Як приготувати лазанью з соусом болоньез і бешамель в домашніх умовах

Лазанья - чудове блюдо для всієї родини, що дозволяє без особливих проблем нагодувати цілу ораву, а використання для приготування готових листів для лазаньї дозволить заощадити купу часу. Як приготувати лазанью болоньєзе в домашніх умовах ми сьогодні і дізнаємося. Робити ми це будемо у всіх деталях і подробицях - крок за кроком.

Лазанья - блюдо італійське, хоча багато цей факт піддають сумніву. Так, англійці навіть приписують це блюдо собі, посилаючись на той факт, що вперше в письмовому джерелі лазіння згадується в першій англійської кулінарній книзі. Що думають з цього приводу темпераментні італійці можна собі уявити!

• Як приготувати лазанью болоньєзе крок за кроком?
• Крок 1: Готуємо соус Болоньєзе
• Крок 2: Готуємо соус Бешамель
• Крок 3: Готуємо тісто для лазаньї
• готуємо лазанью

Італійська назва «lasagna» насправді грецького походження і означає «котел для приготування їжі». Згідно з іншою версією, назва страви походить від грецького слова «laganon» - «лист тіста, розрізаний на тонкі смужки». Теж цілком логічно, адже лазіння є листкове блюдо: шар тіста - шар начинки з соусом і сиром і так як мінімум 4 шари. Як і більшість італійських страв (згадайте як багато існує рецептів піци) лазіння відрізняється різноманіттям і надзвичайно широким полем для кулінарних експериментів. Вона може бути і м`ясної, і вегетаріанської, і навіть десертній. Але, незважаючи на всю багатоликість і різноманітність, класичним варіантом вважається лазіння болоньєзе.

Як приготувати лазанью болоньєзе крок за кроком?

Необхідні інгредієнти:

• листи лазаньї (покупні або домашнього приготування)
• 200 грам сиру «Пармезан»
• соус Болоньєзе
• соус Бешамель

до змісту

Крок 1: Готуємо соус Болоньєзе

Смачний соус Болоньєзе можна зробити заздалегідь, зберігати в холодильнику і в розігрітому вигляді використовувати для приготування не тільки лазаньї, але і пасти.

Для соусу Болоньєзе знадобиться:

• 350-400 г свіжого фаршу (бажано суміш: нежирна свинина, яловичина і трохи курячого м`яса)
• 1-2 цибулини
• 4-5 зубчиків часнику;
• 3-5 томатів (свіжих або маринованих у власному соку)
• 3 ст.л. томатної пасти
• 120 мл молока
• 120 мл сухого червоного вина
• 50 мл оливкової олії
• 25 г вершкового масла
• сіль, перець, цукор - за смаком
• свіжозмелений чорний перець
• 1 невелика морквина
• 1 стебло селери
• базилік, орегано, петрушка (або інші приправи за смаком)

На свіжих помідорах робимо хрестоподібні надрізи і на кілька хвилин поміщаємо в киплячу воду, знімаємо шкірку і перетворюємо м`якоть в пюре. Дрібненько рубаємо часник, цибуля, зелень і овочі. У глибоку каструльку наливаємо оливкову олію і кладемо вершкове масло. Ставимо на вогонь. Додаємо часник і дрібно порізані овочі. Обсмажуємо близько 10 хвилин, щоб овочі розм`якли. Додаємо фарш і, ретельно перемішуючи, обсмажуємо хвилин п`ять.

Як тільки фарш покорічневеет, вливаємо молоко, збільшуємо вогонь і, безперервно помішуючи, тушкуємо 10-15 хвилин. Молоко повинно повністю вбратися в м`ясо. Вливаємо вино і проробляємо всі так само як і з молоком. Додаємо пюре з помідорів і томатну пасту. Вливаємо трохи води, солимо, перчимо, заправляємо і доводимо до кипіння. Далі млоїмо соус на дуже маленькому вогні протягом двох годин, перемішуючи через кожні 20 хвилин. Кришка повинна бути злегка прочинені, щоб вільно міг виходити пар. Соус повинен вийти густим і ароматним.

