Рецепти з перцю

Рецепти страв з солодкого перцю

"УЛИТКА У будиночку"

1 кг солодкого перцю, 300 г рису, 300 г моркви, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець.

Цибулю і моркву нарізати соломкою, пасерувати до золотистого кольору. Рис відварити, перемішати з овочами, посолити і поперчити. У перців відрізати "капелюшок", Очистити їх від насіння, залити окропом і дочекатися, поки вода охолоне. Наповнити начинкою, посипати роздавлений часник, накрити "капелюшком". Укласти на злегка змащений маслом деко і запікати в духовці, поки перці не підрум`яняться.

МЛИНЧИКИ "переліку РАЙ"

8 тонких прісних млинчиків, 1 солодкий перець, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, помідор, 1 ст. ложка рослинного масла, 200 г томатного соусу, по 1/2 чайн. ложки рубленого базиліка і орегано, 1 стакан нежирного сиру, 250 г грибів, 3 ст. ложки тертого сиру, сіль, перець.

Овочі і гриби крупно нарізати, обсмажити 3 хвилини. Томатний соус змішати з половиною зелені і перцю. Другу половину перемішати з сиром. Кожен млинець намазати соусом, на один край покласти сир, зверху покрити овочевою сумішшю, скачати в трубочку. Млинці укласти у вогнетривкий посуд, полити залишками соусу, посипати сиром і запікати в духовці, поки сир не розплавиться.

ПЕРЕЦЬ У ВЛАСНОМУ СОКУ

600-800 г перцю, 50 г солі.

Очищений, обмитий, нарізаний соломкою перець посолити і щільно вкласти в банки. Стерилізувати: в перший день - 15 хвилин при температурі 100 ° С, у другий день - 10 хвилин при температурі 90 ° С.

ПЕРЕЦЬ СОЛОНИЙ ПО-ПОЛЬСЬКИ

Для заливки: 10 л води, 400 г солі, 20 г лимонної кислоти, рослинне масло.

Для цього рецепта придатний перець будь-якого ступеня зрілості. Очистити його від насіння, вимити, вставити плоди один в інший по 2-3 шт. Щільно укласти перець у банки, залити киплячим розсолом майже до країв горлечка. Зверху підлити олію, закатати, залишити на добу при кімнатній температурі, потім зберігати в холодному місці.

заморожені ПЕРЕЦ

Перець можна морозити цілим або покришеним.

З плодів перцю вирізати серцевину з плодоніжкою, видалити насіння, добре промити. Після висихання вставити перці один в інший і заморозити. Загорнути у фольгу і покласти в морозильник.

Добре визріли, свіжий зелений, жовтий або червоний перець використовують для заповнення фаршем.

Очищені плоди підсушити, розрізати на шматки, відварити в підсоленій воді (потрійну кількість води по відношенню до обсягу перцю) протягом 5 хвилин, негайно облити холодною водою, залишити на ситі добре обсохнути, при необхідності ще підсушити на складеному рушник. Шматки розкласти по поліетиленовим мішкам так, щоб в пакети потрапило якомога менше повітря, і заморозити.

Шматки перцю використовують для приготування лечо та м`ясних соусів.

"цеглинка"

150 г квасолі, 1 солодкий перець, 1 пучок моркви, цедра 1 лимона і апельсина, 200 г вершкового масла, 2 чайн. ложки солі, шматочок стебла селери, склянка борошна, 20 г дріжджів, 50 г мигдалю.

Овочі нарізати кубиками, бланшувати в підсоленій воді 4-6 хвилин, облити холодною водою, потім обсушити. Цедру нарізати соломкою, бланшувати 10 хвилин, також обсушити. Збити в піну масло з яйцями, додавши сіль і дрібно нарізану селеру. Всипати борошно, дріжджі, цедру і замісити м`яке тісто. Прямокутну форму змастити маслом, посипати борошном і заповнити тестом. Овочі змішати з 1 ст. ложкою борошна, викласти зверху, посипати мигдалем. Випікати 25 хвилин при температурі 200 ° С, накрити фольгою, зменшити температуру до 150 ° С і залишити в духовці ще на 25 хвилин.

ПЕРЕЦ "По-угорськи"

1 кг солодкого перцю, по 150 г коріння петрушки і селери, 150 г цвітної капусти, 3 зубчики часнику, сіль і перець за смаком.

