Великоднє меню - рецепти страв на святковий стіл

Вже зовсім скоро настане Пасха, через що багато господинь поспішають складати пасхальне меню. Воно відрізняється великою різноманітністю страв, серед яких можуть бути як загальні святкові, так і традиційні. До останніх відносяться великодні паски, сирна паска і яйця. Відварити і прикрасити яйця вміє кожна господиня, проте, вибір і приготування інших страв може здатися складним завданням.

зміст

1. Рецепти 1: Гарячі страви
2. Рецепти 2: Салати і закуски
3. Рецепти 3: Солодка і традиційна випічка
4. Відео

Рецепти 1: Гарячі страви

Без гарячих страв не обходиться жодне застілля. Так і на Великдень хочеться побалувати себе і своїх рідних смачною, гарячою їжею. З огляду на, що в цей день закінчується Великий піст, а значить, можна на стіл подавати м`ясні та рибні страви без будь-яких обмежень.

Рецепт запеченої сьомги з рисом

Червона риба разом з рисом - це прекрасний варіант для пасхального меню. При цьому принадність сьомги полягає не тільки в її смакових і корисних якостях, а й в швидкому приготуванні.

Складові:

• Бурий рис - 200 грам.
• Філе риби - 600 грам.
• Лимон - 1 штука.
• Корінь імбиру - 1 штука.
• Червоний перець чилі - 1 штука.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Часник - 3 зубчики.
• М`ята - 1 пучок.
• Свіжа кінза - 1 пучок.
• Соєвий соус - 2 столові ложки.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Насіння кунжуту - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Промити рис до тих пір, поки вода не буде прозорою.
2. Викласти його на сковороду і на середньому вогні, при постійному помішуванні, готувати до повного підсихання.
3. Додати до рису воду, довести до кипіння і зменшити вогонь.
4. Накрити кришкою і готувати до тих пір, поки вода повністю не піде в рис.
5. Час приготування рису - приблизно 30 хвилин.
6. Поки готується рис, розігріти духовку до 180 градусів.
7. У соєвому соусі розчинити цукор.
8. Почистити і подрібнити корінь імбиру невеликого розміру.
9. Почистити часник і подрібнити.
10. Додати часник і імбир в соєвий соус, потім кунжут і перемішати.
11. На дно дека для випічки викласти фольгу і вкрити нею бортики.
12. Трохи змастити олією, викласти рибу і полити зверху приготованим маринадом.
13. Випікати блюдо в духовці на тому ж температурному режимі протягом 15 хвилин.
14. Помити, підсушити і подрібнити трави, а перець порізати кільцями.
15. Натерти шкірку лимона, видавити з половинки сік.
16. Коли рис готовий, додати в нього попередні інгредієнти і перемішати, не забуваючи про рослинному маслі.
17. Після приготування риби, необхідно розрізати її на порційні шматочки і до них викласти рис.

Корисні поради:

• При виборі філе риби, варто звернути увагу на кілька деталей. Якісна риба повинна бути пружна, її зрізи - рівними, а колір - ніжно-рожевий.
• Важливо не перетримати рибу в духовці, в зворотному випадку вона вийде дуже сухою.

Рецепт курки в медовій глазурі

Апетитна, смачно пахне курочка в меді напевно сподобається гостям і не залишить нікого байдужим. У рецепті вказано кількість інгредієнтів, за допомогою яких можна приготувати страву на 8 осіб.

Складові:

• Курячі стегенця - 8 штук.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Натуральний мед - 3 столові ложки.
• Рослинна олія - 4 столові ложки.
• Лимонний сік - 6 столових ложок.
• Цедра лимона - 2 столові ложки.
• Сушений орегано, базилік і чебрець - по 1 чайній ложці.
• Перець - за смаком.
• Часник - 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Добре промити і обсушити курячі стегна.
2. Змастити олією форму для випічки.
3. Викласти в неї стегенця шкіркою вниз.
4. У рідкий мед додати сік і цедру лимона.
5. Подрібнити і додати часник, сушені приправи, сіль і перець.
6. Ретельно перемішати і змастити сумішшю курку.
7. Включити духовку, налаштувати температурний режим на 190 градусів.
8. Помісити форму з куркою, накриту кришкою, випікати протягом 40 хвилин.
9. По закінченню 20 хвилин, з форми зняти кришку, акуратно перевернути шматочки і випікати до повного приготування.

