Руцепти смачних пирогів з м`ясом, капустою або сиром

Різну випічку люблять як діти, так і дорослі. Вона нерідко присутній на столі, коли за ним збирається сім`я і гості. Один з варіантів випічки - пиріг, який можна приготувати з сиром, м`ясом чи капустою. Готується пиріг на дріжджовому, бездріжджовий, листковому тісті або на кефірі. Кожен з рецептів вартий уваги.

Пиріг з м`ясом

Рецепт 1: Грецький пиріг з м`ясом

Рецепт грецького пирога сподобається багатьом господиням. Пиріг з м`ясом йде на «ура» як в родині, так і серед гостей. Його можна приготувати і з`їсти будинку або ж захопити на природу.

Складові:

Куряче філе - 2 штуки.
Лук-порей - 500 грам.
Курячі яйця - 2 штуки.
Куряче яйце - 1 штука для обмазування.
Зелень петрушки - 1 пучок.
Сир фета - 100 грам.
Листкове бездріжджове тісто - 500 грам.
Чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

Відварити курячі яйця та філе.
Нарізати зварені інгредієнти дрібними кубиками.
Подрібнити зелень петрушки.
Промити цибуля і нарізати тонкими кільцями, обсмажити на оливковій олії до прозорості.
Додати до цибулі куряче м`ясо, перемішати і прогріти протягом 2-3 хвилин.
Зняти інгредієнти з вогню, додати до них яйця, сир, петрушку, посолити, поперчити.
Форму для випічки змастити вершковим маслом і застелити тонко розкотив пластом листкового тіста.
Викласти на тісто начинку і накрити другим пластом, який також слід тонко розкачати.
Змастити другий лист тіста збитим яйцем.
Відправити форму з пирогом в духовку на 25-30 хвилин при температурному режимі 180-200 градусів.

Корисні поради:

У класичному рецепті використовується тісто філо. Його необхідно 10 аркушів.
У начинку можна додавати різні прянощі. Наприклад, половину чайної ложки коріандру.

Рецепт 2: Пиріг з м`ясом і картоплею

Пиріг з м`ясом і картоплею готується на дріжджовому тесті. У ньому немає нічого складного, і пиріг вийде дуже смачним, якщо слідувати рецептурою.

Інгредієнти для тіста:

Пшеничне борошно - 250-300 грам.
Молоко - 150 міліграм.
Куряче яйце - 1 штука.
Сухі дріжджі - 5 грам.
Вершкове масло - 30 грам.
Рослинна олія - 1 чайна ложка.
Сіль - 0,5 чайної ложки.
Цукор - 1 столова ложка.

Інгредієнти для начинки:

Середній картопля - 7 штук.
М`ясо - 300 грам.
Ріпчасту цибулю - 1 штука.
Сіль, спеції - за смаком.
Рослинна олія - для змащення

Спосіб приготування:

Для приготування тіста: налити в ємність тепле молоко, посолити, додати цукор і ретельно перемішати.
Додати до інгредієнтів куряче яйце, вершкове і рослинне масло, перемішати.
Просіяти невелику кількість борошна, всипати дріжджі, перемішати і дати постояти 2-3 хвилини.
Всипати решту борошна і вимісити круте еластичне тісто.
Накрити готове тісто серветкою, поставити в тепле місце для збільшення в об`ємі.
Для приготування начинки: порізати м`ясо на невеликі шматочки, посолити, поперчити.
Дрібно нарізати цибулю, додати його до м`яса, перемішати і відставити убік.
Порізати картоплю невеликими смужками.
Деко слід змастити олією.
Розкачати частину тесту і покрити їм деко, сформувавши невеликі бортики.
Викласти на тісто картопля, злегка його посолити.
Поверх картоплі розподілити м`ясо з цибулею.
Розкачати ще одну частину тіста і покрити зверху пиріг, защіпнув краю.
У середині пирога зробити дірочку, змастити його сумішшю з молока і жовтка.
Надіслати пиріг в розігріту духовку до 180 градусів і випікати протягом 45-50 хвилин.

Корисні поради:

Смачним вийде пиріг, якщо готувати його зі свининою.
Тісто добре вимісити до такого стану, щоб воно не прилипало до рук.

