Гриб строчок звичайний: опис, подібні види

Відео: мухомор цезаря. Прославлений гриб був полководцем Лукуллом - знаменитим гурманом

Строчок звичайний відноситься до категорії лікарських грибів. Незважаючи на свої токсичні властивості, гриб строчок широко використовується в народній медицині. Настоянка з строчка є анальгезирующим засобом і застосовується для зняття суглобових болів.

Відео: Гриб Веселка звичайна і гриб веселка восьминіг

У Росії до приготування сморжів ставляться насторожено, але в багатьох країнах ці гриби вважаються делікатесним і широко використовуються для сушіння, смаження і приготування супів.

У цій статті ми розповімо, як готувати рядки і що робити, якщо відбулося отруєння рядки звичайні. Також ви зможете прочитати опис торчков, побачити фото грибів сморжів і дізнатися про токсичні властивості рядок отруйного.

сімейство: Дісціновие (Discinaceae).

Синоніми: строчок їстівний, гриб торчок, пестріца, телячі тельбухи.

Опис. Плодове тіло до 14 см в діаметрі. Капелюшок неправильно-округла або незграбна, всередині порожня, глибоко зморшкувата (мозговідное), світло-коричнево-бура до темно- або шоколадно-коричневої, з віком кілька світлішає.

Зверніть увагу на фото строчка звичайного: м`якоть гриба біла, восковидная, тонка, дуже ламка, зі своєрідним запахом, без особливого смаку. Ніжка 3-6 X 1,5-6 см, білувата або сіра (іноді з рожевим відтінком), порожниста, до основи звужена, рівна або складчаста.

Грунтовий гриб, населяє листяні і хвойні ліси, зростає на піщаному грунті у узлісь, на вирубках, гарі, уздовж доріг, в молодих соснових посадках. Зустрічається по всій лісовій зоні Росії, крім Крайньої Півночі, поодиноко або невеликими групами, не часто. Плодоносить з кінця березня до початку червня.

Для рядок характерне утворення географічних рас, одне з основних відмінностей яких - різний рівень токсичності. Дослідження французьких біохіміків показали, що гриби, зібрані в більш теплих регіонах, накопичують істотно вищий рівень токсинів.

Подібні види. Строчок звичайний має кілька подібних видів. Від рядок гігантського (Discina gigas) торчок відрізняється набагато більш темною капелюшком і істотно меншими розмірами, від дісціни каролінський (вона ж строчок пучковий або коричневий) (Discina carolinensis = Gyromitra fastigiata = G.brunnea) відрізняється більш темною і більш «мозговідное» капелюшком з не настільки відверто не приросли до ніжки краями.

Строчок звичайний і його токсичні властивості

Про токсичні властивості рядок відомо вже більше 100 років. Однак через різноманітність проявів отруєння багато фахівців відносили їх на рахунок індивідуальних алергічних реакцій або взагалі помилкового діагнозу (отруєння іншими грибами або продуктами). Більш того, відомі випадки, коли одні люди, з`їли приблизно однакову кількість грибів з одного блюда, «заробляли» отруєння, а їх сусіди по столу - немає. Також добре відомо, що деякі грибники протягом багатьох років збирають і готують рядки без будь-якого негативного ефекту. Проте, згідно з останніми біохімічних досліджень, строчок звичайний визнаний отруйним і навіть смертельно отруйним грибом.

Підтверджено, що деякі географічні раси G. esculenta містять високий рівень токсину, відомого під назвою гіромітрін. Отруєння гіромітріном вкрай рідко відзначається в Північній Америці, Західній Європі. Дані по Сибіру невідомі, проте випадки отруєнь досить часто спостерігаються в країнах Східної Європи (до кордону з Росією) і Скандинавії. У 1971 р польські дослідники встановили, що в Польщі на загальну кількість грибних отруєнь 23% припадає на рядки. Кількість зареєстрованих смертельних отруєнь знижується з середини минулого століття, в Швеції, наприклад, де отруєння рядками дуже часті, невідомо жодного смертельного випадку з 1952 р Знизилася і загальне число отруєнь, мабуть, через поширилася практики правильної кулінарної обробки цих грибів, проте середньоєвропейський рівень смертей при отруєнні строчками все одно становить близько 25%.

