Секрети приготування незрівнянних соусів до апетитним спагетті

Спагеті - дивовижне блюдо! Адже воно ніколи не набридає і не приїдається! Чому? Завдяки різноманіттю соусів! Кожен раз, використовуючи новий соус для спагетті, отримуєш зовсім іншу палітру смаку і аромату. Гадаєте, що для спагетті соус це як масло для каші або крем для торта? Помиляєтеся! Це душа страви, його характер і настрій. До речі, під «соусом» італійці мають на увазі не тільки ту кремообразную масу, яку ми звикли називати соусом, а й будь-яку начинку для пасти, яка може складатися з м`яса, риби або морепродуктів. Соуси для спагетті - особлива пісня для італійців! Дотримуватися суворої рецептури? Нізащо! Тільки імпровізація! В одному італійському романі герой, бажаючи зачепити свого співрозмовника, сказав наступне: «Ви, хто за все життя не придумав навіть соусу до спагетті!» І цим все сказано ...

• 8 популярних рецептів
• Вершковий соус для спагетті
• Простий томатний соус
• Томатний соус з м`ясним фаршем
• Грибний соус з цибулею
• Сирний соус для спагетті
• Соус «Песто» до італійських страв
• Соус «Путтанеска» до спагетті
• Соус для страви з креветками
• Відео з італійськими секретами томатних соусів

8 популярних рецептів

до змісту

Вершковий соус для спагетті

Ніжний вершковий соус серед любителів спагетті користується особливою популярністю. Найпростіший варіант цього соусу навіть не потрібно готувати окремо, він просто додається в каструлю з пастою. Приготувавши спагетті, зливаємо воду, залишивши на дні каструлі трохи рідини. Додаємо до спагетті 20 грам вершкового масла і столову ложку сушеного базиліка. Накриваємо каструльку кришкою і гарненько струшуємо. Викладаємо пасту на блюдо і поливаємо оливковою олією. Вершкове масло прекрасно поєднується зі свіжою зеленню, сиром, обсмаженими білими грибами, горіхами, пряними травами.

Для приготування більш складного варіанта вершкового соусу нам знадобиться 150 грамів вершкового масла, 100 мл вершків, 500 мл молока, 200 грамів сиру, 100 грамів дрібно натертої моркви, 2 ст.л. борошна, один жовток, сіль і перець за смаком.

Як готувати:

Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику. До масла додаємо борошно і обсмажуємо до золотистого кольору. Не поспішаючи, тоненькою цівкою вливаємо в сотейник молоко. Безперервно помішуючи, варимо соус 8-10 хвилин. Потім вводимо в соус вершки, жовток і натертий на дрібній тертці сир. Солимо. Перчимо. Доводимо суміш до кипіння і додаємо моркву. Вершковий соус для пасти готовий!

до змісту

Простий томатний соус

Щоб приготувати для пасти простий томатний соус з насиченим яскравим смаком, нам знадобиться оливкова олія, 200 мл курячого бульйону, 5 ст.л. томатної пасти, один солодкий перчик, одна середня цибулина, пара зубчиків часнику, 4 соковитих помідора, 1 ч.л. суміші італійських трав, сіль.

Як готувати:

У глибокій сковороді розігріваємо оливкове масло. У гарячому маслі близько 5-7 хвилин обсмажуємо подрібнений солодкий перчик і цибулину до м`якості. Потім додаємо дрібно нарізаний часник і подрібнені в блендері помідори. Виливаємо в сковороду курячий бульйон. Перемішуємо і тушкуємо близько 5 хвилин. Потім додаємо томатну пасту, італійські трави і солимо за смаком. Ретельно перемішавши, варимо соус до загусання 15-20 хвилин, часто помішуючи.

до змісту

Томатний соус з м`ясним фаршем

Для приготування смачного томатного соусу з фаршем, який стане прекрасним доповненням не тільки до спагетті, але і до лазіння беремо 500 грамів яловичого фаршу, 500 грамів консервованих у власному соку або свіжих помідорів, 2 великі цибулини, 2 болгарських перчика, 5-6 зубчиків часнику , столову ложку сухого або свіжого базиліка, 1 ч. ложечку орегано, пару столових ложок оливкової олії, мелений чорний перець, 2 ст.л. цукру і сіль за смаком.

Як готувати:

У блендері подрібнюємо свіжі або консервовані помідори. Дрібно рубаємо болгарський перчик і цибулю. Подрібнюємо часник. У глибокій сковороді розігріваємо оливкове масло, додаємо фарш і, часто помішуючи, обсмажуємо до золотистого кольору. Потім до обсмаженої фаршу додаємо перчик, цибуля і часник, добре перемішуємо і тушкуємо 5-7 хвилин. Додаємо подрібнені в блендері помідори, цукор, базилік і орегано. Солимо і перчимо до смаку. Ретельно все перемішавши, тушкуємо соус на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, не накриваючи кришкою сковороду.

