Кращі способи приготувати смачний розсольник - справжній російський суп

Розсольник - це суп, особливістю якого є додавання огірків. У цьому полягає його «фішка», а всі інші інгредієнти - справа фантазії і смаку. Навіть розсіл не є обов`язковим інгредієнтом. Але все, же є і класичний спосіб приготування цієї страви.

Історія появи розсольнику на наших столах датується 19 століттям. Але предком його є калья, яку варили в російських селищах ще в 15 столітті. Саме 19 століття вважається століттям народження розсольнику, який ми знаємо сьогодні, тому що саме з цього періоду його почали готувати з додаванням розсолу. А до цього його готували на розчині лимонної кислоти.

Сучасні способи приготування розсольнику вельми різноманітні і не обмежуються тільки включенням розсолу в суп. Приготувати розсольник можна на м`ясному, овочевому і рибному бульйоні. Можна додавати не тільки перлову крупу, а й рисову і ячну. Також можна готувати розсольник на різних субпродуктах. Головне в цьому випадку врахувати сполучуваність крупи і м`яса. Наприклад, яловичина і яловичі нирки добре поєднуються з перловою крупою, індичі і курячі потрошки добре доповнити рисом, а качині і гусячі субпродукти добре поєднуються з ячкой.

Спосіб перший: Класичний

Класичним прийнято вважати ленінградський розсольник. Його основою є огірки і перлова крупа. Також додаються різні овочі, і подається він зі сметаною.

Рецепт. розсольник ленінградський

Розсольник, приготований за класичним рецептом, найбільше припав до душі російському народу, тому він і є найпопулярнішим, і заслужив бути головним рецептом.

Складові:

100 г картоплі
30 г перловки
30 г солоних огірків
20 г моркви
10 г томат-пасти
10 г маргарину
10 г сметани
10 г цибулі

Спосіб приготування:

Перлову крупу добре промити і залити окропом в пропорції 1: 3, накрити кришкою і залишити на 40 - 60 хвилин.
Морква, цибуля і картопля нарізати брусочками і покласти в сковороду з розігрітим маргарином. Перемішати і додати томат-пасту.
Огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж, видалити насіння і нарізати великою соломкою.
З перловки злити рідину і помістити крупу в киплячий бульйон. Варити 30 - 40 хвилин на слабкому вогні.
Додати в суп обсмажені овочі і картопля, варити ще 15 хвилин. Потім вкласти огірки, лавровий лист і поперчити.
За 5 хвилин до готовності супу, влити розсіл і додати сіль за смаком.
Викласти в тарілку шматок м`яса, налити розсольник, заправити сметаною і зеленню. Подати на стіл.

За бажанням м`ясо можна обробити і нарізати дрібними шматочками.

Рада експерта: Щоб приготувати розсольник швидше, замініть звичайну перлову крупу, крупою швидкого приготування. В результаті вийде такий же смачний суп, але набагато швидше.

наверх

Спосіб другий: В мультиварці

Розсольник, як і інші страви, можна готувати в мультиварці. Це дуже легко і дозволяє не прив`язуватися до плити. Поки готується суп, можна займатися іншими справами. В цьому і полягає головна фішка цього пристрою.

В мультиварці можна готувати розсольник з будь-якого рецепту, з використанням самих різних інгредієнтів. Досить витримати послідовність додавання інгредієнтів і правильно вибрати режим приготування.

Рецепт 1. Розсольник з селерою в мультиварці

Легкий і ароматний суп, приготований за цим рецептом, стане одним з улюблених супів у вашій родині.

