Рецепти приготування страв з качки в духовці, мультиварці і пароварці

Цінність качиного м`яса була відома ще з давніх-давен, тому що в ньому так багато корисних властивостей. У складі качиного м`яса велика кількість кровоносних судин, тому корисно їсти качку тим людям, у яких анемія і періодичні нервові розлади. Звичайно, качка не підходить для дієтичного харчування, так як містить чимало жиру, але в ній багато кількість мікроелементів і вітамінів.

Будьте пильні, адже у вживанні качиного м`яса є свій недоліки. Краще не їсти таке жирне м`ясо людям з надмірною масою тіла та ожирінням. Також, жирне м`ясо може підвищувати холестерин, тому зловживати ним не можна, щоб не виникало проблем з судинами. Качине м`ясо важко засвоюється шлунком, тому його не рекомендують, тобто людям з проблемами травлення і печінки.

Як би там не було, якщо ви їсте качине м`ясо не частіше, ніж раз - два на місяць, то нічого поганого в цьому не буде.

зміст

Рецепт перший: Фарширована виноградом і яблуками
Рецепт другий: Різдвяна
Рецепт третій: Тушкована зі сметаною в мультиварці
Рецепт четвертий: В пароварці
Рецепт п`ятий: У соєвому - карамельному соусі
Рецепт шостий: В горщику з маслинами і томатним пюре
Рецепт сьомий: З фруктами в аерогрилі
Відео

Рецепт перший: Фарширована виноградом і яблуками

Качка, приготована за цим рецептом, нічим не поступається качці по пекінськи і виходить м`яка і соковита.

Складові:

Качка середніх розмірів.
Білий виноград - 100 грам.
Яблуко - 2 штуки.
Сіль, перець, приправи за смаком.
Мед.

Спосіб приготування:

Очистити качку від нутрощів, і якщо потрібно, обпалити.
Зсередини слід натерти качку перцем, сіллю і приправами.
Яблука наріжте на часточки і спільно з виноградом начините ними качку.
Качку солимо зверху, перчимо м і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 - 45 хвилин. Час залежить від величини качки.
Через 20 хвилин дістаємо качку і поливаємо жиром, який з неї витопити, нарізаємо ще одне яблуко і розкладаємо часточками навколо качки.
Через 20 хвилин знову дістаємо качку і змащуємо медом для зарум`янювання смачною скоринки. На це може піти 3 - 4 столових ложки меду.
Через 10 - 20 хвилин дістаємо качку і з задоволенням очікуємо, коли вона охолоне.

Рада експерта: Якщо в процесі приготування витопиться багато жиру, можете змінити деко на новий. Найкраще вибирати качку вагою 2 - 2, 5 кілограм, тоді вона точно буде молода.

наверх

Рецепт другий: Різдвяна

Запечена качка на Новий рік чи Різдво, це традиція Європи, і, правда, скільки можна їсти одну курятину, спробуйте запекти качку на свято, з цього нескладного рецепту.

Складові:

Качка - 1, 5 - 2 кілограми.
Апельсин великий - 1 штука.
Палички кориці.
Аніс (зірочки).
Соус гранатовий - 2 столові ложки.
Сіль.
Перець духмяний і горошком.
Лавровий лист.
Морква, селера - 1 штука.
Порей.
Петрушка - корінь.

Спосіб приготування:

Випатрати качку і добре помити.
Почистити і нарізати моркву, селеру, петрушку і порей.
У товстостінну каструлю викласти качку, обкласти корінням, лавровим листом і горошком, залити водою доверху і варити 20 - 30 хвилин на середньому вогні.
Бульйон зцідити, і в подальшому його можна використовувати для варіння. Жир від бульйону знадобиться для смаження.
Качку викласти в окрему ємність і обмазати маринадом. Рецепт маринаду: 0,5 чайної ложки солі, 0,5 чайної ложки меленого перцю, 2 столові ложки гранатового соусу, 2 - 3 столових ложки коньяку.
Прикрити качку кришкою або пакетом і залишити для маринування в холодильник на кілька годин.
Помити апельсин, очистити від шкірки і розрізати на часточки.
Промаринуватися качку начиняє всередині апельсином і поміщаємо в рукав для запікання, який зав`язуємо з одного боку.
Через відкритий край рукава заливаємо в нього маринад від качки, обкладає її анісом і кладемо паличку кориці, після чого зав`язуємо рукав.
Запікати при температурі 140 - 160 градусів близько 2 - 2, 5 годин.

