8 Самих апетитних страв з цукіні і заготівля на зиму

Вважається, що саме італійці першими придумали використовувати в кулінарії недозрілі цукіні в їжу. Важко уявити середземноморську і вже нашу кухню без цього овоча. Цукіні мають темно-зелену шкірку і є одним з поширених різновидів. Страви з цукіні підходять для харчування дітей, хворих і бажаючих схуднути. Їх можна варити на пару і в воді, запікати, смажити і використовувати в сирому вигляді.

зміст

1. Рецепт 1: Салат з цукіні на зиму
2. Рецепт 2: Тушковані цукіні з м`ясом курки
3. Рецепт 3: Смажені цукіні з сирною начинкою
4. Рецепт 4: Фаршировані цукіні, запечені в духовці
5. Рецепт 5: Вегетаріанські котлети з цукіні і соєвим фаршем
6. Рецепт 6: Фаршировані цукіні-барила м`ясом
7. Рецепт 7: Фаршировані цукіні-барила грибами
8. Рецепт 8: Закусочний салат з цукіні з креветками
9. Відео

Рецепт 1: Салат з цукіні на зиму

Салат з цукіні на зиму відмінна альтернатива свіжим овочам. Готується салат дуже просто і стане відмінним доповненням до м`ясних страв в холодну пору року.

Складові:

• Цукіні - 2 кілограми.
• Цибуля ріпчаста - 1 кілограм.
• Солодкий болгарський перець - 1 кілограм.
• Помідори - 1 кілограм.
• Сіль - 50 грам.
• Цукор-пісок - 200 грам.
• Оливкова олія - 150 мілілітрів.
• Оцет столовий 9% - 100 грам.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• Свіжа нарізана зелень кропу - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Помити і простерилізувати банки і кришки протягом 10 хвилин.
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, помити обсушити і порізати кубиками.
3. У глибокий казанок налити оливкову олію, розжарити, додати нарізану цибулю і обсмажити до напівпрозорості.
4. Помити, обсушити і почистити кабачок цукіні, порізати кубиками.
5. Додати в казанок і тушкувати 10 хвилин, помішуючи.
6. Перець помити, обсушити, запекти в духовці, зняти шкірку і очистити від плодоніжки і насіння.
7. Порізати кубиками, додати в казанок і тушкувати 10 хвилин, помішуючи.
8. Помідори помити, надсечь шкірку, проварити в гарячій воді і зняти шкірку.
9. Порізати кубиками, додати в казанок і тушкувати 10 хвилин, помішуючи.
10. В тушковані овочі додаємо сіль, чорний мелений перець, цукор, оцет, свіжу нарізану зелень кропу.
11. Все розмішати і тушкувати до готовності 30 хвилин.
12. Готовий гарячий салат розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує.
13. Банки ставимо кришками вниз і вкутуємо їх.
14. В такому стані салат остигає і тільки потім відкладаємо на зберігання.

Корисні поради:

• Помідори і перець можна не очищати від шкірки.
• Після розкладки салату по банкам, перед закриванням, можна його додатково простерилізувати (500 грам баночки - 10 хвилин, 1 літр - 20 хвилин).
• Можна додавати в салат зелень і спеції за смаком.

наверх

Рецепт 2: Тушковані цукіні з м`ясом курки

Тушковані цукіні з м`ясом курки дуже просте і швидке в приготуванні блюдо. Підходить як добавка до гарніру і може бути самостійною стравою.

Складові:

• 

  Цукіні - 2 штуки.

• Філе курки - 700 грам.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Солодкий болгарський перець червоного кольору - 1 штука.
• Солодкий болгарський перець жовтого кольору - 1 штука.
• Маслини - 100 грам.
• Часник - 3 зубчики.
• Біле сухе вино - 200 мілілітрів.
• Вершки - 1 столова ложка.
• Оливкова олія - 60 мілілітрів.
• Сіль - 2 чайні ложки.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• Свіжа зелень розмарину і чебрецю - по 1 гілочці.

