Рецепти відомого смачного і корисного цибулевого супу

Лук - недорогий овоч, який є в кожному будинку. Лук - гарне антибактеріальний засіб, він знищує більшість відомих мікробів і вірусів. Він корисний для серця, обміну речовин, при гіпертонії. Даний овоч має своєрідний смак, його активно додають в супи. Незвично для багатьох господинь повністю приготувати цибульний суп, рецепт якого буває дуже різним.

зміст

Рецепт 1: Цибулевий суп пюре
Рецепт 2: Класичний французький цибулевий суп
Рецепт 3: Цибулевий суп з плавленим сиром
Рецепт 4: Цибулевий суп в мультиварці
Рецепт 5: Цибулевий суп з капустою
Рецепт 6: Цибулевий суп з блакитним сиром
Рецепт 7: Цибулевий суп пюре з мигдалем і шафраном
Рецепт 8: Цибулевий суп по-перському
Рецепт 9: Цибулевий суп зі сметаною
Рецепт 10: Цибулевий суп з коньяком
Відео

Рецепт 1: Цибулевий суп пюре

Ароматний і смачний суп пюре з лука, який сподобається навіть самим вибагливим гурманам.

Складові:

Ріпчасту цибулю - 4 - 5 штук (великих) (+1 для бульйону).
Вершки жирні - 100 міліграм.
Часник - 1 - 2 зубчики.
Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
Батон - для сухариків.
Рослинна олія - за смаком.
Чорний перець мелений - за смаком.
Сіль за смаком.
Цукор - за смаком.
Яловичі реберця - 200 грам.
Лавровий лист - 2 штуки.
Морква - 1 штука.
Перець горошком - 6 штук.
Вода - 1 літр.

Спосіб приготування:

Яловичі реберця вимити, скласти в каструлю.
Ріпчасту цибулю очистити. Морква очистити, розрізати на дві частини вздовж, разом з цибулею скласти в каструлю.
Вкласти в каструлю лавровий лист, перець, залити літром води.
Поставити на вогонь, довести до кипіння, посолити.
Варити бульйон протягом 30 - 35 хвилин, знімаючи піну шумівкою.
З готового бульйону вийняти всі спеції, овочі і м`ясо.
Бульйон процідити через кілька складених шарів марлі, перелити в каструлю, тримати гарячим із закритою кришкою.
Лук для супу очистити, дрібно нарізати гострим ножем.
Розігріти в каструлі рослинне масло, викласти в неї цибулю, поперчити, посолити, тушкувати, помішуючи до м`якого стану.
Додати до м`якого цибулі борошно, добре перемішати.
Всипати до цибулі трохи цукру, сіль, перцю, добре перемішати.
До цибулі влити гарячий бульйон, довести до кипіння, варити на слабкому вогні протягом півгодини.
Ближче до закінчення часу варіння, додати в суп вершки, перемішати, дати рідини закипіти і вимкнути вогонь.
Пюріровать суп за допомогою погружного ручного блендера.
Каструлю з супом накрити кришкою, відставити убік.
Розігріти на сковороді трохи олії. Часник очистити, роздавити чеснокодавку, обсмажити на сковороді.
Часник прибрати зі сковороди, викласти в масло кубики батона, обсмажити їх з усіх боків. Підсушити сухарики в духовці при 180 градусів 5 - 7 хвилин.
Гарячий суп подавати в тарілках з сухариками.

Корисна порада:

1. Щоб цибуля під час гасіння в каструлі не пригорає, можна періодично додавати до нього трохи гарячого бульйону.

наверх

Рецепт 2: Класичний французький цибулевий суп

Цибулевий суп по-французьки має вишуканий смак, властивий багатьом стравам у Франції.

Складові:

Лук білий - 1 кілограм.
Вершкове масло - 60 грам.
Яловичий бульйон - 900 міліграм.
Чебрець - 6 - 7 гілочок.
Багет - 2 - 3 скибочки.
Сир пармезан - 100 грам.

