Як приготувати збірну м`ясну солянку?

Солянку прийнято вважати традиційною стравою російської кухні. Вона має дуже широкою смаковою гаммою, за яку вона улюблена багатьма людьми. У ній дуже вдало поєднуються кислий, солоний і гострий смак. Передбачається, що її назва є видозмінену форму від слова «селянка», тобто страва, яку готували і вживали селяни на селі. Слово «збірна» означає, що солянка готується (збирається) з декількох видів м`яса. Якщо у вас виникло бажання урізноманітнити ваш звичний стіл даними стравою, але ви не знаєте як приготувати збірну м`ясну солянку, то пропонуємо вашій увазі наступний рецепт.

Для приготування збірної солянки будуть потрібні інгредієнти:

Свинина на кістці - 700 гр.-
Курка частина-
Ковбаса сирокопчена «Пепероні» - 200 гр.-
Балик яловичий варено-копчений - 300 гр.-
Сосиски молочні - 3 шт.-
Огірки солоні середнього розміру - 3 шт.-
Луч ріпчаста - 3 шт.-
Морква - 1 шт.-
Томат - 700 грн-
Масло вершкове - 50 гр.-
Олія - 3 ст. ложкі-
Розсіл огірковий або з маслин - 0,5 стакана-
Сіль, маслини, лимон і зелень.

Замість томата можна використовувати томатну пасту, розвівши її водою в співвідношенні 2 ст. ложки пасти на 100 мл. води.

Як готувати збірну м`ясну солянку

У каструлю налийте близько п`яти літрів води і поставте на вогонь.
Коли вода майже закипить киньте в неї курку і свинину.
Після закипання зніміть піну і киньте цибулину. Варіть до готовності м`яса.
Приготуйте зажарку: дрібно наріжте цибулю, а також морква у вигляді соломки.

У сковороду покладіть вершкове і рослинне масло і поставте на вогонь.

Коли масло почне закипати, покладіть на сковороду цибулю і моркву і посмажте їх постійно перемішуючи.

Коли промінь стане прозорим, а морква м`якою, додайте томат або томатну пасту, розведену водою і тушкуйте все на повільному вогні до тих пір, поки маса не стане густою і кашоподібною.
Першою буде готова курка (приблизно через 40-50 хв. Після закипання). Дістаньте її з каструлі, щоб вона могла охолонути. Свинина буде варитися ще хвилин 20-30, після чого дістаньте і її. Одержаний бульйон за бажанням можна процідити.
Солоні огірки поріжте соломкою або кубиками і додайте в киплячий бульйон. Варіть близько 20 хвилин.
Наріжте балик, сосиски і ковбасу «Пепероні», а також зварене м`ясо курки і свинину.
Додайте всі нарізане м`ясо в бульйон і варіть близько 15 хвилин. Посоліть бульйон за смаком.
Помістіть в бульйон приготовану зажарку. Дайте бульйону з засмажкою закипіти і варіть 3 хвилини.
Додайте 0,5 склянки огіркового розсолу або якщо його у вас немає, то замініть такою ж кількістю розсолу з маслин. Розсіл додавайте невеликими порціями, постійно пробую смак, щоб суп не вийшов занадто кислим. Дайте після цього бульйону покипіти близько 2 хвилин.
Додайте зелень. Солянка готова.

Подавати до столу можна з нарізаними маслинами, шматочком лимона, сметаною, подрібненою свіжою зеленню (якщо є).

Декілька порад.

Для приготування солянки необхідно використовувати не менше п`яти найменувань м`яса або м`ясних продуктів (чим більше, тим краще). Смак буде ще цікавіше, якщо в м`ясному асорті використовувати щось з копченого, а також сосиски молочні або вершкові (вони додадуть ніжності смаку).
Замість солоних огірків можна використовувати мариновані. В цьому випадку розсіл потрібно буде брати виключно з маслин.
Маслини в каструлю класти небажано, так як вони швидко втрачають колір. Краще їх додавати в тарілки з супом безпосередньо перед подачею до столу.
За бажанням можна додавати картоплю перед тим, як класти зажарку, але класична солянка не будете його наявності.
Якщо в огірках шкірка груба - її краще трохи очистити.

Крім м`ясних солянок існую також їх рибні та грибні варіанти, рецепти приготування яких ми плануємо привести в наступних статтях.