Корисні поради:

• Щоб курочка вийшла соковитою, під час приготування її можна поливати соком, що утворюється.
• При подачі блюдо можна прикрасити подрібненою свіжою зеленню.

Рецепт свинячої вирізки з каперсами

Соковита, неймовірно смачна свиняча вирізка може стати одним з головних страв для пасхального меню. Її смак - просто незабутній, завдяки каперси і лимонної ноті.

Складові:

• Свиняча вирізка - 800 грам.
• Лимонний сік - 60 грам.
• Каперси - 1 банка.
• Часник - 4 зубчики.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - щіпка.
• Рослинна олія - 5 столових ложок.
• Перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У ємності змішати лимонний сік, рослинне масло і подрібнений часник з банкою каперсів з рідиною.
2. В ту ж ємність викласти свинину і відправити в холодильник на 30 хвилин, щоб вона просочилася маринадом.
3. По закінченню часу, вирізку перекласти на деко.
4. Включити духовку, готувати страву 45 хвилин при температурі 200 градусів.
5. Після приготування, вийняти з духовки, дати постояти і нарізати порційними шматочками.
6. Тим часом маринад злити в каструлю, додавши столову ложку рослинної олії, сіль і цукор.
7. На повільному вогні довести до кипіння, помішуючи проварити ще 5 хвилин.
8. По закінченню зняти з вогню, охолодити небагато, полити соусом свинину і подавати на стіл.

Корисні поради:

• Застава смачної страви - правильно обрана вирізка. Вона повинна мати довгасту форму, без щільних жив, але з тонкою плівкою. Колір свинячої вирізки - блідо-рожевий.
• Якісні каперси - це такі, для маринування яких не використовується багато оцту. У зворотному випадку блюдо зіпсується.

Рецепт фаршированих качиних ножів

На святковий великодній стіл багатьом господиням хочеться здивувати своїх рідних і близьких не тільки смачними, а й різноманітними стравами. Зокрема такими, які не готуються кожен день. Фаршировані качині ніжки - саме ту страву.

Складові:

• Качині стегенця - 4 штуки.
• Білі гриби - 4 середні штуки.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Кріп, петрушка - по половинці пучка.
• Гречана крупа - 1 склянка.
• Джем з чорної смородини - 1 столова ложка.
• Вустерський соус - 1 чайна ложка.
• Оливкова олія - 2 столові ложки.
• Топлене масло - 1 столова ложка.
• Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Надрізати тонким ножем стегнову частину качиної ніжки, підрізаючи м`ясо навколо суглоба, видалити кістку.
2. М`ясо не потрібно прорізати до кінця, залишивши, таким чином, кишеню для фаршу.
3. Натерти м`ясо сіллю і перцем за смаком.
4. Цибулю почистити і порізати кубиками.
5. Гриби почистити і нарізати кубиками.
6. На сковороді з товстим дном розігріти олію.
7. Викласти цибулю і прожарити на середньому вогні приблизно 5 хвилин, до м`якості.
8. Потім додати гриби, прожарити при постійному помішуванні протягом 5 хвилин.
9. Половину суміші відкласти в сторону.
10. Іншу половину розділити на 4 однакові частини і нафарширувати ними качині ніжки.
11. Карман слід закріплювати зубочисткою, щоб фарш не виліз.
12. Розігріти духовку до 170 градусів.
13. Викласти стегенця в форму з товстими стінками.
14. Влити 1 літр окропу, закрити кришкою і завантажити в духовку.
15. Випікати приблизно 1,5 години при тому ж температурному режимі.
16. Тим часом розігріти в сотейнику топлене масло.
17. Потім додати гречку і поставити на середній вогонь.
18. При постійному помішуванні прожарити приблизно 1-2 хвилини.
19. Влити в сотейник з гречкою 2 склянки окропу, посолити, закрити кришкою.
20. Варити на маленькому вогні протягом 15 хвилин або до повного вбирання води.
21. Зняти сотейник з вогню, укутати в плед і залишити відпочивати протягом 20 хвилин.
22. По закінченню часу змішати гречку з грибною сумішшю і зеленню, яку слід попередньо подрібнити.
23. Після приготування качиних стегенець, вийняти їх з духовки.
24. Змішати джем з соусом.
25. Викласти стегенця на деко, змастити попередньої сумішшю.
26. Завантажити в духовку і випікати до утворення рум`яної скоринки. Приблизно 10 хвилин.
27. Подавати блюдо слід з гречаною кашею і соусом, який утворився під час приготування.