Спосіб приготування:

Лук очистити від шкірки, розрізати його навпіл, після чого на четвертинки.
На сковороді розігріти вершкове масло.
Викласти цибулю на сковороду, обсмажувати його на повільному вогні, періодично помішуючи, до утворення золотистої скоринки.
Влити до цибулі 250 міліграм яловичого бульйону.
Гасити цибулю в бульйоні, який поступово почне випаровуватися.
З гілочок чебрецю відокремити листочки, всипати їх до цибулі, перемішати.
З бульйону необхідно випарувати вологу, коли лопатка залишатиме чіткий слід після себе на сковороді, значить маса густа.
Необхідно влити ще 250 міліграм бульйону.
Коли випаруватися друга порція рідини, можна влити решту 400 міліграм бульйону.
Варити третю порцію бульйону до середньої густини, коли суп вже не буде рідким, але і лопатка не залишає поки слід.
Скибочки багета нарізати кубиками, підсушити їх в духовці до хрускоту.
Перелити суп в порційні горщики, щоб до верху не діставав близько сантиметра.
Натерти пармезан на дрібній тертці і посипати зверху на суп.
Викласти поверх сухарики і знову натерти зверху сир.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
Запікати поки сир повністю не розплавиться, але не почне закипати.
Перед подачею супу, зверху посипати його листочками чебрецю.

Корисна порада:

1. Замість гілочок чебрецю можна використовувати дану спецію в сушеному вигляді.

наверх

Рецепт 3: Цибулевий суп з плавленим сиром

Ніжний на смак цибульний супчик, за рахунок додавання великої кількості плавленого сиру.

Складові:

Ріпчасту цибулю - 10 штук.
Плавлений сир - 400 грам.
Філе куряче - 3 штуки.
Морква - 1 штука.
Сіль за смаком.
Перець запашний чорний - за смаком.
Перець червоний горошком - за смаком.
Цукор - 2 чайні ложки.
Вершкове масло - 40 грам.

Спосіб приготування:

Відварити курячий бульйон. Куряче філе промити, скласти в каструлю, залити водою (1,5 літра).
Одну головку цибулі очистити. Почистити моркву, розрізати навпіл, додати разом з цибулиною в каструлю.
Поставити бульйон варитися після закипання на повільний вогонь і займатися цибулею.
Решта дев`ять головок цибулі очистити, нарізати невеликими півкільцями.
У сотейнику з щільним дном розтопити вершкове масло. Всипати 2 чайні ложки цукру, добре перемішати.
В отриману карамель всипати нарізану цибулю, посолити, додати - за смаком чорний і червоний перець.
Томити цибулю на повільному вогні, періодично, перемішуючи до отримання карамельного кольору.
Коли бульйон і цибулю будуть готові, пересипати цибулю в каструлю до рідини.
Варити бульйон з цибулею 10 - 15 хвилин.
Невелика кількість бульйону відлити в окрему каструлю, розвести в ньому плавлений сир, після додати його в основний суп.
Готувати суп після додавання сиру ще 10 - 12 хвилин.

Корисна порада:

1. Важливо стежити, щоб цибуля під час томління не підгорів, в разі потреби можна додати трохи вершкового масла.

наверх

Рецепт 4: Цибулевий суп в мультиварці

Мультиварка - універсальна помічниця на кухні для багатьох господинь, ось рецепт прекрасного цибулевого супу.

Складові:

М`ясний бульйон - 1,5 літра.
Твердий сир - 350 грам.
Пшеничне борошно - 3 столові ложки.
Батон - 2 скибочки.
Сіль, чорний перець - за смаком.
Ріпчасту цибулю - 6 - 8 штук.
Вершкове масло - 100 грам.

Спосіб приготування:

Два скибочки батона нарізати кубиками, обсмажити їх на сухій сковороді до стану сухариків.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати кубиками.
Сир натерти на дрібній тертці.
На мультиварці виставити режим «Жарка», викласти в чашу вершкове масло.
Всипати в чашу цибулю, обсмажити його до золотистого кольору.
Додати до цибулі, сіль, перець, борошно, ретельно перемішати.
Влити в чашу бульйон, добре перемішати вміст.
Включити на мультиварці режим «Суп», варити під закритою кришкою протягом 30 хвилин.
Коли час закінчиться, додати натертий твердий сир, закрити кришку, включити на режим «Підігрів» на 15 хвилин. Подавати разом з сухариками.

Корисна порада:

1. Якщо на мультиварці відсутня режим «Жарка», можна використовувати замість нього функцію - «Випічка».

наверх

Рецепт 5: Цибулевий суп з капустою

Дієтичний легкий суп з цибулею і капустою, який ефективно спалює зайвий жир в організмі.

Складові:

Ріпчасту цибулю - 6 штук.
Селера - 100 грам.
Солодкий болгарський перець - 2 штуки.
Mорковь - 1 штука.
Капуста білокачанна - 1 маленька штука.
Сіль за смаком.
Спеції - за смаком.
Картопля - 3 штуки.
Оливкова олія - для смаження.

