Прості способи приготувати апетитні котлети з різного фаршу

Котлети - блюдо, яке господині готують для своїх, найближчих, людей. Саме такі, приготовані з любов`ю, котлети найсмачніші і апетитні.

Якщо повернутися до історії, то котлети беруть своє коріння від французького «cote», що означає «ребро». Тобто, котлета - це м`ясо на кістці. Але в російській кухні такий варіант котлет не прижився, тому-то ми знаємо, що котлети - це блюдо з фаршу, яке готується шляхом смаження або запікання в духовій шафі.

Фарш для котлет може бути не тільки м`ясним, а й овочевих, рибних, грибних. Відповідно і способи приготування котлет найрізноманітніші.

Спосіб перший: Французький

Це, можна сказати, справжній рецепт котлет, який готують у Франції. Оригінальний, вишуканий, але простий у виконанні, рецепт таких котлет обов`язково варто приготувати вдома. Таким блюдом ви точно здивуєте гостей, причому не, тільки його смаком, а й тим, що це котлета.

Рецепт 1. Свинина на кісточці з прошутто і базиліком

Соковите м`ясо на кісточці - прекрасний варіант для святкової вечері.

Складові:

4 шматки свинячої корейки на кістки
4 шматки прошутто
20 г вершкового масла
склянки пшеничного борошна
8 - 12 свіжих листочків базиліка
2 ч.л. оливкового масла
Перець, сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Обробити м`ясо, вимити базилік. Листочки трави викласти на м`ясо і обернути його тонкими, але великими за площею слайсами прошутто. При цьому потрібно щільно притиснути слайси шинки, щоб надійно їх зафіксувати.
Борошно змішайте з сіллю і перцем. Обсипте отриманою сумішшю котлети з обох сторін.
У сковороді нагрійте масло і обсмажте в ньому котлети з двох боків до золотистої скоринки.
Обсмажене м`ясо перекладіть в підготовлений лист і поставте в розігріту до 190 градусів духовку. Готувати 20 - 25 хвилин.
Готову страву подати з овочевим салатом або овочевий нарізкою і зеленню.

Ось так просто готуються справжні котлети. Соковиті, вони прекрасно поєднуються з овочами.

Рецепт 2. Прованські котлети

Французька кухня не перестає дивувати. І одне з таких дивовижних страв - це прованські котлети. Оригінальний смак котлет забезпечується збірним фаршем, листовим салатом, спеціями і салом. Відрізняються вони також зовнішнім виглядом. Котлети формуються у вигляді невеликих трикутників.

Складові:

1000 г нежирної свинини
500 г свинячої печінки
Пучок Мангольд або бурякової гички, або шпинату
3 зубки часнику
2 ст.л. чебрецю
16 - 25 г солі за смаком
Перець чорний за смаком
Оливкова олія для смаження

Спосіб приготування:

М`ясо і печінку обробити і перебити на фарш разом з обраної зеленню, салом, часником і чебрецем. Посолити і поперчити, ретельно вимішати і відбити.
Залишити фарш трохи постояти, після чого сформувати котлети у вигляді похилих трикутників не товще 2,5 см. Розкласти на дошці і дати настоятися. За цей час котлети покриються білої сальної плівкою, яка пом`якшить фарш, а в процесі смаження розтопитися і зробить котлети соковитими.
Розжарити сковороду з оливковою олією і обсмажити котлети до готовності з обох сторін.
Готові котлети викласти в тарілку, остудити і подавати як холодну закуску. Найбільш за все прованським котлет імпонує гратен з картоплі (запечені часточки картоплі з прянощами, часником і травами).

Поради експерта:

Рада 1. Якщо немає шинки прошутто, м`ясо можна загорнути в хамон. І хамон і прошутто зберігають соковитість м`яса і надають йому насиченості і аромату.
Рада 2. Оскільки шинка досить солона, зменшите кількість солі в борошняної суміші, щоб не пересолити блюдо. А якщо ви не любителі солоного, попередньо спробуйте шинку на ступінь солоності і, можливо, сіль додатково додавати не доведеться.
Рада 3. У прованських котлетах свинячу печінку можна замінити качиної або гусячої. Це істотно смак не змінить і цілком допускається автором рецепта.
Рада 4. Залежно від співвідношення солі до м`яса можна вплинути на його жирність. Особливо це важливо, якщо не вдалося знайти нежирну свинину. Так, на кілограм м`яса потрібно додати 20 - 25 г солі, якщо любите солоне, і 16 г - якщо любите не дуже солоне. В результаті котлети вийдуть більш ніжні.
Рада 5. Незалежно від жирності м`яса, потрібно додавати шматочок сала. Під час смаження сало швидко топиться, тому котлети вийдуть соковитими.

