Як збирати гриби?

Наші середні широти розташовують прекрасними умовами для проростання такого продукту харчування, як гриби. Ці прекрасні творіння природи поєднують в собі риси, як тварин, так і рослин, тому віднесені в окреме царство еукаріотичних організмів. Кількість їх видів досягає півтора мільйонів.

Напрямки використання грибів надзвичайно різноманітні. Вони застосовуються при отриманні антибіотиків, при ферментації, в процесах бродіння і окислення, вживаються в їжу. Їстівні гриби є відмінним джерелом білка і мікроелементів. Але при цьому вони досить важко засвоюються організмом.

План статті:

• Які гриби можна збирати?
• Правила збору грибів
• Коли збирати?
• Де можна знайти гриби?

Які гриби можна збирати?

При зборі грибів слід бути вкрай обачними, оскільки навіть самі поширення гриби можуть ще мати і своїх лже-двійників.

Серед грибів, які ростуть в нашій місцевості, можна виділити наступні їстівні види.

1. Зморшки. Дуже поживні і містять багато корисних мікроелементів. Але перед вживанням вимагають спеціальної обробки. Для очищення від токсичних речовин їх потрібно не менше півгодини вимочувати у воді (обсяг якої триразово перевищує обсяг грибів), а потім промивати під проточною водою. Потім їх можна заморожувати, смажити або тушкувати.
2. Дощовики. Ці гриби активно ростуть після дощу. Дуже смачні в смаженому вигляді. Однак зберігати їх не рекомендується. «Здобич» слід приготувати і з`їсти в той же день.
3. Печериці. Ці гриби корисні для організму, порівняно легко засвоюються, вживаються в смаженому, тушкованому і вареному вигляді. Нерідко вирощуються в штучних умовах, консервуються і потрапляють на прилавки супермаркетів. Ці гриби прекрасно очищають судини від холестеринових відкладень.
4. Підберезники. Має бурувате зверху і білу знизу капелюшок, ніжку білого кольору і яскраві лусочки. На зрізі гриб має білий колір. Ці гриби відмінно радують смак в супах і солянках, тушкованому і смаженому, солоному і маринованому видах. Ці смачні і красиві гриби є найближчими сусідами по виду з білими грибами.
5. Підосичники. Має капелюшок щільної фактури і буро-червоного відтінку. М`якоть має властивість забарвлюватися в синій колір на зрізі. Вживається в смаженому, вареному, сушеному і маринованому видах. Серед побратимів це найспритніший гриб. Росте він швидко, але і псується теж швидко. В грибному царстві не існує отруйного гриба, схожого на підосичники, тому їх можна брати без побоювання нарватися на поганку.
6. Маслюки. Гриб має капелюшок з липкою маслянистої шкіркою (без проблем знімається ножем) і ніжку жовтого кольору, білі відмітини по краях. На зрізі не змінюють кольору. Маслюки смачні в будь-якому вигляді, але особливо вони гарні в маринаді. Їх масляниста фактура відмінно гармонує з соусом і є прекрасним обрамленням будь-якої страви.
7. Моховик. Гриб має червонуватою або темно-зеленою капелюшком бархатистою фактури, ніжкою жовтого кольору і губчастим шаром. Гриб можна солити, маринувати, гасити і смажити в залежності від гастрономічних фантазій грибника.
8. Білий гриб (він же боровик). Відрізняється товстою ніжкою білого кольору, такий же м`якоттю, приємний на смак і запах. Цей гриб є гідним представником царства грибів. Він здатний прикрасити будь-який стіл в смаженому і вареному, маринованому, тушкованому і печеному видах, «а ля натюрель» або як інгредієнт в пирозі. Він по праву називається самим смачним і корисним з грибів. Отруйна копія цього гриба на зрізі зазвичай володіє рожевим відтінком.
9. Грузді. Гриб пластинчастого вигляду, білого забарвлення і пухнастими краями. При розломі виділяє білий млечнообразний сік. Виростає групками поряд з березами. Ці гриби перед вживанням вимагають ретельного вимочування, яке триватиме близько трьох діб (не менше). Воду в процесі вимочування рекомендується міняти два-три рази. Їдять їх тільки в засоленном вигляді, але від цього вони не втрачають ні краплі принади.
10. Рижики. Має пластинчастий вигляд і руде забарвлення. На зрізах виділять молочний сік, що не гіркий на смак. Цей гриб - один з найсмачніших в наших лісах. Ми їмо його в солоному, маринованому, консервованому видах. Він тішить око своєю яскравим забарвленням, а шлунок вишуканим смаком.
11. Лисички. Гриб має щільну фактуру, світло-помаранчеву або абрикосовий забарвлення, пластинки, плавно переходять на ніжку (щільну і цільну, без порожнин). Цінителі цього гриба готові говорити про них нескінченно. Що може бути смачніше цих «крихіток», тушкованих з картоплею і кропом. Недоброзичливці стверджують, що ці гриби мають надзвичайно малу енергетичну цінність. Тим краще - красуням, які хочуть схуднути, на замітку. Їх можна готувати без попередньої отварки.
12. Опеньки. Ростуть великими групками на пнях і фрагментах загиблих дерев. Капелюшок гриба має вохристих забарвлення і всіяна дрібними лусочками чорного кольору. На ніжці гриба є біле колечко (плівка). Перед вживанням ці гриби слід відварювати не менше півгодини. Підходять для варіння, смаження, маринування, соління та сушіння.
13. Вовнянки. Гриб пластинчастого вигляду з загнутої по краях капелюшком рожевого кольору волохатою фактури. На зрізі випливає білий і їдкий молочний сік. Ці гриби вимагають трьох-чотириденного вимочування у воді з щоденною зміною води. Вживають їх тільки солоними з додаванням гвоздики і інших спецій.
14. Сироїжки. Тендітні пластинчасті гриби, можуть бути пофарбовані капелюшки від рожевого до коричнево. Шкірочка з капелюшків легко видаляється. Перед приготуванням страв з цих грибів слід їх відварити протягом п`яти-семи хвилин. Після цього їх можна маринувати, смажити, солити і тушкувати.