Спосіб приготування:

Капусту промити, відокремити по необхідності верхні листки, дрібно нашаткувати ножем.
Перець помити, вирізати з нього ніжку разом з насінням, нарізати смужками.
Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями.
Селера очистити, натерти на дрібній тертці.
Морква помити, очистити, натерти на великій тертці.
На сковороду влити оливкове масло для смаження, додати до нього цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
Залити перець, селера і капусту холодною водою, довести до кипіння. Варити овочевий бульйон на повільному вогні до м`якості овочів (20 - 25 хвилин).
Картоплю помити, почистити, нарізати кубиками, додати разом з цибулею до бульйону. Посолити суп, додати улюблені спеції. Варити суп ще 10 - 15 хвилин.

Корисна порада:

1. Якщо є кухонний комбайн і насадка для шинкування, тоді капусту простіше нашаткувати з їх допомогою.

наверх

Рецепт 6: Цибулевий суп з блакитним сиром

Незвичайне поєднання блакитного сиру в супі з цибулею пореєм.

Складові:

Лук порей - 3 штуки.
Блакитний сир - 120 грам.
Гірчиця цільнозернових - 1 столова ложка.
Пшеничне борошно - 1 столова ложка.
Оливкова олія - 50 міліграм.
Перець чорний мелений - за смаком.
Сіль за смаком.
Курячий бульйон - 1,5 літра.

Спосіб приготування:

Лук порей вимити, нарізати тонкими кільцями.
Розігріти оливкову олію в товстостінній каструлі.
Всипати в каструлю цибулю, тушкувати 10 - 15 хвилин під кришкою, перемішуючи, до м`якого стану (не допускати зміни кольору).
Сир розкришити на шматочки, всипати в каструлю до цибулі.
Гасити на повільному вогні до розплавлення сиру.
Посипати цибулю з сиром борошном, перемішати. Гасити, помішуючи, 2 - 3 хвилини.
Додати сіль, гірчицю, добре перемішати суміш.
Залити вміст каструлі бульйоном, довести до кипіння, періодично, помішуючи.
Зменшити вогонь, варити 15 - 20 хвилин під закритою кришкою. В кінці варіння додати перець і в разі потреби ще солі.

Корисна порада:

1. Перед подачею можна посипати суп сиром і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

наверх

Рецепт 7: Цибулевий суп пюре з мигдалем і шафраном

Дуже незвичайне поєднання інгредієнтів в даному супі додати родзинку в ваше повсякденне меню.

Складові:

Ріпчасту цибулю - 3 штуки.
Мигдаль смажений - 40 грам.
Шафран (рильця) - 12 штук.
Херес сухий - 45 міліграм.
Курячий бульйон - 750 міліграм.
Вершкове масло - 40 грам.
Сіль за смаком.
Перець чорний мелений - за смаком.
Часник - 1 зубчик.

Спосіб приготування:

Розігріти вершкове масло у великій товстостінній каструлі.
Ріпчасту цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.
Часник очистити і дрібно порубати.
Всипати часник з цибулею в каструлю, гасити 15 - 20 хвилин під кришкою, періодично помішуючи.
Всипати в каструлю рильця шафрану, перемішати, тушкувати 3 - 4 хвилини.
Смажений мигдаль очистити від лушпиння, перемолоти, додати в каструлю, гасити, перемішуючи, 2 - 3 хвилини.
У каструлю налити вино і херес, посолити, поперчити за смаком.
Коли суп закипить, зменшити вогонь, варити 10 - 15 хвилин.
Суп перелити в блендер, збити його до стану пюре.
Перелити суп в каструлю, підігріти на середньому вогні, не доводячи до кипіння.

Корисна порада:

1. Перед подачею прикрасити суп смаженими мигдальними пелюстками.

наверх

Рецепт 8: Цибулевий суп по-перському

Дуже ароматний і вишуканий смак цибулевого супу з додаванням кориці, м`яти і куркуми.

Складові:

Ріпчасту цибулю - 5 великих штук.
Куркума - половина чайної ложки.
М`ята сушена - половина чайної ложки.
Оливкова олія - 3 столові ложки.
Лимон - 1 штука.
Перець чорний мелений - за смаком.
Сіль за смаком.
Цукор - 1 чайна ложка.
Петрушка - 1 пучок.
Кориця (паличка) - 1 штука.
Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
Бульйон курячий - 700 міліграм.
Насіння шамбали - половина чайної ложки.

