Які страви можна самостійно приготувати з фаршу

Фарш, в класичному трактуванні, це суміш м`яса або риби, подрібнена за допомогою ножів. Але також фарш може готуватися з овочів, молочних продуктів, м`ясних субпродуктів.

Будь фарш є відмінним матеріалом для кулінарної творчості. А тому приготувати з фаршу можна велику кількість різноманітних страв, використовуючи різні способи.

Приготувати з фаршу смачні страви можна двома способами: використовуючи його, як самостійний продукт і як начинок для борошняних та овочевих страв. Кожен спосіб приготування є основою для найрізноманітніших рецептів страв.

зміст

1. Спосіб перший: Самостійний продукт
2. Спосіб другий: Страви з начинками з фаршу
3. Відео

Спосіб перший: Самостійний продукт

Безліч смачних різних страв можна приготувати з фаршу. Головний їх плюс в тому, що можуть вийти відмінні напівфабрикати для заморозки. Також страви з фаршу можна приготувати про запас.

Рецепт 1. Котлети з яловичини з овочами

Складові:

• 500г яловичого фаршу
• 0,5 натертого кабачка
• 1 натерта морква
• 1 стакан панірувальних сухарів
• 1 ст.л. розтертого в ступці кумина (насіння зіри)
• 0,5 склянки натертого сиру
• 1 яйце
• Борошно, рослинне масло (для смаження)

Спосіб приготування:

1. Збити трохи яйце.
2. Фарш, кабачок, морква, сухарі, кумін, сир - змішати і додати до цієї маси збите яйце. Ретельно вимішати все.
3. Додати сіль і перець за смаком, вимішати і сформувати котлети.
4. Обваляти котлети в борошні, розігріти масло в сковороді на середньому вогні. Смажити котлети з обох сторін по парі хвилин на кожній.
5. Готові котлети викласти на паперові рушники.

Поради експерта:

• Рада 1. Щоб впливати на смак котлет, можна додавати різні овочі, а також приправи. В результаті котлети можуть бути гострими або пряними і так далі.
• Рада 2. Завжди викладайте котлети на паперові рушники, які адсорбують надлишок олії на себе. Завдяки цьому, зайвий жир від смаження залишиться на серветках і котлети будуть смачніші і менш жирні.

Рецепт 2. Тефтели по-іспанськи

Складові:

• 250г свинячого фаршу
• 15 зелених оливок, попередньо подрібнених
• 1 жовток яйця
• 25 г житніх панірувальних сухарів
• Цедра і сік одного лимона
• 2 великих помідора
• 1/3 ст. оливкового масла
• 1 подрібнена червона цибулина
• 2 зубчики часнику, пропущених через прес
• 1 ч.л. копченої паприки
• 0,5 ст. сушених пластівців паприки
• ст. подрібненої петрушки

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковороду на середньому вогні і влити 2 ст. л. оливкового масла. Як нагріється масло, додати цибулю, часник, паприку і перець-чилі. Обсмажити до розм`якшення, перекласти овочі в миску і остудити.
2. До обсмаженою овочам додати фарш, оливки, жовток, панірувальні сухарі і цедру. Приправити перцем і морською сіллю, вимішати масу і сформувати з неї 20 кульок. Охолодити півгодини в холодильнику.
3. У великій сковорідці нагріти масло, викласти тефтелі і обсмажувати на середньому вогні, періодично струшуючи сковорідку, до коричневого кольору.
4. У миску середнього розміру викласти помідори, додати лимонний сік і петрушку.
5. Готові тефтелі перекласти на красиве блюдо, зверху полити томатною сумішшю і скропити оливковою олією.

Поради експерта:

• Рада 1. Готуйте страву тільки на раз. Тефтелі не потрібно заморожувати і розігрівати в мікрохвильовій печі. Це псує їх смакові якості, а також консистенцію.
• Рада 2. Для приготування тефтелей найкраще взяти чавунну сковороду з високими бортиками. Це потрібно для того, щоб тефтелі рівномірно і повністю загасили. Крім того, саме в такій сковороді вони довше залишаться теплими, а значить, не доведеться їх розігрівати.