наверх

Спосіб другий: Український

Яскравим представником українських котлет, є котлета по-київськи. На відміну від всіх існуючих котлет, вона відрізняється наявністю начинки.

Котлета по-київськи є блюдом з фаршу, що містить начинку з сиру. За формою така котлета довгаста і досить велика, з кісткою.

Це смачне блюдо відоме у всьому світі. Його не складно приготувати вдома, внісши свою «родзинку» в рецепт.

Рецепт. Котлета по-київськи з блакитним сиром

Котлета з начинкою з блакитного сиру - це особливе блюдо, яке чудово поєднується з келихом білого вина.

Складові:

1 куряча тушка
1 пачка панірувальних сухарів
1 склянка борошна для панірування
2 - 4 ч.л. зелені на вибір
2 - 4 ч.л. холодного вершкового масла
2 яйця
Сир з блакитною цвіллю на вибір
Сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

Начинка. Порубати свіжу зелень, і змішати її з вершковим маслом. Нарізати кубиками сир і змішати його з масляною масою. Вимішати все до однорідності, сформувати дві кулі і прибрати в холодильник.
Котлети. Спочатку потрібно правильно обробити курку. Для цього відокремити нижню частину тіла з ніжками. Потім відокремити крила і розрізати каркас вздовж спинки. Розкласти філе таким чином, щоб залишки спинки залишилися з боків. Далі відокремити їх разом з ребрами, але так, щоб вони залишилися на кісточці, яка розташована зверху і з`єднана з філе. Зачистити кісточки за допомогою тонкого гострого ножа і акуратно зняти грудку з кіля. Зняти з неї шкурку і розділити на дві половинки. Кожна половинка повинна бути з кісточкою.
Філе має 2 частини - малу і велику, які легко розділяються. Відокремити мале філе від кожної половинки і відкласти. Ця частина не потрібна для котлет.
У великих філе зробити поздовжні надрізи. Розгорнути філе і помістити його в тонкий пакет. Відбити філе в пакеті до товщини в 2 - 3 мм. У результаті повинна вийти «метелик» з кісточкою посередині вгорі.
Яйця добре збити до однорідної маси. В одну тарілку насипати сухарі, в іншу - борошно.
Дістати з холодильника приготовлену начинку і швидко загорнути її в філе. З одного боку повинна стирчати кісточка. Обваляти котлету спочатку в борошні, потім в яйці, а після щедро обваляти в сухарях. Повторити все по порядку ще раз.
Розігріти сковороду з великою кількістю масла. Обсмажити котлети в киплячій олії на середньому вогні до золотистої скоринки.
Готові котлети розкладіть на паперові рушники.

Подавайте блюдо з зеленим горошком і томатами. Або виберете гарнір до смаку.

Поради експерта:

Рада 1. Саме подвійна паніровка робить котлети соковитими, а начинку не дозволяє проникнути. Тому це обов`язковий етап приготування котлет по-київськи.
Рада 2. Залишки курячого м`яса можна використовувати для приготування інших страв.

наверх

Спосіб третій: Русский

Звичні нашому смаку котлети з фаршу, увійшли в раціон слов`ян завдяки Петру 1, який любив все європейське, а тому повертався додому з якимось рецептом.
Так і котлети, які зазнали деякі зміни, твердо увійшли в раціон слов`ян, і до цього дня є одним з найбільш, часто готуються, страв, як для святкового столу, так і для повсякденності.

Рецепт 1. Традиційні котлети

Котлети по цьому рецепту готуються з двох видів м`яса, цибулі, хліба, спецій і рідини. Вони виходять соковитими, пружними, але не жорсткими.

