Курча тютюну - рецепт і покрокове приготування

Курча тютюну - національне грузинське блюдо, яке можна приготувати для сімейного та святкової вечері. Гарне приготування курчати залежить від доданих спецій, прянощів і соусів. Курчати тютюну можна приготувати з різноманітних рецептами, кожен з яких смачний і унікальний.

зміст

• Рецепт 1: З часниковим соусом
• Рецепт 2: Зі сметаною
• Рецепт 3: З зеленню і перцем
• Рецепт 4: З ожинним соусом
• Рецепт 5: Під горіхово-помідоровим соусом
• Рецепт 6: Тушкований
• Рецепт 7: Зі спеціями і вином
• Рецепт 8: У духовці
• Відео

Рецепт 1: З часниковим соусом

Курча тютюну по-грузинськи володіє чудовим ароматом і тонким смаком.

Складові:

• Курча - 1 штука.
• Сіль за смаком.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Велика сіль для соусу - третина чайної ложки.
• Часник - 3-4 зубчики.
• Рослинна олія - для смаження.
• Холодна кип`ячена вода - 100-150 міліграм.

Спосіб приготування:

1. Курчати ретельно вимити, обсушити за допомогою паперових рушників.
2. Курчати покласти на обробну дошку грудкою вгору і розрізати її ножем уздовж.
3. Тушку курчати розплющити так, щоб вона стала плоскою.
4. Натерти курчати з усіх боків крупною сіллю.
5. Налити в сковороду олію і додати шматочок вершкового. Дати маслу добре прогрітися.
6. Викладаємо курчати на сковороду спинкою вгору.
7. На сильному вогні обсмажувати курчати протягом 5 хвилин під кришкою з двох сторін.
8. Зменшити вогонь до маленького, накрити курчати гнітом і готувати протягом 20 хвилин спинкою вгору.
9. Викласти в ступку нарізані кубики часнику, додати дрібку солі.
10. Перетерти сіль з часником до однорідної маси.
11. Перекласти часник в чашу і додати до нього кип`ячену воду, перемішати соус.
12. За подія 20 хвилин заливаємо курчати соусом, збільшуємо вогонь, смажимо протягом 10 хвилин, щоб випарувалася зайва волога.

Корисні поради:

• Щоб курча рівномірно прожарюється, необхідно накривати його зверху гнітом.
• Щоб курча вийшов з рівномірною просмажене хрусткою скоринкою, необхідно зробити його максимально плоским. Для цього необхідно накрити його харчовою плівкою перед смаженням і відбити з двох сторін молотком для м`яса (особливо суглоби).

наверх

Рецепт 2: Зі сметаною

Сметана надає курчаті ніжний смак і чудову м`якість.

Складові:

• Курча - 1 штука.
• Сметана - 1 чайна ложка.
• Сіль за смаком.
• Перець чорний мелений - за смаком.
• Топлене вершкове масло - 20 грам.
• Часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування:

• Тушку курчати ретельно вимити, розрізати навпіл грудку і розгорнути спинкою вгору.
• Часник розчавити, натерти їм курчати, посолити і поперчити його.
• Змастити внутрішню частину курчати сметаною.
• Сковороду з тепленним маслом прогріти і викласти на неї курчати спинкою вгору.
• Притиснути зверху курчати вантажем і смажити протягом 30 хвилин на маленькому вогні.
• Після закінчення 30 хвилин, зняти вантаж, обмазати спинку курчати сметаною і перевернути його грудкою вгору.
• Покласти зверху вантаж і смажити курчати до готовності.

Корисна порада:

• Гнітом для курчати може послужити каструля з водою або з цеглою.

наверх

Рецепт 3: З зеленню і перцем

Гостренький курча буде відмінним блюдом святкового столу і підійде до будь-якого гарніру.

Складові:

• Курча - 1 штука.
• Зелень кінзи - 4 гілочки.
• Сіль за смаком.
• Часник - 2 - 3 зубчики.
• Рослинна і вершкове масло - по 50 грам.
• Перець стручковий - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курчати добре обмити, розрізати вздовж грудки.
2. Розкрити курчати спинкою вгору, накрити його харчовою плівкою і ретельно відбити за допомогою молотка з двох сторін.
3. Часник очистити, натерти на дрібній тертці.
4. Змішати часник, стручковий перець, сіль і посічену зелень кінзи. Всі інгредієнти ретельно перемішати.
5. Сковороду з рослинним і вершковим маслом розігріти.
6. Натерти курчати соусом із зелені і часнику і викласти спинкою вгору на сковороду.
7. Смажити курчати, поклавши на нього гніт протягом 30 хвилин на повільному вогні з двох сторін.
8. Готового курчати обмазати соусом і подати до столу.