Перець вимити, видалити насіння, розрізати плоди уздовж на 4-5 частин. Коріння вимити, очистити і нарізати кружечками або соломкою. Цвітну капусту вимити в підсоленій воді і розібрати на невеликі суцвіття. У підготовлений посуд покласти на дно часник і шарами перець, коріння і цвітну капусту. Кожен шар овочів пересипати сіллю і чорним перцем. Овочі ущільнити, покласти на них кружок і гніт.

На наступний день, коли овочі пустять сік, залити їх гарячим маринадом (на 1 л води 1 ст. Ложка оцту, по 30-40 г солі і цукру, 1-2 лаврових листки) і знову залишити на 12-15 годин. Потім довести заливку до кипіння і в гарячому вигляді вилити в посуд з овочами. Так проробити ще 2 рази. В останній раз овочі укласти в скляні банки "по плечики", Залити гарячим маринадом і пастеризувати літрові банки 15-20 хвилин.

Перець, солоні для фарширування

10 кг перцю, 700 г соляної, 1 кг цукру.

Відібрати плоди солодкого червоного перцю, помити і видалити насіння. У кожен перець всипати 1 чайн. ложку суміші солі і цукру. Перці помістити в посуд, посипаючи їх цією сумішшю. Через добу укласти в банки і залити виділився з них розсолом. Перці добре ущільнити і зверху налити рослинне масло шаром у два пальці. Банки закрити і зберігати в холодному приміщенні.

Перець, МАРИНОВАНИЙ З винограду

Маринад: на 1 л води 0,2 л оцту, 120 г солі.

Відібрати зрілі червоні перці правильної форми, обмити і видалити насіння, вирізавши вістрям ножа невеликий круглий отвір навколо плодоніжки так, щоб не допустити розтріскування і розривів. Підготовлені перці опустити на 1 хвилину в підсолену за смаком воду (щоб трохи розм`якшити). У кожен перець покласти суміш з дрібно нарізаного кореня селери, зелені петрушки і 1 суцвіття цвітної капусти. Наповнені перці поставити отвором вгору в банку. Між ними помістити рідкісні грона винограду (з 10-12 ягодами), морква, селера і тонкі скибочки хрону.

Покладену суміш залити провареним маринадом.

Зверху натиснути гратами з тонких дощечок, щоб овочі занурилися в рідину на 5-6 см. Посуд накрити і зберігати в холодному приміщенні.

Лютениця

рецепти з перцю М`ясисті плоди червоного солодкого перцю і кілька штук мелкоплодного гострого добре промити, очистити від плодоніжок і насіння, залити невеликою кількістю води, додати кілька стиглих помідорів і варити до повної готовності. Потім перець протерти через сито, отриману кашку поставити на вогонь і дочекатися, коли вона загусне. В кінці варіння додати соняшникову олію (1 склянка на 5 кг перцю) і сіль за смаком. Гарячу суміш покласти в скляні банки і закупорити. Зберігати в прохолодному місці.

Перед трапезою додати товчений цибулю або часник і ядра волоських горіхів, змішані з невеликою кількістю соняшникової олії і оцту. Якщо Лютениця вийшла дуже гострою, то подавати її слід, попередньо змішавши з вареною товченою картоплею.

Рулет з овочами

2 кг картоплі, 3 яйця, 2 склянки молока, сіль, 2 ст. ложки розтопленого масла, капуста, морква, перець (загальна вага овочів - 1,5 кг), цибулю, сметана.

У гарячий протертий картопля додати 2 яйця, гаряче молоко, сіль і розтоплене масло. Перемішати. Нарізати соломкою капусту, моркву, перець, додати нарізану цибулю і тушкувати до готовності. Зняти з вогню, посолити, вбити сире яйце, перемішати. Картопляне пюре розкласти на вологій серветці шаром в 2 см, в середину його помістити овочевий фарш. Краї картопляного пюре за допомогою серветки щільно з`єднати в формі рулету. Деко змастити маслом, викласти на нього рулет швом вниз, змастити сметаною або яйцем і поставити в гарячу духовку на 20-25 хвилин (рулет повинен підрум`янитися). Готовий рулет нарізати шматочками і полити розтопленим маслом.

КОТЛЕТИ "НЯМ НЯМ"

500 г яловичини, 1 солодкий перець, 1 невеликий стебло селери, 1 ст. ложка рубленого кропу, 1 цибулина, 1 яйце, 150 г м`якушки білого хліба, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець.

Перець, цибулю і селера дрібно нашаткувати, пасерувати в олії 8 хвилин. М`ясо і попередньо розмочений у молоці м`якуш хліба пропустити через м`ясорубку, додати овочі, зелень, яйце, посолити і поперчити. Зробити котлети і підсмажити їх.