Складові:

500 г яловичини
500 г свинини
250 г черствого хліба
2 цибулини
1 стакан молока / води
Чорний перець, сіль - за смаком
Масло для смаження

Спосіб приготування:

Хліб розмочити у воді або молоці заздалегідь. Як розмокне - віджати і пропустити через м`ясорубку разом з цибулею.
Перебити м`ясо в м`ясорубці, попередньо насадивши велику сітку. Тоді м`ясо вийде потрібного помелу і консистенції. Отриманий фарш змішати з цибулею і хлібом.
У фарш додати перець, сіль, добре вимішати фарш. Потім, відриваючи від нього шматочки, різко кидати їх назад в миску. Таким чином, відбувається збивання фаршу.
З готового фаршу сформуйте котлети. Приблизна вага однієї котлети - 100 грам.
Розігріти сковороду з маслом або краще жиром. Викласти котлети, обсмажити з кожного боку до золотистого кольору, потім знову повторити обсмажування з кожного боку.
Готові котлети скласти в сковороду або казан, додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати до випаровування води.
Готові котлети подати на стіл.

Котлети можна подати як самі по собі, так і з гарніром на вибір. Найкраще подати їх з салатом зі свіжої капусти, заправлений оливковою олією. Такий салат поліпшить травлення і пом`якшить їх тяжкість для організму.

Рецепт 2. Котлети з курячого фаршу

Не менш популярними є котлети, приготовані з м`яса курки. Вони легші для організму, мають ніжну консистенцію і дуже смачні. Такі котлети корисні і для дитячого харчування. Добре комбінуються з різними гарнірами - кашами, картоплею, овочами, а також соусами.

Складові:

800 г філе
1 цибулина
2 яйця
1/3 батона вчорашнього
Чорний перець, сіль - за смаком
Масло для смаження

Спосіб приготування:

Промити і дрібно нарізати куряче філе. Батон замочити у воді, після віджати. Лук вимити і очистити, розрізати на половинки або чверті.
Приготувати м`ясорубку з крупною сіткою, опустити всі інгредієнти і перемолоти.
В отриманий фарш вбити яйця, додати сіль і перець. Добре вимішати і відбити фарш.
З готового фаршу сформувати невеликі котлети, добре відбиваючи їх у руках.
Загострити сковороду з маслом і викласти котлети. Накрити кришкою, зменшити вогонь і смажити 30 хвилин до готовності. За цей час потрібно перевіряти готовність котлет і перевертати їх.

Готові котлети повинні вийти білого кольору як зовні, так і всередині. Подати їх можна з будь-яким гарніром або овочами.

Рецепт 3. Рибні котлети з хека

Котлети з рибного фаршу - традиційні для російської кухні. Втім, сьогодні їх готують у всьому світі і наминали з задоволенням.

Корисні, прості в приготуванні - що ще потрібно для смачного обіду або вечері?

Складові:

250 г філе хека
80 г вчорашнього хліба
0,5 склянки молока
0,5 склянки панірувальних сухарів
1 яйце
2 ст.л. масла

Спосіб приготування:

Подрібнити вчорашній хліб і замочити його в молоці.
Філе хека обробити, подрібнити і разом з хлібом прокрутити в м`ясорубці. Отриманий фарш поперчити, посолити і добре вимішати. Додати сире яйце і збити до однорідності.
Сформувати котлети, ретельно відбиваючи кульки в руках. Готові кульки приплюснути і запанірувати в сухарних крихтах.
Розігріти сковороду з маслом і обсмажити котлети з обох сторін.
Розігріти духовку до 180 - 200 градусів, котлети викласти на деко і поставити в духовку на 10 хвилин.

Готові котлети подати з гарніром з рису і полити з розтопленим маслом. Також можна приготувати свій улюблений соус для страв з риби і подати його до котлет.

Поради експерта:

Рада 1. Щоб котлети не розвалилися під час смаження на сковороді, перед формуванням добре відбийте фарш, як описано в рецепті.
Рада 2. Щоб котлети були соковитими, додавайте фарш трохи води і різні овочі. Крім цього, смажте їх завжди на розпеченій сковороді. Якщо смажити на погано прогрітій сковороді, котлети будуть сухими, так як не встигне утворитися скоринка, яка утримує сік в котлети.
Рада 3. Якщо паніруете котлети в сухарях, то перед смаженням їх потрібно потримати в холодильнику півгодини. Тоді крихти сухарів під час смаження НЕ будуть обсипатися і підгорати.
Рада 4. У фарш для котлет не обов`язково додавати яйце. Котлети все одно виходити соковитими і не розваляться, якщо правильно їх смажити.
Рада 5. Якщо фарш для котлет з курятини виходить рідким, перед смаженням потримайте котлети в холодильнику.