Корисна порада:

• Найкраще для приготування курчати тютюну брати домашнє м`ясо, вагою 500 - 700 грам.

наверх

Рецепт 4: З ожинним соусом

Оригінальний курча тютюну з соусом з ожини стане родзинкою вашого столу.

Складові:

• Курча - 1 штука.
• Часник - 3 - 4 зубчики.
• Сіль за смаком.
• Чорний мелений перець - за смаком.
• Петрушка - 20 грам.
• Кріп - 20 грам.
• Кінза - 20 грам.
• Оливкова олія - 1 столова ложка.
• Рослинна олія - для смаження.
• Ожина - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Тушку курчати помити, розрізати грудку вздовж і розкрити його спинкою вгору.
2. Курчати викласти на харчову плівку і накрити зверху нею ж, після чого відбити молотком, щоб домогтися його площині.
3. Викласти курчати на розігріту з маслом сковороду грудкою вниз і смажити на середньому вогні протягом 15 хвилин з кожного боку, накриваючи його зверху вантажем.
4. Прибрати вантаж і влити в сковороду трохи води, тушкувати курчати під кришкою з двох сторін протягом п`яти хвилин.
5. Зелень вимити, просушити і дрібно нарізати.
6. Часник видавити давілкой, змішати із зеленню і протертою через сито ожиною.
7. Ретельно перемішати соус, додавши до нього столову ложку оливкової олії.
8. Полити курчати ожинним соусом і подавати зі свіжою зеленню.

Корисна порада:

• Сковороду для смаження курчати краще вибирати чавунну. Вона сприяє рівномірному приготуванню.

наверх

Рецепт 5: Під горіхово-помідоровим соусом

Незвичайний рецепт приготування курчати тютюну, який готують з горіховим соусом. Він робить курочку дуже пікантній і смачною.

складові:

• Курча - 1 штука.
• Pепчатий цибулю - 2 штуки.
• Горіхи волоські - половина склянки.
• Вершкове масло - 100 грам.
• Стручковий перець - за смаком.
• Сіль за смаком.
• Помідори - 500 грам.
• Шафран - половина чайної ложки.
• Насіння кінзи - 1/3 чайної ложки.
• Часник - 2 зубчики.
• Зелень кінзи - 2 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Курчати добре вимити, розрізати навпіл уздовж грудки і відбити через харчову плівку з двох сторін.
2. Розігріти сковороду з рослинним маслом і підсмажити курчати до готовності з двох сторін по 20 - 30 хвилин на слабкому вогні, придавивши його зверху вантажем.
3. Дрібно нарізати цибулю, додати до нього вершкове масло і добре згасити в каструльці до м`якості.
4. Помідори відварити і протерти їх через сито.
5. Волоські горіхи і стручковий перець ретельно розтовкти і змішати з сіллю, посіченою зеленню кінзи і видавленим часником.
6. Потовкти насіння кінзи і шафрану і додати до зелені і горіхів, добре перемішати і влити в суміш помідори.
7. Влити горіхово-помідорний соус в каструлю з цибулею і тушкувати протягом 10 хвилин.
8. Смажене курча поламати на невеликі частини, скласти в каструлю з соусом і дати прокипіти йому в ньому протягом двох хвилин.
9. Подавати на стіл зі свіжою рубаною зеленню.

Корисна порада:

• Якщо ламати курчати не хочеться, можна перекласти його цілком на сковороду, куди влити соус і тушкувати на слабкому вогні дві хвилини під кришкою.

наверх

Рецепт 6: Тушкований

Якщо курчати після смаження згасити з соусом, він придбає неймовірну м`якість і насичений смак.

