Спагеті карбонара - класичний рецепт і його варіанти

Паста карбонара - класичне в Італії блюдо, родом з Лаціо, столицею якої є Рим. У класичному рецепті спагетті карбонара присутній сир, шматочки сала з прожилками м`яса, яйця і перець. З роками блюдо змінювалося, удосконалювалося, в нього додавали нові Інгредієнти, тому спагетті карбонара може подаватися з найрізноманітнішими варіантами соусу і добавок.

зміст

1. Рецепт 1: Класична паста карбонара
2. Рецепт 2: Спагеті карбонара з білим вином
3. Рецепт 3: Спагеті карбонара з вершками
4. Рецепт 4: Паста карбонара зі спаржею і помідорами
5. Рецепт 5: Спагеті карбонара з грибами і куркою
6. Рецепт 6: Спагеті карбонара з гарбузом
7. Рецепт 7: Паста карбонара з цибулею без яєць
8. Рецепт 8: Спагеті карбонара з кабачками
9. Рецепт 9: Спагеті карбонара зі сметаною
10. Рецепт 10: Шоколадна паста карбонара
11. Відео

Рецепт 1: Класична паста карбонара

Класична паста карбонара має насичений терпкий смак соусу, який не може не сподобатися любителям італійської кухні.

складові:

• 

  Спагеті - 200 грам.

• Панчетта або гунчіале - 140 грам.
• Сир пекоріно романо - 130 грам.
• Куряче яйце - 2 штуки.
• Чорний мелений перець - чотири пучки.

Спосіб приготування:

1. Гунчіале або панчетту нарізаємо дрібними довгими брусками.
2. Сир слід натерти на дрібній тертці.
3. Ретельно збити виделкою яйця, всипати в них дві щіпки перцю і половину натертого сиру. Добре перемішати масу.
4. У залишився сир всипати дві щіпки меленого перцю і перемішати.
5. Воду в каструлі довести до кипіння, всипати в неї спагетті, додати дві столові ложки оливкової олії і варити до стану готовності так, що вони не зварилися.
6. На розігріту з оливковою олією сковороду висипаємо нарізані шматочки панчетти (гунчіале) і смажимо до стану прозорості сала.
7. Знімаємо з вогню сковороду і даємо шматочках охолонути.
8. Соус довести до стану гладкості, шляхом його прогрівання над киплячою водою, постійно перемішуючи.
9. Влити соус в сковороду з салом, і прогріти, на слабкому вогні постійно помішуючи.
10. На друшляк відкидаємо спагетті, щоб стекла вода.
11. Висипаємо спагетті в сковороду з соусом і добре перемішуємо.
12. При подачі страви на стіл, слід присипати його сиром, що залишився.

Корисна порада:

Якщо паста карбонара з сиром пекоріно романо для вас різання по смаку, можна змішати його навпіл з пармезаном.

наверх

Рецепт 2: Спагеті карбонара з білим вином

Паста карбонара з соусом, в складі якого є біле вино, має незвичайний вишуканий смак і аромат.

складові:

• 

  Спагеті - 300 грам.

• Біле сухе вино - 0,5 склянки.
• Сир пармезан - 70 грам.
• Бекон - 200 грам.
• Сир пекоріно романо - 50 грам.
• Яєчні жовтки сирі - 3 штуки.
• Часник - 3 зубчики.
• Чорний мелений перець - за смаком.
• Оливкова олія - 3 столові ложки.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Бекон нарізати довгими смужками і обсмажувати на розігрітій сковороді з оливковою олією протягом 4 - 7 хвилин.
2. Часник дрібно порубати і додати до бекону.
3. До бекону додати сухе вино і нагрівати на сковороді до тих пір, поки не перестане пахнути алкоголем.
4. Обидва види сиру натерти на дрібній тертці і перемішати з жовтками. Отриманий соус трохи розтопити на водяній бані, щоб сир розтанув, а жовтки загусли.
5. Відварити спагетті до готовності, відкинути на друшляк і перекласти в сковороду з беконом.
6. Ретельно перешкодити спагетті з беконом, додати мелений чорний перець, сіль, полити яєчно-сирною сумішшю і добре перемішати.

