Метод монтіньяка фаза 2: як не погладшати?

Тепер наше завдання вийти на крейсерський режим, оскільки ви вже засвоїли основні прийоми нового методу харчування. Ви виключили зі свого меню «небезпечні» страви і зараз відточуєте свої нові звички. Більш того, ви вже досягли ваги, про який мріяли, і тепер готові перейти до фази 2.
На відміну від фази 1, яка тривала все-таки обмежений період часу, фази 2 вам доведеться дотримуватися все життя, якщо хочете зберегти досягнуту вагу. Я перебуваю в цій фазі вже десять років і не додав ні унції, хоча не відмовляю собі ні в чем.Фаза 2 - це фаза підтримки досягнутого ваги, та ступінь, досягнувши якої ми дійсно навчимося правильно харчуватися.
На першому етапі я говорив в основному про те, що не можна їсти, і про те, що треба їсти в обмеженій кількості або в певній послідовності.
На другому етапі обмеження ослабнуть, з`явиться свобода інтерпретації, тобто настане етап мистецтва управління живленням.
Це означає, що ви не повинні сліпо дотримуватися всіх законів і правил, вироблених для вас. Йдеться про застосування знань в потрібному для вас вигляді. Дурень може послідовно виконувати суворі правила поведінки - ми це добре знаємо по нашим бюрократам, які суворо дотримуються набору ідіотських правил, ними самими ж вироблених, - не бажаючи знати нічого, крім цих правил.
Я не прошу вас неухильно підкорятися зводу законів, хоча б тому, що з цього моменту не буде строгих заборон, які викликають роздратування і бажання їх порушити.
Ви повинні освоїти мистецтво управління своєю дієтою, не підкоряючись сліпо зводу правил, а створюючи нові правила виходячи з конкретної ситуації і ваших знань про обміні речовин в вашому організмі. Настав етап творчого освоєння методу.

ЦУКОР

Він завжди буде залишатися небезпечним продуктом. Те, що я говорив раніше, залишається в силі і в наступній фазі. Звикайте обходитися без цукру. Навіть якщо з вами не виявиться раптом замінника цукру і у вас з`явиться бажання сказати собі: один шматочок цукру в каві не змінить нічого, - зупиніться. Звичайно, ви можете порушити правило, але з однією умовою: за весь день ви не спробуєте жодного іншого «поганого» вуглеводу.
Але краще проявіть твердість. Жодного шматка цукру в ваш кави, жодного грама цукру на ваш сир. Одне з двох: або замінник, або нічого.
Звичайно, в фазі 2 у вас велика свобода вибору, ніж в фазі 1, але будьте з нею обережні, цінуєте її. Ви - як злочинець з умовним покаранням: будь-яке порушення закону - і ви знову за гратами.
Можна сказати, що вас змушують їсти цукор обставини, тому що він присутній в більшості десертів. Але я вас навчу, як робити так, щоб завдавати собі мінімальної шкоди.
Якщо вам хочеться піддатися спокусі і з`їсти десерт з цукром, то вже, звичайно, ви не зможете випити кави з цукром. Загалом, вам моя порада: завжди пийте кави без цукру, і ви звільните собі невелику нішу - з`їсти десерт, що містить цукор.
Але краще стійте на смерть: цукор - це отрута і ставитеся до нього як до пекла!
Але це найсуворіше табу, яке буде висіти над вами. Інші закони будуть більш ліберальними.
Я чекаю від вас питання: а як же бути з медом? Це природний продукт, а не ректифікований, може бути ...
Поспішаю вас розчарувати - глікемічний індекс меду становить 90, тобто це «поганий» вуглевод.
Але вже якщо він вам прописаний як ліки, що ж, так і бути - не більше чайної ложки в день, і то після вуглеводного сніданку.

