Рецепти страв з картоплі

ЦІЛЮЩІ ВЛАСТИВОСТІ І ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ КАРТОПЛІ

Спочатку картопля як дивовижне заморське рослина, привезене Колумбом з Америки, вирощували лише в декоративних цілях на палацових клумбах. Світські пані тих часів вважали особливим шиком з`явитися на балу з ніжними квітками картоплі в волоссі. Однак дуже скоро люди розібралися, що картопля - прекрасна їжа, і стали його вирощувати не для прикраси. Написано безліч книг з рецептами приготування картопляних страв і практично всі вони починаються словами "картопля очистити ...". І даремно.

Саме в шкірці і під нею - в тонкому поверхневому шарі - міститься максимум корисних речовин і ферменти, які сприяють ефективній роботі шлунково-кишкового тракту і хорошому засвоєнню їжі.

При варінні очищеної картоплі зникає близько 14-15% його корисних властивостей. Якщо ж варити картоплю в шкірці, тобто в мундирі, втрати складуть всього 0,1-0,2%.

Картопля - дієтичний і навіть цілющий продукт. Приблизно 20-25% ваги бульб становлять вуглеводи (Крохмаль), близько 2% - білкові речовини і 0,3% - жир. Білок бульб багатий різними амінокислотами і відноситься до повноцінних білків. У картоплі міститься багато калію (568 мг на 100 г сирої маси), фосфору (50 мг), значна кількість магнію кальцію і заліза. У бульбах знайдені вітаміни С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолієва кислота, каротин і органічні кислоти: яблучна, щавлева, лимонна, кавова, хлорогенова та ін.

При варінні картоплі в шкірці руйнується близько 25% вітаміну С, при варінні очищеного - 30-40%. При зберіганні картоплі протягом доби подальшого руйнування вітаміну С не відбувається. Тому картопля в мундирі можна зварити вранці, збираючись на роботу, а ввечері приготувати на його основі смачну вечерю.

За калорійністю картопля в два рази перевищує калорійність моркви і в три - кочанной капусти. Завдяки великому вмісту калію він сприяє виведенню з організму води і куховарської солі, що покращує обмін речовин, тому картопля вважається незамінним продуктом в дієтичному харчуванні. Особливо багатий калієм печена картопля, який зберігає максимум корисних речовин. Його навіть рекомендують вживати при гіпертонії, атеросклерозі і серцевої недостатності.

Картопля в мундирі має ще одне неоціненне перевагу для ніжних жіночих рук - його не потрібно чистити. Вірніше, потрібно, але коли він вже зварений. А знімати тоненьку чисту шкірку набагато приємніше, ніж зчищати брудну шкірку.

Єдиним протипоказанням до приготування картоплі в шкірці є алкалоїд соланін. Це гірке і отруйна речовина, які скупчуються в шкірці під впливом світла і при тривалому зберіганні. Особливо багато соланіну міститься в позеленіли і пророслих бульбах. Таку картоплю можна варити, тільки як слід очистивши від шкірки, інакше дана речовина може викликати симптоми харчового отруєння.

Крім того, в шкірці накопичуються нітрати з грунту, тому, якщо картопля вирощується на удобрених грунтах, його слід не тільки очистити, а й потім витримати у воді протягом 30-40 хвилин. Зморщені і сильно пророслі бульби старого врожаю краще взагалі не вживати: ні "в мундирах", Ні без них.

Рецепти страв з картоплі

ЗАПІКАНКА З КАРТОПЛІ

250 г картоплі, 50 г молока, 50 г точного масла, 1 яйце, 50 г сметани, г соусу.

Приготувати картопляну масу, як для пюре, додати гаряче молоко, сире яйце (краще жовток) і розтоплене явочне масло. Масу добре вимішати і викласти на деко. Вирівняти поверхню лопаткою, рівномірно змастити сметаною і запекти в духовці.

При подачі розрізати на порційні шматки у вигляді квадратів або прямокутників і полити розтопленим маслом (або грибним або сметанним соусом).

ЗАПІКАНКА З ГРИБАМИ

200 г картоплі, 10 г масла вершкового, 1 яйце, 50 г молока, 50 г сметани, 50 г соусу.

Запіканку роблять так, як описано в попередньому рецепті.

Приготування фаршу: гриби сушені промити, покласти на дві години на холодну воду і варити в ній же протягом 1-1,5 годин. Солоні гриби промити. Солоні і зварені сушені гриби змішати і дрібно порубати. Лук нашаткувати і спасерувати на олії. Рубані гриби перемішати з пасерованою цибулею, додати перець і тушкувати 20-30 хвилин.

Картопляний-РИБНІ крокет

700 г картоплі, 600 г консервованого лосося, лимон, 3 ст. ложки петрушки, спеції, 1 яйце, борошно, масло.

Очистити картоплю. Відварити до повної готовності і розім`яти в пюре з маслом. Перемішати з консервованим лососем, вичавити сік лимона, додати петрушку, приправити за смаком. Сформувати котлети, обваляти їх в яйці і борошні і обсмажити на вершковому або рослинному маслі до готовності.

КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ "КЛАСИКА"

1,5 кг картоплі, 150 мл молока, 25 г вершкового масла, мускат, чорний перець.

Очистити картоплю, нарізати шматочками. Відварити в солоній воді і готувати ще 15-20 хвилин (до м`якості), воду злити. Розігріти молоко з вершковим маслом. Розім`яти картоплю, потім влити тепле молоко і посипати мускатом і чорним перцем. Подавати гарячим.

ЧАСНИКОВЕ Картопляне пюре

Картопля, 3 зубчики часнику, 150 мл гарячого молока, 2 щіпки мускату, перець, 1 червона цибулина.

Відварити картоплю в підсоленій воді, додавши в неї часник. Розім`яти картоплю з гарячим молоком, мускатом, приправити перцем. Додати одну нарізану і обсмажену червону цибулину і масло, в якому вона смажилася.

рецепт: "сирний ЧУДО"

Зробити картопляне пюре. Додати вершкове масло, збите яйце, подрібнену цибулю і сир кубиками. Пюре посолити і сильно поперчити, викласти в змащений маслом горщик, на поверхні розкласти кубики масла. Запікати в духовці при температурі 200 ° С протягом 30 хвилин.

У мундирах, ПАНОВЕ!

Невеликі картоплини ретельно вимити і очистити від забруднень, покласти в духовку і запікати до утворення скоринки. Готову картоплю очистити і подавати з сіллю, маслом або різними соусами. Молодий печена картопля можна вживати разом з шкіркою.

ВАРЁШКА в мундирі

Картопля вимити і очистити від забруднень, покласти в каструлю, залити підсоленою водою і варити до готовності. Очистити картоплю і подавати з різними соусами або використовувати для приготування салатів, запіканок та інших страв.

САЛАТ "НЕЗВИЧАЙНИЙ"

3-4 зварені в мундирі картоплини, 1 огірок, 2 середні моркви, 3-4 ст. ложки майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком, трохи дрібно нарубаної зелені петрушки або кропу.

Огірок вимити і нарізати тонкими кружечками. Картоплю очистити і теж нарізати тонкими кружечками. Для цього салату краще відварити нерассипчатий картопля. Морква очистити і натерти на дрібній тертці, щоб вийшло пюре. Овочі акуратно перемішати, залити майонезом, посолити, поперчити, посипати зеленню і подавати.

КАРТОПЛЯНИЙ САЛАТ "ЛЮБИТЕЛЯМ маринадом"

300 г маринованих грибів, 4-5 зварених в мундирі картоплин, 2 солоні огірки, 1 цибулина, 1/2 склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі.
Для заправки: 5 ст. ложок рослинного масла, 3 чайн. ложки 3% -ного оцту або свіжовіджатого лимонного соку, 1 чайн. ложка солі, 1 чайн. ложка цукру, мелений перець, 1 чайн. ложка гірчиці.

Гриби, картопля і солоні огірки нарізати тонкими скибочками, ріпчасту цибулю - півкільцями. Змішати підготовлені продукти, залити заправкою, перемішати, укласти гіркою в салатник і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

КАРТОПЛЯ СО СМЕТАНОЮ І СИРОМ

4-5 середніх картоплин, зварених у мундирі, 1/2 склянки тертого сиру (типу "голландського" або бринзи), 1 ст. ложка сметани.

Гарячий картопля очистити і нарізати кубика ми. Додати до картоплі натертий на крупній тертці сир, перемішати, викласти на тарілку і полити сметаною.

Для додання гостроти можна посипати салат чорним або червоним пекучим перцем. Вийде ідеальний гарнір до смаженого м`яса або риби.

САЛАТ "ЗИМА НА ПОРОЗІ"

2 яблука, 3 картоплини, 2 солоні огірки, 1 невелика цибулина, 1/2 склянки консервованого солодкого перцю, 1 варена морква, 3-4 ст. ложки майонезу.

Зварити картоплю в мундирі, остудити, очистити і нарізати кубиками. Зробити те ж саме з морквою. Лук, солоні огірки і консервований солодкий перець дрібно нашаткувати. Яблука очистити від шкірки і насіння і нарізати пластинками. Половину яблук і всі інші компоненти перемішати і заправити майонезом, що залишилися яблуками прикрасити салат.

Картопляний-ЧАСНИКОВИЙ БУМ

4-5 картоплин, зварених у мундирі, 1 цибулина, 3-4 зубчики часнику, 3 ст. ложки рослинної або вершкового масла, сіль, зелень.

Очищені зубчики часнику і цибулю дрібно нарізати і підсмажити на маслі (2-3 хвилини) до м`якості. Не робіть вогонь занадто сильним, щоб часник і цибуля не згоріли. Очистити і нарізати картоплю кубиками, додати в нього цибулю, часник, сіль за смаком, обережно перемішати, покласти на блюдо і посипати кропом. Цей салат з кислим молоком або кефіром буде прекрасним обідом або вечерею. Хороший він також як гарнір до смаженої або тушкованої свинини.

