Як зробити картопляні котлети?

Відео: Як приготувати картопляні котлети

Харчування, що складається з корисних, але одноманітних продуктів, можна назвати здоровим тільки з великою натяжкою. Підступність будь-якої дієти криється в тому, що, чим ретельніше ви плануєте своє меню, виключаючи з нього небажані складові і замінюючи їх стравами «з хорошою репутацією», тим далі ваш раціон від збалансованого харчування. Існує й інша крайність: надмірне захоплення улюбленими ласощами, через які все інші продукти просто забуваються. Для того, щоб утриматися на золотій середині, потрібно всього лише харчуватися розумно. А це значить - час від часу міняти і доповнювати звичний набір продуктів, не боятися пробувати нові рецепти. І не обов`язково ламати голову, винаходячи велосипед: більшість ідей вже прийшли комусь в голову, і навіть встигли увійти в традиційні системи харчування у багатьох культурах.

Відео: Картопляні котлети рецепт

Згадайте хоча б, чим замінюють скоромні страви під час православного посту? Або харчуються все життя послідовники східних релігій, що не припускають вживання в їжу м`яса? Спробуйте зробити картопляні котлети, замість звичайних м`ясних.

Кілька слів про картопляних котлетах
Більшість наших співвітчизників - м`ясоїди. Так склалося історично, тому сприяють кліматичні умови та традиційне виховання. Тому картопляні котлети сприймаються нами найчастіше як якесь другорядне блюдо після класичних котлет з м`ясного фаршу. Картопляні котлети вважаються способом заощадити сімейний бюджет, коли не вистачає грошей на м`ясо, і / або спробою нагодувати примхливого в їжі дитини овочами хоч в якомусь вигляді. Орієнтуючись на ці стереотипи, ми позбавляємо самі себе смачного, поживного і корисного страви. Причому, чим рідше ми готуємо його, тим гірше виходить результат - адже навички здобуваються з практикою, і бажання експериментувати в кулінарії теж безпосередньо пов`язано з активною приготуванням. Для того, щоб приготувати смачні картопляні котлети, потрібно варіювати їх склад, форму, методи обробки. Тоді навіть таке нехитре блюдо можна перетворити в кулінарний шедевр.

Джерелом натхнення для вас можуть послужити рецепти вегетаріанської, ведичної кухні і навіть пошарпаний томик «Домоведення» на книжковій полиці вашої бабусі (в ті часи знали толк у смачну і здорову їжу). А правильно і з вигадкою приготовані картопляні котлети, в свою чергу, стануть джерелом корисних речовин для вашого організму, дадуть вам і вашим домочадцям прилив сил і бадьорості. Адже картопля, основний компонент безм`ясної котлет, містить велику кількість крохмалю. І, якщо м`ясо, що входить до складу звичайних шніцелів, битків і тефтелей, є джерелом білка, будівельного матеріалу людського тіла, то картопля є переважно зі складних вуглеводів, тобто енергетичного палива для кожного з нас. Для ледачого лежання на дивані велику кількість вуглеводів, навіть корисних, може і не знадобитися. Але дітям і підліткам, людям, які займаються спортом і / або розумовою діяльністю, що видужують після хвороби пацієнтам, що здають складні іспити студентам хороші вуглеводи просто необхідні. Тому, готуючи картопляні котлети, ви не тільки вносите різноманітність у раціон своїх близьких і трохи економите сімейний бюджет, а й допомагаєте їм у критичний момент утриматися від зайвої шоколадки, булки або надкалорійний гамбургера. Якщо з ранку або в обід вони з`їдять картопляну котлету, організм отримає необхідну кількість енергії, і «дозаправлятися» солодощами просто не знадобиться.

