10 Кращих рецептів солодкої випічки з листкового тіста

випічка з листкового тіста

Випічка з листкового тіста улюблена багатьма. Це можуть бути ароматні круасани, завитки, слойки, пироги та інші не менш смачні вироби. Особлива увага приділяється солодощів з листкового тіста, так як вони хрусткі, повітряні і швидко готуються. Листкове тісто для солодкої випічки може бути дріжджовим і бездріжджовий.


зміст


Рецепт 1: Миндальнийторт з листкового тіста

Смачний і ніжний торт з листкового тіста, який готується швидко, що дуже важливо перед приходом несподіваних гостей.

Інгредієнти для тіста:

  • Яєчний жовток - 1 штука.
  • Пшеничне борошно - 350 грам.
  • Маргарин - 200 грам.
  • Сіль - 1 щіпка.
  • Сметана - 100 міліграм.

Інгредієнти для начинки:

  • Борошно - 4 столові ложки.
  • Молоко згущене - 4 столових ложки.
  • Вершкове масло - 150 грам.
  • Молоко - 1 літр.
  • Яєчні жовтки - 4 штуки.
  • Цукор - 0,75 склянки.
  • Цедра лимона - 1 штука.
  • Ванільний цукор - 1 пачка.
  • Мигдаль - 100 грам.

Спосіб приготування:

  1. Борошно змішати з розм`якшеним маргарином, розтерти руками в крихту.
  2. Додати жовток і сметану.
  3. Замісити тісто. Якщо липне до рук - додати борошно, якщо сильно круте - кефір або сметану. Тісто має бути м`яким, еластичним.
  4. Покласти тісто в холодильник на годину.
  5. Тісто розкачати і нарізати тонкими смужками, шириною 1,5 - 2 сантиметри.
  6. Викласти смужки тесту на змащене маслом деко, випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 12 - 15 хвилин.
  7. Приготувати заварний крем.
  8. Насипати в миску просіяне борошно, влити тонку цівку молока (200 мл).
  9. Додати яєчні жовтки і ретельно перемішати масу.
  10. Додати цукор, перемішати.
  11. Залишок молока поставити в каструлю на плиту, влити в нього борошняну суміш, перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки.
  12. Крем постійно заважати, поки він не загусне. Довести крем до кипіння, але не кип`ятити.
  13. Охолодити крем до кімнатної температури, додати розм`якшене вершкове масло і збити міксером.
  14. Додати в крем ванільний цукор, згущене молоко, натерту на тертці цедру лимона і перемішати.
  15. На харчову плівку викласти ряд листкових смужок, зверху рясно полити кремом і посипати мигдальними пелюстками.
  16. Викласти другий ряд смужок, полити кремом. Повторити процедуру з усіма залишилися смужками.
  17. Закрутити торт туго в харчову плівку, прибрати його на ніч в холодильник для просочення.

Корисні поради:

  • Щоб прикрасити торт для святкового вечора, слід посипати його мигдальними пелюстками.
  • Щоб швидше охолодити крем, слід поставити каструлю з ним в миску з холодною водою.

наверх

Рецепт 2: Оріхові слойки

Ароматні слойки до чаю з великою кількістю приправ, які роблять випічку просто дивовижною.

Інгредієнти для тіста:

    горіхові слойкі.jpg
  • Пшеничне борошно - 1 кілограм.
  • Молоко - 400 міліграм.
  • Ванілін - 1 - 2 пачки.
  • Курячі яйця - 4 штуки.
  • Рослинна олія - 70 міліграм.
  • Цукор - 6 столових ложок.
  • Сухі дріжджі - 20 грам.

Інгредієнти для начинки:

  • Мигдаль - 50 грам.
  • Молоко - 1 столова ложка.
  • Гвоздика - чайної ложки.
  • Кориця - половина чайної ложки.
  • Яєчний жовток - 1 штука.
  • Коричневий цукор - 3 столові ложки +1 чайна для посипання.
  • Вершкове масло - 30 грам.

