Способи приготування смачної сирної паски

Сирна паска повинна займати не менш почесне місце на великодньому столі, ніж паску. Сьогодні є безліч рецептів, завдяки яким її можна приготувати з родзинками, курагою, іншими сухофруктами. При цьому використовуючи різні агрегати, починаючи з духовки, закінчуючи мультиваркою. Проте, є секрети її приготування без застосування теплової обробки і такі, які дозволяють отримати заварний здобу.

зміст

1. Спосіб приготування 1: Запечена паска
2. Спосіб приготування 2: Заварна паска
3. Спосіб приготування 3: Сира сирна паска
4. Відео

Спосіб приготування 1: Запечена паска

Запечену сирну паску можна приготувати в духовці, мультиварці і хлібопічці. На відміну від заварний і сирої паски, запечене блюдо може зберігатися в холодильнику триваліший період.

Рецепт 1: У духовці

Запечена паска в духовці припаде до смаку і дорослим, і дітям. Вона виходить легкої і повітряної, з красивою золотистою скоринкою зверху.

Складові:

• Високої жирності сир - 1 кілограм.
• Жирні вершки - 50 грам.
• Вершкове масло - 150 грам.
• Курячі яйця - 9 штук.
• Цукор - 1 стакан.
• Солодкий родзинки - 0,5 склянки.
• Волоські горіхи - 0,5 склянки.
• Картопляний крохмаль - 1 стакан.
• Ванілін - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Розтерти сир, щоб прибрати грудочки.
2. Додати масло, вершки і перемішати.
3. Відокремити 5 білків від жовтків.
4. Жовтки розтерти з половиною цукру до утворення білої суміші.
5. Додати 4 цілі яйця і з`єднати суміш з сиром.
6. Горіхи, ванілін і крохмаль, родзинки перемішати і додати в сир.
7. Решта білки збити з цукром до утворення білої піни.
8. Потроху за допомогою ложки додавати в сир, швидко перемішуючи.
9. Форму для випічки застелити промасленим папером, обмазавши маслом і її стінки.
10. Викласти сирне тісто трохи більше, ніж половина форми.
11. Випікати в духовці при температурному режимі 180 градусів протягом 1-1,5 години.
12. Перед тим, як дістати паску з форми, необхідно дати їй охолонути.

Корисні поради:

• Чим більше сухофруктів в пасці, тим довше її необхідно випікати.
• Щоб верх паски ні дуже твердим, його можна змастити злегка підігрітим молоком.
• Рекомендується сир перетерти через сито або м`ясорубку. В такому випадку випічка вийде повітряної, а не збитою.

Рецепт 2: У мультиварці

Це прекрасний рецепт, за допомогою якого можна приготувати сирну паску без додавання борошна. Ще неодмінно порадує сучасну господиню, що весь процес приготування візьме на себе мультиварка.

Складові:

• Сир високої жирності - 800 грам.
• Вершкове масло - 150 грам.
• Вершки - 1 стакан.
• Курячі жовтки - 2 штуки.
• Цукор - 0,5 склянки.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.
• Ванілін - за смаком.
• Сухофрукти - 150 грам.
• Мигдаль - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перетерти сир до утворення однорідної маси.
2. Додати потім м`яке вершкове масло і ванілін за смаком. Перемішати.
3. Збити жовтки з цукром, поки останній інгредієнт повністю не розчиниться.
4. Додати в отриману суміш сіль і вершки, перемішати.
5. Сухофрукти промити і висушити.
6. Подрібнити разом з мигдалем.
7. Вилити яєчну суміш в мультиварку, включивши режим «Підтримка температури» на 10 хвилин.
8. Іноді суміш необхідно помішувати, особливо коли вона починає густіти.
9. Потім в неї додати сирну масу і розмішати до однорідної консистенції.
10. Включити на мультиварці режим «Каша».
11. Суміш не повинна кипіти, через що її необхідно постійно помішувати.
12. Готувати її протягом 5-7 хвилин.
13. По закінченню часу додати сухофрукти і мигдаль, перемішати і дати охолонути.
14. Форму вистелити марлею, складеною в кілька шарів.
15. Викласти в неї паску і поставити під прес, зливаючи зайву рідину.
16. Прибрати в холодильник приблизно на 12 годин.
17. По закінченню часу сирну паску можна прикрасити.

Корисні поради:

• Інгредієнти для паски все повинні бути кімнатної температури.
• Щоб перетерти сир швидко, можна застосовувати блендер.
• Прикрашати паску необхідно після того, як вона постоїть у холодильнику.