Рада експерта: Для виходу пара з рукава можна виконати в ньому кілька дірочок. Якщо ви хочете мати хрустку скоринку на вашій качці, розкрийте рукав за 20 хвилин до її приготування.

наверх

Рецепт третій: Тушкована зі сметаною в мультиварці

Багатьом, хто володіє мультиваркою відомо, що страви в ній виходять дивно соковиті і смачні, а в комплексі зі сметаною, від такої качки залишаться тільки кісточки.

Складові:

Качка - 1, 5 - 2 кілограми.
Ріпчасту цибулю - 1 велика штука.
Яблуко - 2 штуки.
Сметана - 7 - 8 столових ложок.
Вода - не більше 100 грам.
Сіль, перець за смаком.
Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Качку очищаємо, миємо й розділяємо на шматочки.
У сковороді розігріваємо трохи соняшникової олії і викладаємо шматочки качки для смаження. Смажимо все шматочки качки з двох боків до утворення золотистої скоринки.
Вибираємо в мультиварці режим «Жарка», змащуємо її маслом і смажимо до золотистої скоринки дрібно нарізану цибулю і яблука.
Підсмажені шматочки качки складаємо в мультиварку і перемішуємо з цибулею і яблуками, додаємо спеції, лавровий лист, перець і сіль.
Заливаємо качку сметаною і водою, і ставимо на режим «Гасіння» на 2 години.

Рада експерта: Якщо ви купили не обпалену качку, не забудьте зробити це, особливо при наявності пеньків. Сметана з водою повинна покрити всю качку, якщо вам не вистачило рідини, долийте ще води, а краще - сметани.

наверх

Рецепт четвертий: В пароварці

Качка в пароварці збереже всі свої корисні і смакові якості, а також буде м`яка і ароматна.

Складові:

Грудинка качки - 1 - 2 штуки.
Базилік - 0, 5 пучка.
Гірчиця - 1 столова ложка
Часник - 3 - 4 зубчики.
Сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо базилік під водою, обсушуємо і дрібно нарізаємо.
Качину грудку розрізаємо на порційні шматочки, кладемо в миску, натираємо гірчицею, базиліком і перцем. Ми залишаємо грудку промаринуватися на 30 - 40 хвилин.
Кожен шматочок качиної грудки викладаємо на фольгу і обтирає сіллю. За бажанням додаємо нарізану пластинками часник.
Фольгу загортаємо і кладемо готуватися в пароварку на 40 хвилин.

Рада експерта: Грудка вважається готовою, якщо вона легко протикає ножем. Щоб качина грудка не залишилася сухою, можна її попередньо обсмажити з двох боків до золотистої скоринки на сковороді.

наверх

Рецепт п`ятий: У соєвому - карамельному соусі

Відомо, що соєвий соус не тільки надає вишуканий смак страви, а й розм`якшує м`ясо, а тому цей рецепт качки просто дуже смачний і соковитий.