Рецепт 3. Приготувати з фаршу пряні фрикадельки по-індійськи

Фрикадельки - можуть бути компонентом супу, але також є самостійною стравою. Наприклад, такі, як готують в Індії - з прянощами і спеціями.

Складові:

• 350 г фаршу з будь-якого м`яса
• склянки хлібних крихт
• Білок 1 яйця
• 1 маленький зубчик часнику
• Сіль, перець - за смаком
• 500 г бебі-баклажанів, нарізаних скибочками
• 400 мл кокосового молока
• 125 г стручкової квасолі
• 6 порізаних помідорів
• 2 ст.л. гострої каррі-пасти
• 2 ст.л. рослинного масла

Спосіб приготування:

1. Фарш змішати з крихтами хліба, збитим білком яйця і часником, пропущеним через прес. Вимішайте фарш і сформуйте фрикадельки невеликого розміру.
2. У великій сковороді нагрійте столову ложку масла і обсмажте тефтелі до золотисто-коричневого кольору, перекладіть на блюдо.
3. У тугіше сковороду додайте другу частину масла, помістіть цибулю і обсмажте його до готовності, хвилини 2 - Додайте каррі-пасту, ретельно перемішайте і готуйте до появи аромату близько 2 хвилин.
4. До пасті додайте баклажани, перемішайте і готуйте близько 4 хвилин до м`якості овочів. Влийте кокосове молоко і додайте помідори. Гасіть 15-20 хвилин на повільному вогні.
5. До овочевої масі перекладіть тефтелі, додайте квасолю і тушкуйте 3-4 хвилини. Приберіть з вогню, приправте листям кінзи.

Поради експерта:

• Рада 1. Фрикадельки приготувати з фаршу за цим рецептом можна і для заморозки. Вони добре зберігаються, не втрачаючи своїх смакових якостей. Використовувати можна як для описаного вище страви, а також для приготування інших страв.
• Рада 2. Подайте це блюдо з рисом. Це відмінний варіант для тих, хто хоче здивувати своїх гостей, а також запропонувати щось сите, але не дуже звичайне.

наверх

Спосіб другий: Страви з начинками з фаршу

Фарш, як начинка, дозволяє готувати безліч різноманітних страв. М`ясних, рибних, овочевих - їм можна фарширувати напівфабрикати з тіста, овочів і грибів.

Плюсами такого способу використання фаршу є: великий простір для творчості, доступність всіх продуктів, простота приготування.

Недоліки: висока калорійність готових страв, особливо в поєднанні з тестом.

Рецепт 1. Лазанья з яловичим фаршем і томатами

Лазанья - це, то смачна страва, яке можна приготувати з фаршу для святкової вечері. Ароматна і соковита, лазіння особливо хороша з вином, як радять кулінари.

Складові:

• 375 г пластин для лазаньї
• 500 г яловичого фаршу
• 150 г нарізаних грибів
• 400 г свіжих томатів без шкірки
• склянки томатної пасти
• склянки червоного вина
• склянки тертого пармезану
• склянки тертого твердого сиру будь-якого сорту
• склянки вершків
• 60 г вершкового масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 подрібнена цибулина
• Пюре з 2 зубчиків часнику
• 2 ст.л. борошна
• 2 склянки молока
• 125 г рікотти

Спосіб приготування:

1. У великій сковороді розігріти масло і обсмажити в ньому лук, часник до м`якості. Потім додайте фарш і обсмажте все разом до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Далі додайте гриби і прожарьте ще 3 хвилини. Дивіться, щоб начинка була однорідною без грудочок фаршу. Тепер введіть томат-пасту і перемішайте все.
2. До начинці додайте помідори і вино. Доведіть до кипіння суміш і тушкуйте близько 10 хвилин. За цей час рідина повинна частково випаруватися. Після цього додайте петрушку і спеції за смаком, в тому числі і сіль.
3. Тепер час соусу. Потрібно приготувати білий соус бешамель. Розтопити вершкове масло, додайте в гаряче, але не киплячу олію борошно і, помішуючи, готуйте 1 хвилину на сильному вогні. Зніміть з вогню і влийте молоко. Перемішайте і знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 3 хвилин на повільному вогні. Потім введіть рикотту, сіль і перець.
4. «Збираємо» лазанью. Розігрійте духовку до 180 градусів і прогрійте в ній форму, змащену маслом. У форму викладіть лист лазаньї, обрізавши зайві краю. Поверх листа тесту викладіть половину фаршу, залийте соусом бешамель, посипте чвертю сиру і накрийте листом тесту. Повторіть шари до повного вичерпання начинки і тіста.
5. У невеликій мисці збийте вершки з яйцем. Полийте цією сумішшю лазанью і присипте сиром. Поставте запікати на 35 хвилин до золотистої скоринки.