ХЛІБ

Один з моїх братів, як і я, великий ентузіаст червоних вин. Але все наслідки своєї любові до вина він відчув лише тоді, коли я сказав йому: кожен шматок хліба, який ти з`їдаєш, це келих червоного вина, який ти не вип`єш. Так що вибирай!
Сніданок. Якщо у вас вуглеводна дієта, то ви повинні їсти тільки хліб з грубомолотой борошна (див. Главу V, «Сніданок»). І тільки після трьох місяців, коли знежирений сир буквально лізе у вас з вух, можете замінити його легким маргарином або легким розмазувати маслом, але не зловживайте цим!
Взагалі вершкове масло можна їсти дуже рідко, в основному коли ви в поїздці і у вас немає вибору.
Також з молоком: звикайте до знятому молоку, ну а вже якщо дуже не під силу, користуйтеся полуснятим.
Вуглеводний сніданок, рекомендований в 1-й фазі, повинен стати вашою звичкою, але, звичайно, і тут є можливості для маневру.
Час від часу мені доводиться за службовим обов`язком снідати в паризьких готелях. Під час сніданку я не можу відмовити собі в апетитною булочці або чудовому круассані, що минає ароматним маслом, але автоматично я запам`ятовую: значить, сьогодні мені доведеться утриматися від вина і шоколадного десерту днем і за вечерею.
Напевно, тепер ви зрозуміли, що секрет правильного регулювання харчування полягає в гармонійному розподілі відхилень від правил. У організму є певна ступінь стійкості, зараз рівень виробництва інсуліну підшлунковою залозою можна контролювати набагато краще, ніж раніше. Але пам`ятайте: якщо ви порушите межі ваших можливостей, стрілка на вагах миттєво нагадає вам про це.
Як хороший менеджер весь час стежить за бюджетом у банку, так і ви повинні стежити за власною вагою на вагах.
І знову нагадую вам: краще з`їсти три зайвих устриці, ніж шматок білого хліба з маслом.
Якщо ви їсте копчену сьомгу на закуску, ніколи не їжте тостик, поданий разом з нею. Або замовте маринованого лосося - він ніколи не супроводжується тостика.
Будьте обережні і з паштетом на тостика, тому що і печінку - це вуглеводно-ліпідний суміш.
Взагалі візьміть за правило є в ресторані то, що ви не їсте будинку. Мене вражають в ресторані мої співвітчизники і іноземці: довго гортаючи меню, вони вибирають давно звичні страви, які їдять день у день. Іноді тільки героїчні зусилля дозволяють зрушити їх з цих позицій і змусити спробувати щось нове. Якщо вони такі ж працівники - без фантазії, без прагнення до нового, мені шкода їх керівництво, акціонерів і колег на роботі.
У Франції завжди замовляйте рибу - найзнаменитіші кухаря цієї країни вважають за краще робити свої найкращі страви з риби. У цій країні, в містах, які відстоять від моря на 500 км, ви завжди можете отримати свіжу рибу.