Складові:

• Курча - 1 штука.
• Сметана - 100 грам.
• Часник - 2 зубчики.
• Майонез - 50 грам.
• Сіль за смаком.
• Жир - 100 грам.
• Перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курчати добре вимити, розрізати ножем вздовж грудки.
2. Розпластати курчати грудкою вниз, накрити харчовою плівкою і добре відбити молотком, щоб суглоби небагато роздрібнилися і взяли плоску форму.
3. Змішати сметану з майонезом до однорідного стану.
4. Курчати обтерти сіллю, перцем, змастити сумішшю сметани і майонезу.
5. Сковороду розігріти, курчати викласти і обсмажити з двох сторін на повільному вогні протягом 30 хвилин під пресом.
6. Курчати перекласти в каструлю.
7. У сковороду, де курча смажився додати жир, сметану, видавлений часник, прокип`ятити суміш, перемішуючи протягом 5 хвилин.
8. Перелити соус зі сковороди в каструлю до курчати і тушкувати його на слабкому вогні протягом 15 хвилин.

Корисна порада:

• За бажанням можна додати для пікантного смаку курчати мед і гірчицю в соус.

наверх

Рецепт 7: Зі спеціями і вином

Курча тютюну в винному соусі вийде дуже ароматним м ніжним, що порадує ваших близьких.

Складові:

• Курча - 1 штука.
• Сметана - 100 грам.
• Сухе червоне вино - 150 міліграм.
• Часник - 1 зубчик.
• Оливкова олія - 50 міліграм.
• Морська сіль - половина чайної ложки.
• Сушений коріандр - половина чайної ложки.
• Чорний мелений перець - чверть чайної ложки.
• Сушений базилік - половина чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Курчати вимити, зробити посередині грудки розріз по всій її довжині.
2. Розпластати курчати грудкою вниз і відбити добре молотком, щоб м`ясо краще і рівномірно прилягало при смаженні до сковороди.
3. Змішати вино з усіма сухими спеціями і сіллю. Додати до вина і спецій оливкова олія і добре перемішати маринад.
4. Курчати укласти в поліетиленовий пакет, залити маринадом і залишити на дві години для маринування.
5. Розігріти сковороду з маслом і викласти на неї курчати шкірою вниз. Смажити курчати на слабкому вогні протягом 15 - 20 хвилин до рум`яної скоринки під вантажем.
6. Перевернути курчати на іншу сторону і смажити ще 20 хвилин на маленькому вогні, накривши вантажем.
7. У ступці потовкти зубчик часнику з морською сіллю і сметаною до стану однорідної маси.
8. Перекласти курчати на блюдо і полити сметанним соусом перед подачею.

Корисна порада:

• Сметану для соусу краще вибирати домашню з високою жирністю.

наверх

Рецепт 8: У духовці

Приготований в духовці курча тютюну оцінять ті, хто не хоче вживати смажену їжу. Запечена корочка в такому рецепті виходить ніжніше, ніж на сковороді.

Складові:

• Курча - 1 штука.
• Часник - 2 зубчики.
• Сіль за смаком.
• Перець чорний мелений - за смаком.
• Кінза - 1 пучок.
• Петрушка - 1 пучок.
• Оливкова олія - 50 міліграм.

Спосіб приготування:

1. Курчати вимити, розрізати посередині грудку вздовж.
2. Розгорнути курчати спинкою вгору, накрити харчовою плівкою і відбити молотком так, щоб кісточки роздрібнилися і стали плоскими.
3. Зелень вимити і дрібно порубати.
4. Змішати сіль, перець, роздавлений часник, масло і зелень, добре перемішати.
5. Натерти курчати маринадом і залишити для маринування на кілька годин в холодильник. Так м`ясо стане ніжніше.
6. Розігріти духовку до 200 градусів, викласти курчати на решітку і запекти до появи рум`яної скоринки (приблизно 30 - 40 хвилин).
7. Перевернути курчати і запекти його з іншого боку протягом 10 - 15 хвилин (якщо приготування відбувається в духовці під грилем).
8. Готового курчати полити маринадом і подавати до столу.

Корисні поради:

• Під грати з курчам слід поставити деко, на який буде стікати жир при готуванні.
• Можна подавати курчати до столу з аджикою.
• Щоб отримати щільну хрустку скоринку при запіканні в духовці, можна обмазати курчати кефіром, після чого посипати панірувальними сухарями.
• Якщо готувати курчати в електричній духовці, запікати його необхідно з нижнім і верхнім жаром протягом півгодини, не перегортаючи.

наверх

Відео

наверх