Поради експерта:

• Рада 1. Перш ніж подати блюдо на стіл, після приготування воно має настоятися протягом 5 хвилин. Це зробить смак страви багатшим і особливим.
• Рада 2. Оскільки блюдо включає багато компонентів, щоб пом`якшити навантаження на організм, а також підкреслити його дивовижний, подавати страву найкраще з червоним вином.
• Рада 3. Щоб подається вино повністю гармоніювало з блюдом, воно повинно бути таким же, яким було використано для приготування страви.

Рецепт 2. Фаршировані квіти цукіні

Справжнє блюдо для гурманів, яке можна приготувати з фаршу, це Фаршировані квіти цукіні.

Квіточки сьогодні продають в супермаркетах. Але якщо у вас є присадибна ділянка, то блюдо обійдеться в рази дешевше.

Складові:

• 18 великих квіток цукіні (або кабачків, гарбуза)
• 8 великих оливок (наприклад, Каламата), розрізаних на 2 частини
• 2 філе анчоуса
• 8 листочків базиліка
• 200 г рікотти
• Рослинна олія для смаження
• Часточки лимона для подачі
• Для клярі: 2/3 склянки борошна, ч. Л. солі, 1 ст.л. оливкового масла, 150 мл світлого пива охолодженого і 1 білок

Спосіб приготування:

1. Обробіть квіти: акуратно виконайте в них поглиблення великими пальцями і видаліть тичинки.
2. Подрібніть половинки оливок, анчоуси і листочки базиліку. Змішайте з рікоттою і поперчіть. Перемішайте фарш.
3. Кожна квітка зафаршіруйте ложкою фаршу і скрутіть кінчики пелюсток, щоб зафіксувати начинку.
4. Приготуйте кляр: змішайте борошно з сіллю, маслом, пивом і збийте до однорідності. Окремо збийте білки до м`яких піків і акуратно введіть у пивну суміш.
5. Розігрійте сотейник з маслом до 180 градусів, приготуйте форму для складання квіток, застеливши її паперовим рушником. Занурте квітка в кляр, дайте стекти зайвому і опустіть в гарячий фритюр. Обсмажте до золотистого кольору (близько 2 хвилин).
6. Готові квіти посипте сіллю і подавайте з часточками лимона.

Рада експерта: квіти вибирайте однакового розміру з щільними стінками. Це забезпечить збереження форми під час і після приготування.

Рецепт 3. Мусака

Популярна страва середземноморської кухні. Але споконвічною батьківщиною його є Греція. Мусаку приготувати з фаршу будь-якого можна, але класичний рецепт передбачає баранину.

Складові:

• 600 г фаршу баранини
• 3 баклажана середніх розмірів
• 3 помідори середнього розміру
• 1 цибулина
• 3 зубки часнику
• 2 ст.л. оливкового масла
• 50 г сухого червоного вина
• 100 г м`якого сиру
• Зелень, приправи і спеції - за смаком
• Для соусу: 2 ст.л. борошна, 2 ст.л. масла вершкового, 200 мл молока і трохи солі

Спосіб приготування:

1. Вимити баклажани і залити водою. Залишити на кілька хвилин, після чого обполоснути і нарізати кружечками. Потім обсмажити їх з обох сторін на оливковій олії.
2. У цьому ж маслі обсмажити цибулю і часник, дрібно нарізаний. Коли цибуля стане прозорою, додайте в сковороду фарш і обсмажте, постійно помішуючи. За хвилину до готовності, влийте вино, всипте подрібнену зелень, поперчіть і посоліть. Перемішайте і прогрійте.
3. Фарш перекладіть у форму для запікання, поверх фаршу покладіть кухлика баклажан, потім шар помідорів, нарізаних такими ж кружечками, очищеними від шкірки.
4. Приготуйте соус: в сковороді розтопіть вершкове масло, всипте і обсмажте в ньому борошно до золотистого кольору. Потім влийте молоко і варіть до загустіння. На завершення посоліть його.
5. Залийте соусом мусака і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів на годину пекти. За 10 хвилин до готовності, вийміть мусака з духовки і присипте тертим сиром.