САЛАТ "Тропиканки"

3 банана, болгарський перець, 4 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 1/4 чайн. ложки солі.

Банани очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками. Великий болгарський перець (краще зеленого кольору) очистити від насіння і шкірки, попередньо зануривши на 1-2 хвилини в киплячу воду. Дрібно нарізати і охолодити.

Приготувати заправку для салату з оливкового масла, лимонного соку і солі. Змішати банани і перець, заправити і викласти на листя салату.

ПЕРЕЦ "СЮРПРИЗ"

2-3 болгарських перцю, 2-3 яйця, 150-200 г сиру твердих сортів, 5-6 зубчиків часнику, майонез.

Перець вимити, висушити, відрізати хвостик з кришечкою і вийняти серцевину. У натертий сир додати часник і майонез. Маса повинна бути не рідкою, але однорідною. В середину кожного підготовленого перцю вкласти очищене, круто зварене яйце (ціле), щільно заповнити перець сирною масою. Поставити перці на дві-три години в холодильник, щоб маса краще застигла.

Перець з лисичками

8 стручків перцю, 1 головка ріпчастої цибулі, 50 г шпику, 250 г лисичок, 500 г помідорів, сіль, зелень петрушки.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити з шпиком, потім додати лисички, очищені, нарізані часточками помідори і нарізані стручки очищеного від насіння перцю. Все перемішати, посолити і згасити в духовці.

Готову страву рясно посипати рубаною зеленню петрушки.

ФАРШИРОВАНИЙ ПЕРЕЦ з томатним соусом

12 болгарських перців, 250 г сиру, нарізаного брусочками по довжині перців, 3 яйця, розділених на жовтки і білки, 3 ст. ложки борошна, рослинне масло (для смаження).

Для соусу: 1 ст.л. рослинного масла, 1 невелика дрібно посіченою цибулина, 1 дрібно порубаний болгарський перець, 1 дрібно порубаний зубчик часнику, 3 дрібно порубаних помідора, 1/2 склянки води, 1 курячий бульйонний кубик, 2 лаврові листки, по 1/2 чайн. ложки кориці і сушеного орегано.

Свіжі перці бланшувати в киплячій воді 1 хвилину, потім обполоснути, обсушити і акуратно начинити брусочками сиру.

Яєчні жовтки збити до стану білої піни, потім акуратно змішати білки, жовтки і борошно.

Розігріти масло в сковороді, вмочити перці в кляр і обсмажувати до золотисто-коричневого кольору.

Соус готується так. Розігріти масло в каструлі на середньому вогні, додати цибулю, часник і болгарський перець. Обсмажувати, помішуючи, поки цибуля не стане мягкім.Добавіть інші компоненти, довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити ще 10-15 хвилин. Зняти з вогню і вийняти лавровий лист.

САЛАТ "ПО-ГРЕЧЕСКИ"

5-6 листків пекінського салату, по 1 жовтому, червоному і зеленому перцю, 4 великих помідора, 200 г сиру, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець.

Овочі нарізати, але не дрібно, сир покришити шматочками 1? 1 см. Трохи поперчити, посолити і заправити олією. Перемішати.

САЛАТ "Єралаш"

500 г перцю, 5 зубчиків часнику, 1 склянка волоських горіхів, 3/4 склянки сметани, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, оцет, сіль, перець за смаком.

Перець спекти в духовці, очистити від шкірки і насіння. Потовкти часник з горіхами, додати сметану, сіль, цукор і оцет. Все добре перемішати і залити перець. Прикрасити зверху кільцями солодкого перцю, шматочками яйця, посипати зеленню петрушки, рубаною відвареної морквою або буряком.

РАГУ "А Я РИБА, Я РИБА!"

400 г будь-якого рибного філе, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 2 солодких перцю, 1 ст. ложка маргарину, 1 чайн. ложка приправ за смаком, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 ст. ложка меленого солодкого червоного перцю, 2 ст. ложки борошна, 1/2 склянки сухого червоного вина, сіль.

лук і часник дрібно нашаткувати, перець нарізати соломкою. 3 хвилини згасити овочі, накривши кришкою, в гарячому маргарині. Філе нарізати скибочками по 2 см, додати в овочі, підлити трохи гарячої води. Посипати приправами і тушкувати 10 хвилин. Томатну пасту змішати з червоним перцем, борошном і вином, додати до риби, дати закипіти.

Подавати з відвареним рисом.

ПЕРЕЦЬ СОЛОНИЙ З ОГІРКАМИ

10 кг солодкого перцю, 15-20 огірків, 2-3 головки часнику, 100-150 г кропу з насінням.