Корисні поради:

• Замість джему і соусу можна змащувати качині стегенця звичайним медом. Такий прийом теж дозволить отримати потрібний результат.
• Запікати страву можна і в жароміцної посуді. Якщо використовується деко, його необхідно добре застелити фольгою.
• Фольга вбереже від витікання качиного жиру, через що страва може пригоріти.

наверх

Рецепти 2: Салати і закуски

Салати і закуски для пасхального меню можна підбирати будь-які. Однак важливо не надто перевантажувати святковий стіл поживними стравами. Надмірне їх вживання може нашкодити шлунку, враховуючи, що пост був тривалим.

Рецепт салату з куркою і ананасами

Для приготування салату використовується кукурудза. Вона доповнює смак курочки, а ананаси надають страві соковитість і якусь родзинку.

Складові:

• Пекінська капуста - 1 середній качан.
• Курячі яйця - 3 штуки.
• Консервована кукурудза - половина банки.
• Куряче філе - 350 грам.
• Консервований ананас - 380 грам.
• Майонез, сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промити, обсушити і відварити куряче філе.
2. Порізати невеликими кубиками або розділити на волокна.
3. Промити капусту і нашаткувати.
4. Відварити яйця і дрібно порізати.
5. Можна викласти блюдо шарами, де перший - це капуста, курка, яйця, ананас і кукурудза.
6. Між шарами трохи солити і промащувати майонезом.

Корисні поради:

• Рекомендується купувати консервовані ананаси, порізані шматочками.
• Майонез - не обов`язковий інгредієнт, салат можна заправити олією.

Рецепт салату з шинкою

Салат готується дуже швидко, але він відноситься до ряду ситних страв, які залишають приємне враження. Такий салатик неодмінно підійде для пасхального меню і будь-якого іншого торжества.

Складові:

• Шинка - 600 грам.
• Курячі яйця - 4 штуки.
• Твердий сир - 100 грам.
• Свіжі огірки - 2 штуки.
• Болгарський перець - 1 штука.
• Кріп, майонез - до смаку.
• Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відварити круто, охолодити, почистити і порізати на невеликі кубики яйця.
2. Порізати сир на тонкі смужки або натерти на крупній тертці.
3. Промити і просушити огірки, перець, зелень.
4. Огірки порізати кубиками, перець - таким же способом.
5. Шинку порізати на смужки.
6. Викласти всі інгредієнти в салатник і перемішати, додавши майонез, сіль і перець.

Корисні поради:

• Якщо шкірка огірків тонка, її можна не знімати. В такому випадку салат буде виглядати більш яскравим і барвистим.
• Якщо огірки містять великі насіння, їх слід видалити.

Рецепт незвичайної буженини

У традиційному рецепті використовується тільки один вид м`яса - свинина. Але пасхальне меню можна урізноманітнити, включивши в нього буженину, приготовану з трьох видів м`яса.

Складові:

• Свинина - 2 кілограми.
• Куряче філе - 200 грам.
• Печінка яловича - 200 грам.
• Часник - 3 зубчики.
• Розмарин, шавлія - по 1 гілочці.
• Перець чилі - 1 штука.
• Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Порізати на 2 частини куряче філе і печінку.
2. Подрібнити часник і перець чилі.
3. Викласти інгредієнти, в тому числі розмарин і шавлія, на свинину.
4. Посолити і поперчити.
5. Скрутити м`ясо в рулет, обв`язавши кухонною ниткою.
6. Посолити і поперчити, помістивши потім в рукав.
7. Запікати в духовці при температурі 170 градусів протягом 2 годин.
8. Потім охолодити і порізати на порційні шматочки.