Спосіб приготування:

1. Помити і обсушити філе курки.
2. Нарізати кубиками й обсмажити на оливковій олії до зарум`янювання.
3. Додати сухе біле вино і тушкувати на маленькому вогні 15 хвилин.
4. Помити, обсушити і почистити кабачок цукіні, часник, цибуля, солодкий болгарський перець.
5. Цукіні, цибулю, солодкий перець нарізати кубиками, часник подрібнити.
6. Нарізані овочі, подрібнені часник, маслини, зелень чебрецю і розмарину додати до м`яса.
7. Гасити до м`якості овочів, 5 хвилин, на не великому вогні.
8. Збільшити вогонь і додати вершки. Довести до кипіння і зменшити вогонь.
9. Гасити 10 хвилин, періодично помішуючи. В кінці посолити і додати чорний мелений перець ..
10. Готові тушковані цукіні з м`ясом курки викласти на тарілку і відразу подавати.

Корисні поради:

• Замість вина можна використовувати воду або м`ясний бульйон.
• Зелень можна брати сушену.
• Можна використовувати різне м`ясо, готові сосиски чи ковбасу салямі, за смаком. Термічна обробка відповідна.

наверх

Рецепт 3: Смажені цукіні з сирною начинкою

Смажені цукіні з сирною начинкою легко і швидко готуються, а пікантний часниково вершковий аромат викликає апетит.

Складові:

• 

  Кабачки цукіні - 2 штуки.

• Сир жирний - 500 грам.
• Часник - 4 зубчики.
• Оливкова олія - 50 мілілітрів.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• Свіжа нарізана зелень кропу - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Кабачок цукіні і часник помити, обсушити і почистити.
2. Часник подрібнити, кабачки нарізати на тонкі смужки і посолити, дати стекти надлишків соку.
3. У сковорідці розжарити оливкова олія і обсмажити з обох сторін смужки кабачка до рум`яної скоринки.
4. Смужки кабачка викласти на рушник, щоб прибрати надлишки масла і дати охолонути.
5. У мисці перетерти жирний сир через сито, посолити, перчити, додати подрібнений часник, нарізану зелень кропу і добре вимішуємо до однорідної маси.
6. На кожну смужку смаженого кабачка викласти сирну масу і згорнути рулетиком, закріпити зубочисткою і охолодити в холодильнику.
7. Готові рулетики подаємо холодними.

Корисні поради:

• Смужки кабачка можна запекти на грилі.
• Можна використовувати різні сорти сиру і приправу, за смаком.

наверх

Рецепт 4: Фаршировані цукіні, запечені в духовці

Фаршировані цукіні, запечені в духовці, прості в приготуванні і добре виглядають на святковому столі.

Складові:

• 

  Кабачки цукіні - 3 штуки.

• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Солодкий болгарський перець - 1 штука.
• Помідори свіжі - 2 штуки.
• Печериці свіжі - 3 штуки.
• М`ясний фарш з телятини - 300 грам.
• Оливкова олія - 50 мілілітрів.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• Свіжа нарізана зелень базиліка - 1 столова ложка.
• Сир твердих сортів - 300 грам.

Спосіб приготування:

1. Кабачок цукіні помити, обсушити, розрізати навпіл.
2. Вибрати м`якоть кабачка і нарізати її кубиками.
3. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, обмити і нарізати дрібними кубиками.
4. Солодкий болгарський перець обмити, очистити від плодоніжки і насіння нарізати кубиками.
5. Помідори обмити зробити надрізи на шкірці, облити окропом і зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками.
6. Печериці почистити і нарізати дрібними кубиками.
7. У глибокій мисці змішати нарізану м`якоть кабачка, цибулю, болгарський перець, помідори, печериці, м`ясний фарш, сіль, чорний мелений перець, зелень і все добре вимішати.
8. Заповнити половинки кабачків отриманою масою.
9. Форму застелити пергаментним папером, змастити оливковою олією, викласти наповнені половинки кабачків і запікати в розігрітій духовці до 180 градусів 30-40 хвилин.
10. Готові фаршировані кабачки викласти на блюдо і прикрасити тертим сиром.

Корисна порада:

• Час приготування страви багато в чому залежить від розміру, тому потрібно стежити за процесом.

