Смачні пиріжки з вишнями, м`ясом та іншими начинками різними способами

Пиріжки - улюблена випічка для більшості. Являє собою невелике виріб з тіста з начинкою. Готувати пиріжки можна з дріжджового, дріжджового, листкового і інших видів тесту. Начинка ж може бути як солодкою (повидло, фрукти, ягоди), так і не солодкою (м`ясо, яйця, горох).

Рецептів пиріжків і способів їх приготування - велика кількість. У кожній кухні світу є свій рецепт цієї випічки. Втім, свій «фірмовий» рецепт є і у кожної господині, як і улюблений спосіб приготування.

зміст

• Спосіб перший. Смажені на сковорідці
• Спосіб другий. В духовці
• Відео

Спосіб перший. Смажені на сковорідці

Смажені пиріжки, напевно, у багатьох асоціюються з «бабусиної» кухнею. Пишні пиріжки з вишнею, ситні пиріжки з м`ясом та іншими найрізноманітнішими начинками, складені гіркою на блюді, підкорюють навіть скептиків і борців за здорове харчування.

Такі пиріжки готуються легко і досить швидко. Як правило, для їх приготування ставлять дріжджове тісто або замішують кефірний. Начинки ж можна використовувати найрізноманітніші.

Рецепт 1. Пиріжки з вишнею дріжджові

Простий рецепт для любителів поласувати пиріжками, які не потребують багато часу. Для тесту можна використовувати сухі дріжджі, що значно прискорює процес приготування тіста. А начинку можна зробити зі свіжої, мороженої або консервованої у власному соку вишні.

Складові:

тісто:

• 0,5 л молока
• 4 склянки борошна
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 2 ст. ложки цукру
• 0,5 ч. Ложки солі
• 11 г сухих дріжджів

начинка:

• Вишні - за смаком
• Цукор - смаку
• Крохмаль (кукурудзяний, картопляний) - 2 - 3 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно, сіль, цукор і дріжджі. Скласти гіркою суху суміш. Акуратно влити молоко і розмішати. Потім додати масло і вимішати тісто до однорідної консистенції. Готове тісто скачати в кого, покласти в пакет і прибрати в холодильник на дві години.
2. Приготувати начинку. Вишню промити (розморозити заморожену, відкинути на сито консервовану), витягнути кісточки і засипати цукром за смаком. Додати пару ложок будь-якого крохмалю, щоб начинка не витекла.
3. Дістати тісто з холодильника, обмять, скачати в палицю і нарізати однакові шматочки. Кожен шматочок розкачати в тонкий корж. У центр кожного коржика покласти начинку і зліпити пиріжок. Форма - на ваш розсуд.
4. Обсмажити пиріжки до золотистого кольору в розігрітій олії. Готові пиріжки укласти на паперові рушники.

Подати пиріжки з вишнею на блюді. За бажанням можна подати сметану або йогурт.

Рецепт 2. Пиріжки з вишнею на кефірі

Самі, що ні на є, сільські пиріжки «на швидку руку». Смачні і м`які, такі пиріжки з`їдаються, не встигнувши охолонути.

Складові:

тісто:

• 0,7 г борошна
• 0,5 л кефіру
• 87 г цукру
• 2 яйця
• 0,6 ч. Ложки солі
• 1 ч. Ложка соди
• 2 ст. ложки рослинної олії

начинка:

• 1 кг вишні
• 0,6 ч. Ложки кориці

Спосіб приготування:

1. Підготувати начинку. Вишню вимити, видалити кісточки і скласти в сотейник. Засипати цукром і залишити.
2. Приготувати тісто. У глибоку миску всипати борошно, влити кефір, вбити яйця, додати соду, сіль і цукор. Перемішати і влити рослинне масло. Замісити однорідне м`яке тісто. Залишити на півгодини, накривши глибокої мискою.
3. Після закінчення півгодини обминути тісто, в разі потреби додати борошно.
4. До вишні додати корицю і перемішати.
5. З тіста і начинки зліпити пиріжки і обсмажити в маслі. Викладати пиріжки з вишнею на паперові рушники.

Подати випічку з молоком або кефіром.

Рецепт 3. Пиріжки з м`ясом дріжджові

Соковиті і ситні пиріжки з м`ясом з повітряного тіста гарні в будь-який час. Особливо вони смачні, коли на вулиці холодно. Гарячі, прямо з печі, пиріжки сподобаються дорослим і дітям.