Рецепти картопляних котлет
рецепти картопляних котлетКартопля - це дуже популярний гарнір, а картопляні котлети - це, можна сказати, кулінарна жарт, гібрид гарніру з м`ясною стравою. Тому готувати картопляні котлети потрібно обов`язково в хорошому настрої. По-перше, про важливість емоційного настрою під час приготування їжі знає не з чуток кожна господиня. По-друге, піднесений стан духу дозволить вам проявити більше винахідливості і скористатися не тільки класичним рецептом картопляних котлет, але і включити в нього додаткові інгредієнти на свій смак. Ми ж як зразок пропонуємо вам такі перевірені рецепти картопляних котлет:

1. Картопляні котлети з пюре на швидку руку. Візьміть 1 кг картоплі (переважно білого сорту), 2 яйця, 40 г вершкового масла, 40 мл рафінованої олії, 4 столові ложки борошна, дрібку солі. Почистіть картоплю, наріжте його довільно і зваріть до повної готовності в підсоленій воді. Злийте воду, додайте в каструлю до картоплі вершкове масло і розімніть картоплю з маслом в пюре. Потім додайте яйця і перемішайте до повної однорідності. З отриманої маси зліпити невеликі кульки, злегка притисніть їх для надання форми котлет і обваляйте в борошні. Рослинна олія розігрійте на сковороді, обсмажте картопляні котлети до золотистої скоринки.
   Цей рецепт можна прискорити ще більше, якщо використовувати не свіжу картоплю, а вже готове пюре, що залишилося від попередніх прийомів їжі. Але в цьому випадку може знадобитися додати борошно в картопляну масу, якщо пюре було приготовлено дуже рідким. Крім того, в картопляний фарш для смаку можна покласти мелений перець, будь-які прянощі і сушені трави, свіжу рубану зелень. Борошно, що покриває картопляні котлети, можна замінити панірувальними сухарями і / або сумішшю панірувальних сухарів зі спеціями. При подачі на стіл картопляні котлети часто поливають сметаною, соусами або просто пропонують їсти їх з кетчупом, аджикою і будь-якими іншими підливами.
   
2. Картопляні котлети з грибами. Візьміть 1 кг картоплі (переважно білого сорту), 500 г свіжих грибів (або рівноцінне кількість сушених), 1 цибулину, 2 яйця, 40 г вершкового масла, 60 мл рафінованої олії, 5 столових ложок борошна, панірувальні сухарі, дрібку солі. Картопля почистіть, наріжте і відваріть до м`якості в підсоленій воді, розімніть з вершковим маслом в пюре або замініть рівною кількістю готового картопляного пюре. Сушені гриби попередньо замочіть у воді на кілька годин, а свіжі просто промийте і наріжте кубиками. Лук очистити, нарізати кубиками. У сковороді розігрійте половину рослинного масла, обсмажити цибулю з грибами до готовності. У картоплю з маслом вбийте яйця, покладіть гриби з цибулею і рівномірно перемішайте. Додайте борошно, щоб картопляний фарш був не надто рідким. Вологими руками сформуйте котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді, змащеній залишилися рослинним маслом.
   