Складові:

400 г яловичини
100 г перлової крупи
7 солоних бочкових огірків
5 картоплин
2 морковіни
2 цибулини
1 невеликий корінь селери
2 ст.л. масла для смаження
Розсіл, перець, сіль, зелень - за смаком
Сметана для подачі

Спосіб приготування:

Крупу промити, залити окропом і залишити. Періодично підливати гарячу воду, щоб крупа добре розмокла.
Промити м`ясо і нарізати його невеликими шматочками.
Підготувати всі овочі: вимити, очистити і нарізати соломкою, крім цибулі. Цибулю порізати маленькими кубиками.
У чашу мультиварки налити масло, вибрати програму «Випічка», налаштувати таймер на 30 хвилин. Вкласти м`ясо і обсмажити його, поступово додаючи овочі. В кінці додати огірки.
Потім залити водою всі компоненти не нижче максимальної позначки. Включити режим «Гасіння» і готувати 1 - 1,5 години.
За кілька хвилин до готовності, покласти в суп лавровий лист. Завершити підготовку.
Готовий розсольник розлити по тарілках, викласти м`ясо і заправити сметаною із зеленню.

Подати суп можна з розсолом, доданим до готової страви. Але це за бажанням.

Рецепт 2. Розсольник з курячим м`ясом, потрухами і рисом в мультиварці

Смачний і наваристий розсольник вийде, якщо приготувати його з м`ясом курки і курячими субпродуктами. При цьому суп буде дуже ніжний і низькокалорійний.

Складові:

Потрошка двох курей
200 г м`яса курячого
100 г рису
5 солоних огірків
3 картоплини
1 цибулина
1 Морковіна
Вершкове масло для смаження
Часник, зелень, естрагон, сіль, перець і розсіл на смак

Спосіб приготування:

Добре вимити м`ясо і тельбухи, видалити жир, протоки і нарізати на середні шматочки.
Підготувати всі овочі: вимити, очистити і нарізати соломкою, крім картоплі. Картоплю порізати кубиками.
У чашу мультиварки покласти масло, додати всі овочі і обсмажити, використовуючи режим «Випічка» 15 - 20 хвилин. За 5 хвилин до завершення обсмажування додати огірки.
До обсмажуванні додати картоплю, м`ясо, рис, очищені і порізані коріння, часник, спеції і сіль. Включити режим «Гасіння» і залишити на 1,5 години.
Відкрити прилад і влити в суп трохи розсолу, покласти лавровий лист і прогріти 15 хвилин в режимі «Гасіння».
Готовий суп розлити по тарілках і заправити сметаною, посипати свіжою зеленню.

Поради експерта:

Рада 1. Щоб готовий суп не був синього кольору, перлову крупу слід добре вимочити і обсмажити на маслі, перш ніж додати в бульйон. Крім того, це зробить страву більш ароматним.
Рада 2. За бажанням можна додати томат-пасту, яка внесе свої нотки у смак готового блюда. Додавати її потрібно на етапі обсмажування овочів.

наверх

Спосіб третій: На яловичих нирках

Цей спосіб приготування розсольнику не менш популярний, ніж класичний. Бульйон, зварений на свіжих яловичих нирках, робить блюдо особливо смачним. А всі інші інгредієнти супу збагатять смак розсольнику, що всім, хто покуштує його, неодмінно захочеться добавки.

Рецепт. Розсольник на яловичих нирках

Ароматний розсольник з багатим компонентним складом порадує всю родину. Вийде смачне і корисне блюдо, яке можна готувати в будь-який час року.

Складові:

500 г яловичих нирок
100 г щавлю
4 картоплини
2 кореня петрушки
2 солоні огірки
1 цибулина
1 стебло селери
2 ст.л. масла

Спосіб приготування:

Підготувати нирки: промити, видалити жир, розрізати кожну нирку на 3 - 4 частини, промити, залити холодною водою і поставити варити на півтори години.
Лук і корінь петрушки очистити, вимити і нарізати тонкою соломкою. Нагріти каструлю з маслом і опустити в неї нарізані овочі. Обсмажити до м`якості, прибрати з вогню і додати до обсмажуванні нарізані скибочками огірки, брусочки картоплі, перемішати. Потім влити бульйон з-під нирок, попередньо його процідивши. Поставити на вогонь каструлю з вмістом і варити півгодини.
Нарізати вимитий щавель і опустити його в суп за п`ять хвилин до готовності. Посолити, перемішати і варити 5 хвилин.
Викласти в тарілки нарізані нирки, потім налити в них суп і заправити сметаною із зеленню.