КРОХМАЛОМІСТЯТЬ ПРОДУКТИ

Навіть у фазі 2 я зберігаю презирство до картоплі, білому рису, макаронних виробів з рафінованого борошна і кукурудзі. Саме вони, так само як і хліб, особливо в комбінації з ліпідами, несуть відповідальність за наші зайві кілограми. Їжте їх у виняткових випадках. Що стосується хліба, обходитесь без нього в обід і вечерю. Знайте, що існує лише один спосіб зниження негативного ефекту «поганих» вуглеводів: знизити їх глікемічний індекс можна, супроводжуючи вуглеводи клітковиною.
Наприклад, якщо вам дуже хочеться з`їсти смажену картоплю, їжте її з зеленим салатом, волокна якого зменшать результат цього відхилення від норм правильного харчування.
Звичайно, бувають випадки, що виключають можливість вибору. Але і тоді не здавайтеся так просто, а думайте, як звести до мінімуму шкоду, завдану вашому організму. Звичайно, відмова від вина і десертів може пройти непоміченим. Але що робити, якщо ви перебуваєте в гостях у улюбленої тітоньки, яка сприймає кожну крихту нею самою приготованого блюда, залишену вами на тарілці, як особисту образу? Ну вже тоді вам не залишається нічого іншого, як з`їсти все заборонене і після цього сісти на два-три дні на дієту фази 1, щоб привести баланс у норму.
У таких випадках у вас може з`явиться бажання кинути все ці дієти і повернутися до старих добрих днях, коли не існувало спокус і заборон і жити було простіше і веселіше. Такі думки особливо часто відвідують вас з наближенням Різдва, яке при всьому вашому бажанні можна проскочити без «втрат».
Мій десятирічний досвід говорить, що немає безвихідних ситуацій. Завжди можна знайти рішення.
Вам потрібно - і ви це вже зрозуміли - підвищити межу стійкості глюкози в вашому організмі. Якщо ви будете застосовувати метод акордеона, тобто, набравши 3 - 4 кг, повертатися в фазу 1, ви нічого не доб`єтеся.
Зараз у мене дуже високий глюкозний поріг, але це досягнуто тривалим дотриманням фази 2, і, звичайно, я можу собі дозволити відхилення, але чим легше мені це зробити, тим твердіше я витримую принципи.
Мета мого методу - це втрата колишніх умовних рефлексів, пов`язаних з поганими гастрономічними звичками, які ми придбали ще в дитинстві, і набуття нових умовних рефлексів зі знаком плюс. Якщо ви їх знайшли в фазі 1, то у 2-й фазі вони працюватимуть без праці. Я впевнений, кожен з вас може придбати рефлекси, які будуть стимулювати правильний вибір їжі.
Якщо ви прийшли в ресторан і виявили в меню спагетті, які ви дуже любите, і вам доставить велике задоволення з`їсти порцію цієї страви, не відмовляйте собі. Але відкладіть це в вашій свідомості. Отримайте задоволення, але збережіть в пам`яті порцію відмінних спагетті, з тим щоб в подальшому компенсувати їх негативний ефект.
Читаючи ці рядки, вам важко уявити, що ви зможете коли-небудь протистояти спокусам і що у вас вистачить волі добровільно залишити в тарілці то, що ви дуже любите. Але, повірте, насправді це набагато простіше, ніж ви собі уявляєте. Як тільки ви з радістю виявите перші помітні результати в фазі 1, звичка до обмежень стане автоматичної. На підсвідомому рівні вам буде складно поступатися спокусам. Так поступово ви прийдете до авторегулирования свого режиму харчування.
Головне достоїнство мого МЕТОДУ в тому, що він відучує від шкідливих звичок, набутих протягом всього вашого життя, результатом чого стало ожиріння. Впоравшись з ним, пам`ятайте: якщо ви повернетеся до колишнього способу життя, вдруге результати мого методу вам навряд чи вдасться повторити.
Але якщо у вас є воля і бажання, ви потім будете дивуватися, як легко дотримуватися методу, і настане час, коли вас перестануть мучити спокуси у вигляді печеної картоплі і різдвяних тортів. Ви виявите безліч інших, не менш смачних страв, про які раніше просто не підозрювали. І з часом навчитеся прокладати свій курс між айсбергами «поганих» вуглеводів автоматично, як би включивши автопілот.

ФРУКТИ

Все пов`язане з фруктами ви вже проходили в фазі 1. Їжте фрукти на голодний шлунок. Причому важливо не стільки кількість вуглеводів, які вони містять (фруктози або глюкози), а з чим їх їдять, оскільки іноді фрукти погано перетравлюються. Поверніться до попередніх сторінок, де я говорю про це, і ви мене зрозумієте.
Але є фрукти, що містять дуже мало вуглеводів, в фазі 2 їх можна їсти щодня у великій кількості. Це полуниця, малина і чорниця. Тому вдома або в ресторані в обід або вечерю їжте ці ягоди без обмеження.
Якщо ваш обід білково-ліпідний, ви навіть можете покласти на них вершків, але без цукру (можна замінник)!
А якщо ви не порушували дієту, то можете дозволити собі навіть збиті вершки фірми «Шанті» (хоча я підозрюю, що невелика дещиця цукру є і в них). Ну а вже вдома - збиті вершки тільки з цукрово-замінником.
До речі, ще один фрукт, не доставляє ніяких проблем, - диня, але, звичайно, як закуска на початку обіду. Але постарайтеся витримати після такої закуски хоча б чверть години перед основними стравами (особливо, якщо це м`ясо або риба).
До речі, якщо диню подають серед різних салатів, то не бійтеся її змішувати з ними, крім тих салатів, де є яйця, майонез і ковбасні вироби. Але ця порада стосується тільки проблем травлення, ризик набрати вагу від дині в 2-й фазі мінімальний.
Багато моїх читачі запитують, чи є різниця між свіжими і вареними фруктами? Є, але невелика: варені фрукти менше ферментують в шлунку, ніж свіжі. Інакше кажучи, вони засвоюються майже повністю. Тому, беручись за порцію компоту, пам`ятайте, що ви відхиляєтеся від методу. У варених фруктах клітковина руйнується (вони добре засвоюються), втрачається вітамін С, а також здатність знижувати цукор у крові.
Що стосується сухофруктів, у них середній глікемічний індекс, але в більшій частині сухофруктів основні властивості клітковини зберігаються, тому вони можуть бути включені в ваш раціон для підтримки фізичного потенціалу. До таких фруктам відносяться інжир, курага або чорнослив.