Складові:

Качина грудка - 1 штука.
Мед - 2 столових ложки.
Соєвий соус - 50 мл.
Часник - 1 зубчик.
Лимонний сік - 3 столових ложки.
Перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування:

З боків качиної грудки зрізаємо зайвий жир і нарізаємо її невеликими шматочками.
Рецепт маринаду: мед, соєвий соус, лимонний сік, перець добре перемішуємо разом з нарізаним пластинами часником.
У маринад додаємо шматочки качиної грудки і залишаємо мінімум на годину, максимум на добу.
Далі дістаємо грудинку з маринаду, обсушуємо і смажимо на сковороді без масла з кожного боку близько 4 - 5 хвилин. Маринад зціджуємо від часнику і ставимо в сторону.
Коли грудинка готова, можна її вийняти, а на сковороду налити маринад і томити близько декількох хвилин для того, щоб він Карамелізовані.

Подавати в гарячому вигляді, полив грудку карамельним маринадом.

Рада експерта: Чим довше буде маринуватися грудка, тим смачніше і м`якше вона потім вийде. Не варто сильно загущівать маринад, тому що при охолодженні він густіє ще сильніше.

наверх

Рецепт шостий: В горщику з маслинами і томатним пюре

Дуже незвичайний рецепт цієї страви не залишить нікого байдужим, його можна також приготувати для романтичного або святкової вечері.

Складові:

Качка - 1 штука.
Томатне пюре - 2 столових ложки.
Маслини - 150 грам.
Борошно - 1 столова ложка.
Ріпчасту цибулю - 3 штуки.
М`ясний бульйон - 200 мл.
Топлене вершкове масло - 3 столових ложки.
Сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Тушку качки обробити, помити і порізати на шматочки.
Шматочки качки посолити, поперчити і обсмажити на маслі до стану золотистої скоринки.
Викладаємо підсмажені шматочки в горщики, заливаємо томатним пюре і тушкуємо в духовці при 180 градусів протягом 30 хвилин.
Цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого стану в маслі.
Прогріваємо борошно на сковороді без масла і розтираємо з бульйоном.
У горщики з грудкою додати борошняну заправку, цибуля і тушкувати ще 30 хвилин.
Маслини відварити протягом 10 хвилин, потім нарізати і за 5 - 10 хвилин до готовності качки додати їх у горщики.

Подавати дане блюдо гарячим, можна з картопляним пюре.

Рада експерта: Перед тим, як готувати качку, не забудьте обрізати її попку, щоб не було неприємного запаху. Також, для смаку можна додати в горщик з качкою лавровий лист або часник.

наверх

Рецепт сьомий: З фруктами в аерогрилі

Зроблені страви в аерогрилі вважаються більш корисними тому, що готуються без масла і при впливі пара. Качка в аерогрилі буде смачною, соковитою і з хрусткою скоринкою.

Складові:

Качка - 1, 5 - 2 кілограми.
Груші - 2 штуки.
Яблука - 4 - 5 штук.
Цукор - 2 столових ложки без гірки.
Лимон - 1 штука.
Вершкове масло - 2 столові ложки.
Сіль, перець, приправи за смаком.
Кардамон за смаком.

Спосіб приготування:

Добре промийте качку, видаліть зайвий жир, нутрощі і обріжте гузку.
Змішайте розтоплене вершкове масло з сіллю, перцем, спеціями і соком половини лимона.
Отриманим маринадом натерти тушку качки і маринувати близько 3 - 5 годин.
Груші, сливи і яблука вимити, видалити кісточки і розрізати на часточки.
Всі фрукти скласти в миску, полити соком половинки лимона і натерти його цедру, додати цукор, кардамон і перемішайте.
Всередину качиної тушки складаємо начинку з фруктів і зав`язуємо прохід кулінарною ниткою.
Встановлюємо качку на нижню решітку аерогрилі і випікаємо при температурі 230 градусів півгодини.
Після закінчення півгодини переверніть качку і продовжуйте запікати при температурі 180 градусів 30 - 50 хвилин, в залежності від її розміру.

Рада експерта: Перевірити качку на готовність можна, проткнувши її суглоб. Перед тим, як запікати качку, проколіть виделкою її шкуру, щоб жир вільно витікав, тоді скоринка буде хрустка і тонка. Перед подачею на стіл обріжте всі нитки.

наверх