Варіанти приготування паельї та пасти з морепродуктами

Багато «заморські» страви вже встигли стати звичними в нашому раціоні харчування. Одні з них - це іспанська паелья і італійська паста, які готуються з різними продуктами, зокрема морським коктейлем. На думку іспанців та італійців, правильно приготовані дані страви не можуть нашкодити фігурі, і навіть дуже корисні. Звичайно, за умови їх не частого приготування і споживання в невеликих кількостях.

зміст

• Варіант 1: Паелья з морепродуктами
• Варіант 2: Паста з морепродуктами
• Відео

Варіант 1: Паелья з морепродуктами

Рис люблять багато хто з нас. Його готують з овочами, м`ясом, сухофруктами та іншими продуктами. Однак, не менш улюблена може стати паелья з морепродуктами, яка відома як національне іспанське блюдо.

Перший рецепт: Справжня Паелья з морепродуктами

Складові:

• Рис - 400 грам.
• Великі креветки - 12 штук.
• Альмехі - 12 штук.
• Свіжі мідії - 8 штук.
• Свіжі кільця кальмара - 200 грам.
• Рибний бульйон - 1 літр.
• Ріпчасту цибулю -1 штука.
• Часник - 1 зубчик.
• Томати - 2 штуки.
• Зелений перець і червоний гострий - по 0,5 штуки.
• Зелений горошок свіжий - 0,5 склянки.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Біле сухе вино - 50 міліграм.
• Шафран - пару ниточок.
• Оливкова олія - для обсмажування.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно приготувати рибний бульйон.
2. Налити в каструлю 1 літр води, поставити на вогонь.
3. Після закипання покласти цибулю, лавровий лист, креветки і рибу.
4. Посолити за смаком.
5. Відварити протягом 20 хвилин, знявши піну.
6. Зняти з вогню і процідити.
7. Очистити креветки і рибу, прибравши шкірку і кісточки.
8. Отруївши почищені інгредієнти в бульйон.
9. Змішати всі блендером і укутати каструлю, щоб суміш залишалася гарячою.
10. Нарізати дрібно цибулю і часник, червоний і зелений перець - кубиками.
11. Очистити від шкірки помідори і натерти на крупній тертці.
12. Помити і почистити мідії, альмехі, покласти в посуд і залити холодною підсоленою водою.
13. Вода повинна покривати морепродукти. У ній їх слід тримати близько 30 хвилин, щоб вийшов пісок.
14. На вогонь поставити сковороду і налити оливкову олію.
15. На сковороду викласти підсолені креветки і обсмажити з усіх боків.
16. Вийняти і зберегти гарячими.
17. Покласти на сковороду мідії, залити вином і трохи посолити.
18. Накрити їх кришкою, коли вони відкриються, вийняти з сковороди.
19. Покласти цибулю і часник, злегка обсмажити, додати перець, горошок і тушкувати до м`якості.
20. Додати кільця кальмара і ще просмажити.
21. Додати терті помідори і посолити за смаком.
22. Після випаровування частини соку з помідорів, додати рис, обсмажити при помішуванні.
23. Викласти альмехі, залити бульйоном, додати шафран.
24. Варити 8-10 хвилин і прибрати з вогню поки бульйон повністю не вбрався.
25. Викласти мідії, креветки і накрити сковороду алюмінієвою папером або кришкою.
26. Залишити доходити рис до готовності і повного вбирання бульйону.

Корисні поради:

• Смачний рибний бульйон виходить з морського чорта і мерлана.
• Замінити свіжий горошок можна свіжозамороженим.
• Можна додавати замість свіжого шафрану щіпку подрібненого.
• 1 чайна ложка солодкого червоного перцю додасть страві красивий колір.
• Чи не відкрилися мідії можна вживати, їх слід викинути.

Другий рецепт: Паелья з креветками і куркою

Складові:

• Рис - 300 грам.
• Чоризо - 100 грам.
• Чищення креветки - 250 грам.
• Великі креветки - 6 штук.
• Солодкий перець - 2 штуки.
• Зелений горошок - 150 грам.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Часник - 4 зубчики.
• Шафран - 2 щіпки.
• Солодка паприка - 0,5 чайної ложки.
• Оливкова олія.