За бажанням, можна подати хліб і овочі до супу.

Поради експерта:

Рада 1. Якщо не виявилося щавлю, замінити його можна салатом будь-якого сорту. В цьому випадку розсольник вийде менш кислим.
Рада 2. Якщо любите по кислі, за 5 хвилин до готовності супу, влийте в нього трохи розсолу. Тоді суп придбає свій класичний смак.

наверх

Спосіб четвертий: На рибному бульйоні

Розсольник - це не тільки смачний суп, а й дуже корисний. Особливо гарний він після святкових застіль, на яких вживається багато важких страв і алкоголю. Все це не кращим чином позначається на самопочутті, а тому необхідна розвантаження.

І саме розсольник, один з тих супів, який розвантажить організм і поліпшить самопочуття.

Рецепт. Розсольник з рибою

Цей рецепт допоможе приготувати корисний розсольник, який благотворно впливає на здоров`я. До того ж, це дуже смачно, містить мінімум калорій і готується просто.

Складові:

1,2 л рибного бульйону
300 г вареної горбуші
1 стакан перлової крупи
2 картоплини
2 морковіни
2 солоні огірки
1 цибулина
Лавровий лист, сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Картоплю очистити, вимити і нарізати скибочками. Аналогічно вчинити з морквою і цибулею. Лук після нарізки «розібрати» на півкільця.
Нагріти в сковороді олію і опустити туди цибулю і моркву, обсмажити до м`якості.
Очистити і нарізати соломкою солоні огірки, протушкувати їх в невеликій кількості води протягом 15 хвилин.
Відварити перлову крупу до готовності, попередньо промивши і вимочивши її в чистій воді.
Бульйон довести до кипіння, покласти в нього картоплю і варити 10 хвилин. Потім додати обсмажені овочі, огірки і зварену перловку. Проварити, після чого додайте нарізану відварену горбушу, лавровий лист, сіль і перець. Варити ще 5 хвилин.
У тарілки розкласти свіжу рубану зелень, і налити розсольник. Подати на стіл.

Поради експерта:

Рада 1. Щоб рибний бульйон НЕ був мутним, варіть перлову крупу окремо. Тоді і смачніше вийти готову страву і презентабельний.
Рада 2. Приготувати розсольник можна з додаванням будь-якої риби, зокрема, червоної. А якщо додати кілька видів риби, то блюдо придбає особливий аромат і більш багатий смак.

наверх

Спосіб п`ятий: З рисом

Розсольник з рисом, також є класикою російської кухні. Він дуже популярний, так як готується з простих інгредієнтів і дуже швидко.

На відміну від розсольнику з перловою крупою, рисовий варіант готується значно швидше, так як ця крупа м`якша і розварюється набагато швидше.

Рецепт. Розсольник з рисом

Це хороший варіант супу для сімейної вечері в будь-який час року. А завдяки низькій калорійності, блюдо по достоїнству оцінять ті, хто стежить за фігурою.

Складові:

500 г будь-якого м`яса
100 г рису
3 солоних огірка
3 картоплини
2 цибулини
1 Морковіна
Горошок чорного перцю і лавровий лист для бульйону

Спосіб приготування:

Промити м`ясо і зварити з нього бульйон, додавши цілу цибулину, кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. В кінці варіння всі інгредієнти дістати з бульйону. М`ясо порізати невеликими кубиками.
Солоні огірки очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою. Аналогічно порізати цибулину, а моркву натерти на крупній тертці.
Розігріти масло в сковороді і обсмажити овочі 10 хвилин.
Рис промити і опустити в бульйон. Потім додати обсмажені овочі і картопля, нарізаний невеликими кубиками.
За 5 хвилин до готовності супу, додати в нього кубики м`яса і варити поки рис не буде готовий.
Розлити розсольник по тарілках і заправити сметаною.

Смачний рисовий супчик з кислинкою - готовий до вживання!