ДЕСЕРТИ

Ця частина книги, як і глава про вино, зачіпає мої сердечні струни, оскільки у мене завжди була схильність до солодкого в кінці їжі.
У всіх у нас є слабкості. Але важливо вміти себе контролювати.
Чесно кажучи, я спокійно можу відмовитися від картоплі на все життя і майже на року - від спагетті, але без шоколад не проживу і тиждень.
Сучасна кухня не може обійтися і без сучасної кондитерської. На жаль, французька кондитерська є провідною в світі. Вона оригінальна, красива, заснована на природних якостях продукту і легка.
Тому в фазі 2 ви можете широко користуватися її досягненнями, не порушуючи законів нашого методу.
Навіть печиво настільки легко, що майже не містить борошна або цукру. А в мусах "нової кухні" майже немає ні цукру, ні муки. У Додатку ви знайдете рецепт гіркого шоколадного десерту. Він містить 5% борошна, тобто на торт вагою в 1 кг йде не більше 50 г борошна, - і ніякого цукру (крім невеликої кількості, що вже використовується в шоколаді). Загалом, це дуже невелике відхилення від фази 2.
А мус з гіркого шоколаду (див. Рецепт в Додатку) сподобається будь-якому гурману.
Я почав з шоколаду, тому що це моя пристрасть, і якщо він вищої якості (з великим вмістом какао), то в ньому мало вуглеводів і його глікемічний індекс близько 22.
Але крім шоколаду, "нові десерти" пропонують прекрасний набір фруктових мусів, які хоча і містять трохи цукру і трохи поганих вуглеводів, проте за своїм негативному впливу стоять нижче одного тостика або порції смаженої картоплі - не хочу переводити ці відомості на обридлий усім мову відсотків, грамів і кілограмів.
Ну а якщо ви будете їсти шарлотку, то просто утримайтеся від скоринки, і все буде в порядку.
До речі, про морозиво. Не позбавляйте себе цього задоволення, адже його глікемічний індекс не більше 35 (в хорошому морозиві цукру дуже мало), а ось у щербетов індекс 65.
Більш того. Якщо ви любите морозиво, полите гарячим шоколадом, з горою збитих вершків і парасолькою зверху, дозвольте собі цей делікатес. Шкоди від нього значно менше ніж від порції картопляного пюре.
Але взагалі-то торти повинні бути виключені з-за вмісту в них борошна і цукру, хоча часточка торта не гірше, ніж одна печена картопля або дві ложки білого рису.
Однак слід пам`ятати: будь-які відхилення від норми повинні бути не системою, а випадком, причому не надто частим.

АЛКОГОЛЬ

Відео: Вихід з дієти у спортсмена і обивателя. Анатолій Смирнов

Вживання всіх алкогольних напоїв підпорядковується тим же законам, що і харчування. У фазі 1 повне обмеження будь-яких алкогольних напоїв, а в наступній фазі певні послаблення, тобто дозволяється пити сухе вино. А якщо ви звикли випивати до обіду в якості Аперативи щось міцне, під час їжі - кілька склянок червоного і білого вина, а після обіду - лікер, то цього більше не повинно бути.