Інгредієнти для бульйону:

• Курка.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Морква - 2 штуки.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистити курку від шкірки і розрізати 2 половинки.
2. Одну половинку покласти в каструлю з холодною водою.
3. Додати до неї цибулю, моркву і лавровий лист.
4. Відварити бульйон, знімаючи піну.
5. У готовий бульйон додати шафран.
6. Другу половину курки нарізати невеликими шматочками.
7. Натерти її сіллю.
8. Перець порізати кубиками, цибулю - півкільцями, часник - тонкими пелюстками.
9. На сковороду вилити масло і обсмажити на ньому курку до утворення скоринки.
10. Викласти потім її на тарілку.
11. Нарізати невеликими кубиками чоризо і обсмажити, додавши цибулю, часник і перець.
12. Постійно помішуючи, прожарити близько 5 хвилин.
13. Додати креветки і смажити ще 3-5 хвилин.
14. Перекласти суміш на тарілку до курки.
15. Додати на сковороду масло, прогріти.
16. Викласти сухий рис і злегка обсмажити.
17. Додати горошок, бульйон і довести до кипіння.
18. Зменшити вогонь і варити близько 7-10 хвилин.
19. У рис акуратно закопати куряче м`ясо і овочі.
20. Зверху викласти креветки.
21. Накрити сковороду кришкою або фольгою, поставити в духовку.
22. Готувати 15-20 хвилин при температурному режимі 200 градусів Цельсія.

Корисні поради:

• Рис слід заважати тільки при обсмажуванні.
• При приготуванні рис не потрібно помішувати. Інакше блюдо зіпсується.
• Бульйон повинен покривати рис зверху на 2 сантиметри.
• Чоризо краще нічим не замінювати, якщо його немає в наявності.

Третій рецепт: Копчена паелья з морепродуктами

Складові:

• Рис - 250 грам.
• Морепродукти - 500 грам.
• Перець болгарський - 1 штука.
• Перець чилі - 1 штука.
• Помідор - 1 штука.
• Лимон - 1 штука.
• Петрушка - 1 пучок.
• Часник - 1 зубчик.
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки.
• Горошок зелений - 0,5 склянки.
• Оливкова олія - 100 міліграм.
• Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У глибоку товстостінну сковороду викласти тріску. Її шар - 1,5 сантиметра.
2. Поверх тріски викласти алюмінієву форму, в якій необхідно зробити кілька отворів.
3. Насипати рис тонким шаром, включити сильний вогонь на пару хвилин.
4. Коли тріска почала диміти, вогонь слід зменшити, закривши сковороду кришкою.
5. Залишити коптитися рис ще 10-15 хвилин.
6. Потім перемішати і залишити ще на 10 хвилин.
7. Відварити рибний бульйон.
8. Почистити і порізати морепродукти.
9. Болгарський перець нарізати соломкою, подрібнити цибулину, томати очистити від шкірки і дрібно порубати.
10. Часник розчавити ножем, перець чилі розрізати на 2 частини.
11. На сковороді, сильному вогні розігріти оливкове масло.
12. Викласти зубчик часнику гострий перець.
13. Після зарумянивания викласти.
14. Прожарити креветки і дістати з сковороди.
15. Додати цибулю і прожарити до прозорості.
16. Додати перець і злегка обсмажити.
17. Всипати рис і пасерувати до прозорості.
18. Додати тертий помідор і перемішати, посипати спеціями.
19. Залити бульйоном і перемішати.
20. Коли бульйон закипить, зменшити вогонь.
21. Час приготування рису - 20 хвилин.
22. Потім на нього викласти продукти, починаючи з тих, які довше готуються.
23. За хвилину до готовності викласти горошок, мідії і часточки лимона.
24. Потім зняти з вогню готову страву і накрити рушником до 5 хвилин, щоб воно ввібрало можливу зайву вологу.

Корисні поради:

• Для приготування паельї рекомендується використовувати среднезернений рис - «Арбор», «Іберіка».
• Можна зробити рис зі скоринкою, для утворення якої необхідно після повного приготування страви включити сильний вогонь на 30 секунд.
• Добре поєднується блюдо з білим сухим вином.

наверх

Варіант 2: Паста з морепродуктами

Для того, щоб відкрити таємницю тієї чи іншої країни, зовсім не обов`язково її відвідати. Можна просто спробувати її національне блюдо. Паста з додаванням морепродуктів, приготована в домашніх умовах, не залишить нікого байдужим і дозволить сповна відчути дух справжньої Італії.

Перший рецепт: Паста з морським коктейлем

Складові:

• Паста - 250 грам.
• Морський коктейль - 500 грам.
• Вершкове масло - 1 столова ложка.
• Вершки 30 відсотків - 1 стакан.
• Сир - 200 грам.
• Суміш італійських трав - 1 столова ложка.
• Сіль за смаком.
• Маслини - 12 штук.