Солодкий перець вимити, обрізати з обох кінців і видалити насіння. Один плід залишити з насінням і розрізати навпіл. Огірки середньої величини вимити і проколоти виделкою в декількох місцях. Кріп вимити і нарізати шматками довжиною 10-15 см. Підготовлені овочі і приправи щільно вкласти в посуд з широким горлом, накрити кружком, покласти гніт і залити гарячим розсолом (на 1 л води 20-40 г солі). Дати постояти два-три дні при кімнатній температурі, потім перенести в холодне місце.

САЛАТ "ЗИМОВИЙ припасів"

3,5 кг солодкого перцю, 4 кг зелених помідорів, 2,5 кг цибулі, 300 г зелені петрушки або селери, по 150 г цукру і солі, 0,1-0,2 л оцту, 30 г чорного меленого перцю.

Перець вимити, 1-2 хвилини бланшувати в киплячій воді, облити холодною і вирізати насіння. Нарізати перець смужками шириною 5-8 мм. Помідори вимити і нарізати кільцями товщиною 3-4 мм. Зелень подрібнити. Овочі змішати в тазу, заправити сіллю, цукром, чорним перцем і оцтом. Суміш щільно вкласти в банки і стерилізувати в киплячій воді (літрові банки - протягом 20 хвилин).

смугасті ЗАКУСКА

3 червоних і 3 зелених болгарських перцю, 2-3 морквини, 3 цибулини, 3-4 баклажана, 10 стиглих помідорів (краще м`ясистих сортів), побільше зеленого кропу і 1 головка часнику.

Баклажани нарізати тонкими кружечками і обсмажити на олії до утворення золотистої скоринки. Все інше покришити, нашаткувати, дрібно порізати. Овочі викласти шарами (ряд баклажанів, ріпчаста цибуля, морквина, болгарський перець, помідори, кріп) в банку до повного її заповнення. Кожен шар присипати крупною сіллю і подрібненим часником і придавлює ложкою, щоб овочі пустили сік. Якщо рідини замало - додати маринад з лимонної кислоти, цукру, спецій і кип`яченої води. Банку закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Через пару днів можна пробувати.

АССОРТИ "Овочевий БУКЕТ"

З розрахунку на трилітрову банку: 4 огірки, патисони (скільки увійде до 1/3 банки), 4 солодких перцю, 4 зубчики часнику, кріп, листя чорної смородини, дуба, вишні, кілька помідорів.

Для розсолу (на 1 л води): 1 ст. ложка (з верхом) солі, 2 ст. ложки цукру, 1 чайн. ложка оцту, 2-3 гвоздики, 1/4 чайн. ложки кориці, 3 лаврових листки, 5 горошин перцю, 1/4 чайн. ложки лимонної кислоти.

На дно простерилизованной банки пожити гвоздику, корицю, лавровий лист, горошини перцю, лимонну кислоту і чотири огірка. Потім третину банки заповнити молодими, міцними патиссонами (діаметром 6-7 см) упереміш з стручками солодкого перцю, кропом, часником, листям чорної смородини, дуба і вишні. Поверх патисонів покласти невеликі рожеві помідори. Залити банку гарячим розсолом. Пастеризувати 20 хвилин. Відразу закатати.

Перець, ФАРШИРОВАНИЙ ТВОРОГОМ І РИСОМ

12-14 стручків перцю, оцет, 3-4 головки цибулі, 1/4 склянки рослинного масла, 1 склянка рису, 100-150 г сиру, 2 яйця, петрушка, кріп.

Стручки перцю очистити від насіння, обрізавши верхівки разом зі стеблом, і посолити зсередини. У кожен стручок влити по 1-2 краплі оцту. Дрібно нарубані головки цибулі спасерувати в рослинній олії. Додати рис і витримати на вогні протягом 3-5 хвилин, потім посолити, посипати меленим червоним перцем і зняти з вогню. Розмішати сир з яйцями і додати в охолоджену рисову масу. Фарш добре перемішати і начинити їм стручки. Викласти в змащену маслом посуд, влити 2 склянки гарячої води і помістити на 10 хвилин в духову шафу з помірною температурою. Покрити шаром нарізаного скибочками картоплі (1 кг), скропити рослинним маслом і запікати протягом 30 хвилин. Вийняти з шафи і посипати рубаною зеленню петрушки і кропу.

Подавати з кислим молоком.

Перець, ФАРШИРОВАНИЙ М`ЯСОМ

1 кг перцю, 500 г вареного м`яса, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки масла або маргарину, 2 склянки м`ясного бульйону, 200 г сметани або сметанному соусі з томатом, сіль, перець чорний мелений, зелень петрушки або кропу.