Існує ще група умовно їстівних грибів, таких як ковпачки, кури та інші види, які вважає за краще їсти тільки справжні їхні прихильники, оскільки ризик отруїтися такими грибами значно перевищує гастрономічні задоволення від їх поїдання.

Правила збору грибів

1. Акуратно обрізайте гриб біля основи. Використовуйте гострий ніж. Забороняється висмикувати гриб із землі без надрізів. Це призводить до загибелі грибниці, і шанси на те, що в майбутньому році ви знову виявите тут гриби, прагнуть до нуля.
2. Кладіть у кошик тільки той гриб, який ви з упевненістю можете ідентифікувати. Якщо сумніваєтеся хоч на йоту - краще викиньте підозрілого представника грибного царства геть.
3. Якщо влітку проливаються рясні дощі, то сушити гриби, зібрані в цьому сезоні досить проблематично. Вони вбирають надто багато рідини, і висушити їх ставати цілою проблемою. До того ж вони втрачають смакові якості і виділяють токсини.
4. Відразу ж після повернення додому ретельно переберіть зібрані трофеї. Всіх підозрілих і випадково затесалися «диверсантів» безжально викидайте. Для полегшення перетравлювання все гриби слід обробляти при високій температурі (варити, смажити, тушкувати).
5. Якщо збирати гриби рано вранці в період, коли вони ще не нагріті сонечком, вони будуть зберігатися значно довше без спеціальної обробки.
6. Намагайтеся уникати старих грибів-переростків. У них вже не залишилося нічого цінного для вашого організму, а навпаки - зібралася маса токсинів, здатних нашкодити вам.
7. Зірваний гриб тут же очищайте від хвої, моху і землі, кладіть їх капелюшками вниз. У такому вигляді вони зберігаються набагато краще.

Обов`язково майте при собі такі предмети:

