Як приготувати збірну солянку з м`ясними і грибними інгредієнтами

Солянкою в російській кухні прийнято називати густий суп, який готують на міцній м`ясному або рибному відварі, додаючи гострі пряні приправи. Але в народі так називають ще і капусту тушковану (з м`ясом або без нього). Ми розповімо, як приготувати солянку - ту, яку подають на перше.

Слово «солянка» з`явилося в нашій мові не так давно. У минулому столітті такий суп називали селянка, що означає «селянська, селянська їжа». Це гаряча юшка з м`ясом, цибулею, солоним огірком, капустою. Зазвичай її подають зі сметаною. Ця страва, яка поєднала в собі компоненти щей (сметана, капуста) і розсольнику (розсіл, огірки солоні).

• Класика російської кухні чоловічими руками
• Приготування м`ясної збірної солянки
• М`ясна солянка по-казахському
• Як приготувати солянку грибну
• Як приготувати рибну солянку
• Рибна солянка по-петербурзькому (швидка)
• Як приготувати солянку: поради кухарів

Блюдо і раніше мало солоно-кисло-гостру основу, але з часом вона посилилася через додавання приправ (каперси, маслини, лимон, квас хлібний, гриби мариновані або солоні). Можливо, саме тому змінилася назва страви - воно стало більш солоним і гострим. У Росії готують три види солянок: рибні, м`ясні, грибні. До складу супу включають різні види молочних продуктів.

Класика російської кухні чоловічими руками

до змісту

Приготування м`ясної збірної солянки

Для приготування справжньої солянки потрібно 700 г яловичини або телятини, кілька видів різних м`ясних делікатесів (загальна вага - близько 1 кг), 200 г огірків солоних або маринованих, 150 г цибулі, 150 г моркви, 5-6 столових ложок томат-пасти, чорний перець горошком і лавровий лист, рослинне масло, лимон, зелень, маслини, каперси (за бажанням).

Яловичину залийте водою, варіть на повільному вогні близько 1,5 години, не забуваючи знімати накип. Вийміть м`ясо, наріжте невеликими кубиками. Цибулю дрібно покришите, морква потріть на середній тертці, огірки нарізуйте соломкою або кубиками, таким же чином наріжте і м`ясні делікатеси (сервелат, карбонат, окіст, балик, ковбаски мисливські, шийку). Злегка обсмажте делікатеси на рослинному маслі. Рецепт розрахований на 4-5 літрову каструлю.

Обсмажте цибулю, додайте моркву, огірки, смажте ще кілька хвилин. Після цього потрібно додати томатну пасту і тушкувати кілька хвилин (5-7 хвилин) на невеликому вогнику. Томат-паста надто густа? Додайте трохи води.

У киплячий бульйон по черзі з інтервалом в 5-7 хвилин додайте делікатеси, яловичину, каперси, обсмажену цибулю з морквою та огірками, півсклянки розсолу огіркового або розсолу з-під маслин. Під кінець варіння додають перець, зелень, лавровий лист. Суп настоюється в каструлі 20 хвилин, після цього його можна розливати по тарілках, поклавши в кожну маслини і скибочку лимона.

до змісту

М`ясна солянка по-казахському

Буде потрібно яловичий бульйон, який приготовлений з 200 грамів яловичини (можна на кістки) і двох літрів води. Розігрійте в глибокій сковороді масло вершкове (2 столових ложки), обсмажте головку цибулі ріпчастої зі столовою ложкою томат-пасти, додайте 100 г дрібно нарізаних огірків. Гасіть все 7-8 хвилин. В окремому посуді обсмажте 100 грамів телятини, додайте 50 грамів баранини копченої, кінської ковбаси та яловичого мови (його слід попередньо відварити), нарізавши все соломкою. М`ясні інгредієнти складіть у каструлю, додайте до них тушковані цибулю і огірки, залийте бульйоном, доведіть до кипіння. Солянка повинна поваритися 10-15 хвилин. Подавайте з зеленню кінзи.

до змісту

Як приготувати солянку грибну

Для смачної грибної солянки потрібно 400 грамів свіжих грибів (можна взяти 100 грамів консервованих), 1 солоний огірок, дві цибулини, половинку кореня петрушки, 1-2 помідори (бажано, свіжих), 1 літр бульйону (м`ясного або грибного), 1 столова ложка масла вершкового, зелень петрушки, сметана, кілька скибочок лимона.