наверх

Рецепт 5: Вегетаріанські котлети з цукіні і соєвим фаршем

Вегетаріанські котлети з цукіні і соєвим фаршем легкі для травлення, ніжні і відмінні на смак. Котлети готуються нескладно і будуть відмінним блюдом навіть для любителів м`ясних продуктів.

Складові:

• 

  Кабачки цукіні - 1 штука.

• Фарш соєвий сухий - 100 грам.
• Морква - 1 штука.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Оливкова олія - 70 мілілітрів.
• Пластівці вівсяні - 50 грам.
• Яйця курячі - 2 штуки.
• Сіль - 2 чайні ложки.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• Борошно пшеничне - 50 грам.
• Сухарі мелені - 200 грам.

Спосіб приготування:

1. Закип`ятити 1 літр води, додати 1 чайну ложку солі, засипати сухий соєвий фарш і дати настоятися не менше 7 хвилин.
2. Суміш повинна охолонути. Фарш віджати щоб видалити зайву рідину.
3. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, обмити і нарізати дрібними кубиками.
4. Обсмажити на оливковій олії до напівпрозорості.
5. Морква обмити, почистити від шкірки і натерти на тертці з середньої осередком.
6. Натерту моркву додати до цибулі і злегка підсмажити.
7. Кабачок цукіні помити, обсушити, очистити від шкірки і натерти на тертці з середньої осередком.
8. У глибоку миску висипати натертий кабачок, підсмажений лук з морквою, пластівці вівсяні, борошно пшеничне, сіль, чорний мелений перець, віджатий соєвий фарш, яйця.
9. Все добре вимішати до однорідної консистенції.
10. На блюдо висипати мелені сухарі.
11. З маси формуємо котлети середньої величини і обвалюють у сухарях.
12. У сковорідці розжарити оливкова олія і викласти котлети.
13. Смажимо з обох боків до рум`яної скоринки з закритою кришкою.
14. Готові котлети подаємо з соусом, салатом або гарніром.

Корисна порада:

• Котлети можна обваляти в борошні, манки або НЕ обвалювати.

наверх

Рецепт 6: Фаршировані цукіні-барила м`ясом

Фаршировані цукіні м`ясом оригінально виглядають на святковому столі. Вони добре поєднуються з легким овочевим салатом.

Складові:

• 

  Кабачки цукіні - 2 штуки.

• Оливкова олія - 70 мілілітрів.
• М`ясний фарш з індички - 300 грам.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Сметана - 1 столова ложка.
• Часник - 2 зубчики.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• Свіжа нарізана зелень базиліка - 1 столова ложка.
• Сир твердих сортів - 300 грам.

Спосіб приготування:

1. Кабачок цукіні помити, обсушити, розрізати впоперек на 2-3 частини, у вигляді барилець, довжиною 5 сантиметрів.
2. Вибрати м`якоть кабачка залишаючи денце, злегка присолити.
3. М`ясний фарш обсмажити в сковорідці на оливковій олії.
4. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, обмити і нарізати дрібними кубиками.
5. Обсмажити на оливковій олії до напівпрозорості.
6. Морква обмити, почистити від шкірки і натерти на тертці з середньої осередком.
7. Натерту моркву додати до цибулі і злегка підсмажити.
8. М`якоть кабачка нарізати дрібними кубиками й обсмажити в сковорідці на оливковій олії.
9. Часник очистити від лушпиння, помити і подрібнити.
10. У глибокій мисці змішати обсмажений м`ясний фарш, цибулю, моркву, кабачки, подрібнений часник, сметану, сіль, чорний мелений перець, зелень і все добре вимішати.
11. Заповнити барила з кабачків отриманою масою.
12. Форму застелити пергаментним папером, змастити оливковою олією, викласти наповнені барила з кабачків і запікати в розігрітій духовці до 180 градусів 25-30 хвилин.
13. За 3-5 хвилин до готовності посипати тертим сиром і знову помістити в духовку, до розплавлення сиру.
14. Готові фаршировані кабачки викласти на блюдо і прикрасити зеленню.

Корисна порада:

• Цукіні слід вибирати молоді і одного розміру.

наверх

Рецепт 7: Фаршировані цукіні-барила грибами

Фаршировані цукіні, грибами, моцарелою і сумішшю овочів. Пікантне і неповторне за смаком страва.