наверх

Спосіб четвертий: В`єтнамський

Свинячі котлети з рибним присмаком і багатим вмістом різних прянощів і спецій - ось вони котлети, які готують у В`єтнамі. Вони відрізняються від котлет, звичних для нас, але рецепт їх не є секретом. Тому варто приготувати цю страву на своїй кухні і подумки перенестися до В`єтнаму.

Рецепт. Пікантні в`єтнамські котлети

Це традиційний рецепт, який є класичним у В`єтнамі. Подаються вони з гостро-солодким соусом, що має характерний смак азіатської кухні.

Складові:

500 г свинячого фаршу
1 ст.л. стружки свіжого імбиру
1 довгий стручок перцю чилі
2 ч.л. меленого чорного перцю
склянки сезаму
2 ст.л. рибного соусу
склянки подрібненого коріандру
2 ст.л. арахісового масла
Часточки лайма для подачі

Для соусу:

1 середній перець чилі
2 ст.л. рибного соусу
1/3 склянки соку лайма
2 ст.л. цукрової пудри

Спосіб приготування:

Фарш, імбир, очищений і нарізаний чилі, сезам (кунжут), рибний соус і коріандр змішати в глибокій мисці. Ретельно вимішати до однорідності.
З готового фаршу сформувати 12 котлет, помістити їх в тарілку, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 15 хвилин.
Розігріти сковороду для гриля. Котлети дістати з холодильника і змастити маслом. Обсмажити з кожного боку до готовності (близько 12 хвилин).
Приготувати соус. Всі інгредієнти змішати до однорідності і перелити в невеликі ємності для обмакувания котлет.

Готові котлети подати з шматочками лайма і соусники з соусом.

Поради експерта:

Рада 1. Арахісове масло можна замінити нерафінованою соняшниковою олією. Вийде не менш смачно, ніж з арахісовим маслом.
Рада 2. Для смаження цих котлет сковороду нагрівайте помірно. Котлети повинні бути не дуже великими і не високими, до того ж складу фаршу і без зажаріванія залишиться соковитим.
Рада 3. Щоб пом`якшити виражений азіатський смак і пікантність котлет, подавайте їх з овочевим жульєном на свій смак.

наверх

Спосіб п`ятий: Індійський

Індійські котлети відрізняються многокомпонентностью фаршу і подачею. Це традиційне блюдо для різних регіонів Індії. А завдяки тому, що рецепт не є секретом, ароматні котлети з унікальним соусом можна приготувати і вдома.

Рецепт. Індійські рибні котлетки

Риба, картопля, нут і багато іншого - становлять фарш для маленьких котлеток. Ситна закуска здивує ваших гостей і обернеться безліччю захоплених відгуків.

Складові:

500 г рибного філе без кісточок
400 г картоплі
400 г консервованого нуту
1 стакан подрібненого листя шпинату
0,5 склянки панірувальних сухарів
1 ст.л. рослинного масла
1 ст.л. порошку каррі
1 цибулина
1 зубок часнику
1 ч.л. цедри лимона
Йогурт і фруктове чатні - для подачі

Спосіб приготування:

Рибне філе приготувати на пару, промакнуть серветкою і розім`яти виделкою.
Відварити картоплю до готовності, злити воду і розім`яти його в пюре.
Нагріти сковороду з маслом, покласти нарізану цибулю і часник, протушкувати до м`якості. Додати цедру, порошок каррі, нут і готувати пару хвилин на повільному вогні. Перекласти суміш у велику миску і розім`яти виделкою.
У цю ж миску додати рибне філе, картопляне пюре і шпинат. Поперчити, посолити і ретельно вимішати. Сформувати маленькі котлетки, обваляти в сухарях.
Викласти котлетки на деко, застелене пергаментом і поставити в холодильник на 20 хвилин.
Дістати з холодильника, обсмажити котлети в сковороді з кожного боку по кілька хвилин.

Готові котлетки подати з йогуртом і / або чатні з фруктів за смаком.

Поради експерта:

Рада 1. Якщо приготувати рибне філе на пару не виходить, можна протушкувати його в невеликій кількості води. Потім промакнуть паперовим рушником і розім`яти. Вийде також смачно, як і на пару. Головне не додавати занадто багато води, щоб філе НЕ варилося, а саме тушкувалось. Тоді фарш вийде потрібної консистенції.
Рада 2. Під час смаження не захоплюйтеся маслом. Якщо сковорода з антипригарним покриттям її досить змастити невеликою кількістю будь-якого рослинного масла.

наверх