Соус бешамель - покрокові рецепти приготування

Соус Бешамель вперше був винайдений у Франції при дворі короля. Базові складові соусу - молоко, суміш жиру і муки, яка використовується в якості згущувача. Найчастіше соус Бешамель вживається в приготуванні лазаньї. Однак його можна додавати і в інші страви на власний розсуд.

зміст

• Рецепт 1: Класичний соус Бешамель
• Рецепт 2: Соус бешамель з мускатним горіхом
• Рецепт 3: Соус бешамель з помідорами
• Рецепт 4: Соус бешамель з яєчними жовтками
• Рецепт 5: Соус бешамель з вершками і гвоздикою
• Рецепт 6: Вегетаріанський соус бешамель
• Рецепт 7: Соус бешамель з лимонним соком
• Рецепт 8: Соус бешамель з грибним бульйоном
• Рецепт 9: Соус бешамель з ряжанкою
• Рецепт 10: Густий соус бешамель без молока зі сметаною
• Рецепт 11: Соус бешамель з курячим бульйоном
• Рецепт 12: Соус бешамель в мікрохвильовій печі
• Відео

Рецепт 1: Класичний соус Бешамель

Класичний рецепт приготування соусу бешамель стане хорошою добавкою до будь-якої страви.

Складові:

• Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
• Молоко - 75 міліграм.
• Соняшникова олія - 2 столові ложки.
• Сіль за смаком.
• Вершкове масло - 50 грам.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло викласти в каструлю і поставити на маленький вогонь.
2. Коли масло розтопиться, додати до нього борошно, постійно, перемішуючи.
3. Поступово влити в каструлю молоко, постійно перемішуючи, довести суміш до кипіння.
4. Додати за смаком сіль, соняшникова олія, варити, перемішуючи протягом 8 - 10 хвилин.

Корисна порада:

• Подавати соус слід в гарячому вигляді, так він смачніший.

наверх

Рецепт 2: Соус бешамель з мускатним горіхом

Соус бешамель з приправами часто готується для приготування лазаньї. Він також підійде до макаронів.

Складові:

• Пшеничне борошно - склянки.
• Вершкове масло - 4 столові ложки.
• Молоко - 2 склянки.
• Сіль за смаком.
• Мускатний горіх мелений - 1 щіпка.
• Перець білий мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло розтопити в сотейнику на маленькому вогні.
2. Повільно ввести муку, постійно перемішуючи її, розбиваючи грудочки дерев`яною ложкою.
3. Обсмажити борошно 1 - 2 хвилини, поки вона не почне змінювати свій колір.
4. Постійно перемішуючи, ввести в суміш молоко, розбиваючи грудочки.
5. Варити на маленькому вогні, поки соус не почне густіти.
6. Додати сіль, перець, мускатний горіх і добре перемішати соус.

Корисна порада:

• Якщо хочеться домогтися рідкої консистенції соусу, слід додати в нього молока.

наверх

Рецепт 3: Соус бешамель з помідорами

Незвичайне поєднання смаку молока з помідорами призведе в захват будь-якого гурмана.

Складові:

• Масло вершкове - 50 грам.
• Молоко - 750 міліграм.
• Соняшникова олія - 2 столові ложки.
• Томатне пюре - 1 столова ложка.
• Сіль за смаком.
• Пшеничне борошно - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло розтопити в сотейнику разом з рослинним.
2. Вмішати в олії борошно, постійно, перемішуючи.
3. Поступово влити в суміш молоко, ретельно перемішуючи від грудочок.
4. Довести суміш до кипіння, після додати сіль, і варити протягом 8 - 10 хвилин.
5. Сотейник зняти з вогню.
6. Три ложки соусу бешамель змішати в мисці зі столовою ложкою томатного пюре і добре перемішати.
7. Перекласти соус з пюре в загальну каструлю і ретельно перемішати вміст.

Корисна порада:

• Якщо хочеться домогтися густої консистенції соусу, слід варити його більш тривалий час.

наверх

Рецепт 4: Соус бешамель з яєчними жовтками

Неймовірно ніжний смак соусу і красивий колір буде, якщо використовувати яєчні жовтки.

Складові:

• Вершкове масло - 50 грам.
• Молоко - 750 міліграм.
• Яєчний жовток - 2 штуки.
• Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
• Сіль за смаком.
• Соняшникова олія - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Вершкове і рослинне масло розтопити в каструлі.
2. Вмішати поступово в суміш масел борошно.
3. Молоко влити поступово, перемішуючи, довести суміш до кипіння.
4. Додати за смаком сіль, варити протягом 8 - 10 хвилин на повільному вогні.
5. Забрати каструлю з вогню.
6. Яєчні жовтки викласти в миску, постійно збиваючи їх віночком, ввести до них дві столові ложки готового соусу.
7. Перекласти збиті жовтки в каструлю з соусом і ретельно перемішати.