аперетив

Утримайтеся від віскі, навіть розведеного, тим більше від джина з тоніком, в якому повно цукру. Краще келих шампанського або білого вина. Пам`ятайте, що в одній порції віскі стільки ж алкоголю, скільки в півпляшки вина. Тому краще випити цю порцію під час обіду, ніж у вигляді міцного Аперативи перед обідом. Якщо ви не знаєте, що краще випити перед обідом, меню якого не відомо, замовте молоде бордо чи боржоле, яке можна пити з будь-яким блюдом.
Взагалі час Аперитиви, перед їжею, піддає вас спокусам найчастіше. Зазвичай це пов`язано з тривалим очікуванням тих, хто запізнився або з тим, що господиня припізнилися з обідом. Словом, очікування може вилитися в годину, а то й у два. Кругом розставлені всякі закуски, в основному з "поганими" вуглеводами, і ви знаєте, що в цьому будинку буде подано на обід чудове червоне вино або господиня знаменита своїми десертами, тому ви заздалегідь готуєтеся до порушення дієти, - пам`ятайте: порушити можна один раз, не більше.
Особливо важко буває в англомовних країнах, де вас запрошують до пів на шосту вечора, а годувати починають о дев`ятій, а то і о десятій вечора.
Я пам`ятаю, як англійська пара, що приїхала пожити біля Парижа, запросила нас на вечерю. Ми з`явилися, як пристойні люди, на сьому годину. А за чверть до дванадцятої одна французька пара стала збиратися додому.
"Як, - занепокоїлися господарі, - ви не залишитеся вечеряти?"
Ми всі вже перебували в стані глибокої гіпоглікемії і практично були не здатні до подальшого спілкування.
Якщо вам доводилося потрапляти на такі вечори, то, напевно, у вас викликало здивування, скільки напоїв люди здатні випити на голодний шлунок. Господар безперервно підливає в ваш стакан, і ви повністю втрачаєте контроль - а скільки ж ви в результаті випили?
Загалом, при бажанні завжди можна знайти спосіб ухилитися від Аперативи. А головне, пам`ятайте: питво натщесерце дуже шкідливо і є причиною багатьох захворювань.

вино

Я- прихильник червоного вина, і зокрема бордо. Це не означає, однак, що я заперечую білі вина і червоні, крім бордо. Наприклад, стверджують, що з фуа-гра (паштет з гусячої печінки) найкраще йде вино сотерн. Але регулювання харчування - це мистецтво компромісу. Гусяча печінка, як ви вже знаєте, містить вуглеводи та ліпіди, а тому, навіть якщо їх кількості є символічними, замовляючи печінку, ви допускаєте невеликий виняток. Сотерн, яким ви будете супроводжувати печінку, теж невеликий виняток, так як содержить цукор. Значить, ви використовували ваш "джокер" на початку обіду. Як вам вести себе далі? Вам просто треба обмежитися як мінімумом сотерну - випити рівно стільки, щоб відчути смак печінки.
Про чень важливо і те, що в сухому вині мало цукру, а в червоному тим більше, не кажучи вже про бордо. Таким чином, ви наносите собі мінімальної шкоди. Якщо говорити конкретно, то я раджу молоде червоне вино з вмістом алкоголю від 9 до 12 градусів. Сюди відносяться божоле, гаморі, вина долини Луари типу Шинон, анжуйська, Сомюр, шампанське і деякі інші місцеві вина, які п`ють зазвичай молодими, як Савойський.
Я вважаю, що три келихи вина під час обіду не зашкодять вашому балансу речовин в організмі. Ось, наприклад, чудово збалансований обід:

Гриби по-грецьки
Камбала в грилі з баклажанної ікрою
Зелений салат
малина
декофеїнізований кави

Відео: дієта Дюка // ДО ПІСЛЯ // ЩОДЕННИК ДІЄТИ

Випивши з цим обідом три келихи вина, ви не додасте ні грама ваги за умови, що почнете пити вино в кінці основного блюда, тим самим підготувавши шлунок і нейтралізувавши ефект алкоголю. І ніякої сонливості після обіду.
Звичайно, краще не споживати алкоголю зовсім, але завдання моєї книги - показати, що ви можете, дотримуючись прийнятих норм поведінки, не завдавати при цьому шкоди своєму організму. Вдома я раджу вам пити воду.
І ніколи не пийте вино натщесерце, результат буде зворотний - в вашому організмі воно все перейде в жир.
Ще одна порада: якщо ви п`єте вино, не пийте в цей час воду, це зашкодить вашому травленню.