Рада експерта: Залежно від того, який сорт крупи і яке м`ясо використовувати для приготування страви, час готування відрізняється. Наприклад, найшвидший варіант приготування з використанням курячого м`яса і білого шліфованого рису.

наверх

Спосіб шостий: З ячної крупою

Смачний розсолу суп можна приготувати навіть з такою крупою, як ячна. Втім, розглядаючи рецепти приготування розсольнику, суп з ячкой можна назвати класикою. Але при цьому такий варіант не можна назвати високо популярним.

Рецепт. Розсольник з ячної крупою і маринованими огірками

Простий і смачний супчик з пшеничним смаком і густою консистенцією виходить, якщо готувати його за цим рецептом.

Складові:

2,5 - 3 літри м`ясного бульйону
70 г ячної крупи
5 - 6 картоплин
3 - 4 маринованих огірків
2 морковіни
1 цибулина
Рослинна олія для обсмажування
Кріп, сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Заздалегідь приготувати бульйон і процідити його. М`ясо з бульйону порізати кубиками.
Огірки натерти на крупній тертці, перекласти в сковороду, залити розсолом і тушкувати до м`якості, але не розвалені. Готові огірки повинні трохи хрустіти.
Вимити ячну крупу, бульйон довести до кипіння і опустити в нього крупу, шматочки м`яса. Варити на середньому вогні до розм`якшення крупи.
Лук вимити і нарізати дрібними кубиками. Морква очистити і натерти на крупній тертці. Викласти овочі в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до золотистого кольору.
Як тільки крупа стане м`якою, опустити в суп обсмажені овочі і картопля. Варити до готовності картоплі.
Незадовго до завершення варіння, додати огірки, перемішати і довести до слабкого кипіння. Проварити 5 - 7 хвилин.
Прибрати з плити, накрити кришкою і дати настоятися супу 15 хвилин.
Готовий суп розлити по тарілках, викласти м`ясо і приправити зеленню.

Рада експерта: Якщо не хочете щоб суп вийшов дуже густим, під час варіння крупи контролюйте процес випаровування води і додайте її невеликими порціями.

наверх

Спосіб сьомий: Пісний

Розсольник може готуватися не тільки на м`ясному бульйоні, а й на овочевому, про що ми писали раніше. Такий суп виходить дуже легким і корисним. Крім того, його можна вживати в період постів, під час дієтичного харчування і для відновлення організму.

Існує безліч рецептів розсольнику, який готується з рослинних інгредієнтів. Незважаючи на відсутність м`яса або субпродуктів, суп виходить ситним.

Рецепт. Пісний розсольник з квасолею

Квасоля в складі інших інгредієнтів для цього блюда, ідеально поєднується з усіма компонентами і робить блюдо наваристим і ситним. До того ж, квасоля є цінним білковим продуктом і джерелом багатьох корисних вітамінів і мінералів.

Складові:

1 стакан будь квасолі
4 середні картоплини
4 солоних огірка
1 цибулина
1 Морковіна
Рослинна олія для обсмажування
Зелень, спеції і сіль за смаком

Спосіб приготування:

Квасоля промити кілька разів, перебрати і відварити до готовності.
Лук вимити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Морква очистити і вимити, натерти на крупній тертці.
Розігріти в сковороді олію і обсмажити овочі до золотистого кольору.
Огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками, додати їх до овочів і готувати до м`якості огірків.
Очистити картоплю і нарізати невеликими кубиками. Вкласти картопля до квасолі в той момент, коли остання почне розварюються. Довести бульйон до кипіння, додати обсмажені овочі. Варити суп до повної готовності всіх інгредієнтів.
Готовий суп розлити по тарілках, заправити рубаною зеленню і подати на стіл.

Рада експерта: Щоб квасоля не втратила своєї цінності, її не можна замочувати у воді. Після миття, квасоля потрібно відразу ж відварювати. Тому слід відвести додатковий час для варіння квасолі, яка вариться близько години в залежності від сорту.

наверх