Корисні поради:

• Спагеті повинні бути готові, але трохи тверді.
• Краще вибирати спагетті з твердих сортів пшениці.

наверх

Рецепт 3: Спагеті карбонара з вершками

У багатьох країнах вершки стали невід`ємним інгредієнтом пасти карбонара, так як соус виходить м`яким, ніжним і неймовірно смачним.

складові:

• 

  Спагеті - 500 грам.

• Пармезан - 100 грам.
• Бекон - 300 грам.
• Сіль - чайна ложка.
• Вершки - 300 мл.
• Яйця - 4 штуки.

Спосіб приготування:

1. Бекон нарізати тонкими довгими смужками і присмажити на сковороді з розігрітим маслом до хрусткого стану 6 - 8 хвилин.
2. Спагеті відварити в підсоленій киплячій воді на помірному вогні до стану готовності близько 5 - 8 хвилин.
3. Спагеті необхідно відкинути на друшляк і назад в каструлю.
4. Вершки і яйця вилити в ємність і збити за допомогою віночків.
5. На дрібній тертці натерти сир пармезан, додати його до яєчної суміші і гарненько перемішати, всипати в ємність бекон.
6. Весь соус вилити в каструлю зі спагеті, перемішати.
7. Томити каструлю на слабкому вогні протягом 1 - 2 хвилин поки соус не загусне.

Корисні поради:

• Якщо ви хочете зробити блюдо менш жирним, бекон після смаження слід покласти на серветку, яка вбере жир.
• Вершки можна взяти низької жирності.

наверх

Рецепт 4: Паста карбонара зі спаржею і помідорами

Незвичайна варіація пасти карбонара зі спаржею для тих, хто не вживає м`ясних виробів.

складові:

• 
  
  
  
  
  

  Спагеті - 250 грам.

• Сир пармезан - 70 грам.
• Помідори черрі - 200 грам.
• Часник - 3 зубчики.
• Спаржа - 250 грам.
• Куряче яйце - 2 штуки.
• Перець мелений чорний - чайної ложки.
• Сіль за смаком.
• Свіже листя базиліка - за смаком.
• Оливкова олія - столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Спаржу нарізати довгими смужками близько двох сантиметрів.
2. Помідори черрі розрізати на половинки.
3. У сковороді розігріти оливкову олію, всипати в неї спаржу і смажити близько 3 - 4 хвилин.
4. Додати до спаржі дрібно нарізаний часник і смажити ще хвилину.
5. Помідори черрі додати до спаржі і підсмажувати овочі протягом 5 - 7 хвилин.
6. Сир натерти на дрібній тертці і перемішати в мисці віночком разом з яйцем, сіллю і перцем.
7. Спагеті відварити в підсоленій воді, злити воду, відкинувши їх на друшляк і відразу перекласти до соусу, під їх температурою він почне ставати гущі.
8. Додати до спагетті і соусу вміст сковороди і ретельно перемішувати протягом 1 - 2 хвилин.
9. При подачі посипати пасту карбонара рубаною зеленню базиліка.

Корисна порада:

Для різноманітності можна відвар не спагетті, а макарони-пір`я, які будуть оригінально виглядати зі спаржею.

наверх

Рецепт 5: Спагеті карбонара з грибами і куркою

Тим, хто не уявляє свого меню без грибів, можна запропонувати незвично смачний і ніжний рецепт пасти карбонара.

складові:

• 

  Спагеті - 400 грам.

• Куряче філе - 2 штуки.
• Гриби печериці - 200 грам.
• Сухе біле вино - 120 мл.
• Оливкова олія - столова ложка.
• Вершки домашні 33% - 40% - 200 мл.
• Яєчний жовток - 2 штуки.
• Петрушка - 10 грам.
• Сіль за смаком.
• Перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе промити під проточною водою, порізати дрібними кубиками, які слід обсмажити на розігрітій сковороді до рум`яної скоринки, потім перекласти на тарілку.
2. На сковороду додайте нарізані кубиками гриби і смажте ще 5 - 7 хвилин.
3. Спагеті відварити до готовності до підсоленій киплячій воді.
4. Зменшити вогонь під сковородою до слабкого станом і влити в неї вершки з вином.
5. Коли суміш на сковороді закипить, додайте в неї курку і готуйте ще 7 - 10 хвилин.
6. Зняти сковороду з вогню, охолодити 2 - 3 хвилини і влити поступово збиті віночком жовтки.
7. Спагеті перекласти на сковороду до суміші і ретельно перемішати разом з сіллю і перцем.
8. При подачі блюдо посипати рубаною зеленню петрушки.