Спосіб приготування:

  1. Приготувати опару для тіста: змішати 200 мл молока, 3 столові ложки цукру і дріжджі.
  2. Білки відокремити від жовтків.
  3. Змішати жовтки з 3 ложками цукру, розтерти.
  4. Білки збити міксером до крутих піків.
  5. Додати до жовтків 200 міліграм молока, збиті білки, опару, акуратно, не сильно перемішати.
  6. Поступово ввести просіяне борошно, додати рослинне масло.
  7. Замісити м`яке еластичне тісто.
  8. Розділити тісто на п`ять частин, кожну розкачати в прямокутник.
  9. Скласти прямокутники тесту конвертом: загнути верхню і нижню частини до центру, після праву і ліву.
  10. Розкачати качалкою тісто уздовж. Повторити процедуру шарування ще два рази.
  11. Поставити тісто в холодильник на годину.
  12. Розкачати тісто в тонкий пласт і розділити на чотири рівні частини.
  13. Викласти в чашу блендера горіхи, вершкове масло, корицю, гвоздику, цукор і молоко.
  14. Перемолоти всі інгредієнти в однорідну масу.
  15. Розподілити горіхову масу по пласту тіста.
  16. Згорнути тісто з начинкою в щільний рулет, розрізати його навпіл з однієї частини, не доходячи до кінця.
  17. Згорнути з техніки джгут, після чого згорнути в кільце.
  18. Викласти слойки на змащений маслом деко, обмазати жовтком, посипати цукром і корицею.
  19. Запікати в розігрітій духовці при температурі 180 градусів 20 - 25 хвилин.

Корисні поради:

  • Рівномірно розподілити горіхову масу по тесту допоможе силіконова лопатка.
  • Молоко для опари слід трохи підігріти, щоб воно не було холодним.

наверх

Рецепт 3: Пиріг яблучно-кокосовий

Ніжний і дуже соковитий пиріг з яблуками і кокосовою стружкою.

Інгредієнти для тіста:

    Яблучно - кокосовий пірог.jpg
  • Пшеничне борошно - 250 грам.
  • Сіль - чайної ложки.
  • Вершкове масло - 150 грам.
  • Сир - 250 грам.

Інгредієнти для начинки:

  • Ізюм - 5 столових ложок.
  • Курячі яйця - 3 штуки.
  • Яблуко - 4 штуки.
  • Борошно - 2 столових ложки.
  • Вершки - 200 мл.
  • Коричневий цукор - 12 столових ложок.
  • Ванільний цукор - 1 пакет;
  • Кокосова стружка - 6 столових ложок.
  • Кориця - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Сир перемішати з розм`якшеним вершковим маслом в однорідну масу.
  2. Додати просіяне борошно і сіль.
  3. Замісити тісто, покласти його в харчову плівку і відправити в холодильник на добу.
  4. Яблука вимити, почистити і нарізати тонкими пластинками.
  5. Смужку тіста викласти в прямокутну форму на лист пергаменту, змащеного маслом.
  6. Викласти на лист тіста частина яблук, столову ложку родзинок, кокосової стружки і 1 ст. л. цукру.
  7. Зверху викласти смужку тесту і знову начинку. Повторити процедуру п`ять разів.
  8. Викласти шосту верхню смужку тесту на начинку.
  9. Для заливки змішати вершки, борошно, ванільний цукор, корицю, яйця і 6 столових ложок цукру. Все перемішати до однорідності і полити зверху пиріг.
  10. Посипати пиріг кокосовою стружкою і цукром.
  11. Випікати в розігрітій духовці 40 хвилин при 180 градусів.

Корисна порада:

1. Сир для тесту слід брати м`який, найкраще домашній.

наверх

Рецепт 4: Листкова ватрушка «Метелик»

Незвичайна ватрушка в формі метелика порадує і дорослих і дітей своєю оригінальністю і смаком.




Інгредієнти для тіста:

    листкова ватрушка.jpg
  • Пшеничне борошно - 500 грам.
  • Дріжджі свіжі - 20 грам (або сухі - 7).
  • Сіль - 1 щіпка.
  • Ваніль - 1 щіпка.
  • Цукор - 100 грам.
  • Молоко - 250 міліграм.
  • Вершкове масло - 250 грам.

Інгредієнти для начинки:

  • Сир - 500 грам.
  • Ванільний цукор - 1 пакет.
  • Джем - 2/3 склянки.
  • Ізюм - 200 грам.
  • Сметана - 4 столових ложки.
  • Яєчний жовток - 1 штука.
  • Коричневий цукор - 1 стакан.