Рецепт 3: У хлібопічці

Сирну паску можна легко приготувати, використовуючи таку сучасну техніку, як хлібопічка. Випічка в ній виходить смачною і ніжною, і при цьому не забирає багато часу.

Складові:

• Молоко - 70 міліграм.
• Вершкове масло - 80 грам.
• Куряче яйце - 1 штука.
• Цукор - 160 грам.
• Жирний сир - 250 грам.
• Пшеничне борошно - 430 грам.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Ванілін - 1 пакетик.
• Сухі дріжджі - 11 грам.
• Ізюм - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Злегка підігріти молоко, розм`якшити при кімнатній температурі масло і просіяти через сито борошно.
2. Ізюм замочити і промити, обсушити і обваляти в борошні.
3. Викласти інгредієнти за таким порядком, який підходить для тієї чи іншої моделі приладу.
4. Виставити режим «Солодкий хліб», «Середня буханець» і випікати 3 години 50 хвилин.
5. Після приготування дати трохи охолонути, виклавши паску на бік.
6. Після охолодження її можна полити улюбленою глазур`ю і прикрасити посипкою.

Корисні поради:

• Глазур можна зварити, використовуючи 0,5 склянки молока, 20 г вершкового масла і 1 склянки цукру.
• Її необхідно варити на повільному вогні, щоб в результаті маса застигала на ложці або стікала тонкою ниточкою.
• Посипання застосовується на ще мокрій глазурі.

наверх

Спосіб приготування 2: Заварна паска

Заварний паску можна приготувати за різними рецептами. При цьому швидко і абсолютно легко. Єдине, що їй необхідно трохи часу для настоювання в холодному місці.

Рецепт 1: Заварна

Сирна паска, приготована заварним способом, подобається багатьом господиням тим, що зберігається довше, ніж сирої її аналог. При цьому вона виходить не менш смачною і корисною так, як застосовується мінімальна термічна обробка інгредієнтів.

Складові:

• Жирний сир - 500 грам.
• Яєчні жовтки - 4 штуки.
• Сметана - 200 грам.
• Вершкове масло - 100 грам.
• Цукор - 100 грам.
• Ванільний цукор - 1 чайна ложка.
• Ізюм без кісточок - 80 грам.
• Горіхи - 50 грам.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промити родзинки, залити окропом і залишити на 20 хвилин.
2. Злити воду і обсушити на паперовому рушнику.
3. Протерти сир, щоб не було грудочок.
4. Додати жовтки, сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішати.
5. Порізати кубиками і додати вершкове масло.
6. Збити допомогою міксера до пишності і однорідності.
7. Перекласти сирну масу в каструлю з товстими стінками.
8. Включити невеликий вогонь, помішувати і готувати до появи перших бульбашок.
9. Потім прибрати каструлю з вогню, охолодити.
10. Прибрати в холодильник приблизно на 1,5 години, щоб маса стала густий.
11. Потім в неї додати родзинки, горіхи і добре перемішати.
12. Скласти марлю в кілька шарів і застелити нею пасочницу.
13. Краї марлі загнути, придавити гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби.
14. Пасочніцу потрібно поставити в тарілку, щоб в неї могла стікати сироватка.
15. Готову паску акуратно звільнити від пасочніци і за бажанням прикрасити.

Корисні поради:

• При варінні сирної суміші, вона спочатку стає густою, а потім - рідкої.
• Сирна суміш не повинна кипіти. Однак повинні з`явитися перші ознаки закипання.
• Замість пасочніци можна використовувати відерце для квітів, яке внизу повинно мати отвір для стікання сироватки.

Рецепт 2: Масляна

За цим рецептом виходить дуже ніжна на смак сирна паска. Для її приготування необхідно вибирати продукти високої якості, а ще краще - домашні.

Складові:

• Жирний сир - 800 грам.
• Вершкове масло - 200 грам.
• Цукор - 1,5 склянки.
• Яєчні жовтки - 4 штуки.
• Вершки - 1,5 склянки.
• Ванілін - за смаком.

Спосіб приготування:

• Збити блендером сир.
• З`єднати його з вершковим м`яким маслом.
• Розтерти яєчні жовтки з цукром.
• Додати їх в сирну масу.
• Вмішати ванілін і вершки.
• Суміш довести до перших ознак кипіння.
• Прибрати з вогню, перемішати і остудити.
• Акуратно викласти в форму, поставити під гніт в холодильник на 12 годин.

Корисні поради:

• Остудити паску можна в ємності з холодною водою.
• У холодильнику її можна тримати і 24 години.

Рецепт 3: Царська

Царської називається ця сирна паска через великої кількості сухофруктів, які надають їй дивовижний смак і красивий вигляд. Вона неодмінно буде до смаку дітям.