Корисні поради:

• Замість кулінарного рукава можна використовувати фольгу.
• М`ясо фольгою слід загортати досить щільно, використовуючи 2 шари.
• Якщо свинина молода 2 годин вистачить на її приготування.
• Якщо - постарше, час приготування збільшується.
• Подавати буженину можна і в гарячому вигляді, додавши за смаком гарнір.

Рецепт соковитих рулетиков з курки

Куряче філе найчастіше виходить сухим. Використовуючи даний рецепт, можна приготувати соковите і дуже смачна страва.

Складові:

• Куряче філе - 3 штуки.
• Морква - 1 штука.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Петрушка - 1 пучок.
• Сіль, перець - за смаком.
• Рослинна олія - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Почистити і подрібнити цибулю.
2. Почистити і натерти на крупній тертці моркву.
3. У сковороду налити рослинне масло і на ньому протушкувати овочі.
4. Потім викласти в миску, охолодити.
5. Дрібно подрібнити петрушку, висипавши в миску з овочами і перемішавши.
6. На дошці розкласти куряче філе і відбити тільки з одного боку - там, де зріз.
7. Посолити і поперчити за смаком.
8. На курячі шматочки акуратно викласти начинку і загорнути.
9. Викласти на розігріту духовку швом вниз.
10. Готувати на середньому вогні, закривши кришкою.
11. Перевернути, коли рулети схопляться з одного боку.

Корисні поради:

• При гасінні овочів важливо за ними стежити. Вони не повинні підсмажитися.
• За бажанням при згортанні рулетиков їх можна обмотати кухонною ниткою.
• Подавати блюдо рекомендується гарячим, додавши сметанний соус.

наверх

Рецепти 3: Солодка і традиційна випічка

Традиційно на великодньому столі красується сирна паска, паски і яйця. Ці страви готують по-різному. Хтось вважає за краще сиру паску, інший - паски з різними травами, а курячі яйця нерідко стають справжніми відтворення музики та вокалу. Однак це ще не всі страви, які могли б урізноманітнити пасхальне меню.

Рецепт паски на заварний помадки

Для приготування сирної паски завжди рекомендується вибирати сир високої жирності. Бажано, щоб він був домашнім продуктом, а не магазинним.

Складові:

• Сир - 500 грам.
• Цукор - 50 і 100 грам.
• Курячі яйця - 3 штуки.
• Вершки високої жирності - 1 стакан.
• Ванілін - за смаком.
• Лимонний сік - з половини фрукта.
• Сухофрукти, горіхи - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Протерти сир 2 рази через сито.
2. Змішати з сиром порізані сухофрукти і цукати, мелені горіхи.
3. Додати лимонний сік і перемішати.
4. У невелику каструлю вбити курячі яйця, додати цукор.
5. Добре збити виделкою, додати ванілін, вершки, перемішати.
6. Поставити на водяну баню або маленький вогонь.
7. Проварити суміш до загустіння.
8. Її не потрібно охолоджувати, а відразу додати в сир і ретельно перемішати.
9. Пасочніцу або друшляк всередині вистелити марлею, складеною в 2 рази.
10. Викласти в форму сирну масу, закривши звисаючими кінчиками марлі.
11. Придавити пресом і відправити в холодильник.
12. Масу в холодильнику слід тримати близько 8-12 годин.
13. Потім акуратно викласти паску на блюдо, діставши з марлі.
14. Сирну паску можна прикрасити присипкою або зробити візерунки.

Корисні поради:

• Сир можна подрібнювати і за допомогою блендера. Головне завдання - це прибрати з нього всі грудки.
• Якщо вийшло взяти сир тільки з маленьким відсотком жирності, то на етапі додавання помадки, після охолодження всієї суміші, потрібно влити ще 100 грам м`якого вершкового масла.

Рецепт молочного паски

Для приготування молочного паски використовується Опарне. Опару готують на самому початку, використовуючи тільки найсвіжіші дріжджі. Кількість інгредієнтів вказана в рецепті для приготування 4 пасок, використовуючи форми на 400 грам.

