Як варити шурпу з баранини?

Відео: Як приготувати шурпу З БАРАНИНИ рецепт

Шурпа - заправний суп, в який, крім головних компонентів: баранини, цибулі та картоплі можуть входити до десятка інших овочів і фруктів. Він поширений на Сході і в районі Балкан, при цьому в кожному регіоні є не тільки свій спосіб приготування, а й свою назву. Цей суп може називатися шорпо, сорбіт, Чорпіту або чорба. Традиційно шурпа готується з баранини і виходить досить жирної, густий і поживною. Хоча є варіанти приготування страви з яловичини, птиці та навіть риби.

Відео: Суп "шурпа" з баранини

Головна відмінність шурпи від інших подібних блюд - м`ясо та овочі перед гасінням попередньо обсмажуються в рослинній олії. У спрощених варіантах використовують варене м`ясо і готовий бульйон. Ще одна відмінність шурпи - в неї входить велика кількість приправ і зелені, тому суп виходить гострим, пряним і ароматним. Крім того, присутність зелених трав і спецій сприяє кращому засвоєнню жирного м`яса.

Шурпа може бути як супом, так і другою стравою. У другому варіанті в шурпу додають зовсім небагато води, тільки для того, щоб м`ясо і овочі гасилися, а не смажилися. За консистенцією шурпа як другу страву нагадує густий соус з шматочками м`яса і овочів.

Класичний рецепт шурпи
На 1 кг баранини знадобиться:

• цибуля - 3-4 шт.-
  
• картопля - 5-6 середніх картофелін-
  
• морква - 2-3 шт.-
  
• болгарський перець - 1-2 шт.-
  
• помідори - 2-3 шт.-
  
• рослинне масло - 2-3 ст. ложкі-
  
• приправи: чорний, запашний і червоний перець, лавровий лист, коріандр - за вкусу-
  
• зелень: петрушка, кріп, кінза - за смаком.
  

Відео: Знаменитий східний суп ,, шурпа з баранини ,,

М`ясо вимийте, видаліть плівки і сухожилля, наріжте шматочками розміром 4х4 см і обсушити паперовими рушниками. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Морква найкраще нарізати тонкою соломкою, але можна і кружечками або скибочками. Картопля ріжуть великою соломкою або великими шматками. Болгарський перець і помідор розрізати уздовж навпіл і наріжте півкругами.

Розігрійте на плиті казан, велику сковороду, сотейник або каструлю з товстим дном. Влийте рослинне масло. Додайте шматочки баранини, обсмажте з одного боку до появи рум`яної скоринки, потім переверніть і обсмажте з усіх боків.

Додайте цибулю і обсмажуйте кілька хвилин, час від часу перемішуючи. Тепер засипте в сковороду моркву. Знову обсмажуйте. Коли цибуля та морква дійдуть до ступеня половинній готовності, залийте все кип`яченою водою, доведіть суп (або другу страву) до кипіння, зменшіть вогонь і варіть практично до повної готовності м`яса. Якщо готуєте суп, то кришкою його накривати не потрібно, якщо ж у вас буде тушковане м`ясо з овочами, то накрийте блюдо кришкою.

Коли м`ясо стане м`яким, додайте в сковороду або каструлю інші овочі і продовжуйте варити або тушкувати 20-25 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування введіть в блюдо спеції і сіль. Зелень, вимиту і дрібно посічену, додайте після того, як зніміть блюдо з плити. Накрийте кришкою і дайте шурпі настоятися 15-20 хвилин, щоб аромат став більш яскравим, а смак - більш насиченим. Тепер можна розливати шурпу по тарілках і подавати до столу.

Спрощений рецепт шурпи
У простішому варіанті м`ясо для шурпи варять заздалегідь. Цей рецепт більше підійде для шурпи як другої страви. Баранину відварюють до готовності, виймають шматок м`яса з бульйону і нарізають. Частина бульйону знадобиться для приготування шурпи, на іншому можна зварити будь суп.

У цьому випадку спочатку в рослинному маслі обсмажують не м`ясо, а цибулю. Потім до цибулі додають моркву, і тільки після цього - м`ясо. Коли воно трохи обжарится, в сковороду потрапить болгарський перець, помідори та картопля. Помідори виділять сік, в ньому потрібно згасити овочі і м`ясо. Після того, як сік випарується і соусу залишиться зовсім небагато, влийте бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності картоплі, це займе близько 15 хвилин. В кінці посоліть, поперчіть. Коріандр і лавровий лист додайте за 5-10 хвилин до закінчення приготування. Зелень, як і в першому варіанті рецепта, в кінці.

Додавання до шурпі
Крім основних компонентів в шурпу можуть входити:

• Часник. Його додають або в місці з цибулею, або в самому кінці приготування, попередньо пропустивши через прес або натер на дрібній тертці. При другому способі смак часнику буде помітний набагато сильніше. Можна використовувати обидва способи одночасно: частина часнику обсмажити з цибулею, частина додати в кінці.
  
• Томатна паста. Її вводять в овочі перед початком гасіння. Іноді, для надання більшої густоти соусу, томатну пасту попередньо перемішують з невеликою кількістю просіяного борошна (1-2 чайні ложки).
  
• Оцет - для любителів кисленького. Найкраще брати винний або яблучний, в кількості 1-2 столових ложок. Додають його в самому кінці, коли шурпа вже готова.
  
• Яблука. Зазвичай беруть кислі або кисло-солодкі плоди. Їх гасять разом з овочами, додаючи в сковороду або каструлю разом з болгарським перцем і томатами.
  
• Айва. Цей екзотичний фрукт надає шурпі абсолютно особливий аромату. Айву необхідно очистити від шкірки і насіння, дрібно порубати і додати до м`яса на самому початку, так як вона досить тверда і готується довше, ніж яблука або картопля.
  

Відео: Шурпа з баранини

Який би варіант шурпи ви не вибрали, він обов`язково сподобається вашим близьким, адже це традиційне східне блюдо готувалося століттями, тому його рецепт практично доведений до досконалості.