Корисна порада:

• Зберігати приготовлений соус можна в холодильнику протягом 2 діб.

наверх

Рецепт 5: Соус бешамель з вершками і гвоздикою

Пікантний соус бешамель з гвоздикою підійде для любителів чогось незвичайного в своєму меню.

Складові:

• Гвоздика - 3 бутона.
• Борошно - 1/3 склянки.
• Молоко - 2 склянки.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Лавровий лист - 2 штуки.
• Сіль за смаком.
• Горіх мускатний мелений - 1 щіпка.
• Перець чорний мелений - за смаком.
• Вершки - 1,5 склянки.
• Ріпчасту цибулю - 1 маленька штука.

Спосіб приготування:

1. У сотейник покласти лавровий лист, влити молоко.
2. Невелику цибулину очистити від шкірки і нашпигувати бутонами гвоздики.
3. Покласти цибулину в сотейник з молоком, довести до кипіння.
4. Зняти сотейник з плити, дати молоку охолонути і процідити.
5. Сотейник після молока помити і витерти насухо.
6. У тому ж сотейнику розтопити вершкове масло, поступово вводити в нього борошно, помішуючи, підігрівати протягом 1 - 2 хвилин.
7. Ввести поступово в сотейник молоко, ретельно перемішати і готувати протягом 3 - 4 хвилин.
8. Додати в молоку вершки, довести соус до кипіння.
9. Додати сіль, перець, мускатний горіх, добре перемішати соус і зняти сотейник з вогню.

Корисна порада:

• Вершки для приготування соусу слід вибирати нежирні.

наверх

Рецепт 6: Вегетаріанський соус бешамель

Соус бешамель - рецепт приготування для тих, хто є вегетаріанцем. Відмінно замінити основні інгредієнти можна за допомогою мигдального молока і оливкового масла.

Складові:

• Оливкова олія - 2 столові ложки.
• Мигдальний борошно - 2 столові ложки.
• Борошно з нуту - 2 столові ложки.
• Сіль за смаком.
• Перець - за смаком.
• Сушений майоран - половина чайної ложки.
• Мигдальне молоко - 2 склянки.
• Сушений чебрець - половина чайної ложки.
• Вегетаріанський бульйон - 1 кубик.

Спосіб приготування:

1. Розігріти оливкову олію до шипіння в сотейнику.
2. Додати в сотейнику приправи, мигдалеву борошно, кубик бульйону, борошно з нуту. Ретельно перемішувати інгредієнти.
3. Розігрівати суміш протягом 5 хвилин, перемішуючи.
4. Влити в сотейник мигдальне молоко, варити, перемішуючи віночком 10 хвилин, поки соус не почне густіти.
5. Суміш слід томити на вогні, не дозволяючи їй кипіти.
6. Приправити соус сіллю і перцем за смаком.

Корисні поради:

• Щоб в соусі не утворювалися грудочки, слід добре перемішувати і розбивати їх дерев`яною лопаткою.
• Замість борошна з нуту можна використовувати для приготування пшеничне борошно.

наверх

Рецепт 7: Соус бешамель з лимонним соком

Ніжний смачний соус зі сметаною, родзинку якому надає лимонний сік.

Складові:

• Сметана - 100 грам.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Молоко - 2 склянки.
• Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
• Лимон - половинка штуки.
• Жовток яєчний - 2 штуки.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло викласти в каструлю і розтопити на повільному вогні.
2. Ввести до маслу борошно, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок.
3. Додати в каструлю молоко, посолити суміш і дати їй закипіти.
4. Додати вичавлений лимонний сік, сметану, перемішати соус і варити протягом 5 - 7 хвилин.
5. Жовтки збити віночком, додати до них дві столові ложки соусу і перемішати.
6. Суміш з жовтками влити до основного соусу, перемішати і зняти каструлю з вогню.

Корисна порада:

• Можна зберігати соус в морозильній камері і по потребі розморозити на водяній бані.

наверх

Рецепт 8: Соус бешамель з грибним бульйоном

Смачний і ароматний соус, завдяки входить до складу грибного бульйону.