Спосіб приготування:

1. Відварити пасту в підсоленій воді.
2. Відкинути на друшляк і дати воді стекти.
3. Розморозити морський коктейль.
4. Відварити його в підсоленій воді близько 3 хвилин.
5. Розтопити на сковороді олію.
6. Обсмажити на ньому морепродукти з кожного боку.
7. Посолити і влити в них вершки.
8. Протушкувати протягом 5-7 хвилин.
9. Натерти сир на крупній тертці.
10. Додати до його морським продуктам.
11. Коли сир розплавився, вершковий соус з морепродуктами вважається готовим.
12. Додати пасту до вершкового соусу і перемішати.
13. Залишити блюдо протоміться ще 1-2 хвилини.
14. Вимкнути вогонь під сковородою.
15. Перед подачею посипати страву сухими травами і маслинами.

Корисні поради:

• На 100 грам пасти необхідно 1 літр води.
• Час приготування пасти - не більше 7 хвилин.
• Паста не повинна склеюватися і немає необхідності її промивати.

Другий рецепт: Паста з овочами і морепродуктами

Складові:

• Пенне - 250 грам.
• Морепродукти - 500 грам.
• Болгарський перець солодкий - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Помідор - 1 штука.
• Сир - 150 грам.
• Сіль, перець - за смаком.
• Оливкова олія - для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Добре помити, почистити, нарізати соломкою моркву і перець, цибулю - півкільцями.
2. Вимити помідор, зняти шкірку і порізати кубиками.
3. Сік від помідора зливати не треба.
4. Розігріти сковороду, змастити оливковою олією, викласти на неї овочі.
5. Посолити їх і поперчити, протушкувати під закритою кришкою близько 15 хвилин.
6. Окремо викласти морепродукти на суху сковороду.
7. Залити їх окропом і варити до 2 хвилин.
8. Відкинути потім на друшляк.
9. Коли вода стече, обсмажити на олії з усіх боків протягом 4-5 хвилин.
10. Морепродукти слід посолити і поперчити.
11. Відварити пасту і відкинути на друшляк.
12. Крупно натерти сир.
13. Викласти пасту на тарілку, зверху неї - овочі, які покрити морепродуктами і тертим сиром.

Корисні поради:

• Щоб легко очистити помідор від шкірки, його необхідно опустити в окріп на 50 секунд.
• Якщо рідина з овочів випарувалася, можна підлити до них трохи води.
• На 100 грам пасти необхідно 1 літр води і 1 столова ложка солі.
• Якщо є вершки меншої жирності, в них слід додавати крохмаль.
• Вершки при необхідності можна замінити жирною сметаною.

Третій рецепт: Паста з тунцем

Складові:

• Паста - 350 грам.
• Помідори - 400 грам.
• Тунець в олії - 200 грам.
• Часник - 2-3 зубчики.
• Оливкова олія - за смаком.
• Приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відварити пасту, згідно з рецептом, вказаною на упаковці.
2. Розігріти на сковороді оливкове масло.
3. Розчавити часник і обсмажити його на маслі до золотистого кольору.
4. Після приготування часник потрібно прибрати.
5. Злити масло з банки з тунцем.
6. Додати тунець на сковороду і трохи обсмажити.
7. Зняти шкірку з помідорів і злегка розім`яти, додати до тунця.
8. Протушкувати протягом 4-5 хвилин без кришки.
9. Додати приправи і зняти з вогню.
10. Викласти на тарілку пасту і поверх неї овочі з тунцем.

Корисні поради:

• Для приготування страви можна використовувати томати у власному соку.
• За бажанням можна додавати каперси, свіжу зелень.

Четвертий рецепт: Паста з креветками

Складові:

• Паста - 250 грам.
• Королівські креветки - за смаком.
• Болгарський перець - 1 штука.
• Помідори черрі - 250 грам.
• Свіжий базилік - 0,5 від 1 пучка.
• Часник - 2 зубчики.
• Оливкова олія і приправи.

Спосіб приготування:

1. Включити під сковородою середній вогонь.
2. Подрібнити часник, очистити і нарізати соломкою болгарський перець.
3. Відокремити у базиліка стебла від листя.
4. Нашаткувати дрібно самі стебла.
5. На розігрітій сковороді, оливковій олії обсмажити часник, перець і стебла базиліка.
6. Додати королівські креветки і прожарити кілька хвилин.
7. Помідори розрізати навпіл, додавши на сковороду.
8. Обсмажити все до готовності при постійному помішуванні.
9. Час приготування креветок - близько 5 хвилин.
10. Після необхідно вимкнути вогонь і трохи скропити інгредієнти оливковою олією.
11. Відварити пасту в підсоленій воді, згідно з інструкцією.
12. Злити воду, відкинувши на друшляк.
13. Додати пасту до попередніх інгредієнтів і трохи перемішати.
14. Через 2 хвилини подати на стіл.

Корисні поради:

• Готові креветки мають рожево-червоний відтінок.
• Замінити помідори черрі можна звичайними томатами, з яких слід знімати шкірку.
• Для приготування страви рекомендується паста лінгуіні.

Наврех

Відео

наверх