Рецепт 3: Пиріг з м`ясним фаршем та сиром

Пиріг з фаршем та сиром виходить дуже смачним! Готується пиріг швидко, якщо мати під рукою готове листкове тісто на дріжджах.

Складові:

Листкове дріжджове тісто - 450 грам.
М`ясний фарш - 300 грам.
Сир моцарела - 150 грам.
Ріпчасту цибулю - 1 штука.
Сухе біле вино - 100 міліграм.
Коричневий цукор - 1 столова ложка.
Часник - 2 зубчики.
Куряче яйце - 1 штука.
Оливкова олія - 4 столові ложки.
Сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Обсмажити м`ясний фарш з двома столовими ложками оливкової олії на сильному вогні протягом 5 хвилин.
Вийняти фарш з сковороди і на ній же обсмажити дрібно нарізану цибулю, додавши 2 столові ложки оливкової олії.
Додати до інгредієнтів на сковороді цукор, просмажити ще 2 хвилини.
Порубати часник і відправити до цибулі, просмажити ще 1 хвилину.
Повернути фарш на сковороду, додати вино і смажити до повної готовності м`ясного фаршу.
Зняти готовий фарш з вогню і охолодити до кімнатної температури.
Розморозити тісто, 1 лист викласти на стіл, присипаний борошном, розкачати його в прямокутник.
Застелити деко пекарської папером і перенести на нього розкатаний пласт тесту.
Викласти в центр тесту м`ясний фарш, розкласти його по практично всій ширині.
Натерти сир на крупній тертці і викласти на фарш, підвернути вільні краї тіста.
Розкачати другий лист тіста і нарізати на смужки.
Викласти смужки тесту на поверхню майбутнього пирога, потім кінці кожної полички підвернути під нього.
Збити куряче яйце з 1 щіпкою солі і обмазати пиріг зверху, з боків.
Випекти пиріг в духовці при температурі 200 градусів протягом 18-20 хвилин.

Корисні поради:

Пікантну нотку додасть пирогу підкопчений сир.
Пиріг буде смачним, якщо використовувати м`ясний фарш з яловичини.

наверх

Пиріг з капустою

Рецепт 1: Пиріг з капустою на кефірі

Пиріг з капустою на кефірі готується дуже швидко і просто. Незважаючи на легке приготування і мінімум інгредієнтів, виходить смачним і ситним.

Інгредієнти для тіста:

Кефір - 450 міліграм.
Куряче яйце - 1 штука.
Пшеничне борошно - 1 склянка.
Сіль - 1 щіпка.
Сода - 0,5 чайної ложки.

Інгредієнти для начинки:

Білокачанна капуста - 200 грам.
Ріпчасту цибулю - 1 штука.
Рубана зелень - 3 столові ложки.
Сіль - 1 щіпка.
Рослинна олія - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Порізати капусту і цибулю, протушкувати на олії протягом 5-7 хвилин разом із зеленню.
Для тіста: влити в ємність кефір, додати яйце, сіль і соду, збити блендером до однорідності.
Додати до збитим інгредієнтів пшеничне борошно.
Розігріти духовку до 180 градусів.
Змастити форму для запікання олією, влити половину тіста і рівномірно розподілити.
Викласти на тісто начинку і залити другою половиною.
Випікати при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин або до рум`яної скоринки.

Корисні поради:

Тісто для пирога по консистенції схоже, як на оладки або нежирну сметану.
Якщо тісто дуже рідке, слід взяти більше борошна.
У начинку також можна додати терту моркву, яка додасть пирогу яскравість і посилить його смак.

Рецепт 2: Дріжджовий пиріг з капустою

Дріжджовий пиріг з капустою за цим рецептом підкорить своїм смаком і ніжністю. Пиріг виходить повітряним, а його начинка - м`якою і смачною.

Інгредієнти для тіста:

Живі дріжджі - 25 грам.
Молоко - склянки.
Курячі яйця - 2 штуки.
Пшеничне борошно - 3 склянки.
Цукровий пісок - 11 чайних ложок.
Сіль - 0,5 чайної ложки.
Вершкове масло - 180 грам.