Спосіб приготування:

  1. Дріжджі розчинити в теплому молоці, залишити на 30 хвилин.
  2. Борошно просіяти, змішати з ваніллю і цукром.
  3. До дріжджів додати розм`якшене вершкове масло (50 грам) і перемішати.
  4. Поступово всипати борошно і сіль, замішати тісто.
  5. Дати тісту підійти годину, після відправити на годину в холодильник.
  6. Масло розкачати на пергаменті в пласт і поставити в холодильник.
  7. Тісто розкачати в пласт, викласти зверху пласт масла, згорнути конвертиком і розкачати качалкою. Поставити в холодильник на 15 - 20 хвилин.
  8. Повторити розкочування тіста ще 2 - 3 рази.
  9. Половину листкового тіста розкачати в тонкий пласт.
  10. Викласти пласт на змащене маслом пергамент і надати йому формі метелика.
  11. З трьох тонких смужок тесту сплести косички. Викласти одну косичку посередині метелики, зробивши їй, тільце і скрутивши вусики. Другі смужки викласти по краях крил метелика, створивши бортики майбутньої ватрушки.
  12. Перемішати сир, ванільний і коричневий цукор, родзинки, сметану. Викласти начинку на крила метелика.
  13. З тонких смужок тіста викласти візерунки поверх начинки.
  14. Змастити майбутню ватрушку яєчним жовтком.
  15. Випікати в розігрітій духовці при 200 градусах 15 - 20 хвилин.
  16. Прикрасити крила метелика між візерунками джемом.

Корисна порада:

1. Замість сиру можна використовувати для начинки сирну масу.

наверх

Рецепт 5: Листковий десерт «Східний»

Десерт, зроблений з горіхів, сподобається всім любителям східних солодощів і пахлави.

Інгредієнти для тіста:

    листковий десерт.jpg
  • Сіль - 1 чайна ложка.
  • Пшеничне борошно - 1 кілограм.
  • Холодна вода.
  • Курячі яйця - 2 штуки.
  • Вершкове масло - 800 грам.
  • Оцет 5% - 2 столових ложки.

Інгредієнти для начинки:

  • Яєчний жовток - 1 штука.
  • Вода - 1 стакан.
  • Кардамон в коробочках - 3 штуки.
  • Коричневий цукор - 1 стакан.
  • Горіхи - 200 грам.
  • Ваніль - половина штуки.
  • Кориця - 1 паличка.

Спосіб приготування:

  1. Висипати борошно на стіл або в миску.
  2. Масло натерти на тертці, присипаючи його борошном.
  3. Акуратно перемішати масло з борошном, але не розтирати, інакше тісто не вийде.
  4. У мірну склянку розбити яйця, додати оцет, сіль, долити холодної води до відмітки 500 мл.
  5. Збовтати рідину і влити в масло з борошном невеликими порціями.
  6. Акуратно перемішати інгредієнти і зібрати тісто руками, сильно не вимішуючи.
  7. Прибрати в холодильник на дві години.
  8. Горіхи перемолоти в блендері.
  9. Тісто розкачати в чотири тонких пласта.
  10. Викласти пласт тесту на пергамент на деко.
  11. Поверх тесту висипати частину перемелених горішків.
  12. Накрити другим шаром, посипати горіхами, повторити процедуру ще раз. Верхній шар має бути тісто.
  13. Зробити легкі надрізи на тесті у вигляді квадратів або ромбів.
  14. Запекти слойки в розігрітій до 190 градусів духовці 15 - 20 хвилин.
  15. Вийняти слойки, дорізати їх ножем до кінця по намічених надрізів.
  16. Змішати цукор і воду в рівних кількостях, додати ваніль, кардамон і паличку кориці.
  17. Кип`ятити сироп по кришкою кілька хвилин, настояти 30 хвилин, зберігаючи його теплим.
  18. Процідити сироп і залити їм гарячі слойки. Зверху посипати горішками для прикраси.

Корисна порада:

1. Щоб масло краще натирати, на ніч ще можна покласти в морозильну камеру.

наверх

Рецепт 6: Торт з ягодами і сирною начинкою

Гарний і легкий в приготуванні торт, який підійде для святкового столу.

Інгредієнти для тіста:

    листковий торт.jpg
  • Вода - 250 міліграм.
  • Пшеничне борошно - 4 склянки.
  • Вершкове масло - 500 грам.

Інгредієнти для начинки:

  • Желатин - 10 грам.
  • Сир - 400 грам.
  • Цукор - 150 грам.
  • Вода - 50 міліграм.
  • Ягоди на смак - 300 грам.
  • Ванільний цукор - 1 пачка.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно через сито, додати до неї розм`якшене вершкове масло і розтерти в крихту.
  2. Влити в борошно з маслом стакан дуже холодної води.
  3. Замісити еластичне тісто, загорнути його харчову плівку.
  4. Поставити тісто на добу в холодильник. Кілька разів за день діставати тісто і обминати руками.
  5. Розкачати тісто в пласт, товщиною 1,5 - 2 сантиметри.
  6. Спекти пласт в духовці при 180 градусів до золотистого стану.
  7. Розвести желатин у воді.
  8. Сир збити з ванільним і звичайним цукром, до його розчинення.
  9. Додати до сиру желатин і добре перемішати.
  10. Форму для випічки застелити плівкою.
  11. Розділити тісто на 3 шари.
  12. Викласти на дно форми перший шар тіста, зверху частина сирної начинки.
  13. Викласти на сир ягоди, зверху шар тіста.
  14. Повторити шари торта ще двічі.
  15. Накрити торт харчовою плівкою, поставити в холодильник для застигання на ніч.
  16. На наступний день перевернути торт на блюдо і прикрасити.

