Як зробити котлети соковитими?

Відео: Як приготувати соковиті котлети. Кулінарні секрети як зробити котлети

Котлети - одне з тих доповнень до будь-якого гарніру, яке найчастіше подають господині своїм домашнім. Промислові котлети рідко задовольняють всі потреби споживачів: вони сухі, розвалюються при смаженні, мають не завжди хороший смак, а головне - достеменно не відомо з якого м`яса зроблені. Домашні ж котлети виграють за всіма параметрами, крім одного - возитися з ними доводиться чимало за часом. Деякі господині ж відзначають, що котлети в підсумку виходять сухими. Є кілька секретів, як зробити їх соковитими і пишними.

Відео: Котлети Домашні - Соковиті і Ніжні | Meat Rissoles, English Subtitles

Фарш з кабачком
Одним із секретів є доданий в фарш кабачок. Принцип приготування фаршу простий:

• перейдіть в м`ясорубці яловичину і свинину в рівних пропорціях-
  
• посоліть і поперчіть за своїм вкусу-
  
• перейдіть ріпчасту цибулю і часник-
  
• перейдіть кабачок через м`ясорубку (молодий плід разом з шкіркою, старий - без) -
  
• ретельно перемішайте фарш.
  

Залежно від кількості м`яса вибирається і кількість замішують в фарш кабачків. Так, на півкілограма м`яса потрібно близько двох сотень грам овоча. При смаженні Не закривайте сковороду кришкою, так котлети вийдуть з апетитною скоринкою. Щоб при смаженні від соку котлети не розвалювалися, їх попередньо потрібно обваляти в манній крупі, панірувальних сухарях або борошні, на вибір.

Відзначено, що фарш, в який доданий кабачок, виходить соковитим і пишним, смакові якості м`яса не змінюються. Котлети виходять дійсно м`якими і соковитими, а присмак кабачка абсолютно не відчувається.

Фарш і вівсяні пластівці
Деякі господині додають в фарш білий хліб, вимочений в молоці. Це не зовсім вірно. Хліб змінює смакові якості м`яса, що робить котлети в результаті, хоч і соковитими, але без характерного м`ясного присмаку. Замінити батон можна вівсяними пластівцями, попередньо також були вимочити в молоці або воді. Рецепт фаршу простий:

• перейдіть в м`ясорубці м`ясо двох видів в рівних долях-
  
• перейдіть ріпчаста цибуля
  
• додайте в масу вівсяні пластівці (набряклі) -
  
• все перемешайте-
  
• додайте сіль і спеції на свій усмотреніе-
  
• ще раз перемішайте фарш.
  

Чим менше за розміром будуть виліплені котлети, тим швидше вони прожаряться. Вівсяні пластівці в свою чергу добре розм`якшують фарш. Ще одне їх властивість - вони змушують м`ясо активно виділяти сік з м`яса, що робить котлети соковитими в результаті.

Цей рецепт підходить не тільки для м`ясних котлет, але і рибних. Але в рибний фарш додатково потрібно додати:

• яйце-
  
• перекручену в м`ясорубці Морква
  
• невелику кількість рослинної олії.
  

У деяких випадках, наприклад, при приготуванні фаршу з хека можна додавати перетертий твердий сир. На кожен кілограм риби - 100-150 грам сиру. Це зробить котлети після смаження соковитими і м`якими. Незалежно від того, в якому вигляді вони знаходяться - в холодному або гарячому.

Фарш і картопля
Ще один простий рецепт фаршу для соковитих м`ясних котлет:

• перекрутити звичним способом будь-яке м`ясо на своє усмотреніе-
  
• натріть на дрібній тертці сиру картоплю (на кілограм м`яса - два середніх бульби) -
  
• посоліте-
  
• перейдіть цибуля
  
• замішайте фарш.
  

При обсмажуванні картопля буде виділяти сік, роблячи котлети соковитими і м`якими. Щоб котлети не розвалювалися, спочатку готуйте їх на великому вогні з двох сторін, потім на маленькому до повного приготування. При бажанні можна накривати сковорідку кришкою, щоб процес пройшов швидше.

Незалежно від обраного рецепта фаршу, дуже важливо ретельно подрібнювати всі інгредієнти. Крім того, важливо правильно підбирати м`ясо для котлет - курку ні з чим змішувати не потрібно, а ось яловичина і свинина окремо дають на виході занадто жорсткі котлети. Ці два види м`яса доцільніше змішати в рівних пропорціях. Якщо м`ясо не жирне, то додатково в фарш можна прокрутити шматок сала, щоб котлети вийшли м`якше. Обсмажувати або готувати на пару - справа смаку. Відзначається, що парові котлети виходять кілька твердіше і суші, ніж обсмажені на сковороді.