Складові:

тісто:

• 4 склянки борошна
• 3 яйця
• 2 ст. ложки цукру
• 1 стакан молока
• 1 ч. Ложка солі
• склянки теплої води
• 0,5 склянки рослинного масла
• 7 г сухих дріжджів

начинка:

• 0,7 г яловичого фаршу
• 1 цибулина
• 1 ч. Ложка солі
• Приправи за смаком і на вибір

Спосіб приготування:

1. Приготувати начинку. Обсмажити фарш до рум`яності, злити надлишковий жир. Вимити і порізати цибулину, додати до м`яса. Гасити до прозорості лука. Заправити сіллю і перцем. За бажанням додати сушений кріп. Прибрати з плити і дати охолонути.
2. Приготувати тісто. Дріжджі розчинити в теплій воді і залишити в теплому місці до появи пінки. Молоко влити в сотейник і нагріти на слабкому вогні, помішуючи. Яйця збити за допомогою виделки і тонкою цівкою влити в нагріте молоко, збиваючи суміш віночком. Потім додати цукор, сіль і масло. Перемішати і зняти з вогню.
3. У велику миску всипати половину борошна і частинами влити молочну суміш, перемішати. Додати підійшли дріжджі, чергуючи з борошном. Далі вимішувати тісто до тих пір, поки вона перестане прилипати до рук і столу. Скачати в кулю і залишити в теплі до збільшення тесту в два рази.
4. Тісто, що підійшло трохи обмять і розділити на 30 - 40 шматочків. Кожен шматочок розкачати в корж товщиною 13 мм, потім трохи розтягнути руками. У центр кожного коржика покласти начинку і зліпити пиріжки. Залишити на 12 хвилин.
5. Розігріти масло у великій глибокій сковороді і посмажити пиріжки з двох сторін до зарум`янювання.
6. Готові пиріжки розкласти на паперові рушники.

Подати гарячими, красиво склавши їх на блюдо.

Корисні поради:

Рада 1. Вибираючи дріжджі для приготування тіста, завжди звертайте увагу на дату виготовлення. Свіжі дріжджі - запорука пишного тесту і смачних виробів з нього. Також зверніть увагу, що є сухі дріжджі, які потрібно попередньо розводити в теплій воді, а є ті, які потрібно просто змішати з борошном і додати суміш в тісто. Це правило також впливає на якість тесту.

Рада 2. Смажити пиріжки найкраще у важкій глибокій сковороді. Виріб добре пропечеться, при цьому не пригорить. Готові пиріжки, смажені в маслі, обов`язково викладайте спочатку на паперові рушники, потім в блюдо. Зайвий жир вберуть рушники, і смак пиріжків буде значно краще.

наверх

Спосіб другий. В духовці

Пиріжки з вишнею та іншими начинками, печені в духовці, можна прирівняти до святкової випічки. Ошатні, ароматні пиріжки, завжди були невід`ємними в меню на зимові свята. А в літній час, як поспіє ягідка, або фрукт, так і готуються смачні пиріжки.

У духовці можна спекти пиріжки з різною начинкою з дріжджового, листкового, пісочного і інших видів тесту. Поле для фантазії - безмежний!

Рецепт 1. Пиріжки з вишнею і сиром з листкового дріжджового тіста

Листкове дріжджове тісто відрізняється від НЕ дріжджового, більшою м`якість і легкістю. Пиріжки з такого тесту важко назвати традиційними. Але по полярності вони явно не поступаються звичайним дріжджовим виробам.

Складові:

тісто:

• 0,5 кг борошна
• 254 мл молока
• 254 г масла (маргарину)
• 83 г цукру
• 20 г живих або 7 г сухих дріжджів
• По щіпці ваніліну і солі

начинка:

• 605 г вишні
• 102 г сиру
• 100 г цукру
• 3 ч. Ложки крохмалю кукурудзяного
• 2 ст. ложки цукрової пудри
• 1 яйце
• 1 ч. Ложка масла вершкового
• 1 ст. ложка вершків 10%

Спосіб приготування:

1. Приготувати тісто. Масло або маргарин дістати з холодильника заздалегідь. Молоко трохи нагріти і розчинити в ньому дріжджі. Потім додати 50 г вершкового масла або маргарину.
2. Борошно просіяти, змішати з цукром, сіллю і ваніліном. Потім поступово, вести борошняну суміш в молочну, постійно помішуючи. Додати ще 50 г масла і вимісити м`яке тісто. Залишити в теплі, щоб підійшло, далі обминути і прибрати тісто в холодильник.
3. 200 г масла покласти в пакетик і розкачати качалкою в прямокутник. Одержаний пласт прибрати в холодильник.
4. Дістати тісто, обмять і розкачати його в прямокутник. Зверху покласти прямокутник масла і обернути його краями тесту. Розкачати, потім скласти удвічі і знову розкачати. Прибрати в холодильник на 15 хвилин, після чого повторити розкочування ще два рази.
5. Приготувати начинку. Вишню вимити, видалити кісточки і викласти в сотейник. Додати цукор і поставити на маленький вогонь. Прогріти до того моменту, як вишня пустить сік. Отделившийся сік злити в ємність. Вишню знову поставити на вогонь і прогріти 5 хвилин. Потім додати кукурудзяний крохмаль, розмішати і довести масу до кипіння. Уварити начинку до загустіння і остудити.
6. Підготувати сирну начинку. Яйця збити віночком. Сир, цукор і крохмаль змішати, додати збите яйце і вимісити масу до однорідності.
7. Готове тісто дістати з холодильника, зняти з нього надлишки борошна і розкачати. Одержаний пласт розділити на два і кожен розкачати в тонкі пластини. Далі кожну пластину розрізати на 6 квадратів.
8. Форму для мафінів змастити маслом і покласти по квадратику в кожну виїмку так, щоб краю залишилися вільними.
9. У кожен квадратик покласти сирну начинку, зверху розподілити вишневу. Краї зібрати і скріпити в центрі. Накрити плівкою або вологим рушником і залишити на 17 хвилин расстояться.
10. Духовку розігріти до 200 градусів і поставити форму з пиріжками. Випікати 25 хвилин до готовності.