Гриби, петрушку, цибулю потрібно порізати соломкою, трохи загасити в маслі. Потім слід додати бульйон і тушкувати 10-15 хвилин. У солоних огірків необхідно зрізати шкірку і видалити насіння, якщо вони великі.

Помідори і огірки для грибний солянки ріжуть тоненькими шматочками разом з маслинами і каперсами перед закінченням приготування і проварюють ще кілька хвилин. Подають грибну солянку з часточками лимона, зеленню і сметаною.

до змісту

Як приготувати рибну солянку

Рибна солянка готується з будь-якої свіжої риби. Бажано, щоб вона була не дрібної і не дуже кістлявою. Відмінна рибна солянка вийде з червоної риби (севрюги, білуги, осетрини, стерляді).

Будуть потрібні такі продукти: сьомга, судак, осетер свіжі - по 100 г філе. Солоні огірки - 2 шт, огірковий розсіл - півсклянки, головка ріпчастої цибулі, 2 столові ложки рослинної олії, чверть лимона, столова ложка каперсів, літр рибного бульйону, маслини 10 шт, перець горошком - 5 шт, один лавровий листочок.

Зніміть з риби філе, поріжте його шматочками (приблизно 2-3 шматка риби на порцію). З голів і кісток зваріть бульйон.

Лук потрібно тонко нашаткувати півкільцями, обсмажити злегка, додати томат-пюре, протушкувати кілька хвилин. Після цього в каструлю покладіть очищені від шкірки шматочки риби, нарізані скибочками огірки солоні, помідори, каперси (за бажанням), лист лавровий, трохи перцю. Залийте підготовленим гарячим рибним бульйоном, варіть хвилин 10-15. Покладіть маслини або оливки, дрібно нарізану зелень, скибочки лимона в тарілки перед подачею на стіл.

до змісту

Рибна солянка по-петербурзькому (швидка)

Перевага цього супу в тому, що готується він дуже швидко. Потрібно відварити окунів протягом 20 хвилин, відокремити їх м`ясо від кісток. Поки варяться окуні на маслі потрібно обсмажити цибулю з борошном. Піджарку разом з нарізаними грибами, шинкованной капустою, огірками солоними опускають в бульйон. Покладіть туди також голови риб`ячі з плавниками, зав`язавши їх в марлю. Рибні голови і плавники роблять бульйон більш наваристим. Їх слід прокип`ятити протягом 15 хвилин, а після вийняти. Прямо в суп додають томат-пасту, рибу, огірки солоні. Прокип`ятіть солянку, дайте настоятися 20 хвилин і подавайте на стіл. Дуже добре поєднується рибна солянка з маринованими сливами і маслинами.

до змісту

Як приготувати солянку: поради кухарів

Назва «солянка» об`єднує прості домашні і ресторанні страви. Необов`язково готувати солянку по запропонованим рецептами. Ви можете винайти свій рецепт смачного страви. Як вам ідея м`ясо-грибний солянки? Або солянки, в яку додано трохи крупи?

Основою для солянки-супу традиційно є м`ясний бульйон, який з`єднується з кип`яченим розсолом з огірків. Залежно від того, яку солянку ви збираєтеся варити, приготуйте заздалегідь міцний бульйон, процідіть його, злийте в каструлю. Огірковий розсіл необхідно довести до кипіння, зняти піну, кип`ятити близько 5 хвилин. М`ясний бульйон для солянки зазвичай готується без коріння, в рибний і грибний бульйон рекомендується додавати корінь селери, петрушки, морква. Чи не хочете, щоб блюдо було дуже насиченим? Зваріть солянку на воді або овочевому бульйоні.

Готуючи солянку м`ясну збірну, запасіться декількома сортами м`яса. Для бульйону зазвичай беруть яловичину на кістці. Для грибної солянки беруть гриби сушені для бульйону. Для густий складової необхідно кілька видів солоних грибів. Для бульйону найкращими вважаються білі сушені гриби. Солоні беріть будь-які, в залежності від ваших уподобань. Підійдуть рижики, вовнянки, грузді, подгруздкі. Якщо немає солоних грибів, можна взяти мариновані або консервовані, але смак солянки буде більш грубим через оцту, який входить до складу маринаду.