до змісту

Крок 2: Готуємо соус Бешамель

Своїм чарівним ім`ям популярний соус зобов`язаний маркізу Луї де Бешамелю, гофмейстру короля Людовика XIV. А ось чи є маркіз його винахідником залишається загадкою.

Для соусу Бешамель знадобиться:

• 600 мл молока
• 100 г вершкового масла
• 70 г борошна
• свіжозмелений чорний перець за смаком
• сіль за смаком
• мускатний горіх за бажанням

Розтоплюємо масло. Обережно всипаємо борошно. Безперервно помішуючи, обсмажуємо, стежачи, щоб борошно не потемніла. Соус повинен вийти світлим! Потім вливаємо молоко. Ретельно помішуючи, тушкуємо близько 10 хвилин. Соус повинен загуснути і знайти однорідну консистенцію. Солимо, перчимо і при бажанні додаємо дрібку свежесмолотого мускатного горіха. Соус Бешамель готовий!

до змісту

Крок 3: Готуємо тісто для лазаньї

Можна купити вже готові листи для лазаньї, але якщо є час і бажання, тісто для лазаньї можна приготувати і вдома.

Для приготування тіста для лазаньї знадобиться:

• 600 г борошна (беремо тільки пшеничне борошно твердих сортів, так званий дурум)
• 3 яйця
• 50 мл оливкової олії
• холодна вода

Просіваємо борошно на стіл гіркою. Робимо в центрі невелике заглиблення. Вбиваємо яйця і додаємо оливкова олія. Солимо. Додаємо потроху воду - стільки, скільки зможе зв`язати борошно, і замішуємо. Вимішуємо до тих пір, поки тісто не вийде еластичним і пружним. Накриваємо тісто рушником і даємо йому «відпочити» близько півгодини при кімнатній температурі. Потім розділяємо тісто на три рівні частини і кожну розгортаємо в ультратонкий пласт не товще 1,5 мм. Ножем розрізаємо готові пласти на листи 10х10 або за розміром форми для випікання. Накриваємо листи рушником і даємо підсохнути.

Куплені або домашні листи для лазаньї можна попередньо відварити, хоча при запіканні, під впливом тепла і соусів, тісто і так пропарити до потрібної консистенції. Якщо надумаєте попередньо відварювати: закип`ятіть воду, підсолити, влийте трішки оливкової олії і варіть листи до напівготовності, то, що італійці називають al dente. Після відварювання листи слід підсушити.

до змісту

готуємо лазанью

Ну ось, нарешті ми дісталися до самої суті. А що поробиш, неможливо описати приготування лазаньї без важливих деталей, від яких залежить смак страви і задоволення.

Натираємо на тертці сир пармезан. Беремо глибоку форму для запікання. Змащуємо дно оливковою або вершковим маслом. Викладаємо трохи соусу Бешамель і Болоньєзе. Кладемо шар листів лазаньї. Потім йде шар соусів Болоньєзе і Бешамель. Присипаємо все пармезаном. Знову укладаємо листи лазаньї. Зазвичай роблять шарів шість, але не менше чотирьох. Останнім йде шар лазаньї, покритий соусом бешамель і присипаний тертим сиром. Накриваємо лазанью фольгою і ставимо форму в розігріту духовку. Випікаємо 25-30 хвилин при 180 градусах. За 5-10 хвилин до кінця знімаємо фольгу, щоб вийшла апетитна скоринка.

Перед сервіровкою даємо лазіння подихати і злегка охолонути протягом 10-15 хвилин. Розрізаємо на порції, прикрашаємо свіжою зеленню і подаємо на стіл. Buon appetito!

Тепер ви знаєте, як зробити лазанью болоньєзе в домашніх умовах. Трохи освоївшись з рецептом, приступайте до власних кулінарних експериментів.

Катерина Багацька