Готуємо смачний печінковий торт за перевіреними рецептами

Печінковий торт - блюдо російської народної кухні. Основою страви є коржі з печінкового фаршу, випечені аналогічно тонким млинців на молоці і з`єднані майонезно-часниковою сумішшю в торт.

Залежно від рецептури, крім скріплює суміші, між коржами укладається начинка з овочів або сиру, або яєць та інших інгредієнтів.

Як правило, це блюдо можна побачити на святковому столі. Втім, поласувати ситним тортом з печінки, багато хто не відмовляться і в рамках повсякденного меню. Просто вибирайте рецепт на смак і вперед!

Рецепт 1. На сметані

Що робити, щоб вийшли ніжні тонкі коржі з печінкового тесту? А щоб вони не прилипали і легко переверталися? Просто готуйте у цій простому рецептом.

Складові:

800 г - печінки курячої
400 - 300 г - майонезу
4 сирих яєць
4 відварених яєць
4 ст. л. - Жирної сметани (20%)
4 ст. л. - борошна
4 зубки часнику
3 великі цибулини
3 великі моркви (додатково одна маленька відварна морквина для декору)
3 ст. л. - Рафінованої олії для випікання коржів
За 0,5 ч.л. солі для фаршу і піджарки з овочів
Зелень петрушки для декору

Спосіб приготування:

Печінка промити і видалити, якщо є, жовчні протоки. Скласти в глибоку миску.
Додати до печінки яйця, сметану і борошно. Збити за допомогою погружного блендера і додати 0,5 чайної ложки солі.
Чисту суху сковороду змастити маслом і розігріти. Влити тісто і покрутити сковородою для його рівномірного розподілу.
Випекти коржі на середньому вогні з обох сторін. З кожного боку випікати не більше 2 хвилин. Як тільки корж перестане бути рожевим, перевернути його на другу сторону.
Приготувати піджарку. Цибулю і моркву вимити, очистити. Лук порубати кубиками, а моркву натерти на тертці. Овочі викласти в розігріту сковороду і обсмажити близько 10 хвилин. Заправити сіллю і перцем за смаком, перемішати і прибрати з вогню. Остудити і розділити на частини (на 10 коржів знадобитися 9 порцій піджарки).
Часник очистити і пропустити через прес. Змішати чесночное пюре з майонезом.
Зібрати торт. На блюдо викласти один корж, обмазати його столовою ложкою часниковою суміші. Потім розподілити піджарку. Таким чином скласти всі коржі, залишаючи поверхню останнього коржа без піджарки.
Очистити 4 відварених яєць, відокремити білки від жовтків. Окремо натерти на тертці з дрібними отворами.
Торт обмазати майонезом. Зверху рівномірно покрити натертим жовтком, а боки - тертим білком.
Відварену моркву очистити і зробити з неї трояндочку для декору страви. Готовий торт подати на стіл, додавши гілочки петрушки.

Корисні поради:

Рада 1. Щоб млинці не рвалися і легко переверталися під час випікання, розливайте тісто не більше ніж на 20 см в діаметрі.

Рада 2. Навіть якщо млинець порвався під час випікання, продовжуйте його готувати. Такий корж можна буде покласти в середину торта і це не зіпсує блюдо.

Рада 3. Дотримуйтесь такі пропорції тіста, щоб вийшли тонкі еластичні млинці: на кожні 200 г печінки додавайте по столовій ложці жирної сметани, борошна і одному яйцю.

наверх

Рецепт 2. На молоці

Приготувати печінковий тісто для коржів можна з додаванням молока. При такому підході, коржі вийдуть міцні і пружні. При цьому готовий торт буде дуже ніжним і смачним.

Складові:

700 г - будь печінки
500 мл - будь-якого молока
250 г майонезу
5 - 4 ст. л. - борошна
2 яйця
1 цибулина
1 головка часнику
Сіль, перець - за смаком
Зелень - на вибір

Спосіб приготування:

Печінка промити, обробити за потребою і вкласти в ємність м`ясорубки. Додати очищену цибулю і все разом подрібнити.
До отриманого фаршу додати молоко, яйця і борошно. Ретельно збити в блендері до консистенції млинцевого тесту.
Влити олію і заправити спеціями за смаком. Перемішати.
Розігріти змащену маслом сковороду і випекти млинці з двох сторін до рум`яної.
Готову стопку млинців остудити і зібрати в торт. Для цього, майонез змішати з часником і отриманою масою промазати коржі, укладаючи один на інший.
Верх торта декорувати половинками яйця, зеленню і овочами на вибір.