до змісту

Грибний соус з цибулею

Щоб приготувати соус до спагетті з грибами, нам знадобиться 500 грамів грибів, 5 ст.л. вершкового масла, оливкове масло, 2 шт. ріпчастої цибулі, сіль і перець.

Як готувати:

У сотейнику розігріваємо оливкове масло. У гарячому маслі до золотистого кольору обсмажуємо подрібнений ріпчаста цибуля. Потім до цибулі додаємо подрібнені гриби і, постійно помішуючи, обсмажуємо, поки не випаруватися вся рідина. Вливаємо вершки. Солимо. Перчимо. Гарненько перемішавши, тушкуємо ще 7-8 хвилин.

до змісту

Сирний соус для спагетті

Смачнючий сирну заправку до пасти можна приготувати всього за 10 хвилин! Не вірите? Перевірте! Для експерименту беремо 150 мл молока, улюблений сорт м`якого сиру, чорний перець, мелену паприку і сіль.

Як готувати:

У невеликій каструльці нагріваємо молоко, не доводячи його до кипіння. До молока додаємо склянку подрібненого м`якого сиру і, постійно помішувати, поки сир не почне плавитися. Знявши каструльку з вогню, продовжуємо активно розмішувати суміш до отримання однорідної шовковистою консистенції. Як фінальний штрих додаємо трохи чорного перцю, меленої паприки і солимо за смаком. Заправляємо спагетті і насолоджуємося найніжнішим сирно-молочним смаком.

до змісту

Соус «Песто» до італійських страв

Підбадьорливо-зелененький соус «Песто» чудово поєднується з усіма видами пасти, а також підходить для заправки м`ясних, рибних страв і салатів. Для приготування цього зеленого дива нам знадобиться пучок свіжого базиліка, 4 ст.л. кедрових горішків (можна замінити кешью), пара зубчиків часнику, 50 грамів пармезану, 6-7 ложок оливкової олії, велика сіль і перець.

Як готувати:

У ступці товкачиком гарненько розтираємо базилік, часник і горіхи, присипані крупною сіллю. Горішки можна попередньо обсмажити. Отриману суміш перекладаємо в чашу блендера, додаємо оливкову олію, подрібнений пармезан і перець. На середній швидкості перетираємо всі інгредієнти до однорідної маси. Спагеті з соусом «Песто» посипаємо тертим пармезаном і скроплюємо оливковою олією. Щоб додати соусу дещо інші відтінки смаку, як «зеленої» складової можна взяти 1 частину базиліка і 2 частини шпинату, або 1 частина петрушки і 2 частини кінзи.

до змісту

Соус «Путтанеска» до спагетті

Путтанеска - один з найпопулярніших римських соусів до пасти, для приготування якого нам знадобиться 100 мл оливкової олії, 2-3 великих стиглих помідора, 20 маслин без кісточок, 4 філе анчоуса, 3 зубчики часнику, половина чайної ложечки пластівців перцю чилі, 3 ст . ложки каперсів, 2 ст. ложки томатної пасти.

Як готувати:

Помідори подрібнюємо в блендері. Філе анчоуса промиваємо в холодній воді і дрібно рубаємо. Часник подрібнюємо. Крупно режим маслини. У глибокій сковороді розігріваємо оливкове масло. У маслі до золотистого кольору обсмажуємо часник. Додаємо подрібнені помідори і тушкуємо близько 5-7 хвилин. Потім до тушкованим помідорів додаємо маслини, анчоуси, каперси, томатну пасту і пластівці перчика чилі. Ретельно перемішавши, тушкуємо ще хвилин 10. Готовим соусом «Путтанеска» відразу ж заправляємо спагетті і подаємо до столу.

до змісту

Соус для страви з креветками

На 250 грамів спагеті беремо 15 очищених креветок середнього розміру, 5-6 зубчиків часнику, одну середню цибулину, 3 ст.л. рубаною петрушки, 1 ч. ложечку подрібненого перчика чилі, оливкова олія, 50 мл вершків, 120 мл сухого білого вина, сіль і перець.

Як готувати:

Креветки близько трьох хвилин відварюємо в підсоленій воді. Злив воду, тримаємо їх під кришкою, щоб їх заховати живими теплими. В оливковій олії обсмажуємо нашатковану цибулю, часник і перчик чилі, поки цибуля не стане прозорим. Вливаємо вино і тушкуємо 5 хвилин. Потім додаємо вершки і тушкуємо ще близько 3 хвилин, поки соус не загусне. У самому кінці додаємо креветки і рубану петрушку. Заправляємо спагетті, перемішуємо і викладаємо на блюдо, прикрасивши свіжою зеленню петрушки.

до змісту

Відео з італійськими секретами томатних соусів