САЛАТ "БУДЬ-ЯКА ЗАБАГАНКА"

1 банка сардин (сайри) в маслі, 5-6 середніх картоплин, зварених у мундирі, 2 мандарина, 3-4 ст. ложки майонезу, чорний мелений перець.

Мандарини очистити і розділити на часточки. Картопля остудити, очистити, нарізати тонкими шматочками, укласти рівним шаром на тарілку, посолити, полити олією з консервної банки і посипати перцем. Скибочки риби нарізати невеликими шматочками і укласти зверху на картоплю. Полити салат майонезом, зверху розкласти часточки мандаринів, дати постояти 10 хвилин і подавати. Салат має дуже ніжний, освіжаючий смак, який подобається і дорослим, і дітям.

САЛАТ З КРЕВЕТКАМИ

400 г креветок, 200 г звареного в мундирах картоплі, 1/2 склянки консервованого зеленого горошку, 1 варене яйце, 1 ст. ложка лимонного соку, 3-4 ст. ложки майонезу.

Яйце зварити круто, остудити, очистити і нарізати на дольки. Креветки відварити (3-5 хвилин) в підсоленій воді, очистити від панцира, нарізати невеликими шматочками. Картоплю очистити і нарізати кубиками. Змішати креветки, картопля, зелений горошок, скропити лимонним соком. Потім додати майонез і знову перемішати. Прикрасити салат часточками яйця.

"ПІРАТСЬКІ СКАРБИ"

400 г копченої риби, 3 зварених круто яйця, 4-5 зварених в мундирі картоплин, 2 ст. ложки тертого хрону, 3 ст. ложки майонезу, зелень петрушки і кропу.

Рибу очистити від шкіри, відокремити від кісток і нарізати маленькими шматочками. Яйця зварити круто, очистити і нарізати дрібними кубиками. Картопля остудити, очистити і також нарізати кубиками. Перемішати підготовлені продукти, додати хрін, заправити майонезом, посипати зеленню петрушки і кропу.

Відео: Potato Recipes

ОМЛЕТ з картоплею

2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 2 зварені в мундирі картоплини, 1 ст. ложка вершкового або рослинного масла, сіль і перець за смаком, зелень (для прикраси).

Картоплю очистити, нарізати, обсмажити на маслі. Змішати яйця, сметану, сіль і перець до однорідної маси, вилити на картоплю, закрити сковорідку кришкою і на малому вогні довести до готовності. Викласти омлет на тарілку і посипати зеленню.

ОСЕЛЕДЕЦЬ, запечена з картоплею

300-350 г філе солоної оселедця ("Матіас" і т. п.), 8-10 невеликих картоплин, 2 цибулини, 2 ст. ложки олії, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки тертого сиру.

Картопля зварити в мундирі, очистити від шкірки, нарізати кружечками. Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю і обсмажити його на маслі. Філе оселедця нарізати шматочками. Добре змастити жиром форму для запікання, викласти на неї половину картоплі, а поверх - філе оселедця. Посипати обсмаженою цибулею, залити сметаною, прикрити зверху залишилися картоплею, покласти шматочки масла і посипати тертим сиром. Запікати в духовці протягом 15-20 хвилин.

Відео: 3 простих і смачних страви з картоплі [Чоловіча Кулінарія]

Подавати запіканку з салатами зі свіжого солодкого перцю, помідорів і редису.

КАРТОФЕЛЬНАЯ кіски З МАКОМ

500 г картоплі, кілька гілочок кропу, яєчний білок, 1 чайн. ложка маку, сіль, мускатний горіх.

Відварену в мундирі і ще гарячий картопля очистити, розім`яти, заправити сіллю, мускатним горіхом і рубаним кропом, добре перемішати. Наповнити картопляної масою кулінарний шприц з наконечником у вигляді зірки і видавити цю масу на змащений вершковим маслом деко у формі косички. "косичку" змазати яєчним білком і 5 хвилин запікати в духовці при температурі 180 ° С. Перед подачею на стіл посипати "косичку" маком.

"ГРІМ І БЛИСКАВКА"

4 сосиски, 4 свинячі відбивні, 1 кг картоплі, 1 кг кислих яблук, 2 цибулини, 500 мл м`ясного бульйону, масло або маргарин, панірувальні сухарі, сіль, перець. Нарізати кубиками очищені яблука і картопля. Яблука залити холодною водою з оцтом, щоб не потемніли. Картоплю відварити в м`ясному бульйоні зі спеціями, додати яблука і тушкувати близько 10 хвилин, поки не википить майже весь бульйон. Відбивні посолити, поперчити, обваляти в панірувальних сухарях. Жир розігріти до кипіння і підсмажити відбивні з обох сторін. Коли вони будуть майже готові, порізати сосиски і підсмажити їх в сковороді з відбивними. Готову картоплю і яблука викласти на блюдо, добре посолити, поперчити і обкласти відбивними і сосисками. Обсмажити кільця цибулі і прикрасити ними блюдо.