Властивості горіхів

Відео: Корисні властивості горіхів

Про користь горіхів замовимо слівце

Вживання в їжу горіхів бере свій початок ще з часів збирача. Горіхи в 2,5-3 рази багатше фруктів по мінеральному складу - вмісту калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та ін. В них багато білка (16-25%). Всі різновиди горіхів зберігають без всяких втрат свої вітаміни і поживні властивості не тільки протягом одного сезону, а набагато довше. У всіх горіхах неповторний унікальний баланс вітамінів і мікроелементів. Вони багаті складними білками, необхідними для тканин. Також горіхи містять речовини, необхідні для видалення з організму шлаків, а їх регулярне вживання сприяє зменшенню ризику серцевих захворювань.

Горіхи - смачна і пісна їжа: їх рекомендують при переході на вегетаріанську систему харчування. До того ж вони є чудовим доповненням до урочистих і щоденним обідів. Однак горіхи не відносяться до розряду легкої їжі, тому слід пам`ятати, що споживання їх в чистому вигляді має бути обмежена. Дієтологи рекомендують з`їдати щодня не більше однієї жмені. При цьому вживання в їжу горіхів може контролювати «проблемний» підвищений апетит.

Зупинимося на найвідоміших видах: волоський горіх, фундук, мигдаль, фісташки, арахіс. Хоча ми звикли вважати все це горіхами, ботаніки відносять до них тільки фундук і кешью. Горіхом можна вважати плід з однією дуже твердою товстою оболонкою і не приріс до неї ядром. Біля плода можуть бути листя, так звана плюска, але не повинно бути ніякої м`якоті або інших оболонок. Незважаючи на ботанічні тонкощі, всі плоди, що ми звикли називати горіхами, дуже корисні.

Волоський горіх

Він росте в Північній і Південній Америці та Азії. Дерева живуть від 400 до 1000 років, а плодоносити починають з 10-12 років, найбільші врожаї дає в 100-180-річному віці. З одного дерева, в залежності від обставин, можна зібрати від 10 до 300 кілограмів плодів. Всі частини цієї рослини містять багато корисних речовин і вітамінів і знайшли широке застосування в багатьох сферах. Зрілі горіхи за калорійністю в 2 рази перевищують пшеничний хліб вищого сорту. Їх рекомендують для профілактики і лікування атеросклерозу, при нестачі вітамінів, солей кобальту і заліза в організмі. У горіхах багато клітковини і масла, які здатні посилювати діяльність кишечника. Їх вживання сприяє нормалізації шлункової секреції, незалежно від того, знижена вона або підвищена. Вони корисні літнім людям і дітям.

Волоський горіх містить комплекс цінних біологічно активних речовин, який благотворно впливає на судини головного мозку. Плоди волоського горіха здатні зняти і сильне нервове напруження. Потребують волоських горіхах і люди, заняття яких вимагає великих фізичних навантажень, а також захворювань і операцій. Волоський горіх пом`якшує організм, розсмоктує щільні матерії. Він укріплює головні органи - мозок, серце і печінку, загострює почуття, особливо спожитий разом з родзинками і інжиром.

Однак надмірне вживання волоського горіха викликає роздратування і запалення мигдалин і висип у роті. У плодах волоського горіха міститься до 65% жиру, багатого жирними ненасиченими кислотами, який знижує рівень холестерину в крові, а також вітаміни В1, Е, каротин. Навіть у висушеному вигляді волоський горіх зберігає всі свої якості. Через наявність мінеральних речовин (калію, магнію, йоду) разом з жирними ненасиченими кислотами рекомендується включати їх в раціон харчування хворим ішемією, при серцевих захворюваннях і гіпертонії. Дуже корисний волоський горіх при недокрів`ї, оскільки містить сполуки заліза і кобальту. В якості профілактики його рекомендують і людям із захворюванням щитовидної залози.

Крім ядер у лікарських цілях використовують відвари і настоянки з листя і кори волоського горіха. Різні препарати з використанням волоського горіха мають бактерицидну, загальнозміцнюючим, кровоспинну, протизапальну, ранозагоювальну дію.

фундук

Думки вчених з приводу батьківщини фундука дещо розходяться: Греція або Сирія, Мала Азія і Кавказ - за іншими даними. Фундук вважався символом шлюбу, сімейного щастя, достатку. Здоров`я і багатства. На відміну від інших горіхових дерев дерево фундука не цвіте навесні. Фундук - та ж ліщина, тільки окультурена, в ньому більше жиру, у нього тонше шкаралупа і ніжніше смак. У ядрах фундука міститься 60% олії, що складається з гліцеридів олеїнової, стеаринової і пальмітинової кислот, які перешкоджають росту холестерину в крові, захищають від судинних захворювань, а також вкрай необхідні для зростаючого організму. Лісовий горіх також характеризується високим вмістом білка (20%), вітаміну Е, мінеральних речовин: калію, заліза, кобальту.

Найбільш важливою особливістю вітаміну Е є його здатність перешкоджати утворенню канцерогенних чинників в організмі: є потужним профілактичним засобом проти раку, а також хвороб серця і м`язової системи. Кальцій зміцнює кістки і зуби, залізо необхідно крові, цинк - для вироблення статевих гормонів, калій - діяльності нервової і м`язової системи. Фундук багатий живильними речовинами, по калорійності він перевершує в 2-3 рази хліб, в 8 разів молоко, а також шоколад.

Як продукт дієтичного харчування використовується при захворюваннях серцево судинної системи і недокрів`ї, збільшенні передміхурової залози, при варикозному розширенні вен, флебітах, трофічних виразках Глена і капілярних геморрагиях. Його можна вживати і людям з цукровим діабетом, а завдяки низькому вмісту вуглеводів його можна їсти і при дуже суворій дієті без ризику видужати. У ньому містяться речовини, що сприяють введенню шлаків з організму (особливо з печінки). Вживання фундука запобігає гнильні процеси, очищає організм і зміцнює імунну систему.