Корисні поради:

Рада 1. Для «крему» вибирайте нежирний майонез, що зробить торт менш калорійним і важким для організму.

Рада 2. Випікаючи млинці, не варто змащувати сковороду маслом перед кожним млинцем. Досить зробити це одноразово перед найпершим млинчиком.

Рада 3. Готовий торт перед подачею повинен настоятися не менше 6 годин.

наверх

Рецепт 3. В мультиварці

Улюблений печінковий тортик можна приготувати і за допомогою сучасної техніки. Це робиться в рази швидше, ніж традиційним способом. Головна особливість цього способу приготування - не потрібно готувати млинці. Печінкова основа готується одним великим коржем.

Складові:

600 г яловичої печінки
3 яйця
3 ст. л. - Манки (додатково для обсипання чаші мультиварки)
Масло вершкове для обмазки чаші мультиварки
1 великий свіжий огірок
100 г - будь-якого твердого сиру
Часник і майонез - за смаком

Спосіб приготування:

Печінка обробити, промити і порізати великими кубиками. Пропустити через м`ясорубку.
Яйця вимити і розбити в миску. Трохи збити віночком і додати в печінкову масу. Потім всипати манку і заправити сіллю. Збити до однорідності і поставити на півгодини, щоб манка набухла.
Чашу мультиварки обмазати маслом і обсипати манною крупою. Влити отримане тісто і поставити готується на годину в режимі «Випічка».
Приготувати начинку. Огірок вимити і очистити, якщо шкірка жорстка. Натерти на крупній тертці. Потім на такий же тертці натерти твердий сир. Обидві маси за смаком приправити спеціями.
Приготувати соус. Для цього потрібно змішати майонез з часником, попередньо пропустивши його через прес.
Після закінчення години витягти з чаші печінкову основу і дати їй охолонути. Остигнула основу за допомогою нитки або гострого ножа розрізати на три коржі.
Покласти один корж на блюдо і промазати його соусом. Потім розподілити огіркову масу і накрити другим коржем. Верх наступного коржа також обмазати соусом і розподілити сирну стружку. Так, чергуючи начинку зібрати торт.
Готовий торт залишити на 6 - 8 годин для просочення, після чого прикрасити і подати на стіл.

Корисні поради:

Рада 1. Час приготування печінкової основи, а також режим готування може відрізнятися в залежності від марки і моделі вашої мультиварки.

Рада 2. Обсипаючи манкою чашу мультиварки, для зручності просто всипте жменю крупи і, обертаючи чашу, розподіліть її по стінках і дну ємності. Завдяки обсипання готовий корж не прилипне і його легко буде витягувати з чаші.

Рада 3. За бажанням замість манки можна використовувати борошно або комбінувати манку з борошном.

Рада 4. Начинка для торта може бути найрізноманітнішою.

наверх

Рецепт 4. За Дюканов

Печінковий торт - блюдо калорійне. Але в, то, же час воно дуже смачне і корисне. Тому не варто відмовлятися від цих ласощів, а просто приготувати дієтичний варіант печінкового торта.

Складові:

600 г - курячої печінки
3 яйця
3 ст. л. - молока
3 ст. л. - висівок
2 ст. л. - Крохмалю (кукурудзяного або картопляного)
2 зубки часнику
1 велика цибулина
1 морквина
Майонез Дюка (м`який сирок, змішаний з двома вареними жовтками і гірчицею)
Сіль, перець - за смаком
Для прикраси: відвареної білок, натертий на дрібній тертці

Спосіб приготування:

Приготувати начинку. Для цього моркву і цибулю промити і очистити. Цибулю порізати соломкою, а моркву натерти на тертці. У розігрітій сковороді обсмажити цибулю, додати моркву і заправити спеціями. Підсмажити до готовності.
Приготувати соус. До майонезу Дюка додати часник, пропущений через прес і перемішати.
Приготувати тісто. Печінка промити і пропустити через м`ясорубку. Додати яйця, крохмаль, висівки (подрібнені в борошно) і сіль. Збити до однорідності.
Розігріти сковороду з невеликою кількістю масла і випекти млинці з кожного боку по 3 хвилини.
Теплий млинець обмазати соусом і зверху розподілити начинку. Таким чином зібрати тортик. Зверху і по краях обмазати соусом і обсипати тертим білком. Дати трохи настоятися і подати на стіл.

Корисні поради:

Рада 1. Випікайте млинці на середньому вогні під закритою кришкою. Так вони добре пропекутся і не підгорять.

Рада 2. Для різноманітності смаку замість звичайної гірчиці, додайте діжонську (з зернами), коли будете готувати майонез Дюка.

наверх