Складові:

• Гриби - 100 грам.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Молоко - 300 міліграм.
• Сіль за смаком.
• Перець - за смаком.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Цибуля - 1 штука.
• Пшеничне борошно - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Печериці промити, нарізати кубиками, залити 500 мл води, поставити на вогонь.
2. Довести гриби до кипіння, після варити протягом півгодини. Грибний бульйон готовий.
3. Цибулю нарізати дуже дрібно, скласти в каструлю, додати лавровий лист.
4. Влити в каструлю 300 мл грибного бульйону, молоко, довести суміш до кипіння.
5. Вимкнути вогонь, дати настоятися суміші, після чого процідити.
6. Розтопити в сотейнику вершкове масло, поступово ввести в нього борошно, ретельно, перемішуючи.
7. Коли мука стане золотистого відтінку, влити в сотейник суміш молока і грибного бульйону.
8. Довести, перемішуючи соус до кипіння, додати сіль і перець за смаком.
9. Кип`ятити соус на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Корисна порада:

• При варінні грибів, слід уникати сильного кипіння, інакше грибний аромат і смак буде не таким яскраво вираженим.

наверх

Рецепт 9: Соус бешамель з ряжанкою

Соус бешамель з ряжанкою придбає ніжність і приємний топлений смак.

Складові:

• Молоко - 2 склянки.
• Борошно пшеничне - 100 грам.
• Ряжанка - 1 стакан.
• Сіль за смаком.
• Рослинна олія - 1 столова ложка.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Мускатний горіх мелений - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Вершкове і рослинне масло розтопити в сотейнику.
2. Додати борошно до масел, ретельно перемішуючи протягом 1 - 2 хвилин.
3. Додати до суміші молоко, довести його до кипіння.
4. Посолити, приправити мускатним горіхом, варити соус протягом 8 - 10 хвилин до густоти.
5. Остудити соус і влити в нього ряжанку, ретельно перемішати готову суміш.

Корисна порада:

• Коли масло розтоплюється, не можна допускати його кипіння.

наверх

Рецепт 10: Густий соус бешамель без молока зі сметаною

Густий соус, до складу якого входить твердий сир і сметана.

Складові:

• Вершкове масло - 50 грам.
• Сметана - 1 стакан.
• Яйце - 3 штуки.
• Пшеничне борошно - 5 столових ложок.
• Сіль за смаком.
• Тертий сир твердий - 2 столові ложки.
• Вершки - 1 стакан.

Спосіб приготування:

1. Розтопити вершкове масло в сотейнику, не доводячи до кипіння.
2. Вмішати муку до маслу, ретельно перемішуючи грудочки.
3. У мисці збити яйця віночком зі сметаною, вершками і тертим сиром.
4. Перелити суміш з миски до борошна і маслу, варити соус, ретельно помішуючи протягом 5 - 7 хвилин.

Корисна порада:

• За бажанням можна додати в соус дрібно нарізану зелень петрушки.

наверх

Рецепт 11: Соус бешамель з курячим бульйоном

Смачний ароматний соус бешамель з курячим бульйоном.

Складові:

• Вершкове масло - 25 грам.
• Молоко - 450 міліграм.
• Курка - 1 штука.
• Соняшникова олія - 2 столові ложки.
• Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курку вимити, нарізати шматочками і викласти в каструлю.
2. Залити курку водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
3. Злити в курки воду, промити її.
4. Залити курку водою вдруге, поставити на вогонь.
5. Довести курку до кипіння, варити протягом години на повільному вогні. Бульйон готовий.
6. Вершкове масло розтопити в каструлі.
7. Вмішати муку до маслу, ретельно, перемішуючи.
8. Влити до суміші молоко, довести до кипіння.
9. Влити 450 мл курячого бульйону, довести до кипіння.
10. Додати до соусу сіль і варити на повільному вогні протягом 8 - 10 хвилин, постійно перемішуючи.

Корисна порада:

• Щоб бульйон вийшов смачніше і ароматні, його слід варити разом з цибулиною.

наверх

Рецепт 12: Соус бешамель в мікрохвильовій печі

Незвичайний рецепт соусу в мікрохвильовій печі - готуватися швидко і легко.

Складові:

• Вершкове масло - 20 грам.
• Молоко - 250 міліграм.
• Мускатний горіх - 1 щіпка.
• Сіль за смаком.
• Перець мелений білий - 1 щіпка.
• Пшеничне борошно - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Масло покласти в керамічний посуд, і розтопити в мікрохвильовій печі протягом 30 - 45 секунд, в залежності від потужності печі.
2. Помішуючи, поступово ввести муку.
3. Влити в суміш молоко, добре, розмішуючи.
4. Варити соус в мікрохвильовій печі під кришкою протягом 1 - 2 хвилин.
5. Вийняти соус, ретельно порозбивати все грудочки до однорідного стану.
6. Варити соус в печі ще хвилину.
7. Додати до соусу перець, сіль, мускатний горіх, ретельно перемішати суміш.
8. Варити соус підлий кришкою в печі ще 2 хвилини.

Корисна порада:

• Розбити грудочки борошна в соусі можна не тільки за допомогою лопатки. Можна використовувати віночок, вилку або збити соус блендером.

наверх

Відео

наверх