• Гострий ножик для акуратного зрізання грибів.
• Зручну палицю для того, щоб ворушити листя в пошуках «причаїлися» грибів.
• Кошик - широку і зручну, щоб вмістити максимум грибів і не пошкодити їх.
• На непередбачений випадок візьміть з собою аптечку з ліками першої допомоги. Якщо ви страждаєте від хронічних захворювань, маєте проблеми з серцем, обов`язково майте при собі всі необхідні ліки.
• Одягайтеся в щільний одяг, що не утрудняє руху. На голові обов`язково мати головний убір, щоб захистити вас від нападу кліщів. На ногах повинні бути одягнені щільні кирзові чоботи, щоб без проблем ходити по болотах і бути надійно захищеними від укусу болотної гадюки.
• Також візьміть з собою флягу з питною водою і пакетик з бутербродами. Гуляння в теплому і вологому лісі пробуджує спрагу, а довгі блукання на свіжому повітрі будять звірячий апетит. Щоб з «голоду" не перекушувати підозрілими ягодами і корінням, візьміть їжу з дому.
• Для міського людини загубитися в лісі легше, ніж чхнути. Ви три рази повернулись навколо себе, кілька разів нахилилися, чхнули - і готово. Ви повністю втратили уявлення куди йти. Для того щоб така ситуація не виникла, слід мати при собі супутниковий GPS-навігатор. Він врятує вас в самій безнадійної ситуації.
• Також буде не зайвим мати в кишені повністю заряджений мобільний телефон, бажано з позитивним балансом на рахунку. Хоча б навіть якщо грошей на ньому і не буде, служби порятунку зможуть запеленгувати його просто по сигналу.

Коли збирати?

Початок «спокійною полювання» доводиться на ранню весну, коли грунт прогрівається на пару градусів вище нуля, а трава ще тільки планує здатися. Зморшки починають «прокльовується» вже в той момент, коли подекуди ще не розтанув сніжок. Однак імовірність проростання грибів такій ранній часом залежить від безлічі факторів. Тому надто розраховувати на великий грибний урожай не радимо.

після перших травневих дощів і гроз, щедро поливають лісові надра, можна збирати наступну партію грибів. У цей період можна збирати маслюки, ранні підберезники, підосичники, сморчки, лугові опеньки. Цей період теж недовговічний і швидко закінчується.

Далі збираємо гриби вже влітку. Повітря в лісах стає теплим, вологим і створюються ідеальні умови для активного зростання грибного племені. Як тільки зацвітає липа, кошики в руки, і риссю - на «полювання».

Наступний етап грибного «навали» - друга половина серпня. У цей проміжок чи не зібрати гриби може тільки ледачий і сидячи вдома. З виникненням перших туманів і жовтих листків на березах починається цей благодатний період, «ельдорадо» для всіх справжніх фанатів грибного спорту. В цей час в лісі легко знайти короля грибів - білий гриб, підосичники, підберезники, грузді, лисички, рижики, сироїжки.

З приходом осінніх холодів не на часі ховати кошики. Настає час «осінніх» опеньків. Вони смачні, і їх дуже легко збирати, оскільки зростають ці гриби цілими групками.

перші заморозки не перешкоджають зростанню вёшенок - грибів, в достатку продаються в магазинах, і вирощуваних на городах. Ці гриби надзвичайно смачні і досить корисні. Їх можна готувати будь-яким способом.

В листопаді, коли морози і сніг відбивають у грибників полювання шастати по лісах, тільки найвідчайдушніші і знають з «тихих мисливців» знають, що по дуплах і щілинах в полеглих деревах ховаються «зимові» опеньки.

Де можна знайти гриби?

У кожного більш-менш досвідченого грибника є свої заповітні галявинки і куточки, де він регулярно збирає рясні грибні врожаї. Ось тільки ділитися такою інформацією в колах грибників прийнято тільки з членами сім`ї, але ніяк не з сторонніми людьми. Тому розраховувати, що хтось покаже вам заповітне місце, не доводиться. Вихід один - шукаємо самі.

Всі гриби «люблять» пухку родючий грунт і вологу атмосферу.

• Білі гриби люблять старі, навчені роками і витримані, як вино, ліси. Цей гриб солідний і елітний, вважає за краще рости під соснами, дубами, липами. Він любить галявинки, щедро освітлювані сонцем, схили з рідколіссям, зарості папороті.
• Підосичники знайти простіше простого - їх «дислокація» закладена в назві. Можуть вони зустрічатися і під іншими деревами, але набагато рідше.
• Підберезники обожнюють сонячні галявинки з великою кількістю беріз, під якими і «проживають» ці смачні гриби.
• Маслюки і рижики можна знайти як в старих, так і молодих лісопосадках. Вони віддають перевагу вологим ямки, покриті мохом в похмурих і тінистих куточках лісу.

Головне при зборі грибів - ні в якому разі не поспішати!