Інгредієнти для тіста:

• Пшеничне борошно - 500 грам.
• Свіжі дріжджі - 20 грам.
• Курячі яйця -2 штуки.
• Яєчні жовтки - 2 штуки.
• Вершкове масло - 100 грам.
• Цукор - 150 грам.
• Коньяк - 15 міліграм.
• Ванільна есенція - 1 чайна ложка.
• Сіль - щіпка.

Інгредієнти для глазурі:

• Яєчний білок - 1 штука.
• Цукрова пудра - 200 міліграм.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розвести в теплому молоці і залишити на півгодини.
2. Потім в суміш додати третю частину борошна.
3. Розмішати, накрити рушником і залишити ще на півгодини.
4. В окремій мисці збити яйця з жовтками.
5. Далі порційно в збиті яйця без припинення збивання додати ванільну есенцію і цукор.
6. Додати суміш в опару.
7. Використовуючи насадку для тіста на міксері, вимішувати тісто, додаючи решту муки.
8. На цьому етапі можна додати в тісто улюблені сухофрукти.
9. Далі додати м`яке вершкове масло і вимішувати до відставання тесту від стінок ємності.
10. Накрити тісто рушником і залишити на 1 годину в теплому місці.
11. Обмять його після того, як воно збільшилося в 3 рази, і залишити ще на 1 годину.
12. По закінченню часу тестом заповнити 2/3 частини паперових форм.
13. Залишити підходити тісто ще на годину.
14. Акуратно переставити форми з тестом на деко.
15. Відправити в духовку на 40 хвилин при температурному режимі 180 градусів.
16. Тим часом збити яєчний білок з цукровою пудрою, приготувавши з цих компонентів глазур.
17. Після того, як паски охололи, їх можна покрити білковою глазур`ю і посипати яскравою присипкою.

Корисні поради:

• Коли верх пасок зарум`яниться, слід накрити випічку пергаментом, змоченим у воді.
• Після приготування випічки в духовці, їх слід акуратно покласти на бік і накрити рушником.
• Час від часу рекомендується повертати випічку, щоб вона не просіла.

Рецепт яскравих яєць з желе

Курячі яйця можна прикрасити різними наклейками, відварити в цибулинні або підфарбувати в відварі буряка. Дуже красиво виглядають яйця, якщо на них зробити візерунки за допомогою крупи. Для цього за допомогою пензлика на шкаралупу відварених яєць наноситься клей, повторюючи контури необхідного візерунка. Потім яйця слід обкатати в крупі і можна радіти їх красі. Однак як же цікаво будуть виглядати на столі яскраві яйця, приготовлені з желе.

Складові:

• Курячі яйця - 8 штук.
• Молоко - 400 грам.
• Шоколад - 150 міліграм.
• Ванілін.
• Желатин - 20 грам.

Спосіб приготування:

1. Розділити желатин на 2 однакові частини.
2. Замочити з 100 грам молока і залишити на 1 годину для набухання.
3. Потім розтопити на водяній бані і ввести в масу для приготування желе.

4. Приготування молочного желе:

5. Довести до кипіння 200 грам молока разом з 3 столовими ложками цукру, додавши ванілін.
6. Ввести в молоко розмочений желатин, ретельно перемішати.
7. Приготування шоколадного желе:
8. У 100 грамах молока розтопити шоколад, який попередньо слід подрібнити.
9. Після додати розмочений желатин і перемішати.
10. Курячі яйця звільнити від вмісту, залишивши шкаралупу цілою.
11. Яєчну шкаралупу слід добре промити і обсушити.
12. Потім акуратно заповнити, вливаючи в неї по 1 столовій ложці по черзі 1 і 2 вид желе.
13. Після вливання 1 порції желе, яєчну шкаралупу слід поміщати в холодильник на 5 хвилин.
14. Тільки після охолодження можна заливати 2 шар.
15. Коли желе повністю застигне, шкаралупу слід акуратно почистити.

Корисні поради:

• Отвір в яйцях слід робити на їх тупому краї діаметром в 2 сантиметри.
• Потім яйця можна продезінфікувати, використовуючи водний розчин соди.
• У теплій воді розчинити соду, покласти в неї яйця і почекати приблизно 4 хвилини.
• Вийняти їх, промити охолодженою кип`яченою водою і обсушити перед подальшим використанням.

наверх

Відео

наверх