Корисна порада:

За бажанням можна взяти вершки з меншою жирністю.

наверх

Рецепт 6: Спагеті карбонара з гарбузом

Незвичайне поєднання гарбуза і бекону сподобається навіть самим вибагливим гурманам.

складові:

• 

  Спагеті - 250 грам.

• Гарбуз - 150 грам.
• Вершки 40% - 3 столових ложки.
• Копчений бекон - 100 грам.
• Сир пармезан - 70 грам.
• Яєчний жовток - 2 штуки.
• Часник - 2 зубчики.
• Перець мелений чорний - за смаком.
• Подрібнене листя шавлії - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Сковороду з маслом розігріти і всипати на неї нарізаний смужками бекон. Обсмажувати бекон до золотистого стану 5 - 7 хвилин.
2. Гарбуз натерти на крупній тертці і додати до бекону разом з рубаним часником, чорним перцем і шавлією. Добре перемішати суміш.
3. Пармезан натерти на дрібній тертці, змішати з жовтками і вершками, добре перемішати віночком або вилкою.
4. Спагеті відварити до готовності, злити з неї воду і перекласти на сковороду.
5. Перемішати спагетті з гарбузом і беконом, і влити поступово яєчну суміш, ретельно перемішуючи протягом двох хвилин на слабкому вогні.
6. При подачі прикрасити пасту карбонара листям шавлії і присипати пармезаном.

Корисна порада:

Листя шавлії дуже ароматні, стежте за тим, щоб не переборщити з їх кількістю.

наверх

Рецепт 7: Паста карбонара з цибулею без яєць

Люди, у яких алергія на яйця можуть з легкістю спробувати чудовий рецепт цієї страви без їх використання.

складові:

• 

  Спагеті - 300 грам.

• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Вершки домашні - 150 мл.
• Сир пармезан - 100 грам.
• Сіль за смаком.
• Часник - 2 зубчики.
• Бекон - 200 грам.
• Базилік - за смаком.

Спосіб приготування:

1. На розігріту з маслом сковороду викладаємо порубаний часник і пріжаріваем поки не з`явитися його аромат.
2. Викладаємо часник і висипаємо в сковороду дрібно нарізану кубиками цибулю, обсмажити який 2 - 3 хвилини.
3. Бекон нарізаємо смужками і додаємо до цибулі, обсмажувати все разом 5 - 7 хвилин.
4. Ставимо на вогонь воду для спагетті і вкідиваем їх після її закипання, потім солимо.
5. У сковороду додаємо вершки, перемішуємо. Коли суміш закипить, додаємо сіль і базилік.
6. Коли спагетті відварити до готовності, перекинути їх друшляк, потім в каструлю і додати соус зі сковороди. Ретельно перемішувати спагетті з соусом і подавати до столу.

Корисна порада:

Якщо часник не нарізати, а тиснути плоскою стороною ножа, його смак і аромат розкриється більш яскраво.

наверх

Рецепт 8: Спагеті карбонара з кабачками

Рецепт пасти карбонара для любителів кабачків не залишить байдужим жодного члена вашої родини.

складові:

• 

  Спагеті - 400 грам.

• Панчетта - 200 грам.
• Кабачки - 200 грам.
• Яєчний жовток - 4 штуки.
• Свіжий чебрець - пучок.
• Сир пармезан - 100 грам.
• Вершки 20% - 100 мл.
• Оливкова олія - 2 столові ложки.
• Сіль за смаком.
• Перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковороду з маслом, вкинути порізану смужками бекон і присмажити до золотавого кольору 5 - 7 хвилин.
2. Кабачки нарізати тонкою соломкою, додати до бекону, поперчити, всипати листя чебрецю і прожарити поки кабачки не стануть м`якими і золотистими.
3. Спагеті відварити до готовності, відкинути на друшляк і додати в сковороду, ретельно перемішавши все Інгредієнти. Вогонь під сковородою необхідно вимкнути.
4. Пармезан натерти на тертці, додати до жовтків, вершків, трохи приправити і добре перемішати віночком.
5. У сковороду додати трохи води, яєчно-вершковий соус і добре перемішати.
6. Подавати на стіл з пармезаном листям чебрецю.

