання і деякі види раку. Однак при всіх перевагах слід пам`ятати, що горіхи - дуже калорійні і жирні.

Мигдаль хороший на закуску, як корисна альтернатива чіпсів та солодощів. Використовуйте мигдаль для прикраси десертів, додання хрусткою текстури салатів, відвареною або обсмаженою овощам- мелений мигдаль широко використовується у випічці, для згущення супів, гулящої і соусів.

Відео: Soft nougat with nuts and dried apricots (dessert recipes)

Один горіх - чотири мозку

Сьогодні існує більше 15 сортів волоського горіха. Ці горіхи вирощуються по всій Європі і Америці, хоча родом вони з Південно-Східної Європи і Центральної Азії. У наш час волоські горіхи привозять з України, з Молдавії, з Кавказу і з Середньої Азії. А приблизно десять століть тому ці плоди доставляли на Русь грецькі купці. З тих пір і закріпилося за ними назву «волоські» (тобто грецькі).

У середні століття була поширена думка, мовляв, волоський горіх допомагає від головного болю, так як формою він нагадує людський мозок. Навіть сьогодні назва цього горіха в Афганістані означає «чотири мозку». А давньогрецький історик Геродот стверджував, що жерці Стародавнього Вавилона забороняли простим людям їсти волоські горіхи, так як вважалося, що цей продукт благотворно впливає на розумову діяльність, а простолюдинам це ні до чого ...

за калорійності і поживності ядра волоського горіха не поступаються багатьом продуктам тваринного походження. Вони містять до 75% жирів, до 20% білків, а також вуглеводи, дубильні речовини (солі заліза і кобальту), ефірні масла. Це хороше джерело фосфору, калію, магнію, білка і вітаміну Е. Волоські горіхи мають в своєму складі поліненасичені жири, включаючи жирні кислоти омега-3, які знижують ризик серцевих захворювань. У їжу вживають не тільки тверді горіхи, а й зелені, м`які. Листя волоського горіха багаті вітамінами і широко використовуються в народній медицині.

Волоські горіхи додають в випічку. Морозиво, ними посипають десерти. Крім того, їх використовують у багатьох несолодких блюдах: у французькому супі з волоських горіхів, в соусах з хроном або з маслом і чесноком- в італійських соусах для макаронів (волоські горіхи часто замінюють кедрові горішки в песто) - в східній і європейської кухні додають в м`ясні страви.

З давніх-давен з волоських горіхів отримують масло. Це досить дорогий продукт темно-коричневого кольору.

Відповідно до технології, до початку процесу виробництва стиглі волоські горіхи спеціальних масляних сортів зберігають 2-3 місяці, за цей час їх молочний сік перетворюється в легке, прозоре масло, яке використовується в салатах.

З XVII - XVIII століть стало популярно маринувати волоські горіхи, як зелені, так і чорні.

проносні горішки

Є горіхи, що володіють послаблюючу дію. Це фундук і фісташки. Перші найбільш смачні та корисні в сирому і свежеочіщенном вигляді. Для використання в кулінарії можна також купувати горіхову стружку з фундука або мелений фундук - так простіше додавати цей горіх в готуються страви.

Відео: Чак- Чак з волоськими горіхами! Простий рецепт!

Фісташки зазвичай продаються в солоному вигляді. Також їх активно додають в страви італійської кухні, морозиво, випічку, креми.

Крихітка краще м`яса

Горішки, які не поступаються за вмістом білка м`яса і яєць - кедрові. Крім того, вміст жиру в них доходить до 60%, а білок насичений найбільш дефіцитними амінокислотами: лізин, метіонін і триптофан. Не можна не згадати про зміст в кедрових горішках фосфору і ряду вітамінів (D, E, F, B).

На жаль, кедрові горіхи швидко втрачають свіжість і стають кислими. Тому купувати їх чищення можна тільки маленькими упаковками. А краще - чистити самим.

Рецепти страв з горіхами

Салат з моркви і волоських горіхів

Відео: Рецепти з сиру: Сирне суфле з курагою і волоськими горіхами. Десерт. простий рецепт

4 очищених моркви натерти на крупній тертці, змішати з подрібненими ядрами 15-20 волоських горіхів. 2-3 зубчики часнику дрібно подрібнити або розтерти з сіллю. Подрібнений часник, цукор і сіль за смаком додати в стакан майонезу і цією сумішшю заправити салат.

2 ст.л. розігрітого меду змішати з 2 ч.л. гірчиці, 3 ст.л. майонезу і склянки мелених волоських горіхів. 600 г вирізки розрізати на плоскі шматки, відбити, обмазати приготовленої сумішшю і дати постояти 15 хвилин. Смажити на олії.

400 г курячого філе приправити спеціями і обваляти в соку 1 лимона, 2 ст.л. борошна, потім в 1 збитому яйці і в 75 г дрібно нарубаного мигдалю. Обсмажити на сковороді при невисокій температурі до утворення скоринки (приблизно 15 хв).

Подрібнити в блендері 75 г фініків, 75 г кураги, 50 г родзинок, додати 2 ст.л. яблучного соку. З отриманої суміші сформувати кульки розміром з вишню. Дрібно нарубати 50 г мигдалю. Кульки обсмажити і обваляти в горіхах.

150 г мигдалю очистити, пропустити через м`ясорубку і залити 1,25 л гарячого молока. 100 г розсипчастого рису відварити і з`єднати з мигдальним молоком. Додати 60 г родзинок і цукор за смаком.

225 г очищеного мигдалю з`єднати з яєчним білком, додати 1 ст.л. меленого коріандру, стільки ж пластівців Чилі і паприки, 2 ст.л. цукру, така ж кількість солі і дрібно нарізаний розмарин. Ложкою викласти масу на деко і запекти в духовці при 150 градусів С / 325F / Gas 2 до золотистого кольору (25 - 30 хв.). Злегка охолодити і подати на стіл.

140 г вершкового масла втерти в 225 г борошна. Додати 55 г меленого мигдалю, 30 г цукру, кілька крапель мигдальної есенції, терту цедру 1 апельсина, 1 яєчний жовток і 2 ст.л. холодної води. Швидко замісити тісто. Сформувати кулю, загорнути в плівку і охолоджувати 30 хв. в холодильнику, перед тим як використовувати для солодких пирогів і тістечок.

Відео: Вірменська гата Cлоеное печиво з волоськими горіхами Gata - Armenian Cookies