мигдаль

Основні місця зростання мигдалю - Мала і Середня Азія, Індія, Індонезія та інші тропічні країни. Зараз він росте від Середземномор`я до Середньої Азії, в Каліфорнії, Південній Африці, на півдні Австралії. У пору цвітіння всі дерева покриваються шапками квітів від білих до густо-рожевих, а ніжний мигдальний запах відчувається за багато кілометрів. Як і інші горіхи, мигдаль не тільки вживаються в їжу, але і використовується в інших областях, наприклад, в парфумерії. Мигдальне дерево також має декоративне призначення: тривалість цвітіння залежить від виду і триває, як правило, від двох до п`яти тижнів.

Мигдаль чудово очищає кров, нирки, відкриває закупорки в печінці і селезінці, дробить камені, жене жовч. Вживати горіхи краще з цукром, який сприяє швидкому засвоєнню цього досить важко перетравного продукту. Крім того, мигдаль з цукром, а краще з медом, значно підсилює потенцію, що робить його бажаним продуктом в раціоні чоловіків. А гіркий мигдаль в античні часи використовували і як антипохмільний засіб. Мигдаль надзвичайно багатий всіма необхідними для харчування компонентами. Це чудовий постачальник вітамінів і мікроелементів. Він володіє медичними властивостями, з нього виробляють галенові препарати. Він містить необхідні організму білок, кальцій, залізо, фосфор, а вітаміни В2 і В3 сприяють обміну речовин, незамінні для підтримки в здоровому стані зубів, волосся, шкіри. Солодкий мигдаль очищає внутрішні органи, покращує зір і стимулює діяльність мозку, пом`якшує горло, разом з цукром корисний при астмі і виразках в кишечнику. Правда, мигдалем не варто захоплюватися власникам слабкого шлунка і кишечника - перетравлюється він досить важко.

фісташки

Родина фісташок - Середній Схід і Центральна Азія. Дерево фісташки невисоке, але витончене, з корою сірого кольору і сірувато-зеленим листям. Рід фісташок дуже древній: окремі його представники з`явилися на Землі ще в третинний період. Цвіте фісташка нерегулярно, з перервою 2-4 роки. Восени жіночі екземпляри дерев покриваються яскравими, зібраними в кисті плодами. Плід - кістянка з дуже твердою шкаралупою, у багатьох з них насіння або не утворюються зовсім, або ще незрілими їх виїдають комахи. Крім самих плодів в фісташок деревах використовують ще й смолу. У живиці дикої фісташки 70-75% смоли і до 25% ефірних ароматичних масел. Її використовували під час релігійних обрядів, для ароматичних курінь. Є думка, що постійне жування фісташкової смоли знищує неприємний запах у роті, очищає і зміцнює зуби і ясна. Її використовували в приготуванні мазей і пластирів, що виліковують ревматизм, загоюють старі виразки і рани. Сучасні фармацевти роблять з смоли фісташки ліки, яким лікують опіки, тріщини на шкірі і пролежні. Сам плід корисний для мозку і серця, при серцебитті, блювоті, нудоті, хвороби печінки, для відкривання закупорок. Фісташки дають поправку, допомагають при жовтяниці.

Відео: Волоський горіх - користь і шкода. Склад і калорійність волоських горіхів

арахіс

Вперше арахіс був виявлений в Бразилії і Перу, зараз його розводять практично в усіх країнах з жарким кліматом. Арахіс належить до бобових, а його назва «земляний горіх» отримав від того, що він утворюється і визріває під землею. Арахіс і масло з нього містять головним чином ненасичені жири, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Недавні дослідження показали, що регулярне споживання арахісу як частина здорової дієти може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань. Також горіхи є хорошим джерелом фолієвої кислоти, яка сприяє зростанню і оновленню клітин. Включення арахісу в раціон благотворно впливає на статеву потенцію, покращує пам`ять і увагу, підвищує поріг слухової чутливості, корисний при сильному виснаженні і важкій хворобі. Речовини, якими багатий арахіс, необхідні для нормального функціонування нервової тканини, серця, печінки та інших органів і систем. Сам арахіс і арахісове масло відносяться до ефективних жовчогінних засобів. Так звані рослинні молоко і вершки з арахісу - непоганий засіб в лікуванні деяких форм виразкової хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки і гастритів. Арахіс можна вживати в їжу сирим, але смачніше і корисніше він після помірного обсмажування. Сирий арахіс погано позначається на процесах травлення, а його шкірка - сильний алерген. Після короткочасної термічної обробки ядра арахісу легше звільняються від шкірки, багатої грубими харчовими волокнами, стримуючими розщеплення не тільки білків, але і крохмалю.

Жирність арахісу близько 50%, при цьому 80% складають ненасичені жирні кислоти. вживання ненасичених жирів значно знижує рівень холестерину в крові. Для білків арахісу характерно оптимальне в порівнянні з іншими горіхами співвідношення незамінних амінокислот, що забезпечує порівняно більше їх засвоєння нашим організмом. Крім того, арахіс багатий калієм, фосфором. Білки арахісу містять мінеральні речовини (він багатий калієм і фосфором), насичені і ненасичені амінокислоти, вітаміни В1, В2, РР і D, велику кількість водорозчинної фракції, що вказує на повноцінність і високу перевариваемость білка арахісу. Завдяки оптимальному співвідношенню замінних і незамінних амінокислот горіхи порівняно добре засвоюються організмом людини.