Корисна порада:

Кабачки для страви слід брати молоді, в них ще немає насіння, і присутній смачний молочний аромат.

наверх

Рецепт 9: Спагеті карбонара зі сметаною

Незвичайний рецепт пасти карбонара зі сметаною і ковбасками чорізо перевершить всі ваші очікування.

складові:

• 

  Спагеті - 300 грам.

• М`який сир (моцарела) - 100 грам.
• Чоризо - 100 грам.
• Часник - 2 зубчики.
• Розмарин свіжий - 2 гілочки.
• Куряче яйце - 1 штука.
• Сметана - 2 столових ложки.
• Перець чилі - третина гілочки.
• Оливкова олія - 2 столові ложки.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Чоризо нарізати дрібними кубиками, перець чилі дрібно покришити.
2. Листя розмарину відокремити від гілочок, змішати з порубаним часником і підсмажити на розігрітій сковороді 2 хвилини.
3. Додати на сковороду чилі і ковбаски чорізо, підсмажувати хвилин 5 - 7. Вимкнути під сковородою вогонь.
4. Відварити спагетті до готовності, відкинути на друшляк і всипати в сковороду, ретельно перемішавши все Інгредієнти.
5. Змішати потертий сир з яйцем і сметаною, добре збити віночком і додати до спагетті.
6. Включити слабкий вогонь, і добре прогріти всі складові на сковороді, 2 хвилини постійно помішуючи.

Корисна порада:

Не використовуйте багато перцю чилі, так як розмарин і чорізо саме по собі гострі.

наверх

Рецепт 10: Шоколадна паста карбонара

Оригінальні шоколадні спагетті з соусом карбонара люблять і в Італії, і в інших країнах. Вони не тільки дуже смачні, але і красиво виглядають на столі.

Інгредієнти для пасти:

• 

  Яєчний жовток - 2 штуки.

• Борошно - 1 склянка.
• Яйце - 2 штуки.
• Вода - 4 столових ложки.
• Какао-порошок - 5 столових ложок.
• Оливкова олія - столова ложка.

Інгредієнти для соусу:

• Сир пармезан - 100 грам.
• Сиров`ялена шинка - 100 грам.
• Яєчний жовток - 4 штуки.
• Вершки 25% жирності - 300 мл.
• Коричневий цукор - 2 столові ложки.
• Мускатний горіх - щіпка.

Спосіб приготування:

1. У миску просіяти какао і борошно.
2. Зробивши поглиблення в борошні, розбити в нього яйця, влити олію і жовтки.
3. Збивати яйця виделкою, потроху захоплюючи частини борошна.
4. Додати до тіста 4 столових ложки води і продовжити збивати.
5. Вимешенное тісто поставити на 30 хвилин, накрите вологим рушником.
6. Сир пармезан натерти на дрібній тертці, змішати з мускатним горіхом, жовтками і цукром.
7. Вершки довести до кипіння і влити в них яєчно-сирну суміш, ретельно перемішати її віночком. Довести суміш до кипіння і варити, помішуючи, на слабкому вогні 2 - 3 хвилини.
8. Шинку порізати довільними смужками і підсмажити на розігрітій сковороді протягом 4 - 5 хвилин.
9. Готове тісто розкачати в плоский лист і нарізати тонкими смужками.
10. Відварити шоколадні спагетті в підсоленій киплячій воді протягом 3 - 4 хвилин.
11. Відкинути спагетті на друшляк, додати його на сковороду, всипати шинку і добре перемішати пасту з соусом.

Корисні поради:

• Для розкочування і нарізки тіста для спагетті можна використовувати спеціальну машинку.
• Какао-порошок для спагетті необхідно брати не солодкий.

наверх

Відео

наверх