Корисна порада:

1. Можна викладати шар тесту не пластом, а поламати шматочками.

наверх

Рецепт 7: Слойки з вишнею

Ароматні і хрусткі слойки з вишнею в карамельному сиропі.

Інгредієнти для тіста:

    Слойки з вішней.jpg
  • Вершкове масло - 50 грам.
  • Газована вода мінеральна - 500 міліграм.
  • Пшеничне борошно - 3 склянки.
  • Сіль - 1 грам.

Інгредієнти для начинки:

  • Яєчний жовток - 1 штука.
  • Вишня консервована - 200 грам.
  • Вершкове масло - 1 столова ложка.
  • Цукор коричневий - 80 грам.
  • Вишневий сік - 250 міліграм.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно і змішати з сіллю.
  2. Мінеральну воду кімнатної температури влити в борошно.
  3. Замісити некруте полужидкое тісто, щоб липло до рук.
  4. Поверхня посипати борошном, викласти кульку тесту.
  5. Обваляти тісто в борошні з двох сторін, щоб воно перестало липнути до рук. Головне не переутяжеліть тісто.
  6. Розкачати тісто в тонкий пласт, змастивши качалку борошном.
  7. Змастити пласт топленим маслом, розрізати тісто на смужки.
  8. Скласти смужки один на одного в стовпчик.
  9. Скачати стовпчик смужок в колечко.
  10. Розкачати тісто в пласт і повторити процедуру шарування ще раз (за бажанням).
  11. Розкачати тісто в коло, розрізати на трикутники.
  12. На широку сторону трикутника викласти начинку з вишень і скачувати у вигляді рогаликів.
  13. Викласти рогалики в форму для запікання.
  14. У каструлі змішати масло, сік і коричневий цукор, завдяки якому поливання буде карамельної. Нагріти суміш до розчинення цукру.
  15. Змішати поливання з вишневим соком і полити нею слойки наполовину.
  16. Розігріти духовку до 180 градусів, випікати слойки 20 - 25 хвилин. За п`ять мінус до готовності змазати слойки яєчним жовтком.

Корисні поради:

  • Для тіста краще використовувати справжню мінеральну воду, типу Боржомі, інакше тісто не вийде.
  • Якщо в приготуванні використовується вишня заморожена, разом з нею в слойку слід додавати чайну ложку цукру.

наверх

Рецепт 8: Слойки у вигляді цукерок з гарбузом

Оригінальні слойки, виконані у формі цукерок з гарбузом і кокосовою стружкою.

Інгредієнти для тіста:

    Слойкі.jpg
  • Лимон - 1 штука.
  • Пшеничне борошно - 2 склянки.
  • Сіль - чайної ложки.
  • Вода кип`ячена - половина склянки.
  • Вершкове масло - 200 грам.

Інгредієнти для начинки:

  • Цукор - 1,5 столових ложки.
  • Гарбуз - 120 грам.
  • Вершкове масло - 40 грам.
  • Кориця - до смаку.
  • Кокосова стружка - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти гіркою на рівну поверхню.
  2. Покласти зверху борошна трохи розм`якшене вершкове масло.
  3. Порубати ножем масло в крихту разом з борошном.
  4. Зібрати борошно з маслом у вигляді гірки, зробити всередині поглиблення.
  5. Всипати в поглиблення сіль, влити воду і вичавлений з лимона сік.
  6. Замісити м`яке еластичне тісто, загорнути в рушник і залишити на годину в холодильнику.
  7. Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати прямокутники шматочками.
  8. Викласти шматочки гарбуза в каструлю, залити водою і поварити 7 - 10 хвилин після кипіння.
  9. Охолодити шматочки гарбуза.
  10. Тісто розкачати в пласт, товщиною 2 - 3 мм і нарізати прямокутниками.
  11. Цукор змішати з корицею в однорідну суміш.
  12. Обваляти шматочки гарбуза з двох сторін в цукровій суміші.
  13. Викласти шматочки гарбуза на середину прямокутників тесту.
  14. Згорнути прямокутники тесту у вигляді цукерок.
  15. Змастити деко олією, викласти на нього слойки-цукерки і змастити топленим маслом.
  16. Посипати цукерки цукром і кокосовою стружкою.
  17. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 15 - 20 хвилин.