Інгредієнти начинки:

Великий качан капусти - половинка.
Відварені курячі яйця - 2 штуки.
Ріпчасту цибулю - 1 штука.
Вершкове масло - 2 столові ложки.
Чорний перець - за смаком.
Сіль - 1 щіпка.
Цукор - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Розчинити дріжджі в теплому молоці, додати 1 чайну ложку цукру, вмішати 3-4 столові ложки борошна. Залишити на 10-15 хвилин до утворення хорошої піни.
Змішати сирі курячі яйця з частиною цукру і розтопленим маслом.
Додати до них 1 склянка борошна і залити суміш опару.
Потроху почати замішувати тісто, вводячи порціями борошно.
У готовому тісті зробити кілька заглиблень, присипати трохи борошном, накрити рушником і залишити в теплому місці на 30 хвилин.
Відварити капусту в підсоленій воді 4-5 хвилин, щоб вона стала прозорою.
Відкинути її на друшляк, злити воду і перекласти в миску, додавши вершкове масло, сіль і перець.
На вершковому маслі протушкувати трохи цибулю і додати його до капусти.
Відокремити половину тіста і скачати його в кульку, розподілити його по листу і дати відпочити 5-7 хвилин.
Викласти начинку рівним шаром, крупно порізати варені яйця і розподілити поверх неї.
Накрити начинку другою частиною тіста, защіпнув краю.
Помістити пиріг в нагріту духовку до 180 градусів і випікати 40-50 хвилин.

Корисні поради:

Живі дріжджі можна замінити сухими в кількості 1 столової ложки.
Готове тісто - м`яке, еластичне і масляниста, при натисканні залишаються чіткі сліди.
Щоб тісто піднялося швидше, слід нагріти в мікрохвильовці стакан води 1-2 хвилини. Поставити в вимкненому, але нагріту мікрохвильовку тісто, укривши рушником і закривши двері.

Рецепт 3: Пиріг з капустою з листкового тіста

Пиріг з капустою можна готувати з листкового тіста - дріжджового і бездріжджового. Пиріг на дріжджовому тесті виходить більш повітряним, а на бездріжджовий - готується швидше.

Складові:

Пшеничне борошно - 4 склянки.
Вода - 250 міліграм.
Лимонний сік - 1 чайна ложка.
Вершкове масло - 300 грам.
Капуста - 400 грам.
Морква - 200 грам.
Сіль і чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно, покласти в поглиблення крижане масло і порубати його ножем, змішуючи.
Влити в крижану воду лимонний сік, посолити і поперчити.
Маленькими порціями додати воду в борошняну суміш, помішуючи ложкою.
Вимісити тісто, обернути харчовою плівкою і дати відпочити в холодильнику 20-30 хвилин.
Порубати капусту, натерти моркву на крупній тертці і згасити на сковороді.
Приправити капусту з морквою перцем і сіллю.
Розкачати один пласт тесту по листу, викласти начинку, накрити другим і защипнути краю.
Надіслати лист з пирогом в духовку на 25 хвилин при температурі до 200 градусів.

Корисні поради:

Щоб тісто не втратило слоистость і пластичність, не рекомендується його довго чіпати руками.
Якщо використовується готове листкове тісто, слід уважно перевірити його термін придатності і склад, які при невтішною інформації вплинуть на якість і безпеку випічки.

наверх

Пиріг з сиром

Рецепт 1: Пиріг з сиром і яблуками

Складові:

Курячі яйця - 4 штуки.
Пшеничне борошно - 2 склянки.
Вершкове масло - 100 грам.
Сметана - 100 грам.
Сир (сухий) - 500 грам.
Цукор - 3 склянки.
Яблука - 1 кілограм.
Сіль - на кінчику ножа.
Сода - 1/2 чайних ложок.
Кориця - до смаку.

Спосіб приготування:

Для тіста: розтерти 3 яєчних жовтки з 100 грамами цукру, додати м`яке вершкове масло, сметану, сіль і соду, всипати 2 склянки просіяного борошна.
Вимісити тісто, яке не повинно липнути до рук, і відкласти в холодильник.
Очистити від шкірки і насіння яблука, нарізати часточками.
Розтерти сир з 1/3 склянки цукру і 1 яєчним жовтком.
Розкачати тісто до товщини 1-2 сантиметри.
Викласти розкачане тісто на деко, зверху викласти сир і на нього яблука, присипати корицею.
Надіслати лист з пирогом в духовку при температурі 180 градусів на 30-40 хвилин.
Збити 4 білки з 2 склянками цукру, покрити сумішшю майже готовий пиріг.
Відправити ще раз в духовку до повної готовності.