Складові:

• 

  Кабачки цукіні - 2 штуки.

• Сир моцарела - 200 грам.
• Гриби білі сушені - 100 грам.
• Морква - 1 штука.
• Цибуля зелена - 1 штука.
• Чебрець - 1 гілочка.
• Оливкова олія - 70 мілілітрів.
• Часник - 1 часточка.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• Овочевий бульйон - 100 мілілітрів.
• Борошно кукурудзяне - 50 грам.
• Корінь селери - 20 грам.
• Розмарин - 1 гілочка.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замочити в теплій воді 150 мілілітрів гриби на 15 хвилин, відкинути на друшляк, слив воду (злиту воду зберегти).
2. Нарізати дрібними кубиками.
3. Кабачок цукіні помити, обсушити, розрізати впоперек на 2-3 частини, у вигляді барилець, довжиною 5 сантиметрів.
4. Вибрати м`якоть кабачка залишаючи денце, злегка присолити.
5. Часник очистити від лушпиння, помити і подрібнити.
6. Цибуля зелена очистити, обмити і нарізати дрібними кубиками.
7. Моркву і селеру обмити, почистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками.
8. М`якоть кабачка нарізати дрібними кубиками.
9. У сковорідці на оливковій олії злегка обсмажити подрібнений часник, додати нарізані цибулю, кабачок, морква, селера.
10. Додати кукурудзяну муку, гриби, воду з-під грибів, овочевий бульйон, зелень.
11. Помішуючи, дати закипіти, зменшити вогонь і тушкувати 10 хвилин, посолити і поперчити.
12. Заповнити барила з кабачків отриманою масою, покрити тонкими шматочками сиру.
13. Форму застелити пергаментним папером, змастити оливковою олією, викласти наповнені барила з кабачків і запікати в розігрітій духовці до 180 градусів 25-30 хвилин.
14. Готові фаршировані кабачки викласти на блюдо і прикрасити зеленню.

Корисна порада:

• Гриби можна брати свіжі або іншого виду.

наверх

Рецепт 8: Закусочний салат з цукіні з креветками

Закусочний салат з цукіні з креветками складається з мінімуму інгредієнтів, але смак дивує і радує.

Складові:

• 

  Кабачки цукіні - 2 штуки.

• Креветки в панцирі, заморожені - 20- 30 штук.
• Часник - 3-4 зубчики.
• Оливкова олія - 150 мілілітрів
• Вино біле сухе - 100 мілілітрів.
• Свіжа зелень базиліка і петрушки - по 2 гілочки.
• Сіль за смаком.
• Чорний мелений перець - за смаком.
• Лимон - тільки сік.

Спосіб приготування:

1. Кабачок цукіні помити, обсушити і почистити.
2. Нарізати на кубики, посолити, дати стекти надлишків соку.
3. У сковорідці розжарити оливкова олія і обсмажити роздавлений часник, не даючи пригоріти. Часник видалити.
4. У глибоку миску викласти заморожені креветки і залити окропом.
5. Через 5 хвилин воду злити.
6. На ароматизированном часником маслі обсмажити креветки в панцирі, постійно помішуючи, 2 хвилини.
7. Обсмажені креветки викласти в миску і залити білим сухим вином, для охолодження.
8. У сковорідці на оливковій олії обсмажити цукіні до рум`яної скоринки, всередині вони повинні бути ледь твердими. Перекласти обсмажені цукіні в миску.
9. Креветки очистити від панцира, залишаючи кінчик хвостового плавника, за нього зручно брати креветку з тарілки.
10. Заправку готуємо з дрібно нарізаної зелені петрушки, базиліка подрібненого часнику, дрібка солі і чорного меленого перцю.
11. У миску налити 3 столові ложки оливкової олії, 1 чайну ложку лимонного соку, збовтати і змішати з нарізаною зеленню.
12. У мисці змішати обсмажені цукіні і креветки.
13. На тарілки порційно викласти закуску і полити заправкою з оливкового масла, зелені і часнику.

Корисні поради:

• Можна прикрасити закуску листочками петрушки і базиліка.
• Закуска повинна бути злегка теплою.
• Креветки можна використовувати свіжі.

наверх

Відео

наверх