Готові пиріжки з вишнею остудити на решітці, присипати цукровою пудрою і подати на стіл.

Рецепт 2. Пиріжки з вишнею з пісного дріжджового тіста

Пост, зовсім не голод. Більш того, навіть в це суворе час можна ласувати навіть пиріжками, якщо приготувати їх за даним рецептом. Його особливістю є пісне тісто, яке готується дуже легко і швидко.

Складові:

тісто:

• 8,5 склянок борошна
• 4,5 ст. ложки цукру
• 3 склянки води
• 75 г живих або 15 г сухих дріжджів
• 1 стакан рослинного масла
• 1 ч. Ложка солі

начинка:

• 606 г вишні
• 0,5 склянки цукру
• 3 ст. ложки крохмалю кукурудзяного

Спосіб приготування:

1. У нагріту воду всипати цукор і розчинити дріжджі. Перемішати і залишити в теплі.
2. Просіяти склянка борошна в глибоку миску і влити розчинені дріжджі, перемішати, накрити рушником і залишити в теплому місці на чверть години.
3. У піднялося тісто додати сіль і рослинне масло. Перемішати і знову додати борошна. Замісити м`яке тісто і можна ліпити пиріжки. Якщо ж є час, тісто можна залишити на півгодини в теплі, перш ніж приступити до ліплення.
4. Підготувати начинку. Вишні промити, видалити кісточки і засипати цукром. Поставити на повільний вогонь і нагріти до розчинення цукру. Додати крохмаль і уварити до густоти. Прибрати з вогню і остудити.
5. Тісто розділити на 20 - 30 кульок. Кожен розкачати, в центр покласти начинку і зліпити пиріжки. Викласти їх на деко, застелене пергаментом і залишити під рушником на 10 хвилин. У цей час розігріти духовку до 200 градусів. Поставити пиріжки і випікати до готовності.

Остигнули пиріжки з вишнею подати на стіл.

Рецепт 3. Пиріжки з м`ясом з листкового тіста

Листкове бездріжджове тісто - одне з найбільш універсальних. З такого тіста можна пекти пиріжки з м`ясом і солодкими начинками. Готується листкове тісто не настільки важко і довго, як здається. Особливістю його є те, що готується з двох видів тіста. Тому, не гаючи часу, пора приступити.

Складові:

Тісто 1:

• 200 г масла або маргарину
• 163 г борошна

Тісто 2:

• 500 г борошна
• 1 яйце
• ч. Ложки соку лимона
• Дрібка солі
• вода

начинка:

• 500 г яловичого фаршу
• 1 цибулина
• Спеції та свіжа зелень на вибір і за смаком

Спосіб приготування:

1. Приготувати першу тісто. Для цього, дістати масло або маргарин з холодильника, порізати його на кілька частин і покласти в глибоку миску з борошном. За допомогою ножа перетворити вміст миски в дрібну крихту. Чим менше крихти, тим більш однорідним буде готове тісто.
2. З отриманої крихти зліпити кому, але не місити його! Прибрати в холодильник.
3. Приготувати другий тест. У глибоку миску просіяти частина борошна, заправити сіллю і соком лимона. Перемішати.
4. У склянці 250 мл збити яйце і долити до нього кип`ячену воду. Збити в однорідну суміш, якої в результаті повинно вийти 2/3 склянки. Отриману суміш влити в борошно і розмішати. Поступово, по необхідності додаючи борошно, замісити м`яке тісто. Чи не круте!
5. Друге тісто розкачати в НЕ тонкий пласт. В середину покласти перший тест і розім`яти його в пласт, менший за розміром від першого. Тепер, вільними краями першого тесту «укутати» друге і розкачати. Потім скласти удвічі і знову розкачати. Присипати борошном і прибрати в холодильник на півгодини. Повторити розкочування та охолодження - три рази.
6. Приготувати начинку. Цибулину вимити і дрібно порубати. Обсмажити до прозорості в гарячому маслі. Потім додати фарш, заправлений спеціями, крім солі. Перемішати і обсмажити. За пару хвилин до готовності, заправити сіллю і додати дрібно шинкованную зелень, перемішати і прибрати з вогню.
7. У центр кожного тонкого квадрата тесту покласти остигнула начинку і зліпити пиріжки. Укласти швом вниз на деко, застелене пергаментним папером.
8. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити пиріжки. Випікати до рум`яної скоринки.

Готові пиріжки остудити і подати на закуску.

наверх

Відео

наверх