Стручки перцю однакового розміру і форми промити, звільнити від плодоніжок з насінням, опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, відкинути на друшляк, дати охолонути. М`ясо дрібно порубати або пропустити через м`ясорубку, змішати з пасерованою на олії цибулею, посолити, поперчити. Отриманим фаршем щільно заповнити підготовлені стручки перцю, встановити їх в один ряд у сотейник або неглибоку каструлю, залити бульйоном, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні протягом 40-50 хвилин.

Відео: Салат з Болгарського Перцю Рецепти

Готовий перець подавати зі сметаною або сметанним соусом, прикрасити зеленню петрушки або кропу.

ЛЕЧО "По-угорськи"

300 г перцю, 250 г помідорів, 50 г шинки, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 1-2 ст. ложки свинячого жиру, сіль, перець червоний пекучий мелений.

Стручки перцю, звільненого від насіння, нарізати широкими смужками, очищені помідори - половинками, цибулю - кільцями, шинку - кубиками. У глибокій сковороді розтопити свинячий жир і обсмажити в ньому підготовлені овочі і шинку. Потім все посолити, заправити червоним пекучим перцем і згасити на плиті або в духовці, прикривши кришкою сковороду.

Відео: Маринований болгарський перець на зиму рецепт Секрету консервування заготовки

Перець, ФАРШИРОВАНИЙ БАКЛАЖАНАМИ

60 солодких перців, 5 кг баклажанів, 10 великих цибулин, 3 л томату, 1/2 склянки цукру, 50 г солі, 50 г оцту.

Перець середнього розміру відварити в чистій воді. Баклажани нарізати кубиками, посолити, трохи почекати, дати стекти воді і посмажити їх на соняшниковій олії. Окремо посмажити на олії порізані цибулини. Змішати цибулю з підсмаженими баклажанами, нафарширувати перець, скласти в трилітрові стерилізовані банки, залити підливою і стерилізувати 40 хвилин.

Для приготування підливи прокип`ятити томат і додати в нього цукор, сіль, оцет.

"ледачі" ПЕРЕЦ

1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 0,5 л соняшникової олії, 200 г рису, 80 г цукру, 1-2 ст. ложки солі (без гірки), 2 ст. ложки оцту.

Цибулю нарізати, моркву натерти і все згасити приблизно 10 хвилин, потім додати нарізані помідори і перець. Одночасно зварити до напівготовності рис і занурити його в киплячі овочі. Додати сіль, цукор. коли "ледачий" перець повністю готовий, влити в нього оцет, розкласти по банках і закатати.

ЛЕЧО

1,3 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 250 г цибулі, 15-20 г солі, дрібка меленого чорного перцю, 2-3 ст. ложки води.

Зрілий м`ясистий перець вимити, обрізати з кінців, видалити насіння. Перець нарізати смужками шириною 5-8 мм або шматочками. Помідори нарізати скибочками, товщиною 3-4 мм. Лук очистити і подрібнити. Підготовлені овочі змішати, додати за смаком сіль і чорний перець і перекласти в емальовану каструлю. Влити 2-3 ст. ложки води і тушкувати під кришкою 10 хвилин. Щільно, без повітряних порожнин, заповнити банки овочевий масою (зверху овочі повинні бути покриті соком) Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 45, трилітрові - 60 хвилин.

ПЕРЕЦЬ У ТОМАТІ

2,5 кг перцю, 2 л томатного соку, 0,5 л рослинного масла, 0,5 кг цукру, по гранованою чарці солі і оцту.

Нарізати кубиками перець. У киплячий томатний сік додати рослинне масло, цукор, сіль і оцет. Коли томат звариться (з`явиться красивий олійною нальоту), всипати перець. Салат розкласти в півлітрові стерилізовані банки і відразу закатати.

РЕЦЕПТИ аджики

Спосіб 1.Перемолоти на м`ясорубці і добре перемішати 10 гірких і 20 солодких перців, 200 г часнику, 200 г хрону, 20 великих помідорів, пучок зелені. Додати 3 ст. ложки цукру, 1 склянка оцту, посолити за смаком.

Відео: Рецепти маринування перцю солодкого (краснодарського)

Спосіб 2.5 кг помідорів пропустити через м`ясорубку і проварити. 15 великих червоних перців і 300 г гіркого перцю пропустити через м`ясорубку, проварити в томаті, додати 200 г солі. Коли все це охолоне, всипати 300 г товченого часнику.