Як вибрати пуер і грамотно заварити китайський чай шу і шен

Елітний китайський чай пуер вже давно полюбився гурманам, які зуміли гідно оцінити ексклюзивний смак і аромат цього унікального напою, і тепер активно завойовує серця обивателів. Про дивовижні властивості цього чаю чули багато, а ось як правильно заварювати пуер, знають одиниці. Важко знайти людину, яка б не любила почаювати. Пристрасті, правда, у всіх різні: одні залишаються вірними класичному чорному чаю, інші свято вірять в цілющі властивості зеленого, третім подавай тільки напій богів мате, четверті люблять побавитися всякої нудотно фруктової екзотикою, а п`яте «вставляє» виключно пуер. Є ще шості і десяті, але не будемо лізти в дрімучі чаеманскіе нетрі, адже сьогодні мова піде саме про пуер. Щоб від першої зустрічі з цим колоритним представником чайного сімейства у вас залишилися тільки найкращі враження, не полінуйтеся хоч трохи дізнатися про його особливому характері, а ми, зі свого боку, постараємося вам в цьому допомогти.

• Секрети вибору ароматного китайського чаю
• Різноманіття сортів китайського чаю пуер
• Дивовижні властивості елітного напою
• Як правильно заварювати пуер
• Заварюємо правильний пуер крок за кроком

Секрети вибору ароматного китайського чаю

до змісту

Різноманіття сортів китайського чаю пуер

Пуер - постферментірованний китайський чай, який традиційно проводиться в провінції Юньнань. Також пуер може поставлятися з декількох інших провінцій Китаю, В`єтнаму, Таїланду, Лаосу або Бірми. Цей вид чаю відрізняється особливою технологією виробництва: оброблені до рівня зеленого чаю листочки піддаються процедурі ферментації - бродінню соків в чайному листі для природного або штучного (прискореного) старіння. Чим довше витримка, тим вище якість пуеру. Це єдиний чай, який з часом не втрачає, а тільки покращує свої властивості.

Існують два способи виробництва пуеру: штучне зістарювання і природне старіння. У зв`язку з цим виділяють два види пуерів - шу і шен. Обидва види виробляються з однакового сировини, але в кінцевому рахунку виходять два зовсім не схожих ні по аромату, ні за смаком чаю.

Шу - Чорний, міцний, готується прискореним способом, як правило, саме його мають на увазі, коли говорять «пуер». При штучному состаривании сировину активно ферментують, складають у купи, збризкують водою і залишають зопрівати протягом 30-100 днів. Після «вологого скиртування» сировину підсушується, пресується і витримується близько року. «Правильний» шу пахне корою, горіхами, сухофруктами і старим горищем, а його дешевий аналог - землею і рибою. Правда, ціна не завжди виявляється найкращим критерієм. При виборі пуеру завжди необхідно покладатися на власні відчуття.

 Шен - Так званий сирої або зелений, зовсім не схожий на чорний пуер. Шен виходить при природному старіння. Для цього пресований зелений чай закладається на тривале зберігання для ферментації і дозрівання. Через два-три роки з чаю поступово починає йти грубість і гіркоту свіжого листа, і його можна починати пити. Найелітніші пуери витримуються від 10 до 20 років! Згодом пуер втрачає специфічний «запах і смак мокрих куп», який багатьох відштовхує. Правда, за таке задоволення доведеться викласти кругленьку суму.

Існує ще білий пуер з коричнево-білими листочками, ароматом липневих трав і меду, але його прийнято виділяти в окремий тип.

У продажу найчастіше зустрічається пуер в пресованому вигляді в формі «цегли», «млинців», «гнізд», «коржів», «чаш», але буває і розсипний, приготований за сучасними технологіями, що не особливо цінується справжніми знавцями, але дуже зручно в повсякденному використанні.

Вибрати хороший пуер, особливо пресований, допоможе його зовнішній вигляд і запах. У «коржиках» не повинно бути волосків, ниток, мотузочок і іншого сміття. Чітко повинні проглядатися цільні листочки. У шу пуеру вони будуть в темно-коричневій гамі, а у шена - світло-коричневого або зеленого кольору. Характерний для шу пуеру запах деревної кори і землі повинен не домінувати, а лише вплітатися в горіхово-тютюнову тональність. У розсипчастих видів земляний запах більш інтенсивний. У шен пуер може бути присутнім аромат диму. Чого однозначно не повинно бути в будь-якому з видів пуеру, так це цвілеві запаху, який свідчить про неправильне зберігання чаю.

до змісту

Дивовижні властивості елітного напою

У Китаї пуер цінується дуже високо. Його вважають панацеєю мало не від усіх хвороб. Цілющі властивості пуеру були підтверджені дослідженнями французьких учених. «Сирий» пуер знижує рівень холестерину в крові, чистить кровоносні судини і підвищує їх еластичність, нормалізує тиск, покращує стан шкіри і волосся, чудово втамовує спрагу, допомагає перетравлювати жирну їжу, справлятися з харчовими отруєннями та похміллям.

