Котлета по київськи. Як приготувати котлети по-київськи

Класичні котлети по-київськи

Готують класичні котлети по-київськи з філе птиці на кісточці. У філе курчати загортають шматочок холодного масла із зеленню, сиром або з грибами.

Як смажити котлети по київськи правильно

Здавалося б, зроби котлету і смаж її собі. Однак у тих, хто це робить вперше, виникають труднощі, то всередині виріб виходить не просмаженим, то зовні підгорілим, а то і ніби все добре, але котлетка на смак суха, що не соковита.

• На одній сковороді одночасно повинні смажитися котлетки однакового розміру.
• Вироби викладають в сковороду з вже розігрітою олією.
• Після обсмажування котлет з двох сторін, потрібно зменшити вогонь і продовжувати смажити до готовності.
• Накривати кришкою сковороду можна лише тоді коли котлета знайде рівномірну рум`яної скоринки.
• Котлета готова, якщо при її проколюванні виділяється прозорий сік

Приготування котлет по-київськи

Класична котлета по київськи покроковий рецепт

Складові:

- Філе курчати, сіль, перчик мелений, будь-яку рослинну олію;

- Для начинки: масло вершкове, укропчик, сіль;

- Для панірування: борошно, панірувальні сухарі, сіль, молоко, яйця.

приготування:

Крок 1. розм`якшене масло змішати з нарізаним кропом і дрібкою солі. Зелене масло скачати в невелику ковбаску, загорнути в плівку і прибрати на 20-30 хвилин в морозильну камеру.

    Зелене масло добре додати до відварного картоплі, до рибних стейків, до м`яса і до інших страв.

Крок 2. М`ясо птиці вимити, обсушити паперовим рушником, надрізати вздовж, розкласти на обробній дошці і акуратно відбити кухонним молоточком.

Крок 3. Відбите філе підсолити, поперчити, покласти в центр шматочок замороженого масла і щільно обернути його м`ясом формуючи подовжену овальну котлету.

 Щоб масло під час термічної обробки не витікала з вироби, необхідно ретельно його прикрити філе.

Крок 4. Котлетки загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Крок 5. Взяти три тарілочки. В одну насипати борошно, в другу - панірувальні сухарі, в третю покласти льезон, зроблений із сирого яйця, молока і солі.

Крок 6. Дістати котлети з холодильника, запанірувати їх в борошні, вмочити в яєчно-молочну суміш і знову запанірувати в сухарях для панірування.

Крок 7. Смажити київські котлетки в великій кількості розігрітого рослинного масла до появи апетитною скоринки.

Щоб котлета добре приготувалася всередині, під час смаження  потрібно безперервно поливати її маслом зі сковороди.

Крок 8. Перекласти котлети з сковороди з маслом в вогнетривку форму. Довести м`ясо до готовності в духовці.

Котлети по київськи з фаршу

Крок 1. Приготувати масло з зеленню, як описано в попередньому рецепті.

Крок 2. Філе курки прокрутити на м`ясорубці з крупними гратами.

Крок 3. У прокручене м`ясо додати, сіль, перець.

Крок 4. З фаршу зробити коржики, в центр її покласти шматочок замороженого масла і сформувати довгасту котлету.

Крок 5. Обваляти котлети в борошні, вмочити в збите з молоком і сіллю яйце, обваляти в сухарях.

Крок 6. Смажити в розігрітій олії до появи з усіх боків рум`яної скоринки, після чого котлетки довести до готовності в духовці або в цій же сковороді під кришкою, зменшивши вогонь і слив зайве масло.

Котлети по-київськи завжди смажать у фритюрі, але противники занадто жирної і калорійної їжі можуть зменшити кількість масла.

Котлети по-київськи з плавленим сиром

Крок 1. Підготувати філе як для класичних київських котлет.

Крок 2. На м`ясо викласти порізаний кріп і ложку м`якого плавленого сиру.

Щоб плавлений сир не прилипав до ложки, її потрібно змочити холодною водою

Крок 3. Щільно обернути сир м`ясом і добре обмять, формуючи подовжену котлету.

Крок 4. Приготувати 3 тарілочки для панірування (з яйцем, борошном і сухарями).

Крок 5. Запанірувати кожну котлету так само, як описано в попередніх рецептах (мука - яйце - сухарі) і смажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом.

Котлети по-київськи з грибами і сиром зі свинини

Складові:

- М`ясо свинини (краще карбонат), будь-яке масло рослинне, яйця.

- Для маринаду: олія, спеції, часник.

- Для начинки: сир, часник, гриби.

приготування:

Крок 1. Зробити маринад: змішати рослинну олію з часником і улюбленими приправами.

Крок 2. Приготувати свинячі відбивні, залити їх маринадом і залишити на 1-1,5 години.

Крок 3. Приготувати начинку з смажених грибів, часнику і м`яко сиру.

Крок 4. М`ясо дістати з маринаду. У центр кожної відбивної покласти начинку, згорнути рулетиком і сформувати котлету.

Якщо м`ясо рівномірно і добре відбито, то формувати котлетку буде просто.

Крок 5. Кожну котлетку помістити в борошно, потім в яйце і в сухарі.

Крок 6. Смажити в розігрітій олії, після довести до готовності в духовці або на сковороді під кришкою.

Щоб котлети не розвалювалися, їх потрібно починати смажити, поклавши на сковороду швом вниз, підрум`янити і тільки потім перевернути на іншу сторону.

Вибір кухонної техніки просто величезний. Одними з останніх пристосувань для приготування їжі є вже полюбилися сучасним господиням мультиварка і аерогриль. І треба сказати недаремно, адже в них можна готувати практично всі страви, в тому числі і домашні котлети по-київськи.

Котлети по-київськи в аерогрилі

Крок 1 . Приготувати «зелене» масло

Крок 2. Курячі грудки обробити на філе товщиною 0,5 см, акуратно відбити, поперчити і трохи присолити.

Крок 3. У центр курячої відбивної покласти шматочок масла і сформувати щільну котлету.

Щоб масло під час приготування не витекло і котлета вийшла соковитою, необхідно ретельно з`єднувати краю вироби.

Крок 4. Паніруємо котлету: борошно-яйце з молоком - сухарі.

Крок 5. Сковороду з рослинним маслом добре розігріти, швидко обсмажити котлети і перекласти їх в аерогриль ан середню грати. Готувати котлети по-київськи в аерогрилі ще 20-30 хвилин.

Котлети по київськи в мультиварці

Вибір кухонної техніки просто величезний. Одним з останніх пристосувань для приготування їжі є вже полюбився сучасним господиням мультиварка. І треба сказати недаремно. У мульти-каструлі можна готувати практично всі страви, в тому числі і домашні котлети по-київськи.

- З філе або фаршу птиці формуємо котлети з будь-якого з рецептів, описаних вище.

- Наливаємо в чашу мультиварки рослинне масло, завантажуємо котлети і готуємо 20-25 хвилин на режимі «випічка», не забуваючи перевертати вироби.

Котлета по-київськи фото

Котлета по-київськи відео