Спосіб приготування:

Ріпчасту цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями.
Розігріти в каструлі з товстим дном 2 столові ложки оливкової олії.
Всипати в каструлю цибулю, сіль, перець, перемішати.
Гасити цибулю до м`якості на середньому вогні під кришкою 15 - 20 хвилин, перемішуючи.
Зняти кришку, вогонь зробити більше, додати борошно, все спеції, оливкова олія (1 ст.л.), ретельно перемішати. Гасити, помішуючи, 3 - 4 хвилини.
Влити бульйон, додати паличку кориці. Варити суп на слабкому вогні під накритою кришкою 30 - 40 хвилин.
Вимкнути вогонь під каструлею, вийняти з супу паличку кориці.
Лимон помити, розрізати навпіл, вичавити з нього сік.
Додати в каструлю лимонний сік, цукор, по необхідності перець і сіль, перемішати.
Петрушку вимити, обсушити, дрібно порубати і посипати нею суп перед подачею.

Корисна порада:

1. Бульйон слід додавати до цибулі поступово, постійно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки.

наверх

Рецепт 9: Цибулевий суп зі сметаною

Дуже смачний і ніжний супчик зі сметаною, який можна сміливо давати дітям.

Складові:

Ріпчасту цибулю - 400 грам.
Сметана - 1 столова ложка.
Пшеничне борошно - 1 столова ложка.
Курячий бульйон - 150 міліграм.
Твердий сир - за смаком.
Яєчний жовток - 3 штуки.
Сухарики.
Вода - 500 міліграм.
Рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

Лук очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями.
Смажити цибулю на розігрітій з рослинним маслом сковороді до золотистого кольору.
У обсмажену цибулю додати столову ложку борошна, добре перемішати, смажити 2 - 3 хвилини.
У курячий бульйон додати 500 міліграм води, поставити на вогонь.
У гарячий бульйон перекласти обсмажену цибулю, перемішати, довести до кипіння.
Зменшити вогонь під каструлею, варити суп 30 хвилин, періодично, помішуючи.
Яєчні жовтки змішати зі столовою ложкою сметани, збити віночком до однорідної маси.
Яєчно-сметанним суміш влити в суп, довести до кипіння, вимкнути вогонь.
Перед подачею натерти твердий сир в тарілку з супом і посипати сухарями.

Корисна порада:

1. Якщо в наявності сметани, немає, можна використовувати 70 міліграм вершків.

наверх

Рецепт 10: Цибулевий суп з коньяком

Дуже ароматний супчик за рахунок процесу гасіння лука в коньяку.

Складові:

Ріпчасту цибулю - 4 штуки (+1 штука для бульйону).
Морква - 1 штука.
Коньяк - 60 міліграм.
М`ясний суповий набір - 300 грам.
Коричневий цукор - 2 столові ложки.
Картопля - 2 штуки.
Масло вершкове - для смаження.
Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
Оливкова олія - для смаження.
Твердий сир - 200 грам.
Часник - 2 зубчики

Спосіб приготування:

М`ясо промити, залити 1,5 літрами води, додати очищену цибулину і моркву. Варити бульйон від 30 до 50 хвилин (в залежності від виду м`яса).
Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями.
У каструлю з товстим дном додати вершкове масло, поставити на вогонь.
Коли масло розтопиться, додати цибулю, оливкова олія.
Томити на маленькому вогні під кришкою, періодично, помішуючи, 30 - 40 хвилин.
Коли цибуля почне трохи темніти, додати цукор, перемішати.
Через 3 - 4 хвилини додати 20 міліграм коньяку, перемішати, накрити кришкою на 2 - 3 хвилини.
Повторити процедуру з додаванням коньяку ще двічі.
Через 5 - 7 хвилин додати борошно, добре перемішати, тушкувати 2 хвилини.
Додати очищений і роздавлений часник за кілька хвилин до готовності лука, перемішати суміш.
Картоплю очистити від шкірки, порізати невеликими кубиками, додати в готовий бульйон, варити на маленькому вогні.
Морква очистити, натерти на дрібній тертці, додати в бульйон.
Через 10 хвилин додати в бульйон цибулю з сковороди, варити суп ще 5 - 7 хвилин на маленькому вогні.
Натерти на тертці твердий сир, посипати їм суп перед подачею.

Корисна порада:

1. Щоб домогтися смачного аромату, коньяк слід вибирати ароматний. Добре підійде коньяк з ароматом карамелі, який додають в цукерки на кондитерських фабриках.

наверх