післяобідній лікер

У Франції прийнято після обіду випивати чарку лікеру, як то кажуть, для кращого засвоєння їжі, навіть називають цю чарку «дежестіф». Маленька чарка лікеру дорівнює великому келиху вина, і, хоча дійсно вона сприяє розчиненню жирів і засвоєння їх без шкоди для організму, треба завжди намагатися, щоб ця чарка з`являлася не кожен раз і не переростала в дві, а то і в три.

КАВА

Моя порада: залишайтеся дружні з декофеїнізованої кави. У фазі 2 у вас пропаде необхідність підбадьорювати себе за допомогою кави, який містить кофеїн, що стимулює у деяких людей виділення інсуліну. Але в цій фазі невелика доза кофеїну, зрідка отримується вашим організмом, не зашкодить досягнутому вами балансу.

ІНШІ НАПОЇ

Всі солодкі, шипучі напої, незбиране молоко і фруктові соки промислового виготовлення в фазі 2 так само виключаються, як і в попередній.

ВИСНОВКИ

Фазу 2 легше і в той же час важче проводити в життя, ніж фазу 1. Легше тому, що менше заборон і більше вибір продуктів харчування, дозволених до вживання. Важче тому, що ця фаза передбачає обережне і дуже розумне управління живленням, основними характеристиками такого управління є сталість і строгість. Будьте пильні, оскільки вам доведеться постійно уникати ризику.

Перша небезпека, яка вас підстерігає, - це помилкове регулювання харчування. Можна регулювати харчування, але вести облік тільки по одній складовій частині вашого раціону. Наприклад: ви п`єте віскі перед їжею і чекаєте основне блюдо, щоб після нього випити один з трьох келихів вина. Ви добре засвоїли, що дія алкоголю не завдає шкоди організму, якщо в шлунку є їжа. Але ви вже прийняли апаратів на порожній шлунок і тепер не чекайте позитивного ефекту.
В кінці цієї глави я узагальнив золоті правила фази 2. Запам`ятайте їх, щоб гармонійно застосовувати на практиці.
Друге. Це хибне уявлення, що якщо я «нагрішили», то завжди можу повернутися до фази 1 і відновити все знову. Повинен попередити, що цього не буде. Вам буде потрібно в два рази більше часу, щоб відновити первісний вагу, - зазвичай не менше трьох місяців.
Головне завдання - досягти стабільності на все подальше життя, тоді дороги назад до минулого не буде. Якщо ви досягнете цього, вам і не захочеться назад - настільки краще ви будете себе почувати. А потім розвинеться автоматизм, і метод перетвориться в поведінковий навик, ви будете йти правильним курсом на «автопілоті».
Мені хочеться попередити вас ось ще про що: не намагайтеся перетворити на свою віру всіх. Чи не пропагуйте на кожному кроці принципи вашої нової дієти. Не розказуйте всім, що ви їсте і чого ви не їсте. Не вказуйте іншим, які помилки в харчуванні вони допускають. Не намагайтеся врятувати кожного, хто не дотримується дієти, від смертельної небезпеки, яка йому загрожує. Крім озлоблення, ви нічого не доб`єтеся. Більшість людей розуміють, що вони харчуються неправильно, але у них не вистачає волі, щоб зробити крок в потрібному напрямку. Ви розбудіть в них почуття провини, а цього люди не люблять.
Слідкуйте уважно за своєю вагою. Майте точні ваги і регулярно в один і той же час зважуйтеся. Ви швидко відчуєте, що невеликі відхилення у вазі можна скорегувати дієтою, а якщо виявляється тенденція, то не кидайтеся в крайнощі - просто трохи змініть курс, і все стане на місце. Прийде час, коли ви будете робити це автоматично, не помічаючи самого процесу.