Рецепти страв з горіхами

Три горішки для талії

Горіхи люблять як маленькі, так і дорослі. І недарма - за поживністю, кількості вітамінів, білка і корисних елементів вони не мають рівних серед інших продуктів.

Однак горіхи не можна їсти у великих кількостях: вони дають занадто велике навантаження на печінку. А ось жменю горішків - до 100 г - безсумнівно, піде на користь. Тільки майте на увазі, що горіхи слід гарненько розжовувати або подрібнювати, можна навіть розмочувати: так вони легше засвояться.

Королівський горішок

Мигдаль - самий елітний і шанований в світі горіх, ще званий «королівським». Така назва обумовлена тим, що першими дізналися і полюбили його особи високих кровей. Єгиптяни, наприклад, додавали цей високо шанований інгредієнт в хліб, який подавали фараонам. У XIII столітті італійський мандрівник Марко Поло зауважив дикий мигдаль на рівнинах Туркменістану в Центральній Азії. Мигдаль, швидше за все, був основною їжею мандрівників, чий маршрут пролягав через Шовковий шлях - стародавню дорогу, по якій китайці доставляли свій шовк на Захід. Саме цим шляхом мигдаль прийшов з Азії і поширився в Європі.

Потрапивши на Середземномор`ї, світлолюбні мигдалеві дерева розцвіли в сонячному кліматі і скоро їх почали активно культивувати, особливо в Італії і в Іспанії. У середині XVIII ст. іспанські місіонери перевезли мигдаль в Каліфорнії, і тепер цей найбільший виробник мигдалю в світі.

У багатьох країнах вважається, що мигдаль приносить удачу, любов і щастя, тому він є неодмінним атрибутом на весіллях, хрестинах, релігійних церемоніях. В Англії існує традиція на весіллі кожному гостеві давати жменю мигдалю, іменовану «подарунок нареченої». Це 5 горішків, кожен з яких символізує здоров`я, багатство, достаток, щастя і довголіття.

Мигдаль не тільки смачний, але і дуже корисний. Взагалі горіхи - чудові джерела білка, що вкрай актуально для вегетаріанців. Крім того, в горіхах міститься вітамін В і мінерали (залізо, цинк, магній). У порівнянні з іншими горіхами, мигдаль багатий на кальцій і особливо вітаміном Е, який є натуральним антиоксидантом, допомагає запобігти серцево-судинні захворювання і деякі види раку. Однак при всіх перевагах слід пам`ятати, що горіхи - дуже калорійні і жирні.

Мигдаль хороший на закуску, як корисна альтернатива чіпсів та солодощів. Використовуйте мигдаль для прикраси десертів, додання хрусткою текстури салатів, відвареною або обсмаженою овощам- мелений мигдаль широко використовується у випічці, для згущення супів, гулящої і соусів.

Відео: Soft nougat with nuts and dried apricots (dessert recipes)

Найшкідливіший горіх

Земляний горіх або арахіс дієтологи дружно оголошують найшкідливішим. Він погано засвоюється, не дивлячись на велику кількість вітаміну А. Особливо шкідливий арахіс в поєднанні з цукром - тобто саме в тому вигляді, в якому його пропонує нам кондитерська промисловість. Так що якщо вам дуже хочеться поласувати цими горішками. Їжте їх без всяких добавок.

Один горіх - чотири мозку

Сьогодні існує більше 15 сортів волоського горіха. Ці горіхи вирощуються по всій Європі і Америці, хоча родом вони з Південно-Східної Європи і Центральної Азії. У наш час волоські горіхи привозять з України, з Молдавії, з Кавказу і з Середньої Азії. А приблизно десять століть тому ці плоди доставляли на Русь грецькі купці. З тих пір і закріпилося за ними назву «волоські» (тобто грецькі).

У середні століття була поширена думка, мовляв, волоський горіх допомагає від головного болю, так як формою він нагадує людський мозок. Навіть сьогодні назва цього горіха в Афганістані означає «чотири мозку». А давньогрецький історик Геродот стверджував, що жерці Стародавнього Вавилона забороняли простим людям їсти волоські горіхи, так як вважалося, що цей продукт благотворно впливає на розумову діяльність, а простолюдинам це ні до чого ...

за калорійності і поживності ядра волоського горіха не поступаються багатьом продуктам тваринного походження. Вони містять до 75% жирів, до 20% білків, а також вуглеводи, дубильні речовини (солі заліза і кобальту), ефірні масла. Це хороше джерело фосфору, калію, магнію, білка і вітаміну Е. Волоські горіхи мають в своєму складі поліненасичені жири, включаючи жирні кислоти омега-3, які знижують ризик серцевих захворювань. У їжу вживають не тільки тверді горіхи, а й зелені, м`які. Листя волоського горіха багаті вітамінами і широко використовуються в народній медицині.