Поради експерта:

• Рада 1. При готуванні фаршу вино можна не додавати, якщо попередньо замаринувати м`ясо в ньому м`ясо. У підсумку, рідини буде менше, а тому процес приготування можна скоротити на 10 хвилин.
• Рада 2. Коли готуєте баклажани, завжди вимочуйте їх у воді. Це допоможе прибрати з них гіркоту.
• Рада 3. Час готування може відрізнятися в залежності від конфігурації духовки. Тому періодично перевіряйте готовність мусака.

Рецепт 4. Фитжин

Назва страви написано без помилки! І ховається за цією назвою знаменитий осетинський пиріг з м`ясом. Це те, що можна приготувати з фаршу, коли хочете здивувати гостей.

Складові:

• 550 - 600 г борошна
• 35 г свіжих дріжджів
• 1 яйце
• 2 ст.л. сметани
• 200 мл кефіру
• 100 мл молока
• 1 ч.л. цукру
• Велика щіпка солі
• 90 г вершкового масла для змащування пирогів

Для начинки:

• 1 кг баранини або яловичини
• 1 велика цибулина
• 3 - 4 зубки часнику
• 3 - 4 ст.л. бульйону. Додатково 6 - 9 ст.л. бульйону для додавання в печуться пироги)
• Сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Поставити опару: в теплому молоці розчинити дріжджі, додати чайну ложку цукру. Накрити опару і поставити на 10 - 15 хвилин в тепло.
2. Підійшла опару акуратно перелити у велику миску, додати кефір, яйце і сметану, дрібку солі і перемішати всі продукти. Потім поступово додаючи борошно вимісити тісто. Накрити його плівкою і прибрати в тепло на 1,5 години.
3. Приготувати з фаршу начинку: цибулю, часник і м`ясо подрібнити в м`ясорубці. До фаршу додати мелений чорний і червоний перець, посолити і добре вимішати. Додати кілька ложок бульйону і перемішати до однорідності. Прибрати в холодильник.
4. Тісто, що підійшло трохи пом`яти і розділити на три шматки.
5. Взяти один шматок і сформувати з нього корж на столі, присипаному борошном. Коржик не повинна бути дуже тонкою, щоб тісто не порвалося.
6. У центр коржі покласти начинку і стягуючи краю до центру, робити защипи. У результаті повинна вийти закрита коржик з начинкою всередині.
7. Покласти корж на дошку, зверху щедро засипати корж борошном і злегка придавити, щоб вийшла плоска, але не тонка, коржик.
8. Зверху зробити надрізи, але так, щоб не прорізати пиріг наскрізь.
9. Розігріти духовку до 230 градусів, деко застелити пергаментом. Викласти на нього корж і поставити в духовку на найнижчий рівень. Через 10 хвилин рівень підвищити, але не до самого високого.
10. За 3 - 4 хвилини до завершення випікання, в надрізи на пирозі влити трохи бульйону.
11. Готовий пиріг щедро змастити вершковим маслом і страва готова до подачі.
12. Аналогічні дії виконайте з рештою двома шматками.

Поради експерта:

• Рада 1. Під час вимішування тесту воно може сильно липнути до рук. Це нормально і означає, що потрібно продовжувати вимішувати до стану, близького до еластичного. При цьому борошно додавати не потрібно інакше тісто вийде дуже щільним і пироги вийдуть жорсткими.
• Рада 2. Щоб сформувати красиві коржі, потрібно використовувати 2 круглі дошки. На одну дошку, щедро посипану борошном, викладається коржик для формування. Другий дошкою потрібно накрити корж зверху, злегка придавити і перевернути таким чином, щоб верхня дошка стала нижньої. У результаті вийдуть акуратні коржі однакового розміру.
• Рада 3. Надрізи поверх пирога робляться у вигляді візерунка, що надає їм національного колориту. Кількість надрізів і спосіб їх продукування можна варіювати на свій смак.

наверх

Відео

наверх