3. Картопляні котлети з фаршем, або картопляники для тих, хто не може повністю відмовитися від м`яса чи просто хоче урізноманітнити смак картопляних котлет. Візьміть 1 кг картоплі (переважно білого сорту), 700 грам готового фаршу з будь-якого м`яса, 2 яйця, 40 г вершкового масла, 40 мл рафінованої олії, 4 столові ложки борошна, дрібку солі. Картоплю очистити, нарізати довільно і відваріть до м`якості. Злийте воду, розімніть варену картоплю з вершковим маслом в пюре або замініть рівною кількістю готового картопляного пюре. У м`ясний фарш вбийте яйця, посоліть і перемішайте до однорідної консистенції. Об`єднайте фарш з картопляним пюре і ретельно перемішайте вручну або пропустіть через м`ясорубку. Вологими руками сформуйте невеликі котлети і обваляйте їх у борошні. Розігрійте рослинне масло на сковороді і обсмажте в ньому котлети: спочатку під кришкою протягом 3 хвилин з кожного боку, потім знову з обох боків до утворення золотистої скоринки.
   обсмажування картопляних котлет
4. Картопляні котлети з начинкою, або зрази, робляться в безлічі варіантів. Начинка може бути будь-який на ваш смак. Для приготування картопляних зраз з яйцями і цибулею під назвою «Робін Гуд» візьміть 1 кг картоплі (переважно білого сорту), 6 яєць, одну невелику цибулину, великий пучок зеленої цибулі, 40 г вершкового масла, 50 мл рафінованої олії, 4 столові ложки борошна, дрібку солі. З очищеної і звареної до м`якості картоплі злийте воду, приготуйте пюре з вершковим маслом. Зваріть круто 4 яйця, остудіть їх в холодній воді, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на 1 столовій ложці олії до прозорості. Зелену цибулю дрібно нарубати. Решта сирі яйця вбийте в картопляне пюре, додайте цибулю і ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Варені яйця і зелену цибулю подрібніть разом в блендері. Вологими руками сформуйте з картопляного фаршу невеликі коржі, в середину кожної покладіть по 1 чайній ложці начинки з варених яєць з зеленою цибулею, закрийте краями коржі і обваляйте в борошні. Обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Запропоновану начинку можна замінити будь-який інший: м`ясної, рибної, овочевий, круп`яної або комбінованої за вашим бажанням.
   
5. Солодкі картопляні котлети теж мають право на існування в Нескучне меню. Візьміть 0,5 кг картоплі (переважно білого сорту), 2 зелені яблука, 100 грам ядер волоського горіха, 20 грам кореня імбиру, 1 яйце, 40 г вершкового масла, 30 мл рафінованої олії, панірувальні сухарі, щіпку сушеної м`яти. Картоплю очистіть відразу або зваріть в мундирах, а потім очистіть. Злийте воду, в якій варилася картопля, покладіть вершкове масло і зробіть пюре. Вбийте в картопляне пюре сире яйце і ретельно перемішайте. Горіхи подрібнити в крихту. Яблука і імбир очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Розігрійте в сковороді 1 столову ложку рослинної олії і протушкувати яблука з імбиром протягом 5 хвилин. Потім відіжміть від зайвої олії і змішайте з подрібненими горіхами. З картопляного фаршу сформуйте невеликі кульки, зробіть в кожному поглиблення, в яке покладіть яблучно-імбирним начинку. Закрийте отвори в котлетах тим же фаршем, обваляйте котлети в панірувальних сухарях і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору.
   
6. Котлети з сирої картоплі, або деруни. Візьміть 1 кг картоплі, 1 яйце, 1 склянка борошна, 1 цибулину, півсклянки молока, 40 мл рафінованої олії, дрібку солі. Помийте картоплю, очистіть її і натріть на тертці. Відіжміть картопляну стружку від рідини. Залийте картоплю киплячим молоком, посоліть і перемішайте. Додайте яйце, борошно і замісіть однорідне густе тісто. Нагрійте змащену маслом сковороду. Вологими руками надайте картопляного фаршу форму котлет і обсмажте їх з двох сторін до золотистого кольору. З того ж фаршу можна приготувати картопляні галушки. Для цього налийте воду у велику каструлю, розчиніть в ній рослинне масло і доведіть до кипіння. Вологими руками сформуйте невеликі круглі котлетки і опустіть їх в киплячу воду. Варіть на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин до готовності.
   
   

Відео: Картопляні котлети - Рецепт Бабусі Емми

Як бачите, картопляні котлети - це не тільки економне і смачне, але ще і нескладне блюдо, що дозволяє скоротити час приготування з рахунок використання вже готового картопляного пюре. Деякі досвідчені господині навіть спеціально роблять картопляне пюре до обіду з надлишком, щоб з залишився приготувати картопляні котлети. Причому про сировину багато дегустатори навіть не здогадаються, адже можливостей для доповнення картопляних котлет начинками і добавками існує безмежна кількість. Так і хочеться згадати героїню старого фільму, перераховувати страви, які можна приготувати з картоплі. І тепер ви розумієте, чому картопляні котлети займають в цьому списку заслужено почесне місце.