Складові:

• Сир - 600 грам.
• Вершки - 2,5 склянки.
• Вершкове масло - 200 грам.
• Яєчні жовтки - 5 штук.
• Цукор - 1,5 склянки.
• Цукати - 10 грам.
• Ізюм - 2 столові ложки.
• Мигдаль - 100 грам.
• Ванілін - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перетерти сир з вершковим маслом через сито.
2. Розтерти жовтки з цукром, додати вершки, ванілін і цукор.
3. Цю суміш прогріти на слабкому вогні при постійному перемішуванні до загустіння.
4. Остудити, потроху влити в сирну суміш, регулярно помішуючи.
5. Частина цукатів нарізати, почистити мигдаль, промити і обсушити родзинки.
6. Додати інгредієнти в сирну суміш, ретельно перемішати.
7. Викласти масу в форму, поставити гніт і витримати в холодильнику 12 годин.
8. По закінченню часу прикрасити блюдо цукатами.

Корисні поради:

• Рекомендується проварювати суміш з жовтків, вершків і цукру на водяній бані.
• Суміш в ніякому випадку не повинна закипіти.
• Щоб швидко її охолодити, ємність з нею можна покласти акуратно на лід.

наверх

Спосіб приготування 3: Сира сирна паска

Далеко не у кожної господині є час готувати сирні паски. Крім них є безліч турбот, які важливіші і вимагають часу. Таким господаркам рекомендується звернути увагу на рецепти сирих пасок, що не віднімають дорогоцінний час.

Рецепт 1: Без яєць

Для приготування сирої паски нерідко використовуються курячі яйця. Але мало хто може бути впевненим у бездоганній якості магазинних яєць, через що не потрібно псувати свято, а просто приготувати сирну паску без них.

Складові:

• Жирний сир - 1 кілограм.
• Вершкове масло - 300 грам.
• Цукор - 1 стакан.
• Ізюм - 1 стакан.
• Кардамон - 0,5 чайної ложки.
• Ванілін - за смаком.
• Цедра лимона - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ретельно віджати сир і розтерти з вершковим м`яким маслом, щоб не було грудочок.
2. Додати в сирну суміш цукор, цедру лимона, промитий і висушений ізюм, кардамон.
3. Ще раз все ретельно перемішати, викласти в пасочницу, поставити в холодильник на 48 годин.

Корисні поради:

• Добре вийде застелити пасочницу марлею, якщо тканина трохи намочити водою.
• Замість пасочніци на крайній випадок можна використовувати друшляк, який теж необхідно застеляти марлею, а під нього ставити блюдце для стікання зайвої рідини.

Рецепт 2: Без масла

Не всім може сподобатися паска з додаванням олії, а іноді його немає під рукою. Це не привід, щоб засмучуватися так, як паску можна приготувати і без цього інгредієнта.

Складові:

• Жирний сир - 1 кілограм.
• Сметана - 2 склянки.
• Вершки - 1 стакан.
• Курячі яйця - 5 штук.
• Цукор - 2 склянки.
• Ванілін - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перетерти сир через сито.
2. Розтерти жовтки з цукром.
3. Додати їх і сметану в сир.
4. Добре перемішати, додати попередньо збиті білки, вершки і ванілін.
5. Викласти сирну масу в пасочницу, покласти зверху гніт і відправити в холодильник на 48 годин.

Корисні поради:

• Для приготування страви необхідно вибирати густу, максимально жирну сметану.
• Щоб прибрати зі сметани вологу, можна загорнути її в кілька шарів марлі і віджати, помістити під гніт на кілька годин.

Рецепт 3: Класична

Не кожен любить сирні паски з додаванням сухофруктів, тому пропонується класичний рецепт без добавок. Тим, кому все-таки хочеться його урізноманітнити, можна після приготування полити паску улюбленої помадкою або розтопленим шоколадом.

Складові:

• Жирний сир - 1 кілограм.
• Вершкове масло - 100 грам.
• Цукор - склянки.
• Сметана - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Сир подрібнити через сито або за допомогою блендера.
2. М`яке вершкове масло розтерти до білого кольору з цукром.
3. Додати в масляну суміш сметану і змішати ретельно з сиром.
4. Сирну суміш викласти в пасочницу, покласти зверху гніт і витримати в холодильнику протягом 48 годин.

Корисні поради:

• Якщо протирати сир через сито, паска вийде дуже ніжною і повітряної.
• Сир, який пропущений через м`ясорубку, виходить в`язким.
• Якщо сир збитий за допомогою блендера, то паска вийде повітряної.

наверх

Відео

наверх