Як зі східних правилами потрібно готувати апетитний лагман

Є страви, які ми відносимо до перших - супи та борщі. Є страви, які прийнято називати другими - рагу, жульени, запіканки. А є й такі, які складно віднести до першого або другого. До такої категорії страв відноситься лагман. Ми розповімо, як приготувати лагман, а також розглянемо деякі особливості цього ситного страви.

• Правила приготування популярного східного блюда
• Необхідний набір продуктів
• Як приготувати домашню локшину для лагмана
• Вибір м`яса для страви
• Які овочі будуть потрібні
• Як готувати лагман по правилам
• Як подавати лагман
• Спрощений варіант в сучасній обробці

Правила приготування популярного східного блюда

Словник або енциклопедія кажуть, що лагман - азіатське блюдо, яке імовірно прийшло з Китаю. Готують лагман все, кому не лінь: і узбеки, і киргизи, і татари, і казахи. Саме тому існує безліч варіацій приготування цієї страви. Але дві складові залишаються незмінними: лагман - це локшина з м`ясною підливою. Саме підлива визначає консистенцію готового блюда. Якщо вона буде густий, лагман можна віднести до категорії других страв, рідкої - до перших страв. Підливу називають ваджа або кайла. Традиційний уйгурська лагман готують з баранини і овочів.

до змісту

Необхідний набір продуктів

до змісту

Як приготувати домашню локшину для лагмана

Як ми вже визначили, основні складові лагмана - це локшина, м`ясо і овочі. У цьому лагмане локшина домашня. Готується вона так: борошно вищого гатунку змішується в рівних пропорціях з борошном другого сорту. На кілограм такої суміші буде потрібно 300 мл води, 2-3 яйця, столова ложка оцту, сіль. Можна і не додавати оцет, але він надає тісту необхідну пластичність і дозволяє господарці без додаткових зусиль розтягувати тісто в локшину. Процес приготування тіста для Лагман локшини досить довгий і трудомісткий. Тісто потрібно довго місити, поки воно не стане пластичним і однорідним. Чим довше ви будете вимішувати тісто, тим легше буде робити локшину. Після того, як тісто готове, його потрібно прибрати на холод на 30-60 хвилин.

Розтягування тесту - теж досить трудомісткий процес. До речі, назва страви «лагман» означає «розтягнуте тісто». Шматочки тесту скручуються між долонями. Намагайтеся не допускати розривів і постійно змащуйте локшину маслом (рослинним). Утворені смужки складайте вдвічі і розтягуйте руками. Якщо приготування локшини здається для вас складним, ви можете замінити домашню локшину готової. Це значно скорочує час приготування страви. У деяких супермаркетах можна купити спеціальну лагман локшину, але якщо такої не знайдеться, беріть готові спагетті з твердих сортів пшениці.

до змісту

Вибір м`яса для страви

Соус для традиційного лагмана готується з баранини. Якщо ви не любите баранину, можете замінити її яловичиною або свининою.

до змісту

Які овочі будуть потрібні

Що стосується набору овочів, тут найбільше суперечок. Одні знавці стверджують, що в традиційний лагман кладуть цибулю, моркву, перець болгарський, картопля, часник зелень. Інші впевнені, що до цього списку овочів необхідно додати капусту. Треті стверджують, що лагман без ріпи або редису - взагалі не лагман. Четверті наполягають, що в цій страві обов`язково повинен бути баклажан і томати. Тут вже, як то кажуть, на смак і колір товаришів немає. Скільки господинь стільки і борщів. Скільки кухарів, стільки і лагманов. Єдиного правильного рецепту просто не існує, тому готуйте ваджу з таких овочів, з яких вважаєте за потрібне. Традиційний уйгурська лагман містить морква і цибуля, помідори і болгарський перець, редьку і капусту (краще пекінську), зелень. Спеції - чайна ложка коріандру середнього помелу, стільки ж зіри, одна-дві зірочки бадьяна.

до змісту

Як готувати лагман по правилам

Процес приготування лагмана починається з відварювання локшини. Відваріть її в підсоленій воді, відкиньте на друшлаг і додайте чайну ложку рослинної олії, щоб локшина НЕ злиплися. Воду з-під локшини не виливайте - вона ще стане в нагоді. На ній готується підлива. Саме цим фактом багато кулінарів і пояснюють необхідність використання домашньої локшини.

М`ясо для лагмана ріжеться поперек волокон, щоб вийшли довгі шматки. Якщо є жир, його потрібно нарізати дуже маленькими кубиками і, кинувши на дно казана, витопити до стану шкварок. Для цього вогонь під казаном повинен бути помірним, тоді жир не буде пригорати і диміти. Коли жир витопити, шкварки потрібно вийняти і покласти баранину (яловичину, свинину) в казан. Її необхідно обсмажити на досить сильному вогні для отримання золотистої скоринки.

Коли випарується весь м`ясний сік, в казан додають цибулю. Його ріжуть півкільцями і смажать до золотистого кольору. Далі додають моркву, нарізану довгою тонкою соломкою. Можна додати трохи рослинного масла. Після моркви кладуть перець болгарський, моркву та ріпу, нарізану брусочками. Самою останньою з овочів кладуть капусту (якщо є на те бажання, багато хто готує лагман без капусти). Кількість овочів довільне, але їх не повинно бути занадто багато, все-таки ви готуєте підливу, а не рагу. На даному етапі в ваджу можна додати приправи. Відмінно підійде зіра (кумін).

Після цього в кайлу додають воду з-під локшини. Кількість рідини - теж на ваш розсуд, кому-то подобається рідкий лагман, хтось любить підливу погустіше. Вариться ваджа до готовності картоплі. Поки вона вариться, займемося гострою заправкою.

Часник, шматочок гострого перцю і зелень нарізають і розтирають у ступці. Якщо ступки немає, використовуйте салатник, щоб розтерти в ньому гостру заправку. Обов`язково додайте в неї трохи селери, це додасть страві особливий аромат. Заправку і зелень кладуть в ваджу за хвилину до закінчення варіння. Вимкнувши вогонь, закрийте кришкою і дайте підливі постояти близько 5 хвилин. Після цього вона готова.

до змісту

Як подавати лагман

Подають блюдо не в дрібних тарілках, а в піалах. Локшину обдають окропом, щоб вона прогрілася. Лагман з`єднують в одне блюдо безпосередньо перед подачею на стіл. Якщо ви смажили м`ясо для лагмана великими шматками, їх потрібно порізати на порційні шматки.

Як добавки до лагману можна приготувати оцтову підливу і гострий соус. Оцтова підлива - половинка морквини, 5 зубчиків часнику, зелень кропу і петрушки, вода і оцет. Гострий соус - головка часнику, чайної ложки меленого коріандру, чайної ложки солі, 2 столові ложки червоного пекучого перцю, 30 г рослинної олії. Для посипання готового блюда приготуйте дрібно посічену зелень - кінзу, кріп, петрушку. Наріжте побільше, нехай кожен кладе зелень в блюдо по своєму смаку.

до змісту

Спрощений варіант в сучасній обробці

Смачного!