Летальна доза гіромітріна становить 10-30 мг на кг ваги для дітей і 20-50 мг / кг для дорослих. Це приблизно відповідає (для багатих гіромітріном географічних рас) 0,20,6 кг і 0,4-1 кг свіжих грибів. Проте, індивідуальна стійкість конкретних людей може сильно впливати на активність гіромітріна, аж до майже повної відсутності реакції на зазначені дози.

Дослідження токсинів рядок почалися в 1968 році, коли гіромітрін був вперше ідентифікований, опинившись ацетальдегідом (N-метил-N-формілгідразон). В організмі гіромітрін гідролізується до монометілгідразіна.

Токсин вступає в реакцію з пірідоксал-5 фосфатом (активована форма піридоксину) і утворює речовину гідразон. Гідразон знижує продукцію нейротрансмітерів за допомогою інгібування декарбоксилази глутамінової кислоти, що призводить до появи характерних неврологічних симптомів інтоксикації. Крім цього монометілгідразін викликає метгемоглобінемію і сприяє утворенню метильних радикалів, що призводить до некрозу печінки. Інгібування гістамінази підвищує рівень гістаміну, що призводить до головного болю, нудоти, проносу і шлунковим болів.

Основні симптоми отруєння рядками діляться на шлунково-кишкові та неврологічні. Виявляються вони через 6-12 годин після вживання в їжу, хоча відомі випадки, коли інтоксикація виявлялася вже через 2 години. Спочатку проявляються почервонінням особи, нудотою, проносом, шлунковими болями. Далі можливі тремтіння, судоми, летаргія, атаксія, запаморочення і сильні головні болі, а також жар (останнє не характерно для будь-яких грибних отруєнь і зустрічається тільки як симптом отруєння рядками). У більшості випадків після таких проявів через 2-6 днів настає поступове одужання.

В особливо важких випадках можливі руйнування нирок і печінки і неврологічна дисфункція, аж до впадання в кому. При такому серйозну поразку смерть може настати через 5-7 днів після вживання сморжів.

Крім токсичності для монометілгідразіна була показана канцерогенність (дослідження на лабораторних тваринах). І хоча для людини вона не підтверджена, деякі дослідники вважають, що токсин може володіти кумулятивним ефектом, і рано чи пізно навіть невелике чергове кількість з`їдених сморжів може привести до утворення пухлини.

Як готувати настоянку з сморжів

У народній медицині горілчана настоянка рядок використовується як аналгезуючий засіб і застосовується для зняття болю, в першу чергу при різного роду суглобових захворюваннях, артритах, радикулітах, ревматизмі, поліартритах, остеохондрозі, шпори стоп, розрослися кісточок, невралгіях, а також для лікування панкреатиту та підшлункової залози, при онкології на пізніх стадіях, коли необхідно знеболювання.

Відео: ГРИБИ

Настоянку роблять з подрібнених сухих грибів. Для цього 10 г порошку заливають 150 мл горілки і, розмішавши, щільно закривають і настоюють в холодильнику два тижні. Втирають настоянку в шкіру хворих місць і вкривають теплою вовняною «колючим» шарфом.

Також відомо, що раніше водним відваром сморжів промивали очі при кон`юнктивіті.

Приготування сморжів і кулінарна підготовка

Збирають молоді і зрілі плодові тіла для відварювання або сушіння.

Незважаючи на підтверджену токсичність, строчки широко збираються в багатьох країнах Північної Америки і Європи. Так, наприклад, рядки, як і раніше вважаються делікатесними і активно збираються в Болгарії, Іспанії і Фінляндії.

При правильній кулінарній підготовці рядки звичайні втрачають більшу частину гіромітріна. До рекомендованим способам ставляться сушка з подальшим відварюванням або відварювання свіжих грибів з обов`язковим зливом відвару.

Показано, що при багаторазовому кип`ятінні рівень гіромітріна кожен раз знижується на порядок, при цьому кількість води має втричі перевищувати кількість сморжів, кип`ятіння тривати не менше 5 хв, і після кожного циклу відварені гриби слід промивати холодною водою. При сушінні на відкритому повітрі на десятий день концентрація гіромітріна знижується на 90%.

Продаж рядок звичайного заборонена на ринках в Росії, Німеччині, Швейцарії, Швеції та Італії. В умовах Росії гриб слід вважати їстівним після попереднього відварювання зі зливом відвару або тривалої сушки. Використовується для приготування перших і других страв, закусок і начинок.