Рецепт котлет по-київськи

Не кожен знає, як потрібно правильно готувати котлети по-київськи, а хтось навіть складає історії про це блюдо і фантазує з приводу його рецепта. Котлети по-київськи неймовірно популярні в усьому світі, їх можна зустріти як в кращих ресторанах Європи, так і України. Якщо ви хочете познайомитися з українською кухнею, починати знайомство бажано саме з їх фірмових котлет, а потім вже переходити до приготування українського борщу.

Насправді приготувати дане блюдо не так вже й складно, але багато хто починає фантазувати з приводу рецепта через неймовірну ніжності і приголомшливого смаку. Справа радше в тому, що використовується найм`якше м`ясо - куряче, тому готуються котлети швидко, а м`ясо виходить дуже ніжним і смачним. Так що найголовніший інгредієнт - куряче м`ясо. Приготувати страву можна всього лише за одну годину.

У статті ми розглянемо два рецепта приготування котлет по-київськи:

• класичний рецепт
• Котлети по-київськи з грибами
• Відео рецепти

класичний рецепт

Для приготування страви вам знадобиться:

• Курча або курка - 1 кілограм;
• Вершкове масло - 100 грам;
• Яйця - 2 штуки;
• Хлібні крихти - 100 грам;
• Петрушка або кріп - за смаком;
• Для фритюру знадобиться рослинне масло;
• Сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку відокремте грудку, хоча можете купити курячу грудку замість цільної курки. Помийте курку і зніміть шкіру з грудей. Візьміть ніж і зробіть надріз вздовж ребер, щоб висунути грудку і плечову кістку. Спростити процес можна, якщо вести надріз по суглобу. Далі очистіть плечову кістку за допомогою ножа. А зараз проведіть ті ж самі дії з іншого боку, і ви зможете дістати грудку. Зараз очистіть м`ясо від дрібних і великих кісток, просто зробите кілька надрізів по кільової кістки з двох сторін. Поверніть грудку і наріжте філе.

З однієї грудки можна дістати два великих шматка м`яса з кісткою або невеликих шматка, просто відріжте їх від великого філе. Щоб убезпечити котлети від руйнування під час приготування, краще видалити сухожилля у невеликого філе. По всій довжині великого філе зробите надріз, а потім ще два в обидві сторони, але не ріжте м`ясо наскрізь ні в якому разі. Тепер ви можете розкрити філе і огорнути харчовою плівкою, щоб відбити і зробити м`ясо м`якше. Невелике філе теж потрібно відбивати, але слабкіше і спокійніше, інакше м`ясо просто порветься через свою ніжності. А зараз можна відкласти м`ясо в сторону і приступити до приготування начинки.

наріжте дрібно кріп або петрушку і додайте м`яке вершкове масло. Ретельно все перемішайте, а потім додайте сіль. Візьміть столову ложку і сформуйте пару кульок з масла із зеленню. Приберіть отримані кульки на холод, бажано в морозилку приблизно на 5 хвилин. Головне не перетримати кульки, вони можуть заледенеть, і доведеться їх остуджувати. Потрібно отримати трохи охолоджене масло, щоб воно не витекло під час приготування.

Зараз додайте перець і сіль в філе і в центр великого філе покладіть одну кульку. Накрийте велике філе маленьким, а потім сформуйте котлету так, щоб масло залишилося всередині. В кінці повинна вийти досить довга котлета. Це дуже важливий етап, ви повинні простежити, щоб філе щільно закривало масло, інакше воно просто витече під час смаження. Якщо ви не впевнені в своїх силах, можете додати ще одну половину грудки і додати з того боку, де може протекти масло. До того ж можна додати філе в тих місцях, де з`являться дірочки під час приготування, тому підготуйте додаткове м`ясо на всякий випадок. Коли ви сформували котлети, можете прибрати їх ненадовго в морозильник, буквально на 10 хвилин.

Візьміть дві миски, і розбийте яйця в одну з них. Збийте і додайте трохи солі. У другу миску додайте хлібні крихти, якщо ви вирішили використовувати сухий батон, попередньо збийте його в комбайні. А зараз дістаньте котлети і подивіться на їх форму, якщо десь тече - додайте ще трохи м`яса. Далі обмокніте котлету спочатку в яйцях, а потім в крихтах, щоб вона повністю покрилася хлібними крихтами. Повторіть цю процедуру ще раз.

Дістаньте сковорідку і розігрійте на сильному вогні, а потім налийте оливкова або соняшникова олія. Не шкодуйте масло, чим більше - тим краще, багато хто навіть покривають котлети повністю і використовують глибоку сковорідку. Коли сковорода з маслом розігрілася, покладіть котлети. Смажити котлети потрібно приблизно 5 хвилин, поки не утвориться золотава скоринка. Дістаньте котлети шумівкою і покладіть на деко.

Попередньо розігрійте духовку до температури 180 градусів за Цельсієм і поставте туди деко з котлетами не більше ніж на 10 хвилин. Дістаньте котлети і подайте до столу, прикрасивши зеленню або порізаними помідорами. Ідеальний гарнір для котлет по-київськи - смажена картопля з салатом зі свіжих овочів.

Котлета по-київськи з грибами

Складові? які необхідні для приготування:

• Куряче філе;
• Кріп або петрушка - 20 грам;
• Вершкове масло - 100 грам;
• Перець - половина чайної ложки;
• Молоко - половина склянки;
• Сухарі - 150 грам;
• Гриби - 180 грам;
• Рослинна олія - 300 мілілітрів;
• Сіль - половина чайної ложки;
• Яйця - 2 штуки;
• Борошно - 50 грам.

Спосіб приготування:

1. Зробіть надрізи на філе з середини в кожну сторону, поріжте всі шматочки, щоб залишилося місце для начинки;
2. Відбийте м`ясо, попередньо загорнувши в харчову плівку;
3. поріжте гриби і злегка обсмажте в оливковій або соняшниковій олії, почекайте, поки вони охолонуть;
4. Поріжте петрушку і кріп;
5. Візьміть гриби, олія та зелень додайте сіль і ретельно все перемішайте, щоб вийшла однорідна суміш;
6. Візьміть дві столові ложки і розкачайте два кульки з отриманої суміші, а потім приберіть їх в морозилку, щоб масло трохи затверділо;
7. Дістаньте кульки і покладіть в центр м`яса, а потім покрийте кулька м`ясом і сформуйте котлету. Приберіть її в морозилку, щоб форма не розпливалася;
8. Збийте молоко з яйцями;
9. Перевірте форму котлет, чи є щілини, з яких тече масло? Якщо є - додайте ще трохи м`яса з потрібною боку;
10. Занурте котлету в яйця і молоко, а потім в борошно. Повторіть процедуру 2-3 рази;
11. У фритюрі розігрійте масло до 200 градусів, і духовку розігрійте до тієї ж температури;
12. Кожну котлету смажте приблизно 5 хвилин, поки не з`явиться хрустка скоринка;
13. Приберіть котлети в духовку і запікайте близько 10 хвилин;
14. Котлети готові, дістаньте їх з духовки і подавайте до столу.

Відео рецепти

Нижче, до вашої уваги пропонуємо два відеоролика, в кожному з яких розглянуті свої способи приготування котлет по-київськи.

У першому відеоролику розглянуто простий рецепт приготування знаменитих котлет, скажімо так: "рецепт нальоту".

Другий рецепт - дещо інший, і за словами кухаря призначений для чоловіків.

До приготованим котлеток можна подати страви з картоплі. Смачного!