Волоські горіхи додають в випічку. Морозиво, ними посипають десерти. Крім того, їх використовують у багатьох несолодких блюдах: у французькому супі з волоських горіхів, в соусах з хроном або з маслом і чесноком- в італійських соусах для макаронів (волоські горіхи часто замінюють кедрові горішки в песто) - в східній і європейської кухні додають в м`ясні страви.

З давніх-давен з волоських горіхів отримують масло. Це досить дорогий продукт темно-коричневого кольору.

Відповідно до технології, до початку процесу виробництва стиглі волоські горіхи спеціальних масляних сортів зберігають 2-3 місяці, за цей час їх молочний сік перетворюється в легке, прозоре масло, яке використовується в салатах.

З XVII - XVIII століть стало популярно маринувати волоські горіхи, як зелені, так і чорні.

проносні горішки

Є горіхи, що володіють послаблюючу дію. Це фундук і фісташки. Перші найбільш смачні та корисні в сирому і свежеочіщенном вигляді. Для використання в кулінарії можна також купувати горіхову стружку з фундука або мелений фундук - так простіше додавати цей горіх в готуються страви.

Відео: Чак- Чак з волоськими горіхами! Простий рецепт!

Фісташки зазвичай продаються в солоному вигляді. Також їх активно додають в страви італійської кухні, морозиво, випічку, креми.

Крихітка краще м`яса

Горішки, які не поступаються за вмістом білка м`яса і яєць - кедрові. Крім того, вміст жиру в них доходить до 60%, а білок насичений найбільш дефіцитними амінокислотами: лізин, метіонін і триптофан. Не можна не згадати про зміст в кедрових горішках фосфору і ряду вітамінів (D, E, F, B).

На жаль, кедрові горіхи швидко втрачають свіжість і стають кислими. Тому купувати їх чищення можна тільки маленькими упаковками. А краще - чистити самим.

Рецепти страв з горіхами

Салат з моркви і волоських горіхів

Відео: Рецепти з сиру: Сирне суфле з курагою і волоськими горіхами. Десерт. простий рецепт

4 очищених моркви натерти на крупній тертці, змішати з подрібненими ядрами 15-20 волоських горіхів. 2-3 зубчики часнику дрібно подрібнити або розтерти з сіллю. Подрібнений часник, цукор і сіль за смаком додати в стакан майонезу і цією сумішшю заправити салат.

Відбивні з яловичини з волоськими горіхами

2 ст.л. розігрітого меду змішати з 2 ч.л. гірчиці, 3 ст.л. майонезу і склянки мелених волоських горіхів. 600 г вирізки розрізати на плоскі шматки, відбити, обмазати приготовленої сумішшю і дати постояти 15 хвилин. Смажити на олії.

Курка в мигдальної скоринці

400 г курячого філе приправити спеціями і обваляти в соку 1 лимона, 2 ст.л. борошна, потім в 1 збитому яйці і в 75 г дрібно нарубаного мигдалю. Обсмажити на сковороді при невисокій температурі до утворення скоринки (приблизно 15 хв).

мигдальні цукерки

Подрібнити в блендері 75 г фініків, 75 г кураги, 50 г родзинок, додати 2 ст.л. яблучного соку. З отриманої суміші сформувати кульки розміром з вишню. Дрібно нарубати 50 г мигдалю. Кульки обсмажити і обваляти в горіхах.

Молочний суп з мигдалем

150 г мигдалю очистити, пропустити через м`ясорубку і залити 1,25 л гарячого молока. 100 г розсипчастого рису відварити і з`єднати з мигдальним молоком. Додати 60 г родзинок і цукор за смаком.

Пряний мигдаль до напоїв

225 г очищеного мигдалю з`єднати з яєчним білком, додати 1 ст.л. меленого коріандру, стільки ж пластівців Чилі і паприки, 2 ст.л. цукру, така ж кількість солі і дрібно нарізаний розмарин. Ложкою викласти масу на деко і запекти в духовці при 150 градусів С / 325F / Gas 2 до золотистого кольору (25 - 30 хв.). Злегка охолодити і подати на стіл.

Солодке мигдальне тісто

140 г вершкового масла втерти в 225 г борошна. Додати 55 г меленого мигдалю, 30 г цукру, кілька крапель мигдальної есенції, терту цедру 1 апельсина, 1 яєчний жовток і 2 ст.л. холодної води. Швидко замісити тісто. Сформувати кулю, загорнути в плівку і охолоджувати 30 хв. в холодильнику, перед тим як використовувати для солодких пирогів і тістечок.