Корисна порада:

1. Замість масла, можна використовувати для приготування маргарин.

наверх

Рецепт 9: Круасани з листкового тіста

М`які, але хрусткі круасани, в які можна покласти будь-яку начинку за смаком.

Інгредієнти для тіста:

    Круасани з листкового теста.jpg
  • Вершкове масло - 130 грам.
  • Пшеничне борошно - 1 склянка.
  • Дріжджі сухі - 5 грам.
  • Молоко - 6 столових ложок.
  • Цукор - 1 столова ложка.
  • Сіль - половина чайної ложки.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно в миску, зробити по центру поглиблення.
  2. Розвести в іншій ємності дріжджі з 3 столовими ложками теплого молока.
  3. Вилити молоко з дріжджами в борошно і розкачати з чвертю її кількості.
  4. Скачати кульку, надрізати навхрест і покласти в миску з теплою водою.
  5. Залишок муки змішати з сіллю, половиною вершкового масла (масло розтопити і остудити), цукром, молоком і замісити еластичне однорідне тісто.
  6. Коли куля в воді збільшиться в два рази, вийняти його і обсушити.
  7. Ретельно перемішати дві кульки тесту між собою, вкласти в каструлю, присипану борошном і поставити в холодильник на ніч.
  8. Розкачати тісто в тонкий пласт, змастити розтопленим вершковим маслом.
  9. Згорнути тісто в три рази конвертиком.
  10. Складене тісто повернути на 90 градусів, розкачати.
  11. Повторити процедуру складання і розкочування ще раз.
  12. Поставити тісто в холодильник на 15 хвилин, після повторити шарування ще 3 рази.
  13. Розкачати тісто в пласт три міліметри, нарізати трикутниками.
  14. У підстави трикутника зробити надріз, скачати у вигляді рогалики від основи до вершини.
  15. Випікати в розігрітій духовці при 220 градусів 5 хвилин, після знизити температуру до 180 і пекти ще 15 хвилин.

Корисна порада:

1. За допомогою кондитерського шприца можна зробити в круассані кілька дірочок і ввести всередину бажану начинку.

наверх

Рецепт 10: Листкові рогалики з мандаринами

Неймовірно смачні рогалики з мандаринами в карамельному соусі і простим приготуванням тесту.

Інгредієнти для тіста:

    листковий рогалік.jpg
  • Пшеничне борошно - 425 грам.
  • Маргарин - 200 грам.
  • Оцет - 0,5 чайної ложки.
  • Вода.
  • Куряче яйце - 1 штука.
  • Сіль - половина чайної ложки.

Інгредієнти для начинки:

  • Вершкове масло - 100 грам.
  • Апельсиновий сік - 250 міліграм.
  • Мандарин - 2 штуки.
  • Цукор - 100 грам.

Спосіб приготування:

  1. Розбити яйце в склянку, додати сіль, долити води до позначки 2/3 склянки і добре перемішати.
  2. У 250 грам борошна додати оцет, змішати зі склянкою води і яйця, вимісити еластичне тісто.
  3. Борошно, що залишилося змішати з маргарином, порубати в крихту і сформувати кулю.
  4. Розкачати перше тісто в тонкий пласт, поверх викласти масляний шар.
  5. Згорнути тісто поверх кулі конвертом і прибрати на годину в холодильник.
  6. Витягнути тісто, розкачати, згорнути конвертом і знову в холодильник.
  7. Повторити процедуру розкочування не менше трьох разів.
  8. Мандарини очистити від шкірки, розділити на часточки і видалити плівки.
  9. Тісто розкачати, нарізати трикутниками.
  10. Викласти часточки мандарина на широку частину трикутника.
  11. Згорнути трикутники у вигляді рогаликів.
  12. Для соусу з`єднати апельсиновий сік, цукор і розм`якшене вершкове масло. Підігріти соус на слабкому вогні на водяній бані до розчинення цукру.
  13. Дно форми змастити маслом, викласти рогалики і залити сиропом.
  14. Посипати рогалики цукром.
  15. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору.

Корисна порада:

1. Щоб рогалики придбали гарний колір, за п`ять хвилин до готовності можна змастити їх збитим злегка жовтком і посипати корицею.

наверх

Відео


наверх

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Як розкачати тісто для піци? фото

Як розкачати тісто для піци?

В Італії піцу завжди готують на тонкому коржику з тіста. Домашня ж піца в Росії не завжди відрізняється тонкістю.…

» » 10 Кращих рецептів солодкої випічки з листкового тіста