Багато цінують цей дивовижний напій за його неперевершений тонізуючий ефект, тому на сон грядущий його вживати не варто. А ось вранці, під час важливої і термінової роботи, або за кермом, коли вас чекає довгий шлях, краще бадьорить засіб важко знайти, адже, отримавши заряд бадьорості, тверда пам`ять і здоровий розум залишаться з вами. Крім того, пуери виводять токсини, знижують ризик онкозахворювань, допомагають в боротьбі із зайвими кілограмами і надають омолоджуючий ефект. Зниження ваги при вживанні пуеру досягається за рахунок комплексного впливу чаю на організм - поліпшення моторики кишечника і очищення до нормалізації ліпідного обміну. До речі, це єдиний чай, який можна пити хворим на виразку шлунку. Однак його не рекомендується вживати на порожній шлунок або відразу після їжі.

до змісту

Як правильно заварювати пуер

Ну що ж, чай обраний і куплений, а значить прийшов час приступити до найголовнішого етапу - заварювання і розпивання напою. Якщо ви бажаєте провести чайну церемонію за всіма правилами, доведеться запастися спеціальним інструментарієм - чайним посудом і аксесуарами. Для приготування Поера нам знадобиться:

• Гайвань - китайська кружка з кришкою, широкими бортами і блюдцем. Вона зручна як для заварювання, так і для розпивання чаю. Якщо відшукати справжній гайвань не вдасться, можна скористатися звичайним невеликим порцеляновим чайником для заварювання або порцеляновою чашкою, накритою блюдцем. Також можна використовувати скляний посуд, яка дозволить спостерігати за чарами моменту, зміною кольору напою і за грою розгортаються чайних листочків. Глиняний посуд занадто інтенсивно вбирає в себе запахи, тому після пуеру її складно буде використовувати для приготування інших видів чаю.
• Чайник для кип`ятіння, а також термос зі скляною колбою, який дозволить зберегти оптимальну температуру води при неспішному тривалому чаюванні.
• Ситечко для фільтрації дрібних частинок сухого листа і порошинок, які утворюються при відламуванням заварочной порції від пресованої «коржі».
• Чахай - посудина у формі невеликого глечика, в який після заварювання переливають чай з чайника для заварювання, коли він заварилася до потрібного стану. Завдяки використанню чахая настій в кожній чашці буде мати однакову фортеця, смак і аромат. Це дозволить всім учасникам чайної церемонії насолоджуватися однаковим за своїми властивостями напоєм. Не дарма у чахая є ще одна назва - гундаобей, що дослівно перекладається як «чаша справедливості». Переливати настій пуеру з гайванях в чахай бажано через ситечко.
• Невеликі порцелянові чашки або піалки для розпивання чаю.

Щоб заварити правильний пуер, знадобиться профільтрована, колодязна вода або вода з джерела. Ідеальний варіант - покласти в підготовлену воду шунгітовие камені і дати їй постояти хоча б добу, щоб вона очистилася, наповнилася енергією і стала «м`якої». Для 100 мл заварника або гайвани беремо близько 6-10 гсухого чаю. У пресованих видах пуеру акуратно знімаємо шар чаю за допомогою ножа або відламує. Для всіх типів пуерів послідовність дій при заварюванні універсальна, але для листових можна пропустити етап промивання.

до змісту

Заварюємо правильний пуер крок за кроком

• промивання

Безпосередньо перед заварюванням суху заварку необхідно промити під проточною водою. Цей етап обов`язковий для пресованих пуерів. Він дозволить очистити листочки і звільнити їх від пилу, підготувавши шматочок пресованого чаю до наступних етапів заварювання.

• прогрівання посуду

Доводимо воду до кипіння, але не даємо їй закипіти. Обполіскуємо окропом чайник для заварювання або гайвань і всю чайну посуд, яка буде задіяна в церемонії. Щоб зберегти температуру води, переливаємо її з чайника в прогрітий термос.

• Заливаємо пуер першою порцією води

 Кладемо промиту заварку в чайник або гайвань і заливаємо окропом. Чи не наполягаючи, відразу ж зливаємо першу порцію води. Перша «заварка" не п`ється, а використовується для додаткового промивання чаю - пил остаточно йде, а під впливом гарячої води чай починає розкриватися. Настій вийде блідим. Їм можна омити чахай і чашки.

• Заливаємо пуер новою порцією води

Накриваємо гайвань або чайник для заварювання кришкою і даємо розпареного чаю «попре» секунд 30-40. Потім заливаємо пуер новою порцією гарячої води. Наполягаємо 1-2 хвилини і переливаємо в чахай. Залежно від якості чайного листа і сорти пуеру, одну і ту ж заварку можна заварювати від трьох до шести разів, поки чай не «вип`є». Тривалість кожної наступної заварки збільшуємо на 5, 7, 10, 20 і 30 секунд, хоча всі ці показники відносні. Досвідчені Чаемани підбирають час інтуїтивно, немов відчуваючи характер кожного конкретного виду пуеру. Оскільки містяться в листі пуеру таніни надають напою терпкий смак і гіркота, навичками рекомендується скоротити першого заварювання до 20-40 секунд.

• Розливаємо чай по чашках

З чахая розливаємо пуер по чашках і пригощаємо всіх присутніх цілющим і смачним напоєм! Колір завареного пуеру густий і тягучий, а смак терпкий, з ледь відчутною солодкої ноткою, яку порівнюють з медом або орхідеєю. Він добре поєднується з Кудін, чайними хризантемами і трояндами, а ось цукор і солодощі псують смак пуеру.

Приємного чаювання!