Корисна порада:

1. Замість яблук можна готувати пиріг з ягодами, персиками і абрикосами.

Рецепт 2: Пиріг з сиром, куркою і шпинатом

Сир нерідко використовується для приготування наслідках пирогів. Даний рецепт пирога з сиром, куркою і шпинатом неодмінно стане найулюбленішим.

Інгредієнти для тіста:

Пшеничне борошно - 350 грам.
Розпушувач - 1,5 чайних ложок.
Вершкове масло - 125 грам.
Курячі яйця - 2 штуки.
Жирні вершки - 3 столові ложки.
Сіль - 1 щіпка.

Інгредієнти для начинки:

Сир - 250 грам.
Шпинат - 250 грам.
Куряче філе - 500 грам.
Мускатний горіх - 1 чайна ложка.
Подрібнену зелену цибулю - 2 столові ложки.
Сіль і чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Для тіста: збити м`яке вершкове масло до білого кольору.
Додати до маслу яйця і вершки.
Просіяти борошно з розпушувачем і сіллю на стіл, формуючи гірку.
В середині борошняної суміші зробити поглиблення, поступово ввести вершково-яєчну масу.
Вимісити м`яке тісто, скачати його в кулю, загорнути в плівку і відправити в холодильник на 1 годину.
Присипати борошном стіл і розкачати 2/3 частини тесту в тонкий пласт.
Змастити форму для випічки маслом і викласти шар тіста.
Промити шпинат і обрізати черешки, готувати на повільному вогні без води, поки не подвянет.
Перекласти шпинат в друшляк, притиснути руками і дати стекти рідини.
Перемішати сир з мускатним горіхом і яєчним жовтком, посолити і поперчити.
Нарізати філе тонкими смужками, викласти 1/3 частину на тісто.
Зверху курки викласти половину сирної маси, присипати її зеленою цибулею і шпинатом.
Повторити шари, защипнути краю пирога.
Надіслати лист з пирогом в розігріту духовку до 180 градусів і випікати до готовності.

Корисні поради:

Деко з пластом тесту слід прибрати в холодильник, поки готується начинка.
У начинку також можна додавати моркву, а курка добре замінюється грибами.

Рецепт 3: Пиріг з сиром відкритий

Відкритий пиріг з сиром виходить смачним з чорницею. Замість чорниці можна використовувати смородину або інші ягоди.

Інгредієнти для тіста:

Вершкове масло - 100 грам.
Пшеничне борошно - 250 грам.
Куряче яйце - 1 штука.
Холодна вода - 2 столові ложки.
Сіль - 1 чайна ложка.
Цукор - 1 столова ложка.

Інгредієнти для начинки:

Чорниця - 300 грам.
Цукор - 100 грам.
Сир - 400 грам.
Цукрова пудра - 100 грам.
Курячі яйця - 3 штуки.
Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
Кукурудзяний крохмаль - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Для тіста: змішати борошно, сіль і цукор, порубати цю суміш з борошном до стану крихти.
Додати яйце і воду, замішуємо тісто. Накрити плівкою і відправити в холодильник на 1 годину.
Тісто розкачати і викласти у форму, щоб вийшло дно і стінки майбутнього пирога, наколоти виделкою дно. Випекти 10-15 хвилин при 180 градусів.
Змішати чорницю з цукром і трохи проварити на повільному вогні до розчинення останнього.
В окремій мисці злегка збити яйця, ввести туди сир і цукор. Ретельно перемішати.
Вийняти з духовки готову основу для пирога.
Викласти в форму чорничну начинку і зверху сирну.
Відправити в духовку і випекти при 180 градусів до загустіння сирного шару.

Корисні поради:

Щоб при випічці дно пиріг не здулося, слід вирізати з паперу коло діаметром дна форми, покласти його на дно пирога, зверху висипати вантаж (кондитерські боби, квасоля).
Сир для начинки слід вибирати низької жирності.
Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним.

наверх